Típicamente, se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su defecto longaniza; hay otros que agregan acelga u otros ingredientes.

Cuando se sirve con estos ingredientes al mismo tiempo es popularmente llamado Pancho Villa.

Los porotos con riendas es una comida nacida en el campo chileno.

[2]​ Desde el punto de vista nutricional, mezclar legumbres con carbohidratos hace que un plato de legumbres aporte gran cantidad de fibra y proteína.

Esto lo hace, de hecho, un plato mucho más saludable que en su versión con carnes o embutidos de origen animal.