Chistorra
El producto curado suele ser bastante más delgado que un chorizo, no llegando a sobrepasar un diámetro de 10 a 15 mm y puede llegar al metro de longitud.
Está elaborado probablemente en su origen histórico con los restos menos agradables de una matanza que, en Guipúzcoa, quizá por razones climáticas o económicas, se realizaba poco antes de la llegada del invierno.
Hoy en día la chistorra suele venderse en fresco, pero cada vez más se encuentra envasada al vacío en cualquiera de los supermercados españoles.
El tiempo de secado suele ser corto, de dos o tres días, ya que este embutido, aunque sea curado, se consume bastante fresco y casi siempre frito.
La chistorra se suele comer asada o frita, generalmente acompaña a otros platos, uno de los más populares es un plato con huevo frito y patatas (Huevos rotos con chistorra y patatas).
