Talo (gastronomía)
El talo es un plato típico del País Vasco, Navarra y País Vasco francés hecho como un taco con una tortilla de maíz grande de México, pero con la diferencia fundamental de que el maíz no se ha nixtamalizado previamente, por lo que la pasta de la que está hecho no alcanza la misma cohesión (su textura es quebradiza y arenosa) y es menos nutritivo.
A partir del siglo XVI se produjo, sobre todo en Guipúzcoa, una gran emigración hacia América, ya que lo ondulado del terreno y las altas precipitaciones impedían sembrar agricultura de secano como el trigo o la cebada.
El talo solía utilizarse como pan en los caseríos vascos (originalmente en Guipúzcoa y norte de Navarra) y el sobrante se comía untado en leche para cenar, en una especie de sopas.
En la actualidad es típico comerlo envolviendo chistorra, una especie de chorizo fino fresco; y acompañándolo con vino, txakolí o sidra.
Se sirve acompañada de txistorra, chorizo frito, morcilla, bacon, lomo, tortilla.
