El Ossau-Iraty es un queso francés del País Vasco francés y del Bearne, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos.

Es un queso a base de leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa,[2]​ de pasta prensada no cocida, con un peso que oscila entre los 2-3 kg en el caso del formato pequeño, y los 4-5 kg (y hasta los 7) en el formato grande.

Su corteza tiene un color que va del amarillo anaranjado al gris cenizo.

Tiene una bonita pasta marfil que encierra sabores excepcionales.

Comprende 1700 productores de leche, de los cuales un centenar son granjas y una docena son cooperativas y lecherías artesanales o industriales.