Buseca

En la buseca los ingredientes principales son el mondongo[1]​ del estómago vacuno (u otro rumiante) cortado en trozos muy pequeños y papas, más algunas legumbres como las lentejas, porotos, etcétera.También puede llevar carne de cerdo, como las patas y el cuero, varias especias entre las que se destacan los ajíes y embutidos como los chorizos.Suele incluir tomates, que dan a este plato un color característico.A diferencia de muchos otros guisos, la buseca se hace hervir hasta el punto en que los ingredientes están aún sólidos pero con el caldo muy espeso.Dado el alto grado de calorías, la buseca se consume principalmente en los días fríos, generalmente acompañada con vino tinto.