Chorizo riojano

El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autónoma de La Rioja (España).Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y climatología es ideal para el secado de este producto.Desde 1990 cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)[1]​ El 4 de abril de 2010 la comisión Europea sumó la IGP Chorizo Riojano a la lista de productos europeos con calidad garantizada.[2]​ Tiene forma de sarta con un diámetro de 30-40 milímetros, consistencia firme y compacta, superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la masa, color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara diferenciación entre fragmentos de carne y tocino, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante si se utiliza pimentón picante ,ausencia de olores rancios y acres ,equilibrado entre magro y grasa, poco ácido.