Su color rojo-anaranjado (Carmín) se debe al contenido de pimentón, tan abundante en Navarra.Se añade a la mezcla sal, pimentón y especias diversas.[4] El producto artesano es escaso, sólo asequible en las zonas rurales, y difiere en contenido de la versión comercial.El color rojo-anaranjado se debe al empleo de ácido carmínico (E-120).Incluye aromatizantes como: ascorbato sódico, y extracto de romero, conservantes como sorbato potásico.
Un chorizo de Pamplona mostrando su característico corte.
