stringtranslate.com

Veganismo

El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales —particularmente en la dieta— y una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales . [c] Una persona que practica el veganismo se conoce como vegano .

Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos éticos, morales, medioambientales, de salud y humanitarios. El veganismo excluye todo uso de animales, por ejemplo en la alimentación (carne, pescado, huevos, leche y productos lácteos , miel), en la confección y la industria ( cuero , lana , pieles y algunos cosméticos ), el entretenimiento ( zoológicos , mascotas exóticas , circos ) o los servicios ( perros guía , perros policía , perros de caza , animales de trabajo o experimentación con animales , incluida la experimentación médica).

Una persona que practica el veganismo puede hacerlo por beneficios de salud personal o para reducir las muertes de animales, minimizar el sufrimiento animal o minimizar su huella ecológica .

Frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cereales y setas son los elementos básicos de la alimentación vegana. Desde la antigüedad los individuos han ido renunciando al consumo de productos de origen animal, pero el término "veganismo" es moderno: fue acuñado en 1944 por Donald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo , que rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal, como leche, productos lácteos y huevos. [3] [15] El interés por el veganismo aumentó significativamente en la década de 2010.

Orígenes

Antecedentes históricos

El vegetarianismo se remonta a la civilización del valle del Indo en 3300-1300 a. C. en el subcontinente indio , [16] [17] [18] particularmente en el norte y oeste de la antigua India . [19] Los primeros vegetarianos incluyeron a filósofos indios como Parshavnatha , Mahavira , Acharya Kundakunda , Umaswati , Samantabhadra y Valluvar ; los emperadores indios Chandragupta Maurya y Ashoka ; filósofos griegos como Empédocles , Teofrasto , Plutarco , Plotino y Porfirio ; y el poeta romano Ovidio y el dramaturgo Séneca el Joven . [20] [21] El sabio griego Pitágoras puede haber abogado por una forma temprana de vegetarianismo estricto, [22] [23] pero su vida es tan oscura que se discute si alguna vez abogó por alguna forma de vegetarianismo. [24] Casi con certeza prohibió a sus seguidores comer frijoles [24] y usar prendas de lana . [24] Eudoxo de Cnido , un estudiante de Arquitas y Platón , escribe: "Pitágoras se distinguía por tal pureza y evitaba tanto matar y a los asesinos que no solo se abstenía de alimentos animales, sino que incluso se mantenía alejado de cocineros y cazadores". [24] Uno de los primeros veganos conocidos fue el poeta árabe al-Maʿarri , famoso por su poema "Ya no robo a la naturaleza". (c.  973  - c.  1057 ). [25] [b] Sus argumentos se basaban en la salud, la transmigración de las almas , el bienestar animal y la visión, defendida por Porfirio en De Abstinentia ab Esu Animalium (" Sobre la abstinencia de alimentos animales ", c.  268  - c.  270 ), de que si los humanos merecen justicia, también lo hacen los animales. [20]

El desarrollo en el siglo XIX

Fotografía de Fruitlands
Fruitlands ; una comunidad vegana de corta duración fundada en 1844 por Amos Bronson Alcott en Harvard, Massachusetts

El vegetarianismo se estableció como un movimiento significativo en Gran Bretaña y Estados Unidos en el siglo XIX. [27] Una minoría de vegetarianos evitaba por completo los alimentos de origen animal. [28] En 1813, el poeta Percy Bysshe Shelley publicó A Vindication of Natural Diet , abogando por la "abstinencia de alimentos de origen animal y licores espirituosos", y en 1815, William Lambe , un médico de Londres, dijo que su "dieta de agua y vegetales" podía curar cualquier cosa, desde la tuberculosis hasta el acné. [29] Lambe llamó a la comida animal una "irritación habitual" y argumentó que "comer leche y comer carne no son más que ramas de un sistema común y deben mantenerse o caer juntas". [30] La dieta Graham sin carne de Sylvester Graham (principalmente fruta, verduras, agua y pan hecho en casa con harina molida a piedra ) se hizo popular como remedio de salud en la década de 1830 en los Estados Unidos. [31] El primer libro de cocina vegana conocido fue Kitchen Philosophy for Vegetarians de Asenath Nicholson , publicado en 1849. [32]

En esa época se establecieron varias comunidades veganas. En Massachusetts, Amos Bronson Alcott , padre de la novelista Louisa May Alcott , abrió la Temple School en 1834 y Fruitlands en 1844, [33] [d] y en Inglaterra, James Pierrepont Greaves fundó el Concordium, una comunidad vegana en Alcott House en Ham Common , en 1838. [8] [35]

Vegetarianoetimología

El término "vegetariano" se utiliza desde aproximadamente 1839 para referirse a lo que anteriormente se llamaba un régimen o dieta vegetal. [36] Su origen es un compuesto irregular de vegetal y el sufijo -arian (en el sentido de "partidario, creyente" como en humanitario ). [37] [38] El primer uso escrito conocido se atribuye a la actriz, escritora y abolicionista Fanny Kemble , en su Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 . [e]

Formación de la Sociedad Vegetariana

Northwood Villa; el sitio de la conferencia de Ramsgate de 1847 donde se fundó la Sociedad Vegetariana.

En 1843, los miembros de Alcott House crearon la Sociedad Británica y Extranjera para la Promoción de la Humanidad y la Abstinencia de Alimentos de Origen Animal , [41] dirigida por Sophia Chichester , una rica benefactora de Alcott House. [42] Alcott House también ayudó a establecer la Sociedad Vegetariana Británica , que celebró su primera reunión en 1847 en Ramsgate, Kent . [43] El Medical Times and Gazette de Londres informó en 1884:

Existen dos clases de vegetarianos: uno, una forma extrema, cuyos miembros no comen ningún producto alimenticio de origen animal; y una secta menos extrema, cuyos miembros no se oponen a los huevos, la leche ni el pescado. La Sociedad Vegetariana... pertenece a esta última división, más moderada. [28]

Un artículo en la revista de la Sociedad, el Vegetarian Messenger , en 1851 discutió alternativas al cuero de zapatos, lo que sugiere la presencia de veganos entre los miembros que rechazaban el uso de animales por completo, no solo en la dieta. [44] En A Plea for Vegetarianism and Other Essays de Henry S. Salt de 1886 se afirma: "Es bastante cierto que la mayoría, no todos, los reformadores alimentarios admiten en su dieta alimentos animales como leche, mantequilla, queso y huevos..." [45] Salt también argumentó que el objetivo principal del movimiento vegetariano debería ser eliminar la carne, al tiempo que sostenía que los productos lácteos y los huevos también son innecesarios y podrían eliminarse gradualmente con el tiempo. [46]

El desarrollo en el siglo XX

Fotografía de Gandhi y Salt
Mahatma Gandhi , Sociedad Vegetariana de Londres , 20 de noviembre de 1931, con Henry S. Salt a su derecha [f]

En 1910, CW Daniel publicó uno de los primeros libros de cocina vegana, Rupert H. Wheldon 's No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes . [48] El consumo de leche y huevos se convirtió en un campo de batalla durante las décadas siguientes. Hubo discusiones regulares al respecto en el Vegetarian Messenger ; de las páginas de correspondencia se desprende que muchos oponentes del veganismo eran vegetarianos. [48] [49]

Durante una visita a Londres en 1931, Mahatma Gandhi —que se había unido al comité ejecutivo de la Sociedad Vegetariana de Londres cuando vivió en Londres entre 1888 y 1891— dio un discurso ante la Sociedad argumentando que debía promover una dieta sin carne como una cuestión de moralidad, no de salud. [47] [50] Los lactovegetarianos reconocían la coherencia ética de la postura vegana, pero consideraban que una dieta vegana era impracticable y les preocupaba que pudiera ser un impedimento para la difusión del vegetarianismo si los veganos se encontraban incapaces de participar en círculos sociales donde no había alimentos no animales disponibles. Esta se convirtió en la visión predominante de la Sociedad Vegetariana, que en 1935 declaró: "Los lactovegetarianos , en general, no defienden la práctica de consumir productos lácteos excepto por razones de conveniencia". [48]

Veganoetimología

En agosto de 1944, varios miembros de la Sociedad Vegetariana pidieron que una sección de su boletín se dedicara al vegetarianismo sin lácteos. Cuando la solicitud fue denegada, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral, The Vegan News , en noviembre de 1944, con un precio de dos peniques . [11] La palabra vegano fue inventada por Watson y Dorothy Morgan, una maestra de escuela con la que luego se casó. [3] [15] La palabra se basa en "las primeras tres y las últimas dos letras de 'vegetariano ' " porque marcaba, en palabras de Watson, "el principio y el fin del vegetarianismo". [11] [52] The Vegan News preguntó a sus lectores si podían pensar en algo mejor que vegano para representar "vegetariano sin lácteos". Sugirieron allvega , neo-vegetarian , dairyban , vitan , benevore , sanivores y beaumangeur . [11] [53]

Según Joanne Stepaniak , la palabra vegano fue publicada por primera vez de forma independiente en 1962 por el Oxford Illustrated Dictionary , definida como "un vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche". [54]

Fundación de la Sociedad Vegana

La primera edición de The Vegan News atrajo más de 100 cartas, incluyendo la de George Bernard Shaw , quien decidió dejar los huevos y los productos lácteos. [49] La Sociedad Vegana celebró su primera reunión a principios de noviembre en el Attic Club, 144 High Holborn , Londres. Asistieron Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer y Bernard Drake, con la presencia de Mme Pataleewa ( Barbara Moore , ingeniera ruso-británica). [55] El Día Mundial del Vegano se celebra cada 1 de noviembre para conmemorar la fundación de la Sociedad, y la Sociedad considera noviembre como el Mes Mundial del Vegano. [56] [57]

Fotografía de Moore en 1961
Barbara Moore asistió a la primera reunión de la Sociedad Vegana como observadora. [55]

The Vegan News cambió su nombre a The Vegan en noviembre de 1945, momento en el que ya contaba con 500 suscriptores. [58] Publicó recetas y una "lista comercial vegana" de productos libres de animales, como pastas de dientes, betún para zapatos, artículos de papelería y pegamento. [59] Aparecieron libros veganos, entre ellos Vegan Recipes de Fay K. Henderson (1946) [60] [61] y Aids to a Vegan Diet for Children de Kathleen V. Mayo (1948). [62] [63]

La Sociedad Vegana pronto dejó en claro que rechazaba el uso de animales para cualquier propósito, no sólo en la dieta. En 1947, Watson escribió: "El vegano renuncia a considerar supersticioso que la vida humana dependa de la explotación de estas criaturas cuyos sentimientos son muy parecidos a los nuestros". [64] A partir de 1948, la portada de The Vegan decía: "Abogando por vivir sin explotación", y en 1951, la Sociedad publicó su definición del veganismo como " la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales". [64] [65] En 1956, su vicepresidente, Leslie Cross, fundó la Sociedad Plantmilk y en 1965, como Plantmilk Ltd y más tarde Plamil Foods , comenzó la producción de una de las primeras leches de soja ampliamente distribuidas en el mundo occidental. [66]

Propagación a Estados Unidos

La primera sociedad vegana en los EE. UU. fue fundada en 1948 por Catherine Nimmo y Rubin Abramowitz en California, quienes distribuían el boletín de Watson. [67] [68] En 1960, H. Jay Dinshah fundó la Sociedad Vegana Estadounidense (AVS), vinculando el veganismo al concepto de ahimsa , "no dañar" en sánscrito . [68] [69] [70]

Definición

Se pueden hacer distinciones entre varias categorías de veganismo. Los veganos dietéticos, también conocidos como " vegetarianos estrictos ", se abstienen de consumir carne , huevos , productos lácteos y cualquier otra sustancia derivada de animales. [g] Un " vegano ético " es alguien que no solo excluye los productos animales de su dieta, sino que también intenta evitar el uso de animales, [75] productos animales, [h] y productos probados en animales, [78] cuando sea práctico. [79] Otro término es " veganismo ambiental ", que se refiere a evitar los productos animales con el argumento de que la cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente y no es sostenible . [80] Otra motivación para el veganismo es la preocupación por el bienestar animal .

Desde 1988, The Vegan Society ofrece dos definiciones de veganismo:

El veganismo es una filosofía y un modo de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para la alimentación, la vestimenta o cualquier otro propósito; y, por extensión, promueve el desarrollo y el uso de alternativas libres de productos animales para el beneficio de los animales, los seres humanos y el medio ambiente. En términos dietéticos, denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales.

—  The Vegan Society, Definición de veganismo, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism

La primera definición de The Vegan Society es aceptada entre los veganos éticos y ambientales y la segunda definición de The Vegan Society es aceptada entre los veganos dietéticos. [81]

El Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea otorgaron a la Comisión Europea la facultad de adoptar un acto de ejecución sobre la información alimentaria relacionada con la idoneidad de un alimento para los veganos en el artículo 36 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 . [82] La conferencia de ministros de protección del consumidor de Alemania aprobó una definición de alimento apto para veganos el 22 de abril de 2016. [83] La Unión Vegetariana Europea adoptó este texto para una propuesta de definición jurídicamente vinculante basada en el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 en julio de 2019. [84]

En 2021, la Organización Internacional de Normalización publicó la norma ISO 23662 sobre "definiciones y criterios técnicos para alimentos e ingredientes alimentarios aptos para vegetarianos o veganos y para etiquetado y declaraciones". [85] La norma ISO 23662 fue rechazada por la Asociación Neerlandesa para el Veganismo, que consideró que la norma era incompatible con su visión. [86]

Interés creciente

Movimientos alimentarios alternativos

En las décadas de 1960 y 1970, surgió un movimiento de alimentación vegetariana como parte de la contracultura en los Estados Unidos que se centró en las preocupaciones sobre la dieta, el medio ambiente y la desconfianza en los productores de alimentos, lo que llevó a un creciente interés en la jardinería orgánica. [87] [88] Uno de los libros vegetarianos más influyentes de esa época fue Dieta para un planeta pequeño de Frances Moore Lappé de 1971. [ 89] Vendió más de tres millones de copias y sugería "bajarse de la cima de la cadena alimentaria". [90]

En las décadas siguientes, un grupo de científicos y médicos estadounidenses, entre ellos Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger y el bioquímico T. Colin Campbell , realizaron investigaciones que afirmaban que las dietas basadas en grasas y proteínas animales, como la dieta de patrón occidental , no eran saludables. [91] Escribieron una serie de libros que recomendaban dietas veganas o vegetarianas, entre ellos The McDougall Plan (1983) de McDougall, Diet for a New America (1987) de John Robbins , que asociaba el consumo de carne con daños medioambientales, y Program for Reversing Heart Disease (1990) del Dr. Dean Ornish . [92] En 2003, dos importantes asociaciones de dietistas de Norteamérica indicaron que las dietas veganas bien planificadas eran adecuadas para todas las etapas de la vida. [93] [94] A esta le siguieron la película Earthlings (2005), The China Study (2005) de Campbell, Skinny Bitch (2005) de Rory Freedman y Kim Barnouin, Eating Animals (2009) de Jonathan Safran Foer y la película Forks over Knives (2011). [95]

En la década de 1980, el veganismo se asoció con la subcultura y las ideologías punk , particularmente el hardcore punk straight edge en los EE. UU. [96] y el anarcopunk en el Reino Unido. [97] Esta asociación continúa en el siglo XXI, como lo demuestra la prominencia de eventos punk veganos como el Fluff Fest en Europa. [98] [99]

En la corriente principal

La dieta vegana se volvió cada vez más común en la década de 2010, [100] [101] [102] especialmente en la segunda mitad. [101] [103] The Economist declaró 2019 "el año del veganismo". [104] Las cadenas de restaurantes comenzaron a marcar los artículos veganos en sus menús y los supermercados mejoraron su selección de alimentos procesados ​​veganos. [105]

El mercado mundial de carnes artificiales aumentó un 18 por ciento entre 2005 y 2010, [106] y en los EE. UU. un ocho por ciento entre 2012 y 2015, a $ 553 millones al año. [107] The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), la primera carnicería vegetariana conocida, que vende carnes artificiales, abrió en los Países Bajos en 2010, [106] [108] mientras que el primer carnicero vegano de Estados Unidos, Herbivorous Butcher, abrió en Minneapolis en 2016. [107] [109] Desde 2017, más de 12.500 locales de cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos Beyond Meat e Impossible Foods , incluidos los establecimientos Carl's Jr. que ofrecen Beyond Burgers y los establecimientos Burger King que sirven Impossible Whoppers. Las ventas de carne de origen vegetal en los EE. UU. crecieron un 37% entre 2017 y 2019. [110]

Fotografía de Patrik Baboumian
El hombre fuerte alemán Patrik Baboumian , quien protagonizó el documental de 2018 The Game Changers para demostrar que los atletas pueden prosperar con una dieta vegana

En 2011, aparecieron en Alemania los primeros supermercados veganos de Europa: Veganz en Berlín y Vegilicious en Dortmund . [111] [112] En 2013, el Oktoberfest de Múnich (tradicionalmente un evento con mucha carne) ofreció platos veganos por primera vez en sus 200 años de historia. [113]

En 2016, el 49% de los estadounidenses bebían leche vegetal y el 91% todavía bebía leche de vaca. [114] En el Reino Unido, el mercado de leche vegetal aumentó un 155 por ciento en dos años, de 36 millones de litros (63 millones de pintas imperiales) en 2011 a 92 millones (162 millones de pintas imperiales) en 2013. [115] Hubo un aumento del 185% en nuevos productos veganos entre 2012 y 2016 en el Reino Unido [103] En 2017, la Asociación de Nutrición Escolar de los Estados Unidos descubrió que el 14% de los distritos escolares de todo el país servían comidas escolares veganas en comparación con el 11,5% de las escuelas que ofrecían almuerzos veganos en 2016. [116]

En total, a partir de 2016 , la mayor proporción de consumidores veganos a nivel mundial reside actualmente en Asia Pacífico, con un nueve por ciento de personas siguiendo una dieta vegana. [117] En 2017, el veganismo aumentó en popularidad en Hong Kong y China, particularmente entre los millennials . [118] Se estimó que el mercado vegano de China aumentó en más del 17% entre 2015 y 2020, [118] [117] lo que se espera que sea "la tasa de crecimiento más rápida a nivel internacional en ese período". [118] Esto supera el crecimiento proyectado en el segundo y tercer mercado vegano de más rápido crecimiento a nivel internacional en el mismo período, los Emiratos Árabes Unidos (10,6%) y Australia (9,6%) respectivamente. [117] [119]

En 2018, el libro de Jacy Reese Anthis The End of Animal Farming argumentó que el veganismo reemplazará por completo los alimentos de origen animal para el año 2100. [120] El libro apareció en The Guardian , [121] The New Republic , [122] y Forbes , entre otros periódicos y revistas. [123]

El crecimiento de las escuelas que sirven comidas escolares veganas ha aumentado en los últimos años con los almuerzos agregados por Los Ángeles , California en 2018, Portland , Maine en 2019 y la ciudad de Nueva York en 2022. [124]

En enero de 2021, 582.538 personas de 209 países y territorios se inscribieron en Veganuary, rompiendo el récord del año anterior de 400.000. [125] Ese mes, ONA en Francia se convirtió en el primer restaurante vegano del país en recibir una estrella Michelin . [126] Ese año, 79 restaurantes de base vegetal más en todo el mundo recibieron estrellas Michelin. [127] A finales de año, una encuesta realizada por The Guardian mostró que un nuevo máximo del 36% del público británico estaba interesado en el veganismo. [128]

Prevalencia por país

La ciudad con más restaurantes veganos por residente en 2021 según datos recopilados por HappyCow fue Chiang Mai (Tailandia), seguida de Ubud (Bali, Indonesia), Phuket (Tailandia), Tel Aviv (Israel) y Lisboa (Portugal). [158]

Dietas veganas, sustituciones y análogos de la carne

Las dietas veganas se basan en cereales y otras semillas , legumbres (en particular frijoles ), frutas , verduras , hongos comestibles y frutos secos . [159] La principal diferencia entre una dieta vegana y vegetariana es que los veganos excluyen los productos lácteos, los huevos y la miel. [160]

Leche de soja

Sustitutos de la carne

Las alternativas veganas a la carne se venden comúnmente en formas como salchichas vegetarianas , carne picada o hamburguesas vegetarianas . [161] A menudo se elaboran a partir de soja , seitán (gluten de trigo), frijoles, lentejas, arroz, hongos o verduras. [162] Los sustitutos de la carne se han elaborado en China desde al menos la dinastía Tang (618 a 907 de la era común ), incluido el pato falso elaborado con seitán. Son mucho más nuevos en los países occidentales. [163] Algunos productores occidentales famosos de alternativas veganas a la carne incluyen Impossible Foods y Beyond Meat . Pero a fines de la década de 2010, muchos productores de carne y supermercados también comenzaron a fabricar sus propias marcas de sustitutos de carne veganos. [164]

Leches vegetales y alternativas a los productos lácteos

Las leches vegetales , como la leche de soja , la leche de almendras , la leche de anacardo , las leches de cereales ( leche de avena , leche de lino y leche de arroz ), la leche de cáñamo y la leche de coco , se utilizan en lugar de la leche de vaca o de cabra. [j] La leche de soja proporciona alrededor de 7 g ( 14 oz) de proteína por taza (240 ml u 8 fl oz), en comparación con 8 g (2/7oz) de proteína por taza de leche de vaca. La leche de almendras tiene un menor contenido de energía dietética, carbohidratos y proteínas. [166] La leche de soja no debe utilizarse como sustituto de la leche materna para bebés. Los bebés que no son amamantados pueden ser alimentados con fórmula infantil comercial , normalmente a base de leche de vaca o soja. Esta última se conoce como fórmula infantil a base de soja o SBIF. [167] [168]

La mantequilla y la margarina se pueden sustituir por productos veganos alternativos. [169] Los quesos veganos se elaboran a partir de semillas, como sésamo y girasol ; frutos secos, como anacardos, [170] piñones y almendras; [171] y soja, aceite de coco, levadura nutricional , tapioca , [172] y arroz, entre otros ingredientes; y pueden replicar la capacidad de fusión del queso lácteo. [173] La levadura nutricional es un sustituto común del sabor del queso en las recetas veganas. [169] Los sustitutos del queso se pueden hacer en casa, incluso a partir de frutos secos, como anacardos . [170] Los productos de yogur y crema se pueden sustituir por productos de origen vegetal como el yogur de soja . [174] [175]

Se han creado varios tipos de crema vegetal para sustituir la crema láctea , y algunos tipos de crema batida de imitación no son lácteas.

En las décadas de 2010 y 2020, varias empresas han modificado genéticamente la levadura para producir proteínas de leche de vaca, suero o grasa, sin utilizar vacas. Entre ellas se incluyen Perfect Day , Novacca, Motif FoodWorks, Remilk , Final Foods, Imagindairy, Nourish Ingredients y Circe. [176]

Sustitutos de huevos

A partir de 2019, en los EE. UU., había muchos sustitutos veganos de huevos disponibles, incluidos productos utilizados para huevos "revueltos", pasteles, galletas y donas. [180] [181] El polvo de hornear, el tofu sedoso (suave), el puré de papas, los plátanos, las semillas de lino y la aquafaba de los garbanzos también se pueden usar como sustitutos de huevos. Cuál de estos funciona depende de la propiedad del huevo que se pretende emular con el reemplazo. El tofu revuelto, por ejemplo, reemplaza a los huevos revueltos, pero el tofu no actúa como un agente aglutinante para pasteles como lo hacen los huevos crudos, las semillas de lino o los plátanos. [169] [181] [182] [183]

Veganismo crudo

El veganismo crudo, que combina el veganismo y el crudiveganismo , excluye todos los productos animales y los alimentos cocinados a temperaturas superiores a los 48 °C (118 °F). Una dieta crudivegana incluye verduras, frutas, frutos secos, brotes de cereales y legumbres , semillas y algas marinas. Existen muchas variantes de la dieta, incluido el frugivorismo . [184]

Productos animales

Fotografía de carnes simuladas en Viena
Carnes falsas en un supermercado de Viena

General

Logotipos

Girasol de Vegan Society:
certificado vegano, no testa en animales
Conejo de PETA:
certificado vegano, no testa en animales
Conejo saltando:
no testa en animales, puede que no sea vegano

Aunque los veganos se abstienen en general de consumir productos animales, existen muchas formas en las que se utilizan estos productos, y diferentes personas y organizaciones que se identifican con la práctica del veganismo pueden utilizar algunos productos animales en forma limitada en función de su filosofía, sus medios u otras preocupaciones. El filósofo Gary Steiner sostiene que no es posible ser completamente vegano, porque el uso y los productos animales están "profunda e imperceptiblemente entretejidos en el tejido de la sociedad humana". [185]

Animal Ingredients A to Z (2004) y Veganissimo A to Z (2013) enumeran qué ingredientes pueden ser de origen animal. El logotipo del girasol de la British Vegan Society y el logotipo del conejo de PETA significan que el producto está certificado como vegano, lo que incluye la no experimentación con animales . El logotipo del conejito saltando indica que no se realizan pruebas con animales, pero podría no ser vegano. [186] [187] Los criterios de la Vegan Society para la certificación vegana son que el producto no contenga productos animales y que ni el artículo terminado ni sus ingredientes hayan sido probados en animales por, o en nombre de, el fabricante o por cualquier persona sobre la que el fabricante tenga control. Su sitio web contiene una lista de productos certificados, [188] [189] al igual que Choose Cruelty Free (CCF) de Australia. [190] La British Vegan Society certificará un producto solo si está libre de la participación de animales en la medida de lo posible y práctico, incluida la experimentación con animales , [188] [191] [192] pero "reconoce que no siempre es posible hacer una elección que evite el uso de animales", [193] una cuestión que se puso de relieve en 2016 cuando se supo que el billete de £5 recientemente introducido en el Reino Unido contenía sebo. [194] [195]

Carne, huevos y lácteos

Fotografía de gallinas de granja en jaulas en batería.
La mayoría de los veganos consideran que los métodos modernos de cría industrial son altamente antiéticos.

Al igual que los vegetarianos , los veganos no comen carne (incluida la de res , cerdo , aves de corral , aves de corral y caza ). Los grupos veganos no se ponen de acuerdo sobre si los veganos pueden comer ostras. [196]

Ropa

Muchos productos de ropa pueden estar hechos de productos animales como seda , lana (incluyendo lana de cordero , piel de oveja , cachemira , angora , mohair y una serie de otras lanas finas), piel, plumas, perlas, tintes de origen animal, cuero , piel de serpiente u otros tipos de piel o producto animal. La mayoría de la ropa de cuero está hecha de pieles de vaca. Los veganos desaconsejan el uso de cuero, pero pueden seguir usando cuero que compraron antes de adoptar la dieta con el argumento de que no están apoyando económicamente a la industria de la carne . [197] Sin embargo, los veganos intentan trabajar para llegar a un punto en el que ya no poseen productos animales. [198] La palabra fue acuñada en Gran Bretaña por Dorothy Morgan y Donald Watson , [3] [4] [199] Los veganos éticos pueden usar prendas de vestir y accesorios hechos de materiales no derivados de animales como cáñamo, lino, algodón, lona, ​​poliéster, cuero artificial (cuero sintético), caucho y vinilo. [200] : 16  Las alternativas de cuero pueden provenir de materiales como corcho, piña (de las piñas), cactus y cuero de hongos. [201] [202] [203] Algunas prendas veganas, en particular las alternativas de cuero, están hechas de productos derivados del petróleo, lo que ha desencadenado críticas debido al daño ambiental que implica su producción. [204]

Artículos de aseo

Fotografía de una barra de jabón vegana.
Jabón vegano elaborado a partir de aceite de oliva ; el jabón generalmente se elabora a partir de sebo (grasa animal).

Mientras que los veganos dietéticos pueden utilizar productos animales en los artículos de tocador, el veganismo ético se extiende no sólo a cuestiones de alimentación sino también al uso de productos animales, y rechaza la mercantilización de los animales en su conjunto. [76] :  62 Los veganos éticos sustituyen los productos de cuidado personal y los limpiadores domésticos que contienen productos animales por productos veganos. Los ingredientes animales son omnipresentes porque son relativamente baratos. Después de que los animales son sacrificados para obtener carne, las sobras se someten a un proceso de procesamiento y parte de ese material, en particular la grasa, se utiliza en los artículos de tocador. Los veganos también evitan el uso de esponjas marinas . [205]

Los ingredientes comunes de origen animal incluyen sebo en jabón; glicerina derivada de colágeno , que se utiliza como lubricante y humectante en muchos productos para el cuidado del cabello, humectantes, espumas de afeitar, jabones y pastas de dientes; [206] lanolina de lana de oveja, que a menudo se encuentra en bálsamos labiales y humectantes; ácido esteárico , un ingrediente común en cremas faciales, espuma de afeitar y champús (como la glicerina, puede ser de origen vegetal, pero generalmente es de origen animal); ácido láctico , un alfahidroxiácido derivado de la leche animal, utilizado en humectantes; alantoína , de la planta de consuelda o de la orina de vaca, que se encuentra en champús, humectantes y pasta de dientes; [206] y carmín de cochinillas , como la cochinilla hembra , utilizada en alimentos y cosméticos para producir tonos rojos y rosados; [207] [208]

Beauty Without Cruelty , fundada como organización benéfica en 1959, fue uno de los primeros fabricantes y certificadores de productos de cuidado personal libres de animales. [209]

Extensiones de cabello

Los veganos éticos suelen evitar las extensiones de cabello, ya que están hechas de cabello humano, pero pueden utilizar alternativas sintéticas. Los veganos medioambientales evitan las extensiones de cabello sintético debido a su biodegradabilidad. [210]

Productos a base de insectos

Los grupos veganos no están de acuerdo sobre los productos derivados de insectos. [211] Ni la Sociedad Vegana ni la Sociedad Vegana Americana consideran que la miel, la seda y otros productos derivados de insectos sean adecuados para los veganos. [192] [212] Algunos veganos creen que explotar el trabajo de las abejas y cosechar su fuente de energía es inmoral, y que las operaciones de apicultura comercial pueden dañar e incluso matar a las abejas. [213] Los productos derivados de insectos se pueden definir de manera mucho más amplia, ya que las abejas comerciales se utilizan para polinizar alrededor de 100 cultivos alimentarios diferentes. [211]

Comida para mascotas

Número y años de publicación de estudios realizados con perros y gatos alimentados con dietas veganas [214]

Algunos veganos ambientales no utilizan alimentos para mascotas a base de carne para alimentar a sus mascotas debido a su impacto ambiental, [215] [216] y los veganos éticos no utilizan alimentos para mascotas a base de carne. [221] [225] Esto es particularmente cierto para los gatos domésticos [226] y los perros, [227] para los cuales hay alimentos veganos para mascotas disponibles. [216] [222] [223]

Esta práctica ha sido recibida con cautela y críticas, [222] [228] especialmente con respecto a las dietas veganas para gatos porque, a diferencia de los perros omnívoros, los felinos son carnívoros obligados . [220] [222] [228] Un estudio de 2015 encontró que 6 de las 24 marcas comerciales de alimentos veganos para mascotas no cumplen con las regulaciones de etiquetado de la Asociación de Funcionarios de Control de Alimentos de Estados Unidos (AAFCO) para la adecuación de aminoácidos . [229] [ necesita actualización ] Una revisión sistemática de 2023 no encontró evidencia de efectos considerables sobre la salud; sin embargo, se señaló que había problemas con el sesgo de selección, los estudios que no eran a largo plazo y los tamaños de muestra bajos y los estudios recomendados a mayor escala. [214]

Otros productos y prácticas agrícolas

Un motivo de preocupación es el caso de los medicamentos, que se prueban rutinariamente en animales para garantizar que sean eficaces y seguros, [230] y también pueden contener ingredientes animales, como lactosa , gelatina o estearatos . [193] Puede que no haya alternativas a los medicamentos recetados o que estas alternativas sean inadecuadas, menos eficaces o tengan más efectos secundarios adversos. [193] La experimentación con animales de laboratorio también se utiliza para evaluar la seguridad de las vacunas, los aditivos alimentarios, los cosméticos, los productos domésticos, los productos químicos en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias. [231] Los veganos pueden evitar ciertas vacunas, como la vacuna contra la gripe , que se produce comúnmente en huevos de gallina. [232] Una alternativa eficaz, Flublok, está ampliamente disponible en los Estados Unidos. [232]

El cultivo de frutas y verduras puede incluir la fertilización del suelo con estiércol animal , incluso en granjas orgánicas , [233] lo que posiblemente cause preocupación a los veganos por razones éticas o ambientales. [234] La agricultura "vegana" (o "sin animales") utiliza únicamente abono vegetal. [234]

Uso de animales

General

Los veganos se oponen al uso de animales para cualquier propósito, incluyendo comida, ropa, artículos de tocador, pruebas y lugares que utilizan animales para entretenimiento. [235]

Montar a caballo

Los veganos se oponen a montar a caballo porque consideran que es innecesario y explotador. Si bien The Vegan Society reconoce que existen formas de minimizar la crueldad al “domar” a un caballo, creen que el hecho de que sea necesario domarlo demuestra que los caballos no esperan naturalmente que los monten. The Vegan Society también señala que en la era moderna, montar a caballo es un pasatiempo más que un medio legítimo de transporte. [236]

Zoológicos y acuarios

Los veganos evitan visitar zoológicos y acuarios porque creen que explotan a los animales para entretenerse. Algunos veganos pueden visitar santuarios de animales como alternativa. [237]

Mascotas

Los veganos no compran mascotas, pero pueden adoptar o rescatar un animal doméstico que no pueda vivir de forma independiente. [238] Los veganos no tienen mascotas exóticas , como pájaros, tortugas y peces, creyendo que, debido a que no han sido domesticados, no pertenecen al cautiverio. [239]

Investigación y orientación

Plato vegano
Plato vegano

Las conclusiones de los artículos de revisión científica varían desde afirmar beneficios hasta concluir que la evidencia aún no es suficiente o identificar posibles problemas de salud. Una revisión informó evidencia moderada de que adherirse a una dieta vegana durante al menos 12 semanas puede ser eficaz en personas con sobrepeso o diabetes tipo 2 para inducir una disminución significativa del peso corporal y mejorar la glucemia. [240] Una segunda revisión informó que las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, se asocian con un menor riesgo de enfermedad vascular, obesidad, dislipidemia, hipertensión y diabetes tipo 2. [241] Una tercera indicó que una dieta vegana puede ser eficaz para reducir el peso corporal, reducir el riesgo de cáncer y proporcionar un menor riesgo de mortalidad por todas las causas. Las personas con una dieta vegana con diabetes o enfermedades cardiovasculares pueden tener niveles más bajos de biomarcadores de enfermedades . [242]

Una revisión Cochrane de ensayos controlados aleatorios encontró que "actualmente no hay información suficiente para sacar conclusiones sobre los efectos de las intervenciones dietéticas veganas sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares". [243] Hay evidencia inconsistente de que las dietas veganas proporcionen un efecto sobre el síndrome metabólico . [244] Un metaanálisis de estudios de cohorte prospectivos concluyó que las dietas veganas están asociadas con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca isquémica , pero no se encontró una asociación clara para la enfermedad cardiovascular y el accidente cerebrovascular. [245] Hay evidencia tentativa de una asociación entre las dietas veganas y un riesgo reducido de cáncer. [246] Los veganos pueden correr el riesgo de tener baja densidad mineral ósea . [247] [248]

Posiciones de las asociaciones dietéticas y gubernamentales

Composición de una comida vegana saludable mostrada utilizando el método del plato de comida

La Academia de Nutrición y Dietética y los Dietistas de Canadá afirman que las dietas vegetarianas o veganas adecuadamente planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluido el embarazo y la lactancia. [249] [250] El Consejo Nacional de Salud e Investigación Médica de Australia reconoce de manera similar que una dieta vegana bien planificada es viable para cualquier edad, [251] al igual que la Asociación Dietética Británica , [252] el Servicio Nacional de Salud Británico [253] y la Sociedad Pediátrica Canadiense . [254]

A partir de 2024, la Sociedad Alemana de Nutrición  [de] (DGE) sostiene que para los adultos sanos una dieta vegana puede ser saludable, siempre que se complemente con vitamina B12 y la dieta esté bien planificada para proporcionar los nutrientes esenciales. Debido a la falta de datos, la DGE no recomienda ni desaconseja las dietas veganas para grupos vulnerables como niños, jóvenes, ancianos y mujeres embarazadas o en período de lactancia. Si las personas de estos grupos deciden seguir una dieta vegana, se les sugiere que busquen asesoramiento profesional, ya que la planificación de la dieta en estos casos es compleja y no se pueden descartar consecuencias irreversibles si la dieta no está bien planificada. La DGE destaca que una dieta vegana es excepcionalmente respetuosa con el medio ambiente y puede reducir los casos de gases de efecto invernadero en un 70-80%, además de tener otros beneficios ambientales. [255] A partir de 2022, el 45% de las directrices nutricionales del gobierno hablan de alternativas veganas a la carne o la leche, o ambas. [256] [257]

Embarazo, lactantes y niños

La Academia de Nutrición y Dietética considera que las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas son "apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la adultez mayor y para los atletas". [249] La Sociedad Alemana de Nutrición advirtió contra una dieta vegana para mujeres embarazadas, mujeres que amamantan, bebés, niños y adolescentes. [258] La postura de la Sociedad Canadiense de Pediatría es que "las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas con la atención adecuada a los componentes nutricionales específicos pueden proporcionar un estilo de vida alternativo saludable en todas las etapas del crecimiento fetal, infantil, infantil y adolescente. Se recomienda que se preste atención a la ingesta de nutrientes, en particular proteínas, vitaminas B12 y D, ácidos grasos esenciales, hierro, zinc y calcio". [254]

Nutrientes y posibles deficiencias

Avena con granola y leche de soja. La avena es una fuente rica en manganeso y una fuente moderada de proteínas , fibra, fósforo y zinc .

Las dietas veganas tienden a ser más altas en fibra dietética , magnesio , ácido fólico , vitamina C , vitamina E , hierro y fitoquímicos , y más bajas en energía dietética , grasas saturadas , colesterol , ácidos grasos omega-3 , vitamina D , calcio , zinc y vitamina B 12 . [k] Como resultado de la eliminación de todos los productos animales, una dieta vegana mal planificada puede conducir a deficiencias nutricionales que contrarrestan sus efectos beneficiosos y causan graves problemas de salud, [247] [259] [260] algunos de los cuales solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o suplementos dietéticos . [247] [249] La suplementación con vitamina B 12 es importante porque su deficiencia puede causar trastornos sanguíneos y daños neurológicos potencialmente irreversibles; este peligro también es uno de los más comunes en dietas no veganas mal planificadas. [260] [261] [262] [247] La ​​Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética afirma que puede ser necesario prestar especial atención para garantizar que una dieta vegana proporcione cantidades adecuadas de vitamina B 12 , ácidos grasos omega-3, vitamina D, calcio, yodo, hierro y zinc. También afirma que la preocupación de que los veganos y los atletas veganos puedan no consumir una cantidad y calidad adecuadas de proteínas no está fundamentada. [263]

Estos nutrientes están disponibles en los alimentos vegetales, con excepción de la vitamina B 12 , que se puede obtener únicamente a partir de alimentos veganos fortificados con vitamina B 12 o suplementos. La deficiencia de vitamina B 12 se presenta en hasta el 80 % de todos los veganos en algunos países asiáticos. [264] El yodo también puede requerir suplementación, como el uso de sal yodada. [263] [265]

Filosofía

Veganismo ético

Fotografía de cerdos en el granero
Los cerdos, así como los pollos y el ganado, a menudo tienen restringido su movimiento.

El veganismo ético se basa en la oposición al especismo , la asignación de valor a los individuos basándose únicamente en la pertenencia a especies (animales). Las divisiones dentro de la teoría de los derechos de los animales incluyen el enfoque utilitarista y proteccionista , que busca mejorar las condiciones para los animales. También pertenece al abolicionismo basado en los derechos , que busca poner fin a la propiedad humana de los no humanos. Los abolicionistas argumentan que el proteccionismo solo sirve para hacer que el público sienta que el uso de animales puede ser moralmente no problemático (la posición de la "carne feliz"). [76] : 62–63 

Donald Watson , cofundador de The Vegan Society , cuando le preguntaron por qué era vegano ético, respondió: "Si una persona honesta y de mente abierta sigue un camino durante suficiente tiempo, escucha todas las críticas y puede enfrentar satisfactoriamente todas las críticas contra esa idea, tarde o temprano la resistencia contra lo que uno ve como una tradición malvada debe ser descartada". [266] Sobre los deportes sangrientos , dijo que "matar criaturas por diversión debe ser la escoria" y que la vivisección y la experimentación con animales "es probablemente el ataque más cruel del hombre al resto de la Creación". También dijo que " el vegetarianismo , aunque es un trampolín necesario entre el consumo de carne y el veganismo, es solo un trampolín". [266]

Alex Hershaft , cofundador del Movimiento por los Derechos de los Animales de Granja y sobreviviente del Holocausto , dice que "siempre le molestó la idea de golpear a un animal hermoso, vivo e inocente en la cabeza, cortarlo en pedazos y luego meter los pedazos en [su] boca" y que sus experiencias en el Holocausto nazi le permitieron "empatizar con las condiciones de los animales en las granjas industriales, los patios de subastas y los mataderos" porque "sabe de primera mano lo que es ser tratado como un objeto sin valor". [267] Varios activistas por los derechos de los animales, incluidos Isaac Bashevis Singer , Gary Yourofsky y Karen Davis , han comparado el trato cruel a los animales en las CAFO y los mataderos con el Holocausto . [268] [269] [270]

El profesor de derecho Gary Francione , un abolicionista, sostiene que todos los seres sensibles deberían tener el derecho a no ser tratados como propiedad, y que el veganismo debe ser la base para cualquiera que crea que los no humanos tienen un valor moral intrínseco. [l] [76] :  62 El filósofo Tom Regan , también un teórico de los derechos, sostiene que los animales poseen valor como "sujetos de una vida", porque tienen creencias, deseos, memoria y la capacidad de iniciar acciones en pos de objetivos. El derecho de los sujetos de una vida a no ser dañados puede ser anulado por otros principios morales, pero Regan sostiene que el placer, la conveniencia y los intereses económicos de los agricultores no tienen suficiente peso. [272] El filósofo Peter Singer , un proteccionista y utilitarista , sostiene que no hay justificación moral o lógica para no contar el sufrimiento animal como una consecuencia al tomar decisiones, y que matar animales debería ser rechazado a menos que sea necesario para la supervivencia. [273] A pesar de ello, escribe que "el pensamiento ético puede ser sensible a las circunstancias" y que no le preocupan "demasiado las infracciones triviales". [274]

Un argumento de Bruce Friedrich , también proteccionista, sostiene que el veganismo estricto perjudica a los animales porque se centra en la pureza personal en lugar de alentar a las personas a renunciar a todos los productos animales que puedan. [275] Para Francione, esto es similar a argumentar que, como los abusos de los derechos humanos nunca se pueden eliminar, no deberíamos defender los derechos humanos en situaciones que controlamos. Al no preguntarle a un camarero si algo contiene productos animales, reforzamos la idea de que los derechos morales de los animales son una cuestión de conveniencia, argumenta. Concluye de esto que la posición proteccionista falla en sus propios términos consecuencialistas . [76] :  72–73

La filósofa Val Plumwood sostuvo que el veganismo ético está “sutilmente centrado en el ser humano ”, un ejemplo de lo que ella llamó “dualismo humano/naturaleza”, porque considera a la humanidad como algo separado del resto de la naturaleza. Los veganos éticos quieren admitir a los no humanos en la categoría que merece protección especial en lugar de reconocer la “integración ecológica” de todos. [276] Plumwood escribió que la comida animal puede ser un “mal innecesario” desde la perspectiva del consumidor que “se nutre de todo el planeta para satisfacer sus necesidades nutricionales” –y se opuso firmemente a la cría industrial de animales–, pero para cualquiera que dependa de un ecosistema mucho más pequeño, es muy difícil o imposible ser vegano. [277]

El bioeticista Ben Mepham, [278] en su reseña del libro de Francione y Garner The Animal Rights Debate: Abolition or Regulation?, concluye: "si el objetivo de la ética es elegir el curso de acción correcto o mejor en circunstancias específicas 'considerando todas las cosas', es discutible que la adhesión a una agenda tan absolutista sea simplista y esté abierta a graves contradicciones. O, como dice Farlie, con su característico estilo: 'concluir que el veganismo es la "única respuesta ética" es dar un gran salto en un estanque muy fangoso'". [279] Cita como ejemplos los efectos adversos sobre la vida silvestre animal derivados de las prácticas agrícolas necesarias para sostener la mayoría de las dietas veganas y la contradicción ética de favorecer el bienestar de los animales domésticos pero no el de los animales salvajes; el desequilibrio entre los recursos que se utilizan para promover el bienestar de los animales en oposición a los destinados a aliviar el sufrimiento de los aproximadamente mil millones de seres humanos que sufren desnutrición, abuso y explotación; el enfoque en las actitudes y condiciones de los países desarrollados occidentales, dejando de lado los derechos e intereses de las sociedades cuya economía, cultura y, en algunos casos, supervivencia dependen de una relación simbiótica con los animales. [279]

David Pearce , un filósofo transhumanista , ha argumentado que la humanidad tiene un "imperativo hedonista" no sólo para evitar la crueldad hacia los animales causada por los humanos, sino también para rediseñar el ecosistema global de tal manera que el sufrimiento de los animales salvajes en la naturaleza deje de existir. [280] En la búsqueda de abolir el sufrimiento, Pearce promueve la eliminación de la depredación entre los animales y el "análogo global entre especies del estado de bienestar". La regulación de la fertilidad podría mantener las poblaciones de herbívoros en niveles sostenibles, "una opción política más civilizada y compasiva que la hambruna, la depredación y la enfermedad". [281] El creciente número de veganos y vegetarianos en el movimiento transhumanista se ha atribuido en parte a la influencia de Pearce. [282]

Una filosofía política en crecimiento que incorpora el veganismo como parte de su praxis revolucionaria es el veganarquismo , que busca la "abolición total" o la " liberación total " de todos los animales, incluidos los humanos. Los veganarquistas identifican al Estado como innecesario y dañino para los animales, tanto humanos como no humanos, y abogan por la adopción del veganismo en una sociedad sin Estado . El término fue popularizado en 1995 por el panfleto de Brian A. Dominick Animal Liberation and Social Revolution , descrito como "una perspectiva vegana sobre el anarquismo o una perspectiva anarquista sobre el veganismo". [283]

La acción directa es una práctica común entre los veganarquistas (y los anarquistas en general) con grupos como el Frente de Liberación Animal (ALF), la Milicia de Derechos Animales (ARM), el Departamento de Justicia (JD) y las Células Revolucionarias - Brigada de Liberación Animal (RCALB) a menudo participando en tales actividades, a veces de manera criminal, para promover sus objetivos. [284] Steven Best , activista por los derechos de los animales y profesor de filosofía en la Universidad de Texas en El Paso , defiende este enfoque y ha sido crítico de activistas veganos como Francione por apoyar la liberación animal pero no la liberación total, que incluiría no solo la oposición al "estatus de propiedad de los animales" sino también "una crítica seria del capitalismo, el estado, las relaciones de propiedad y la dinámica de mercantilización en general". En particular, critica el enfoque en el mensaje simplista y apolítico "Hazte vegano" dirigido principalmente a audiencias occidentales ricas, mientras ignora a las personas de color, la clase trabajadora y los pobres, especialmente en el mundo en desarrollo, señalando que "por cada persona que se vuelve vegana, surgen mil comedores de carne en China, India e Indonesia". La "fe en la eficacia singular de la educación conjetural y la persuasión moral", escribe Best, no es un sustituto de "la acción directa, la confrontación masiva, la desobediencia civil, la política de alianzas y la lucha por un cambio radical". [285] Donald Watson ha dicho que "respeta enormemente a las personas que lo hacen, creyendo que es la forma más directa y rápida de lograr sus fines". [266] El sociólogo David Nibert de la Universidad de Wittenberg postula que cualquier movimiento hacia la justicia global requeriría no solo la abolición de la explotación animal, particularmente como fuente de alimento para los humanos, sino también la transición hacia una alternativa socioeconómica al sistema capitalista , las cuales encajan en lo que él llama el complejo animal-industrial . [286] [287]

Algunos veganos también adoptan la filosofía del antinatalismo , ya que consideran que ambos son complementarios en términos de "reducción de daños" a los animales y al medio ambiente. [288]

La psicóloga social vegana Melanie Joy describió la ideología en la que las personas apoyan el uso y consumo de productos animales como carnismo , [289] como una especie de opuesto al veganismo. [290]

Preocupaciones por la explotación

La Sociedad Vegana ha escrito que "por extensión, [el veganismo] promueve el desarrollo y el uso de alternativas libres de productos animales para el beneficio de los seres humanos". [291] Muchos veganos éticos y organizaciones veganas citan las malas condiciones laborales de los trabajadores de los mataderos como una razón para rechazar los productos animales. [292] El primer activista vegano, Donald Watson , ha preguntado: "Si estos carniceros y vivisectores no estuvieran allí, ¿podríamos realizar los actos que ellos están haciendo? Y, si no pudiéramos, no tenemos derecho a esperar que lo hagan en nuestro nombre. ¡Punto final! Eso simplemente agrava el problema. Significa que no solo estamos explotando a los animales; estamos explotando a los seres humanos". [266]

Veganismo dietético

Algunas personas siguen una dieta vegana pero no otros aspectos del veganismo. El veganismo dietético se limita a seguir una dieta basada en plantas . [293] [294] [295] El veganismo dietético contrasta con el veganismo ético, que se define como una creencia filosófica que es una característica protegida por la Ley de Igualdad de 2010 del Reino Unido . [296] Autores como Richard Twine y Breeze Harper argumentan que el veganismo dietético no puede llamarse veganismo, ya que el veganismo es más que una dieta. [297] [298] Gary L. Francione ha argumentado que la promoción del "veganismo dietético" carece del imperativo moral expresado por Leslie J. Cross, un vicepresidente temprano e influyente de The Vegan Society, quien dijo en 1949 que el veganismo era "la abolición de la explotación de los animales por el hombre". [299]

La Sociedad Vegana de Canadá ha criticado el veganismo dietético afirmando que "dado que el veganismo no es una lista de ingredientes, tampoco existe algo así como un veganismo dietético. El veganismo no se puede dividir en subcomponentes; este es un caso en el que el todo es mayor que la suma de sus partes". [300] Otros han sugerido que los argumentos a favor del veganismo dietético se pueden extender para apoyar el veganismo ético. [301]

Veganismo ambiental

La cantidad de tierra agrícola necesaria a nivel mundial se reduciría en tres cuartas partes si toda la población adoptara una dieta vegana. [302]

Los veganos ambientales se centran en la conservación , rechazando el uso de productos animales bajo la premisa de que la pesca , la caza , la captura y la agricultura, particularmente la cría industrial , son ambientalmente insostenibles. Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura de 2006, Livestock's Long Shadow , alrededor del 26% de la superficie terrestre del planeta está dedicada al pastoreo de ganado. [303] El informe también concluyó que la ganadería (principalmente de vacas, pollos y cerdos) afecta el aire, la tierra, el suelo, el agua, la biodiversidad y el cambio climático . [304] El ganado consumió 1.174 millones de toneladas de alimentos en 2002, incluidos 7,6 millones de toneladas de harina de pescado y 670 millones de toneladas de cereales, un tercio de la cosecha mundial de cereales. [305] Paul Watson de la Sea Shepherd Conservation Society llamó a los cerdos y pollos "depredadores acuáticos importantes", porque el ganado come el 40 por ciento de los peces que se capturan. [80] Un informe de la ONU de 2010, Evaluación de los impactos ambientales del consumo y la producción , sostuvo que los productos animales "en general requieren más recursos y causan mayores emisiones que las alternativas basadas en plantas". [306] : 80  Propuso alejarse de los productos animales para reducir el daño ambiental. [m] [307]

Reducción de la huella de carbono mediante diversas acciones. En este estudio, una dieta basada en plantas se refería a una dieta ovo-lactovegetariana. Se sabe que las dietas veganas tienen una huella de carbono menor. [308]

Un estudio de 2015 determinó que una pérdida significativa de biodiversidad puede atribuirse a la creciente demanda de carne, un importante impulsor de la deforestación y la destrucción del hábitat, con hábitats ricos en especies convertidos a la agricultura para la producción ganadera. [309] [310] [311] Un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza de 2017 encontró que el 60% de la pérdida de biodiversidad puede atribuirse a la gran escala del cultivo de cultivos forrajeros necesario para criar decenas de miles de millones de animales de granja, lo que ejerce una enorme presión sobre los recursos naturales, lo que resulta en una gran pérdida de tierras y especies. [312] En 2017, 15.364 científicos de todo el mundo firmaron una advertencia a la humanidad pidiendo, entre otras cosas, "promover cambios en la dieta hacia alimentos principalmente de base vegetal". [313]

Un estudio de 2018 concluyó que la adopción global de dietas basadas en plantas reduciría el uso de tierras agrícolas en un 76% (3.100 millones de hectáreas, un área del tamaño de África) y reduciría las emisiones globales totales de gases de efecto invernadero en un 28%. La mitad de esta reducción de emisiones provino de emisiones evitadas de la producción animal, incluido el metano y el óxido nitroso , y la otra mitad de árboles que vuelven a crecer en tierras agrícolas abandonadas que eliminan el dióxido de carbono del aire. [314] [302] Los autores concluyen que evitar la carne y los productos lácteos es la "mayor manera" de reducir el impacto en la Tierra. [315]

El Informe de evaluación global sobre diversidad biológica y servicios ecosistémicos de 2019 de la IPBES concluyó que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la crisis de extinción, y que las industrias de la carne y los productos lácteos tienen un impacto sustancial. [316] [317] El 8 de agosto de 2019, el IPCC publicó un resumen del informe especial de 2019 en el que se afirmaba que un cambio hacia dietas basadas en plantas ayudaría a mitigar y adaptarse al cambio climático. [318]

Un estudio de 2022 concluyó que, tan solo en los países de altos ingresos, se podrían eliminar del aire 100.000 millones de toneladas de dióxido de carbono para finales de siglo mediante un cambio a una dieta basada en plantas y la reintroducción de especies silvestres en las tierras agrícolas. Los investigadores acuñaron el término doble dividendo climático para describir el efecto que puede tener la reintroducción de especies silvestres tras un cambio de dieta. [319] [320] Pero señalan: "No tenemos que ser puristas al respecto, incluso reducir el consumo de animales sería útil. Si la mitad de la población de las regiones más ricas redujera a la mitad los productos animales de su dieta, seguiríamos hablando de una enorme oportunidad en términos de resultados ambientales y de salud pública". [321]

Un estudio de 2023 publicado en Nature Food descubrió que una dieta vegana reduce enormemente el impacto de la producción de alimentos en el medio ambiente, ya que reduce las emisiones, la contaminación del agua y el uso de la tierra en un 75 %, la destrucción de la vida silvestre en un 66 % y el uso de agua en un 54 %. [322]

Veganismo feminista

Pioneros

Una destacada activista y estudiosa de los derechos animales feministas es Carol J. Adams . Su obra principal, The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990), señalaba la relación entre el feminismo y el consumo de carne. Desde su publicación, Adams ha publicado varias obras más, incluidos ensayos, libros y conferencias magistrales. En uno de sus discursos, "¿Por qué feminista-vegana ahora?" [323] —adaptado de su discurso original en la conferencia "Minding Animals" en Newcastle, Australia (2009)— dijo que "la idea de que había una conexión entre el feminismo y el vegetarianismo se le ocurrió en octubre de 1974". Otros autores se han hecho eco de las ideas de Adams y las han ampliado. La académica feminista Angella Duvnjak escribió en "Joining the Dots: Some Reflections on Feminist-Vegan Political Practice and Choice" (2011) que encontró oposición cuando señaló la conexión entre los ideales feministas y veganos, aun cuando la conexión parecía más que obvia para ella y otros académicos. [324]

Paralelismos entre el maltrato animal y el maltrato humano

Uno de los conceptos centrales que anima el veganismo feminista es la idea de que existe una conexión entre la opresión de las mujeres y la opresión de los animales. Por ejemplo, Marjorie Spiegal comparó el consumo o servidumbre de animales para beneficio humano con la esclavitud . [324] Esta conexión se refleja aún más en escritoras veganas feministas como Carrie Hamilton, quien escribió que los violadores violentos "a veces exhiben un comportamiento que parece estar modelado en la mutilación de animales", lo que sugiere que existe un paralelo entre la violación y la crueldad hacia los animales . [325]

Capitalismo y veganismo feminista

El veganismo feminista también se relaciona con el pensamiento feminista a través de la crítica común a los medios de producción capitalistas . En una entrevista, Carol J. Adams destacó que "el consumo de carne es el producto capitalista por excelencia, porque se necesita mucho para producir el producto y se consumen muchos recursos". [326] Se desaconseja este uso extensivo de recursos para la producción de carne a favor de utilizar esa capacidad productiva para otros productos alimenticios que tienen un impacto menos perjudicial sobre el medio ambiente.

Veganismo religioso

Las corrientes dentro de varias tradiciones religiosas alientan el veganismo, a veces por razones éticas o ambientales. Los académicos han notado especialmente el crecimiento en el siglo XXI del veganismo judío , [327] así como el veganismo jainista . [328] Algunas interpretaciones religiosas, como el vegetarianismo cristiano , [329] el vegetarianismo hindú , [330] y el vegetarianismo budista , [331] también recomiendan o imponen una dieta vegana. Donald Watson argumentó: "Si Jesús viviera hoy, sería un propagandista vegano itinerante en lugar de un predicador itinerante de aquellos días, difundiendo el mensaje de la compasión, que, como yo lo veo, es la única parte útil de lo que la religión tiene para ofrecer y, por triste que parezca, dudo que tengamos que inscribir a nuestro sacerdote como miembro de la Sociedad Vegana". [266]

Veganismo negro

En los EE. UU., el veganismo negro es una filosofía social y política, así como una dieta. [332] Conecta el uso de animales no humanos con otras preocupaciones de justicia social como el racismo y con los efectos duraderos de la esclavitud, como las dietas de subsistencia de las personas esclavizadas que perduran como tradiciones alimentarias familiares y culturales. [332] [156] [333] Los cambios dietéticos causados ​​por la Gran Migración también significaron que los antiguos agricultores, que anteriormente podían cultivar o recolectar verduras, se volvieron dependientes de los alimentos procesados. [334] [333]

Según el activista de Oakland AshEL Eldridge, el movimiento trata de que la comunidad negra reclame su soberanía alimentaria y "descolonice" la dieta de los estadounidenses negros. [335] Según Shah, el área donde la mayoría de los veganos de color sienten la mayor ruptura con el veganismo convencional es en su incapacidad para reconocer la interseccionalidad con otras cuestiones de justicia social, como el acceso a los alimentos . [334]

Política y activismo

Participante de la Marcha de Liberación Animal en Varsovia fomentando el veganismo, 2022
Pegatina de activismo vegano en Madrid: Mi cuerpo no es comida

En 2021, la activista climática vegana Greta Thunberg pidió una mayor producción y consumo de alimentos veganos en todo el mundo. [336] Partidos como Tierschutzpartei en Alemania y PACMA en España tienen agendas pro-veganas. Cooperan a través de Animal Politics EU . [337] En la Unión Europea, los productores de carne y los veganos debaten si se debería permitir que los productos alimenticios veganos utilicen términos como "salchichas" o "hamburguesas". [338] La UE prohíbe etiquetar productos veganos con palabras relacionadas con los lácteos como "leche de almendras", una norma instaurada en 2017. [339] A partir de 2019 , seis países de Europa aplican tasas de impuesto al valor agregado (IVA) más altas a la leche vegetal vegana que a la leche de vaca, lo que los activistas pro-veganos han llamado discriminación. [340]

Demografía

Uno de cada 10 estadounidenses mayores de 18 años se considera vegano o vegetariano a partir de enero de 2022. [341] Un estudio que comparó los rasgos de personalidad de veganos, vegetarianos y omnívoros encontró que los veganos tenían mayor apertura y amabilidad que los omnívoros. [342] En el gráfico siguiente, las encuestas con tamaños de muestra más grandes se prefieren sobre aquellas con tamaños de muestra más pequeños.

Prejuicios contra los veganos

La vegafobia, vegefobia, veganofobia o veganofobia es una aversión o desagrado hacia los vegetarianos y veganos. [346] [347] [348] El término apareció por primera vez en la década de 2010, coincidiendo con el auge del veganismo a fines de esa década. [349] [350] Varios estudios han encontrado una incidencia de sentimientos vegafóbicos en la población general. [351] [352] [353] También existen sentimientos positivos con respecto a los vegetarianos y veganos. Debido a su dieta, otros pueden percibirlos como más virtuosos o con principios. [354]

Derechos veganos

En algunos países, los veganos tienen ciertos derechos a las comidas y protecciones legales contra la discriminación .

Símbolos

Fotografía de grafitis en la pared con los círculos A y V
Grafiti vegano que muestra una V encerrada debajo de un círculo-A en Lisboa, Portugal

Se han desarrollado múltiples símbolos para representar el veganismo. Varios de ellos se utilizan en los envases de los productos para el consumidor , incluida la marca registrada Vegan Society [188] y el logotipo de Vegan Action [186] para indicar productos sin ingredientes de origen animal. [362] [363] Los miembros de la comunidad vegana también pueden utilizar varios símbolos para representar su identidad y en el marco del activismo por los derechos de los animales, [ cita requerida ] como, por ejemplo, una bandera vegana. [364]

Representaciones en los medios

El veganismo suele estar mal representado en los medios de comunicación. Algunos sostienen que el veganismo ha sido desestimado en los medios de comunicación [365] o que la cultura del clickbait a menudo retrata a las feministas y veganas como "extremistas irracionales". [366] Esto se debe a que en las sociedades occidentales, "las dietas basadas en la carne son la norma" y quienes evitan la carne todavía representan "una pequeña minoría", [367] [368] con más mujeres que hombres como veganas y vegetarianas, y las mujeres están "subrepresentadas en los medios de comunicación", estas últimas influyendo más para que sean vegetarianas. [369] Otros han señalado que quienes son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de que divulgan que son vegetarianos o veganos. [370] Hay una serie de estereotipos veganos, incluidas las afirmaciones de que odian a los carnívoros, siempre tienen hambre, son débiles, están enojados o son moralistas. [371] El odio a los veganos ha sido denominado vegafobia por algunas personas. Farhad Manjoo , en 2019, afirmó que "los veganos predicadores son algo así como un mito" y argumentó que en la cultura pop, y en general, "todavía es ampliamente aceptable burlarse de los veganos". [372]

Literatura

A menudo, los personajes veganos o vegetarianos son retratados como personajes marginales, aunque otras novelas los presentan como protagonistas o alientan a las personas a volverse vegetarianas o veganas. [373] [374] Algunos han argumentado que hay más libros de cocina vegana que "literatura vegana" [375] También hay libros que presentan la "identidad vegana a los niños" [376] o alientan a las personas a "escribir para" los animales. [377] Además, Bruce Banner en Ultimate Wolverine vs. Hulk [378] y Karolina Dean en Runaways , también conocida como Lucy in the Sky o LSD, son veganos. Esta última es lesbiana, vegana y "una ardiente amante de los animales... comprometida con una vida completamente libre de carne y lácteos". [378] [379]

Programas de televisión

Jessica Cruz /Linterna Verde, un personaje principal de la serie animada DC Super Hero Girls, no solo es pacifista, sino también vegana y ambientalista, [380] [381] lo que la llevó a hacerse amiga de Pam Isley . A menudo profesa su compromiso con el medio ambiente y las comidas a base de plantas. [382] [383]

La serie City of Ghosts presentó a una chef, Sonya, que dirige una cafetería vegana en Leimert Park, Los Ángeles . [384] [385] Draculaura en Monster High también ha sido llamada "uno de los pocos personajes de dibujos animados veganos francos que existen". [386]

Redes sociales

En la década de 2010, los sitios de redes sociales como Instagram se volvieron prominentes en la promoción del veganismo, más que una moda , con personas que intentaban "cambiar el mundo siendo veganos", como afirmaban varios medios de comunicación. [387] [388] [389]

Economía del veganismo

Según un estudio de 2016, si todos los estadounidenses adoptaran una dieta vegana, el país ahorraría 208.200 millones de dólares en gastos directos de atención sanitaria, 40.500 millones de dólares en gastos indirectos de atención sanitaria, 40.500 millones de dólares en gastos medioambientales y 289.100 millones de dólares en gastos totales para 2050. El estudio también determinó que si todos los habitantes del mundo adoptaran una dieta vegana, la economía mundial ahorraría 684.400 millones de dólares en gastos directos de atención sanitaria, 382.600 millones de dólares en gastos indirectos de atención sanitaria, 569.500 millones de dólares en gastos medioambientales y 1,63 billones de dólares en gastos totales para 2050. [390]

Véase también

Notas

  1. ^ Otras pronunciaciones comunes pero menos frecuentes registradas por el Diccionario en línea Merriam-Webster y el Diccionario Random House son / ˈv ɡ ən / VAY -gən y / ˈv ɛ ən / VEJ -ən . [ 1] [2] La palabra fue acuñada en Gran Bretaña por Dorothy Morgan y Donald Watson , [3] [4] quienes preferían la pronunciación / ˈv ɡ ən / VEE -gən , y la edición de 1997 del Diccionario Random House informó que esta pronunciación se consideraba "especialmente británica" y que /ˈv ɛ dʒ ən/ VEJ - ən era la pronunciación estadounidense más frecuente y la única otra pronunciación común. [5]
  2. ^ ab "La dieta [de Al-Maʿarri] era extremadamente frugal, consistiendo principalmente en lentejas, con higos como dulce; y, algo muy inusual para un musulmán, no sólo era vegetariano, sino un vegano que se abstenía de carne, pescado, productos lácteos, huevos y miel, porque no quería matar o herir a los animales, o privarlos de su comida". [26]
  3. ^ Por el veganismo y los animales como mercancías:
    Helena Pedersen, Vasile Staescu ( The Rise of Critical Animal Studies , 2014): "Somos veganos porque nos oponemos éticamente a la noción de que la vida (humana o de otro tipo) pueda o deba ser considerada alguna vez como una mercancía comprable o vendible". [12]
    Gary Steiner ( Animals and the Limits of Postmodernism , 2013): "... el veganismo ético, el principio de que debemos evitar en la medida de lo posible el uso de animales como fuentes de alimento, trabajo, entretenimiento y similares... [Esto significa que los animales]... tienen derecho a no ser comidos, utilizados como trabajo forzado en el campo, a no ser objeto de experimentos, a no ser asesinados para obtener materiales con los que hacer ropa y otros productos útiles para los seres humanos, ni a no ser mantenidos cautivos como entretenimiento". [13]

    Gary Francione ("Bienestar animal, carne feliz y veganismo como base moral", 2012): "El veganismo ético es el rechazo personal del estatus de mercancía de los animales no humanos..." [14]

  4. ^ En 1838, William Alcott , primo de Amos, publicó Vegetable Diet: As Sanctioned by Medical Men and By Experience in All Ages (1838). [34] La palabra vegetariano aparece en la segunda edición, pero no en la primera.
  5. ^ Fanny Kemble ( Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 , 1839): "La vista y el olor de la carne cruda me resultan especialmente odiosos, y a menudo he pensado que si hubiera tenido que ser mi propia cocinera, inevitablemente me volvería vegetariana, y probablemente, de hecho, volvería por completo a mis días de verduras y ensaladas". [39]

    Otro uso temprano fue por parte del editor de The Healthian , una revista publicada por Alcott House , en abril de 1842: "Decirle a un hombre, que está en el cepo por una falta determinada, que no puede ser confinado por tal delito, es bastante ridículo; pero no más que decirle a un vegetariano saludable que su dieta es muy poco compatible con las necesidades de su naturaleza y contraria a la razón". [40]

  6. ^ Mahatma Gandhi , discurso ante la Sociedad Vegetariana , 20 de noviembre de 1931: "Me siento especialmente honrado de encontrar a mi derecha al señor Henry Salt. Fue el libro del señor Salt 'A Plea for Vegetarianism' (Una defensa del vegetarianismo) el que me mostró por qué, además de un hábito hereditario y de mi adhesión a un voto que me administró mi madre, era correcto ser vegetariano. Me mostró por qué era un deber moral que incumbía a los vegetarianos no vivir a costa de otros animales. Por lo tanto, es un motivo de placer adicional para mí encontrar al señor Salt entre nosotros". [47]
  7. ^ Laura Wright ( The Vegan Studies Project , 2015): "La definición [de The Vegan Society] simplifica el concepto de veganismo, ya que supone que todos los veganos eligen ser veganos por razones éticas, lo que puede ser el caso de la mayoría, pero hay otras razones, incluidas las de salud y los mandatos religiosos, por las que las personas eligen ser veganas. El veganismo existe como una elección dietética y de estilo de vida con respecto a lo que uno consume, pero hacer esta elección también constituye la participación en la categoría de identidad de 'vegano'". [71]
    Brenda Davis, Vesanto Melina ( Becoming Vegan , 2013): “Existen distintos grados de veganismo. Un vegetariano puro o vegano dietético es alguien que consume una dieta vegana pero no lleva un estilo de vida vegano. Los vegetarianos puros pueden utilizar productos animales, apoyar el uso de animales en la investigación, usar ropa de cuero o no tener objeciones a la explotación de animales para el entretenimiento. En su mayoría están motivados por preocupaciones de salud personal más que por objeciones éticas. Algunos pueden adoptar un estilo de vida más vegano a medida que se exponen a la filosofía vegana”. [72]
    Laura H. Kahn, Michael S. Bruner ("Politics on Your Plate", 2012): "Un vegetariano es una persona que se abstiene de comer carne de animales no humanos de cualquier tipo. Un vegano va más allá y se abstiene de comer cualquier cosa hecha con NHA. Por lo tanto, un vegano no consume huevos ni productos lácteos. Yendo más allá del veganismo dietético, los veganos de "estilo de vida" también se abstienen de usar cuero, lana o cualquier ingrediente derivado de NHA". [73]

    Las dietas vegetarianas y veganas pueden denominarse dietas basadas en plantas , y las dietas veganas dietas completamente basadas en plantas . [74]

  8. ^ Gary Francione ( The Animal Rights Debate , 2010): "Aunque el veganismo puede representar una cuestión de dieta o estilo de vida para algunos, el veganismo ético es un profundo compromiso moral y político con la abolición a nivel individual y se extiende no sólo a cuestiones de alimentación sino también al uso o vestimenta de productos animales". [76] : 62 
    Esta terminología es controvertida dentro de la comunidad vegana. Mientras que algunos líderes veganos, como Karen Dawn , respaldan los esfuerzos por evitar el consumo de animales por cualquier motivo, otros, incluido Francione, creen que el veganismo debe ser parte de un movimiento ético y político holístico para apoyar la liberación animal. En consecuencia, este último grupo rechaza la etiqueta de "vegano dietético", refiriéndose en cambio a "vegetarianos estrictos", "vegetarianos puros" o seguidores de una dieta basada en plantas. [77]
  9. ^ El pequeño tamaño del estudio significa que estas conclusiones deben tomarse con cierta cautela.
  10. ^ Las marcas de leches vegetales incluyen la leche de soja y la leche de almendras Silk de Dean Foods ; Almond Breeze de Blue Diamond , Almond Dream y Rice Dream de Taste the Dream; y Organic Soya de Plamil Foods y Soya de Alpro . Los helados veganos incluyen Swedish Glace, Food Heaven, Tofutti , So Delicious de Turtle Mountain y Coconut Bliss de Luna & Larry. [165]
  11. ^ Winston J. Craig ( The American Journal of Clinical Nutrition , 2009): "Las dietas veganas suelen ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitaminas C y E, hierro y fitoquímicos, y tienden a ser más bajas en calorías, grasas saturadas y colesterol, ácidos grasos n-3 de cadena larga (omega-3), vitamina D, calcio, zinc y vitamina B-12. ... Una dieta vegana parece ser útil para aumentar la ingesta de nutrientes protectores y fitoquímicos y para minimizar la ingesta de factores dietéticos implicados en varias enfermedades crónicas". [247]
  12. ^ Gary Francione (2009): "Todos creemos que está mal infligir sufrimiento y muerte innecesarios a los animales... Así que ahora la siguiente pregunta es '¿qué queremos decir con necesidad?' Bueno, sea lo que sea lo que signifique, sea cual sea el significado abstracto que tenga, si es que tiene algún significado, su significado mínimo tiene que ser que está mal infligir sufrimiento y muerte a los animales por razones de placer, diversión o conveniencia... El problema es que el 99,9999999 por ciento del uso que hacemos de los animales sólo puede justificarse por razones de placer, diversión o conveniencia". [271]
  13. ^ Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (2010): "Se espera que los impactos de la agricultura aumenten sustancialmente debido al crecimiento de la población, que aumenta el consumo de productos animales. A diferencia de los combustibles fósiles, es difícil buscar alternativas: la gente tiene que comer. Una reducción sustancial de los impactos sólo sería posible con un cambio sustancial en la dieta mundial, que se alejara de los productos animales". [306] : 82 

Referencias

  1. ^ "Definición de veganismo". Merriam-Webster.com . 25 de abril de 2023. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2023 . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  2. ^ "La definición del veganismo". Dictionary.com . 2016. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2023 . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  3. ^ abcde "Madurado por la determinación humana. 70 años de The Vegan Society" (PDF) . Vegan Society . p. 3 . Consultado el 14 de febrero de 2021 . Watson y su esposa Dorothy inventaron la palabra "vegano"
  4. ^ abc Adams CJ (2014). Nunca es demasiado tarde para hacerse vegano: guía para mayores de 50 años sobre cómo adoptar y prosperar con una dieta basada en plantas . Patti Breitman, Virginia Messina. Nueva York: The Experiment. p. 8. ISBN 978-1-61519-098-0. OCLC  864299353. En 1944 se acuñó la palabra vegano (pronunciado VEEgan). Se estaba formando un grupo y necesitaba un nombre. Donald Watson y Dorothy Morgan, miembros del grupo, estaban en un baile, discutiendo la necesidad de una palabra que denotara el tipo de vegetariano que no usaba productos animales. ¿Qué pasaría si las primeras tres y las últimas dos letras de la palabra vegetariano se usaran para describir a las personas que en ese momento se llamaban vegetarianos sin lácteos? Morgan propuso el nombre; a Watson le gustó, al igual que a los otros miembros. Morgan y Watson se casaron y, junto con otras veintitrés personas, fundaron la Sociedad Vegana en Inglaterra.
  5. ^ "Significado de vegano". Infoplease .
  6. ^ Registros de Buckinghamshire , Volumen 3, BPC Letterpress, 1870, 68.
  7. ^ Karen Iacobbo, Michael Iacobbo, Vegetarian America: Una historia , Greenwood Publishing Group, 2004, 3. ISBN 978-0-275-97519-7 
  8. ^ ab JEM Latham, En busca de un nuevo Edén , Madison: Fairleigh Dickinson University Press, 1999, 168.
  9. ^ Renier H (marzo de 2012). "Un vegano temprano: Lewis Gompertz". Historiadores de Londres . Consultado el 22 de abril de 2020 .
  10. ^ Richard Francis, Fruitlands: La familia Alcott y su búsqueda de la utopía , New Haven: Yale University Press, 2010, 11. ISBN 978-0-300-17790-9 
  11. ^ abcd Watson D (15 de diciembre de 2002). "Entrevista con Donald Watson" (PDF) (Transcripción). Entrevista realizada por George D. Rodger. The Vegan Society. Archivado (PDF) del original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018 .
    Watson D (11 de agosto de 2004). "24 Carrot Award: Donald Watson". Vegetarians in Paradise ( e-Zine ). Vol. 6, no. 10. Entrevista realizada por George D. Rodger. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018. Invité a mis primeros lectores a que sugirieran una palabra más concisa para reemplazar "vegetariano sin lácteos". Se hicieron algunas sugerencias extrañas como "dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur", etcétera. Me decidí por mi propia palabra, "vegano", que contiene las primeras tres y las últimas dos letras de "vegetariano": "el principio y el fin de vegetariano". La palabra fue aceptada por el Oxford English Dictionary y nadie ha intentado mejorarla.
  12. ^ Pedersen H, Staescu V (2014). "Conclusión: direcciones futuras para los estudios críticos sobre animales". En Taylor N, Twine R (eds.). El auge de los estudios críticos sobre animales: de los márgenes al centro . Routledge. págs. 262–276. ISBN. 978-1-135-10087-2.
  13. ^ Gary Steiner, 206 Los animales y los límites del posmodernismo, Columbia University Press, 2013.
  14. ^ Gary Francione, "Bienestar animal, carne feliz y veganismo como base moral", en David M. Kaplan , La filosofía de la alimentación , University of California Press, 2012 (169–189) 182. ISBN 978-0-231-16790-1 
  15. ^ ab Davis J (2016). "Los orígenes de los veganos: 1944–46" (PDF) . Vegetarian Society . pp. 8, 12. Dorothy, de soltera Morgan, había fallecido unos diez años antes que Donald, tras haberse retirado hacía tiempo como directora de una pequeña escuela primaria de un pueblo. ... La Asamblea General Anual de la Vegan Society del domingo 10 de noviembre de 1946, en Friends House, Euston, Londres (TV Spring 1947 pp.4-5) recordó que Donald Watson ya había dicho que no podía seguir dirigiendo todo él mismo (se había casado con Dorothy dos semanas antes).
  16. ^ Bajpai S (2011). La historia de la India: desde la antigüedad hasta los tiempos modernos . Himalayan Academy Publications (Hawái, EE. UU.). ISBN 978-1-934145-38-8.
  17. ^ Spencer C (1996). El banquete del hereje: una historia del vegetarianismo . Fourth Estate Classic House. págs. 33-68, 69-84. ISBN 978-0-87451-760-6.
  18. ^ Tähtinen U (1976). Ahimsa: la no violencia en la tradición india . Londres: [1976], Rider and Company. ISBN 978-0-09-123340-2.
  19. ^ Singh U (2008). Una historia de la India antigua y medieval temprana: desde la Edad de Piedra hasta el siglo XII. Nueva Delhi: Pearson Education. p. 137. ISBN 978-81-317-1120-0.
  20. ^ ab Dombrowski DA (enero de 1984). "Vegetarianismo y el argumento de los casos marginales en Porfirio". Revista de la historia de las ideas . 45 (1): 141–143. doi :10.2307/2709335. ISSN  0022-5037. JSTOR  2709335. PMID  11611354.

    Daniel A. Dombrowski, La filosofía del vegetarianismo , University of Massachusetts Press, 1984, 2.

  21. ^ Para Valluvar, véase Kamil Zvelebil, La sonrisa de Murugan: sobre la literatura tamil del sur de la India ISBN 978-90-04-03591-1 , EJ Brill, 1973, págs. 156-171. 
    PS Sundaram, Tiruvalluvar Kural , Penguin, 1990, p. 13. ISBN 978-0-14-400009-8 
    AA Manavalan, Ensayos y tributos sobre Tirukkural (1886-1986 d. C.) (1.ª ed.). Chennai: Instituto Internacional de Estudios Tamil, 2009, págs. 127-129.
  22. ^ Kahn CH (2001). Pitágoras y los pitagóricos: una breve historia. Indianápolis, Indiana y Cambridge, Inglaterra: Hackett Publishing Company. pág. 9. ISBN 978-0-87220-575-8.
  23. ^ Cornelli G, McKirahan R (2013). En busca del pitagorismo: el pitagorismo como categoría historiográfica. Berlín, Alemania: Walter de Gruyter. pag. 168.ISBN 978-3-11-030650-7.
  24. ^ abcd Zhmud L (2012). Pitágoras y los primeros pitagóricos. Traducido por Windle K, Ireland R. Oxford, Inglaterra: Oxford University Press. pp. 200, 235. ISBN 978-0-19-928931-8.
  25. ^ Margoliouth DS (15 de marzo de 2011). "Art. XI.—Correspondencia de Abu'l-'Alā al- Ma'arrī sobre vegetarianismo". Revista de la Royal Asiatic Society de Gran Bretaña e Irlanda . 34 (2): 289–332. doi :10.1017/s0035869x0002921x. JSTOR  25208409. S2CID  163229071.
  26. ^ Geert Jan van Gelder, Gregor Schoeler, "Introducción", en Abu l-Ala al-Maarri, La epístola del perdón o un perdón para entrar en el jardín , volumen 2, Nueva York y Londres: New York University Press, 2016, xxvii. ISBN 978-1-4798-3494-5 
  27. ^ James Gregory, De victorianos y vegetarianos , IB Tauris, 2007. ISBN 978-1-84511-379-7 
  28. ^ ab "Exposición Internacional de Salud", The Medical Times and Gazette , 24 de mayo de 1884, 712.
  29. ^ James C. Whorton, Crusaders for Fitness: The History of American Health Reformers , Princeton: Princeton University Press, 2014, 69–70: "La noticia de estas curas para el acné, la tuberculosis y prácticamente todas las dolencias intermedias se difundió ampliamente a través de sus diversas publicaciones..."

    Percy Bysshe Shelley , Una reivindicación de la dieta natural, Londres: F. Pitman, 1884 [1813]; William Lambe, Joel Shew, Agua y dieta vegetal, Nueva York: Fowler's and Wells, 1854 [Londres, 1815].

  30. ^ Lambe 1854, 55, 94.
  31. ^ Andrew F. Smith, Eating History , Nueva York: Columbia University Press, 2013, 29–35 (33 por popularidad); Whorton 2014, 38ff.
  32. ^ "Datos clave". The Vegan Society. Consultado el 12 de julio de 2023.
  33. ^ Hart 1995, 14; Francis, Fruitlands: La familia Alcott y su búsqueda de la utopía , 2010.
  34. ^ William A. Alcott, Dieta vegetal: según lo aprobado por los médicos y por la experiencia en todas las épocas, Boston: Marsh, Capen & Lyon, 1838; Dieta vegetal, Nueva York: Fowlers and Wells, 1851.
  35. ^ Gregorio 2007, 22.
  36. ^ Rod Preece, Pecados de la carne: Una historia del pensamiento vegetariano ético , Vancouver: University of British Columbia Press, 2008, 12 ISBN 978-0-7748-1510-9 
  37. ^ "Definición de vegetal". Merriam-Webster . 2005 . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  38. ^ Davis J (1 de junio de 2011). "El mito de Vegetus". VegSource . Archivado del original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Vegetariano también puede verse como derivado del latín tardío ' vegetabile ' -que significa planta- como en Regnum Vegetabile / Reino vegetal. De ahí vegetal, vegetación y vegetariano. Aunque otros sugieren que 'vegetal' en sí mismo se deriva de 'vegetus'. Pero es muy poco probable que los originadores hayan pasado por todo eso tampoco -en realidad solo unieron 'vegetal+arian', como los diccionarios han dicho todo el tiempo.
  39. ^ Fanny Kemble, Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 , Harper and Brothers, Nueva York, 1863, 197–198.
  40. ^ The Healthian, 1(5), abril de 1842, 34–35.
    Davis J. «Historia del vegetarianismo: extractos de algunas revistas de 1842-1848: los primeros usos conocidos de la palabra «vegetariano»». Unión Vegetariana Internacional . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018. Consultado el 18 de marzo de 2018 .
    Davis J. «Historia del vegetarianismo: extractos de algunos diarios de 1842-1848: los primeros usos conocidos de la palabra «vegetariano» (Apéndice 2: el diario de Fanny Kemble de 1839)». Unión Vegetariana Internacional. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018. Consultado el 18 de marzo de 2018 .

    John Davis, "Prototype Vegans", The Vegan, invierno de 2010, 22–23 (también aquí).

  41. Axon WE (diciembre de 1893). «Un precursor de la Sociedad Vegetariana». Vegetarian Messenger . Manchester, Inglaterra: Vegetarian Society . pp. 453–55. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2018. Consultado el 24 de febrero de 2018 a través de la Unión Vegetariana Internacional.
  42. ^ Latham J (septiembre de 1999). "Lo político y lo personal: el radicalismo de Sophia Chichester y Georgiana Fletcher Welch". Women's History Review . 8 (3): 469–487. doi : 10.1080/09612029900200216 . PMID  22619793.
  43. ^ Grumett D, Muers R (2010). Teología en el menú: ascetismo, carne y dieta cristiana . Routledge. pág. 64. ISBN 978-1-135-18832-0.
  44. ^ "Historia del vegetarianismo: el origen de algunas palabras", Unión Vegetariana Internacional, 6 de abril de 2010.
  45. ^ Stephens HS (1886). "5: Sir Henry Thompson sobre la "Dieta"." Un alegato a favor del vegetarianismo y otros ensayos  . p. 57.
  46. ^ "Historia del vegetarianismo - Henry S. Salt (1851-1939)". Unión Vegetariana Internacional . Consultado el 22 de julio de 2024 .
  47. ^ ab Gandhi M (20 de noviembre de 1931). "La base moral del vegetarianismo". EVU News (discurso). Vol. 1998, núm. 1. Londres, Inglaterra (publicado en 1998). págs. 11–14. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2018. Consultado el 9 de marzo de 2018 a través de la Unión Vegetariana Internacional y la Sociedad Vegetariana de Londres.
  48. ^ abc Leneman L (1999). "Sin alimentos de origen animal: el camino hacia el veganismo en Gran Bretaña, 1909-1944". Sociedad y animales . 7 (3): 219-228. doi :10.1163/156853099X00095.
  49. ^ ab Donald Watson, "La historia temprana del movimiento vegano", The Vegan, otoño de 1965, 5-7; Donald Watson, Vegan News, primer número, noviembre de 1944.
  50. ^ Wolpert S (2002). La pasión de Gandhi: la vida y el legado de Mahatma Gandhi . Oxford University Press. pp. 21–22, 161. ISBN 978-0-19-515634-8.
  51. ^ "11º Congreso Vegetariano Mundial de la IVU 1947", Stonehouse, Gloucestershire , Unión Vegetariana Internacional .
  52. ^ Lowbridge C (30 de diciembre de 2017). "Veganismo: cómo un movimiento difamado se volvió popular". BBC News . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  53. ^ Donald Watson, Vegan News, febrero de 1945, 2–3.
  54. ^ Stepaniak 2000, 3.
  55. ^ ab Richard Farhall, "Los primeros cincuenta años: 1944–1994", iii (nombres completos de los miembros en las páginas siguientes), publicado con The Vegan , 10(3), otoño de 1994, entre las págs. 12 y 13.
  56. ^ "Mes Mundial del Veganismo". The Vegan Society. Archivado del original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018. Cada noviembre celebramos el Día Mundial del Veganismo y el Mes Mundial del Veganismo, así como la formación de The Vegan Society.
  57. ^ "marco publicitario para artículo destacado, cita todo el mes de noviembre como el Mes Mundial del Veganismo. The Vegconomist. Consultado el 1 de noviembre de 2021". 29 de octubre de 2021.
  58. ^ The Vegan, 1(5), noviembre de 1945; para 500, The Vegan, 10(3), otoño de 1994, iv.
  59. ^ Para un ejemplo de la lista comercial vegana, véase The Vegan, 2(2), verano de 1946, 6–7.
  60. ^ "Recetas veganas de Fay K. Henderson". Biblioteca Ernest Bell . Julio de 2016. Consultado el 1 de mayo de 2021 .
  61. ^ HENDERSON FK (1946). Recetas veganas, etc. HH Greaves: Londres. OCLC  559462905.
  62. ^ Joanne Stepaniak , The Vegan Sourcebook , McGraw Hill Professional, 2000, 5; The Vegan , otoño de 1949, 22.
  63. ^ Mayo K. Ayudas para una dieta vegana para niños . OCLC  14663134.
  64. ^ ab Cole M (2014). "'La mayor causa de la Tierra': La formación histórica del veganismo como una práctica ética". En Taylor N, Twine R (eds.). El auge de los estudios críticos sobre animales: de los márgenes al centro . Routledge. págs. 203–224. ISBN 978-1-135-10087-2.
  65. ^ Cross L (1951). "Definición del veganismo". Foro Mundial Vegetariano . 5 (1): 6–7.
  66. ^ Ling A (otoño de 1986). "La leche de la bondad humana". Vegan Views (Entrevista). Vol. 37, núm. Otoño de 1986. Entrevista realizada por Harry Mather. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
    "Arthur Ling, Plamil". Plamil Foods . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
    "La Sociedad de la Leche Vegetal", The Vegan , X(3), invierno de 1956, 14–16.
  67. ^ Stepaniak 2000, 6–7; Linda Austin y Norm Hammond, Oceano , Arcadia Publishing, 2010, 39.
  68. ^ ab Dinshah F (2010). "American Vegan Society: 50 Years" (PDF) . American Vegan . 2. Vol. 10, no. 1 (verano de 2010). Vineland, NJ: American Vegan Society . p. 31. ISSN  1536-3767. Archivado desde el original (PDF) el 22 de julio de 2011. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  69. ^ Stepaniak 2000, 6–7; Preece 2008, 323.
  70. ^ "Historia". Sociedad Vegana Estadounidense. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2014. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  71. ^ Laura Wright , El proyecto de estudios veganos: comida, animales y género en la era del terror , University of Georgia Press, 2015, 2. ISBN 978-0-8203-4856-8 
  72. ^ Brenda Davis, Vesanto Melina, Convertirse en vegano: Edición exprés , Summertown: Book Publishing Company, 2013, 3. ISBN 978-1-4596-9625-9 
  73. ^ Laura H. Kahn, Michael S. Bruner, "La política en tu plato: construyendo y quemando puentes entre los discursos orgánico, vegetariano y vegano", en Joshua Frye (ed.), La retórica de la comida: discurso, materialidad y poder , Routledge, 2012, 46. ISBN 978-0-203-11345-5 
  74. ^ Tuso PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C (2013). "Actualización nutricional para médicos: dietas basadas en plantas". The Permanente Journal . 17 (2): 61–66. doi :10.7812/TPP/12-085. PMC 3662288 . PMID  23704846. 
  75. ^ "Veganismo Ético". Educación Vegana Ética . Generate Press. 27 de enero de 2020. Consultado el 30 de marzo de 2023. Por lo tanto, el veganismo ético, la postura de los derechos de los animales, se basa en estas dos ideas simples: el uso de animales no es aceptable. La forma en que los tratamos es irrelevante.
  76. ^ abcde Francione GL , Garner R (2010). "La abolición de la explotación animal". El debate sobre los derechos de los animales: ¿abolición o regulación? (libro de bolsillo). Perspectivas críticas sobre los animales: teoría, cultura, ciencia y derecho. Nueva York: Columbia University Press (publicado el 26 de octubre de 2010). ISBN 978-0-231-14955-6. OCLC  705765194. Archivado desde el original el 20 de abril de 2018 . Consultado el 20 de abril de 2018 .
  77. ^ Greenebaum J (29 de abril de 2015). "Veganismo, identidad y la búsqueda de la autenticidad". Food, Culture & Society . 15 (1): 129–144. doi :10.2752/175174412x13190510222101. S2CID  145011543.
  78. ^ B., Daniel (21 de marzo de 2022). "¿Es Impossible Burger vegano? ¿Pueden los veganos comer Impossible Burger?". ¿Pueden los veganos comer ? . Consultado el 25 de marzo de 2023. La leghemoglobina de soja parece una buena noticia porque es lo más vegano que puede llegar a ser un ingrediente vegetal con sabor a carne. Desafortunadamente, este mismo ingrediente despojará a Impossible Burger de su condición vegana. Parece que Impossible Foods realizó pruebas en ratas para asegurarse de que Impossible Burger sea segura para el consumo humano.
  79. ^ Jenni (mayo de 2022). "¿Pueden los veganos conducir automóviles?". Elige el veganismo. Archivado del original el 7 de febrero de 2023. Consultado el 7 de febrero de 2023. Lamento decírtelo, pero es imposible comprar un automóvil que sea 100 % vegano. Sin embargo, como a muchas personas no les resulta práctico evitar tener un automóvil en la sociedad actual, los veganos que necesiten conducir un automóvil deberían buscar las opciones de automóviles más aptas para veganos.
  80. ^ ab Watson P (21 de septiembre de 2010). "Paul Watson de Sea Shepherd: 'No se ve morir a las ballenas y se sostienen carteles y no se hace nada'". The Guardian (Entrevista). Entrevista realizada por Michael Shapiro. Archivado del original el 1 de marzo de 2018. Consultado el 1 de marzo de 2018. Dejen de comer el océano. No coman nada que provenga del océano : no existe la pesca sostenible. Si la gente come carne, asegúrense de que sea orgánica y no contribuya a la destrucción del océano, porque el 40 por ciento de todo el pescado que se captura en el océano se usa para alimentar al ganado: los pollos de las granjas industriales se alimentan con harina de pescado. Y sean conscientes del hecho de que si los océanos mueren, nosotros morimos. Por lo tanto, nuestra responsabilidad última es proteger la biodiversidad en los océanos de nuestro mundo.

    Matthew Cole, "Veganismo", en Margaret Puskar-Pasewicz (ed.), Enciclopedia cultural del vegetarianismo , ABC-Clio, 2010 (239–241), 241.

  81. ^ North M, Kothe E, Klas A, Ling M (1 de octubre de 2021). "Cómo definir 'vegano': un estudio exploratorio de las preferencias de definición entre omnívoros, vegetarianos y veganos". Calidad y preferencia de los alimentos . 93 : 104246. doi :10.1016/j.foodqual.2021.104246. ISSN  0950-3293.
  82. ^ «Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor». EUR-Lex . Diario Oficial de la Unión Europea. 22 de noviembre de 2011 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
  83. ^ "Definitionen sowie Gründe und Ziele der Definición en 'vegano' und 'vegetarisch'" [Definiciones, así como razones y objetivos de las definiciones 'vegano' y 'vegetariano'] (en alemán). Ministerio de Migraciones de Turingia, Justiz und Verbraucherschutz. 22 de abril de 2016 . Consultado el 20 de marzo de 2022 .
  84. ^ "Definiciones de vegano y vegetariano". Unión Vegetariana Europea eV julio de 2019. Consultado el 20 de marzo de 2022 .
  85. ^ "ISO 23662:2021". ISO. 9 de marzo de 2021. Consultado el 20 de marzo de 2022 .
  86. ^ "Vegan World Alliance rechaza la norma ISO-23662". Vegan World Alliance . 7 de junio de 2020. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2020 . Consultado el 10 de febrero de 2023 .
  87. ^ Iacobbo, Karen y Michael Iacobbo. "Capítulo 9: Paz, amor y vegetarianismo: la contracultura de los años 1960 y 1970", en Vegetarian America: A History . Westport: Praeger, 2004.
  88. ^ Andrew F. Smith, Historia de la alimentación , Nueva York: Columbia University Press, 2013, 197; Wright 2015, 34.
  89. ^ Aubrey A (22 de septiembre de 2016). "Si crees que comer es un acto político, dale las gracias a Frances Moore Lappe". NPR .
  90. ^ Frances Moore Lappé , Dieta para un planeta pequeño: cómo disfrutar de una rica cosecha de proteínas saliendo de la cima de la cadena alimentaria , Amigos de la Tierra/Ballantine, 1971; Smith 2013, 197.
  91. ^ Para el interés de los profesionales de la salud en las dietas vegetarianas en el último cuarto del siglo XX: Donna Maurer, Vegetarianism: Movement or Moment?, Temple University Press, 2002, 23; para Ornish y Barnard, 99–101.
    Para McDougall: Karen Iacobbo, Michael Iacobbo, Vegetarianos y veganos en Estados Unidos hoy , Greenwood Publishing Group, 2006, 75.

    Para Ornish, Campbell, Esselstyn, Barnard y Greger: Kathy Freston , Veganist , Weinstein Publishing, 2011. Ornish, de 21 años; Campbell, 41; Esselstyn, 57; Barnard, 73; Greger, 109.

  92. ^ Para el Plan McDougall: Iacobbo e Iacobbo 2006, 75; para Robbins: Wright 2015, 35, y Preece 2008, 327; para Ornish: Maurer 2002, 99–101.
  93. ^ Sabaté J (septiembre de 2003). "La contribución de las dietas vegetarianas a la salud y la enfermedad: ¿un cambio de paradigma?". The American Journal of Clinical Nutrition . 78 (3): 502S–507S. doi : 10.1093/ajcn/78.3.502S . PMID  12936940.
  94. ^ Asociación Dietética Estadounidense, Dietistas de Canadá (junio de 2003). "Posición de la Asociación Dietética Estadounidense y los Dietistas de Canadá: Dietas vegetarianas". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 103 (6): 748–765. CiteSeerX 10.1.1.739.2592 . doi :10.1053/jada.2003.50142. PMID  12778049. 
  95. ^ Para Freedman y Barnouin: Wright 2015, 104; para Earthlings : Wright 2015, 149.
    Para Campbell y Esselstyn: Gupta S (25 de agosto de 2011). "Gupta: Becoming heart attack proof" (Gupta: convertirse en una prueba de ataques cardíacos). CNN . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 .
    Por comer animales : Yonan J (22 de noviembre de 2009). «Reseña del libro: Comer animales, de Jonathan Safran Foer». The Washington Post . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 .

    Para Esselystyn y Forks over Knives : Martin DS (25 de noviembre de 2011). "¿La dieta 'a prueba de ataques cardíacos'?". CNN . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 .

  96. ^ Haenfler R (2006). Straight Edge: Hardcore Punk, Clean Living Youth, and Social Change [Straight Edge: punk hardcore, jóvenes que viven de forma sana y cambio social] . Rutgers University Press. pp. 53, 427–8. ISBN 978-0-8135-3851-8.
  97. ^ Tilbürger L, Kale CP (2014). 'Clavar a Descartes en la pared': derechos animales, veganismo y cultura punk ( Zine ). Active Distribution. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 a través de The Anarchist Library.
  98. ^ Kuhn G (2010). Una vida sobria para la revolución: hardcore punk, straight edge y política radical. PM Press. pág. 137. ISBN 978-1-60486-051-1Archivado del original el 26 de julio de 2020 . Consultado el 7 de octubre de 2017 .
  99. ^ Sanna J (20 de septiembre de 2017). "El mundo sincero y vibrante de la escena DIY checa". Bandcamp . Archivado del original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018. Cada año, a finales de julio, el pequeño y verde aeropuerto de Rokycany, una pequeña ciudad checa a unas pocas millas al este de Plzeň, se llena de gente para una reunión llamada Fluff Fest. La asistencia es un ritual de verano para muchos fanáticos europeos del punk, el hardcore, el crust y el screamo. Con más de cien bandas, toneladas de comida vegana, una biblioteca de fanzines y varios talleres, Fluff Fest se ha establecido como el principal evento de hardcore punk DIY en Europa, creciendo cada año desde su edición inaugural en 2000.
  100. ^ "Las dietas veganas se vuelven más populares y más comunes". CBS News . Associated Press . 5 de enero de 2011. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2018 . Consultado el 1 de marzo de 2018 .
    Nijjar R (4 de junio de 2011). «De los atletas profesionales a los directores ejecutivos y los amantes de las donas: el auge de la dieta vegana». CBC News . Archivado desde el original el 1 de marzo de 2018. Consultado el 1 de marzo de 2018 .
    Molloy A (31 de diciembre de 2013). "Sin carne, sin lácteos, no hay problema: ¿es 2014 el año en que los veganos se convertirán en una tendencia generalizada?". The Independent . Archivado desde el original el 22 de marzo de 2018. Consultado el 22 de marzo de 2018 .
  101. ^ ab Tancock K (13 de enero de 2015). «La cocina vegana se está popularizando y, de hecho, es deliciosa». The Globe and Mail . Archivado desde el original el 1 de marzo de 2018. Consultado el 1 de marzo de 2018 .
    Crawford E (17 de marzo de 2015). "Los datos de tendencias sugieren que el veganismo se está generalizando". FoodNavigator-USA . William Reed Business Media . Archivado desde el original el 14 de abril de 2018 . Consultado el 13 de abril de 2018 .
    Oberst L (18 de enero de 2018). "Por qué el aumento global de la alimentación vegana y basada en plantas no es una moda (aumento del 600 % de los veganos en EE. UU. y otras estadísticas asombrosas)". El futuro de los alimentos. Food Revolution Network . Archivado desde el original el 14 de abril de 2018. Consultado el 13 de abril de 2018 .
    Jones-Evans D (24 de enero de 2018). «El auge del veganismo y un mercado global que vale miles de millones». WalesOnline . Media Wales . Archivado desde el original el 14 de abril de 2018 . Consultado el 13 de abril de 2018 .
  102. ^ Nick Pendergrast, "Preocupaciones ambientales y la incorporación del veganismo", en T. Raphaely (ed.), Impacto del consumo de carne en la salud y la sostenibilidad ambiental , IGI Global, 2015, 106.
  103. ^ ab Hancox D (1 de abril de 2018). «El ascenso imparable del veganismo: cómo un movimiento marginal se volvió mainstream». The Guardian . Archivado desde el original el 2 de abril de 2018. Consultado el 2 de abril de 2018 .
  104. ^ Parker J. "El año del veganismo". The Economist . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  105. ^ Rynn Berry, "Veganismo", The Oxford Companion to American Food and Drink , Oxford University Press, 2007, 604-605
  106. ^ ab Burt K (18 de mayo de 2012). "¿Es este el fin de la carne?". The Independent . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 .
  107. ^ ab Shah A (8 de enero de 2016). "La primera carnicería vegana del país abrirá en Minneapolis el 23 de enero". Star Tribune . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2018 . Consultado el 12 de marzo de 2018 . El Herbivorous Butcher está programado para abrir el 23 de enero [de 2016] en el noreste de Minneapolis. [...] La apertura de una carnicería vegana es otra señal del aumento de la carne falsa en las dietas estadounidenses. Desde 2012, las ventas de alternativas a la carne a base de plantas han crecido un 8 por ciento, a $ 553 millones anuales, según la firma de investigación de mercado, Mintel.
  108. ^ Walraven M (14 de septiembre de 2011). "Los carniceros vegetarianos ganan plata". Radio Netherlands Worldwide . Archivado desde el original el 4 de abril de 2014. Consultado el 12 de marzo de 2018. La primera carnicería vegetariana abrió sus puertas en octubre de 2010 en La Haya . Ahora, menos de un año después, hay 30 repartidas por todo el país. El mostrador de estas tiendas desafía incluso a un estómago carnívoro acérrimo a no hacer ruido; los productos de carne falsos son casi indistinguibles de los auténticos.
  109. ^ Locker M (7 de enero de 2016). «Abre una 'carnicería' vegana en Minnesota». TIME . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018 .
    Gajanan M (29 de enero de 2016). "The Herbivorous Butcher: salchichas y filetes, pero no se comen la carne". The Guardian . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018. Los Walch pronto llevaron sus productos a la calle, vendiéndolos en mercados de agricultores y cervecerías en todo el medio oeste , antes de regresar a Minneapolis y abrir el Herbivorous Butcher el 23 de enero [2016]. Más de 5000 clientes visitaron la tienda en su fin de semana de apertura.
  110. ^ Adele Peters (18 de septiembre de 2019). "¿Crees que las hamburguesas falsas son solo para vegetarianos? El 95% de los clientes de Impossible Foods son consumidores de carne". Fast Company . Consultado el 25 de noviembre de 2019. Desde 2017, más de 12.500 establecimientos de cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos Beyond Meat e Impossible Foods. Los establecimientos de Carl's Jr. ofrecen Beyond Burgers. Los establecimientos de Burger King comienzan a servir Impossible Whoppers. 37% La cantidad de ventas de carne de origen vegetal en los EE. UU. aumentó en los últimos dos años.
  111. ^ Wandel H (10 de marzo de 2011). Witkop N (ed.). «El primer supermercado vegano de Europa abre en Dortmund». Deutsche Welle . Archivado desde el original el 27 de enero de 2018 . Consultado el 12 de marzo de 2018 .
  112. ^ Mesure S (8 de diciembre de 2013). "Veganismo 2.0: que coman col rizada". The Independent . Archivado del original el 13 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018. Otro ejemplo de cómo las dietas basadas en plantas se están generalizando llegará a Gran Bretaña el año que viene, cuando una cadena alemana de supermercados veganos abra su primer establecimiento en Londres . Veganz, pionera europea en ofrecer una gama completa de productos comestibles veganos, abrió su primera tienda en Berlín en 2011. Se está expandiendo rápidamente y su objetivo es tener 21 establecimientos en toda Europa para finales de 2015.
  113. ^ Guttman A (4 de octubre de 2013). "Meat-Drenched Oktoberfest Warms To Vegans" (El Oktoberfest bañado en carne se abre a los veganos). The Salt. NPR. Archivado del original el 13 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018. Los pilares culinarios del festival de Múnich, que se celebra este año del 21 de septiembre al 6 de octubre, incluyen cerdo asado, codillo de jamón y weisswurst, una salchicha blanca que complementa los 40 tipos diferentes de cerveza local. Pero este año, rompiendo con una tradición de 200 años, el Oktoberfest está dirigido a los veganos. Claudia Bauer, del Ayuntamiento de Múnich, que organiza el festival, dice que la medida es una señal de los tiempos.
  114. ^ "Las ventas de leche de vaca en Estados Unidos se agrian a medida que las ventas de leche no láctea crecen un 9% en 2015". Mintel . Abril de 2016. Archivado del original el 26 de enero de 2018 . Consultado el 12 de marzo de 2018 . La continua popularidad de la leche no láctea es preocupante para la categoría de leche de vaca, ya que la investigación de Mintel revela que la mitad (49 por ciento) de los estadounidenses consume leche no láctea, incluido el 68 por ciento de los padres y el 54 por ciento de los niños menores de 18 años. Además, siete de cada 10 (69 por ciento) consumidores están de acuerdo en que la leche no láctea es saludable para los niños, en comparación con el 62 por ciento que está de acuerdo en que la leche de vaca es saludable para los niños. [...] Si bien una abrumadora mayoría de los estadounidenses consume leche de vaca (91 por ciento), se usa más comúnmente como un agregado a otros alimentos (69 por ciento), como cereales, o como ingrediente (61 por ciento). Solo el 57 por ciento de los consumidores bebe leche de vaca sola.
  115. ^ Khomami N (8 de febrero de 2015). "De Beyoncé a los Bafta, la cultura vegana obtiene estatus de estrella". The Guardian . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2018. En 2012 había aproximadamente 150.000 veganos en el Reino Unido, una cifra que se cree que ha aumentado drásticamente. El informe de 2014 de Mintel sobre el mercado de bebidas lácteas, leche y crema mostró que el mercado no lácteo saltó de 36 millones de litros en 2011 a 92 millones de litros en 2013, un aumento del 155%. Los alimentos vegetales y no lácteos valen £150,6 millones al año y las ventas de alternativas al yogur a base de soja están aumentando un 8% año tras año.
  116. ^ Povich ES (30 de septiembre de 2019). "Los almuerzos escolares veganos se expanden a pesar de la oposición de la industria de la carne". Stateline . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
  117. ^ abcd White V (24 de mayo de 2016). «Euromonitor lanza nueva base de datos de etiquetas éticas». New Food . Russell Publishing. Archivado del original el 12 de abril de 2018 . Consultado el 12 de abril de 2018 . Los tres principales mercados veganos de más rápido crecimiento entre 2015 y 2020 son China con un 17,2 por ciento, los Emiratos Árabes Unidos con un 10,6 por ciento y Australia con un 9,6 por ciento.
    "Crecimiento de las ventas del mercado vegano entre 2015 y 2020 en todo el mundo, por país" . Euromonitor International. Mayo de 2016. Archivado del original el 12 de abril de 2018 . Consultado el 12 de abril de 2018 – vía Statista . Según el informe, se proyectó que China sería el mercado de más rápido crecimiento para los productos veganos entre 2015 y 2020, con una tasa de crecimiento del 17,2 por ciento. A partir de 2016, Asia Pacífico tenía la mayor participación de consumidores veganos a nivel mundial, con aproximadamente el nueve por ciento de las personas que siguen una dieta vegana en esta área. [...] Se pronosticó que China, los Emiratos Árabes Unidos y Australia serían los mercados de más rápido crecimiento para los productos veganos entre 2015 y 2020. Se proyectó que el mercado vegano de Australia tendría una tasa de crecimiento del 9,6 por ciento durante el período considerado.
  118. ^ abc Moon L (28 de octubre de 2017). "Dentro del creciente apetito de Hong Kong por el veganismo". Hong Kong (Salud y medio ambiente). South China Morning Post . Alibaba Group . Archivado del original el 10 de abril de 2018 . Consultado el 10 de abril de 2018 . En contraste, los residentes de Hong Kong en 2015 consumieron la mayor cantidad de carne y mariscos del mundo, con 140 kg per cápita, según un estudio de la empresa de investigación de mercado global Euromonitor. Sin embargo, en los cinco años de 2015 a 2020, se espera que el mercado vegano de China aumente más del 17 por ciento, lo que marca la tasa de crecimiento más rápida a nivel internacional en ese período y ofrece una prueba de que la tendencia se ha filtrado en la región en los últimos años.
  119. ^ ab Cormack L (4 de junio de 2016). "Australia es el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento en el mundo". The Sydney Morning Herald . Archivado del original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018. Los Brewers son un ejemplo del movimiento creciente hacia el veganismo en Australia, ahora el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento en el mundo, después de los Emiratos Árabes Unidos y China. Los datos de la empresa de investigación de mercados Euromonitor International han demostrado que el mercado de alimentos veganos envasados ​​de Australia actualmente vale casi $ 136 millones, y se espera que alcance los $ 215 millones para 2020.
  120. ^ Reese J (6 de noviembre de 2018). El fin de la ganadería: cómo científicos, empresarios y activistas están construyendo un sistema alimentario sin animales. Boston: Beacon Press . ISBN 978-0-8070-3987-8.
  121. ^ Reese J (16 de noviembre de 2018). "No existe carne ni huevos humanitarios. Deja de engañarte". The Guardian . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  122. ^ Riederer R (13 de febrero de 2019). «El futuro de la carne es vegano». The New Republic . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  123. ^ Banis D (27 de noviembre de 2018). "Nuevo libro traza una hoja de ruta detallada sobre cómo podemos acabar con la cría de animales". Forbes . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  124. ^ Fu J (9 de febrero de 2022). "El programa de alimentación escolar 'Viernes veganos' de la ciudad de Nueva York es tan vegano como su alcalde, es decir, no del todo". The Counter . Consultado el 9 de octubre de 2024 .
  125. ^ Vernelli T (1 de febrero de 2021). "El ascenso de Veganuary es imparable, ya que 2021 se convierte en el año más importante hasta ahora". Veganuary . Consultado el 11 de febrero de 2021 .
  126. ^ "ONA: Restaurante vegano se convierte en el primero de Francia en obtener una estrella Michelin". BBC News . 19 de enero de 2021 . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
  127. ^ "80 restaurantes de comida basada en plantas han recibido estrellas Michelin en 2021". Septiembre de 2021.
  128. ^ "Sin carne, por favor, somos británicos: ahora un tercio de nosotros aprueba la dieta vegana". The Guardian . 25 de diciembre de 2021 . Consultado el 6 de enero de 2022 .
  129. ^ "Por qué 'vegano' es LA palabra del 2016". PETA Australia. 12 de abril de 2016. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2018. Consultado el 24 de febrero de 2018 .
  130. ^ Barbara Reiter, Anita Kattinger, "Total Vegan", Kurier , 28 de mayo de 2013.
  131. ^ (en holandés) "Minder vlees eten steeds meer ingeburgerd", Vilt , 16 de febrero de 2016.
  132. ^ "Mercado vegano y vegetariano en Brasil". Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2020 . Consultado el 7 de diciembre de 2020 .
  133. ^ "Estudio de 2018". Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2020. Consultado el 7 de diciembre de 2020 .
  134. ^ "La mayoría de los veganos y vegetarianos en Canadá tienen menos de 35 años: encuesta".
  135. ^ "Ernährungsreport 2021: Ergebnisse einer repräsentativen Bevölkerungsbefragung" (PDF) . BMEL / Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (Alemania) (en alemán). pag. 24 . Consultado el 22 de mayo de 2021 .
    • "Deutschland, wie es isst - der BMEL-Ernährungsreport 2021". Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (en alemán). 19 de mayo de 2021.
  136. ^ Agrawal S, Millett CJ, Dhillon PK, Subramanian SV, Ebrahim S (2014). "Tipo de dieta vegetariana, obesidad y diabetes en la población adulta india". Nutrition Journal . 13 (1): 89. doi : 10.1186/1475-2891-13-89 . PMC 4168165 . PMID  25192735. 
  137. ^ Sales B (17 de octubre de 2014). «Los israelíes están cada vez más hambrientos de una dieta vegana». Tel Aviv: Agencia Telegráfica Judía . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2018. Consultado el 3 de marzo de 2018 a través de The Times of Israel .
    Avivi Y (6 de marzo de 2014). "¿La locura vegana de Tel Aviv llegó para quedarse?". Al-Monitor . Archivado del original el 1 de septiembre de 2017. Consultado el 15 de abril de 2018. Otra encuesta, publicada por el Panels Institute antes de la nueva temporada del reality show de cocina ' Master Chef ' en enero de 2014 , encontró que el 8% de los israelíes se definen como vegetarianos y el 5% como veganos. En esa misma encuesta, el 13% de los encuestados dijo que está considerando adoptar un estilo de vida vegano o vegetariano en un futuro cercano, mientras que casi el 25% dijo que había reducido su consumo de carne en el último año.

    Cohen T (21 de julio de 2015). "En la tierra de la leche y la miel, los israelíes se vuelven veganos". Reuters . Tel Aviv. Archivado del original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. Un estudio preparado para el periódico Globes y el Canal Dos de Israel encontró que el 5 por ciento de los israelíes se identifican como veganos y el 8 por ciento como vegetarianos, mientras que el 13 por ciento está considerando volverse vegano o vegetariano. En 2010, solo el 2,6 por ciento era vegetariano o vegano.

  138. ^ "Veganismo en Israel (Sociedad y cultura: veganismo)". La Biblioteca Virtual Judía . AICE. Febrero de 2016. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018 . Consultado el 4 de marzo de 2018 . Israel alberga el mayor porcentaje de veganos per cápita del mundo. Aproximadamente el 5 por ciento de los israelíes (aproximadamente 300.000) son veganos según una encuesta de 2015 realizada por Globes y el Canal 2 de Noticias de Israel, en comparación con el 2 por ciento de los ciudadanos de Estados Unidos y el Reino Unido y solo el 1 por ciento de los alemanes. Por lo tanto, no es sorprendente que se puedan encontrar más de 400 restaurantes veganos certificados solo en Tel Aviv.
  139. ^ Shpigel N (13 de septiembre de 2015). "El veganismo está en aumento entre los árabes israelíes" . Haaretz . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018 .
  140. ^ Kamin D (diciembre de 2015). "Big in Israel: Vegan Soldiers" (Grandes en Israel: soldados veganos). The Atlantic . Archivado del original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. Las FDI también están entregando botas de combate sin cuero y boinas sin lana a los soldados que se registran como veganos, para que puedan marchar a la batalla sabiendo que ninguna criatura viviente ha sido dañada durante su aprovisionamiento. (Lo que sucede durante la batalla es, por supuesto, más difícil de controlar).

    Cheslow D (10 de diciembre de 2015). "A medida que más israelíes se vuelven veganos, sus militares ajustan su menú". The Salt. NPR. Archivado del original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. Resulta que el ejército israelí estaba sorprendentemente ansioso por ayudar. Un portavoz militar le dice a The Salt que los veganos sirven en todas las capacidades, incluso como soldados de combate. Los soldados veganos usan boinas sin lana y botas sin cuero, y reciben un estipendio adicional para complementar su comida, dice el ejército.

  141. ^ (en italiano) Vera Schiavazzi, "Addio carne e pesce: in aumento il popolo dei vegetariani e vegani in Italia", La Repubblica , 2 de octubre de 2015.
  142. ^ (en holandés) NVV, "Vegan jaaroverzicht 2017" Archivado el 12 de junio de 2018 en Wayback Machine , 2018.
  143. ^ Hoeveel veganisten zijn er (en holandés), Nederlandse Vereniging voor Veganisme
  144. ^ "Lo que los viajeros veganos deben saber sobre la gastronomía en Rumanía". Huffington Post . 14 de febrero de 2017 . Consultado el 30 de julio de 2018 .
  145. ^ Molloy A (24 de marzo de 2014). «Uno de cada diez suecos es vegetariano o vegano, según un estudio». The Independent . Archivado desde el original el 22 de marzo de 2018. Consultado el 22 de marzo de 2018. En la encuesta realizada por Demoskop, el seis por ciento de los encuestados dijo que era vegetariano, mientras que el cuatro por ciento dijo que era vegano. La prevalencia más alta se observó entre los jóvenes de 15 a 34 años, con un 17 por ciento que se describió como vegetariano o vegano.
  146. ^ "Veg-Umfrage 2017" (en alemán). veg suizo . Consultado el 17 de octubre de 2019 .
  147. ^ "Descubre cuántos veganos hay en Gran Bretaña". The Vegan Society. 17 de mayo de 2016. Archivado del original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018. Hay más de medio millón de veganos en Gran Bretaña (al menos el 1,05 % de la población de 15 años o más), según ha descubierto una nueva investigación encargada por The Vegan Society en colaboración con la revista Vegan Life. Al menos 542.000 personas en Gran Bretaña siguen ahora una dieta vegana y nunca consumen ningún producto animal, como carne, pescado, leche, queso, huevos y miel. Se trata de un enorme aumento desde la última estimación de 150.000 hace diez años, lo que convierte al veganismo en uno de los movimientos de estilo de vida de más rápido crecimiento en Gran Bretaña. [...] *Hay 51 millones de personas en Inglaterra, Escocia y Gales de 15 años o más.
  148. ^ Petter O (3 de abril de 2018). "El número de veganos en el Reino Unido se dispara a 3,5 millones, según una encuesta". Indy/Eats. The Independent . Archivado del original el 3 de abril de 2018. Consultado el 3 de abril de 2018. [S]egún una nueva encuesta de comparethemarket.com , ha habido un aumento significativo en el número de personas que se vuelven veganas en el Reino Unido desde 2016, con más de 3,5 millones de británicos que ahora se identifican como tales. La investigación significa que el siete por ciento de la población de Gran Bretaña ahora está evitando los productos animales por completo en favor de una vida menos carnosa y con menos queso. [...] Apoyada por la profesora de Gresham College Carolyn Roberts, la investigación sugiere que las preocupaciones ambientales son en gran medida responsables de empujar a las personas hacia una dieta vegana, ya que los británicos se esfuerzan por reducir su huella de carbono.
  149. ^ "El 80% de los británicos dejaría de comer carne en lugar de usar su coche para ayudar al medio ambiente". Sustainable Brands . 29 de marzo de 2018 . Consultado el 20 de febrero de 2024 .
  150. ^ "Estadísticas". The Vegan Society . Consultado el 3 de septiembre de 2022 .
  151. ^ "¿Elecciones dietéticas de los británicos (por ejemplo, vegetarianos, flexitarianos, carnívoros, etc.)?". yougov.co.uk . Consultado el 27 de diciembre de 2021 .
  152. ^ Newport F (26 de julio de 2012). "En Estados Unidos, el 5% se considera vegetariano". Gallup . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018 . Consultado el 4 de marzo de 2018 . El vegetarianismo en Estados Unidos sigue siendo bastante poco común y un estilo de vida que no crece ni disminuye en popularidad. El 5% de la población adulta que se considera vegetariana no es mayor que en encuestas Gallup anteriores realizadas en 1999 y 2001. La incidencia del veganismo es incluso menor, con un escaso 2% de la población adulta.
  153. ^ ab "Estudio de vegetarianos y veganos actuales y anteriores", Faunalytics, diciembre de 2014, 4; "¿Cuántos ex vegetarianos y veganos hay?", Faunalytics, 2 de diciembre de 2014.
  154. ^ Neff M (27 de junio de 2017). «El 6 por ciento de los estadounidenses se identifican ahora como veganos: por qué esto es un gran logro para el planeta». One Green Planet. Archivado desde el original el 3 de abril de 2018. Consultado el 3 de abril de 2018 .
    "Tendencias principales en alimentos preparados 2017: exploración de las tendencias en carne, pescado y mariscos; pasta, fideos y arroz; comidas preparadas; comida de delicatessen salada; sopa; y sustitutos de la carne". Investigación y mercados. Junio ​​de 2017. Archivado del original el 3 de abril de 2018. Consultado el 3 de abril de 2018 – a través de Report Buyer. Las dietas de los consumidores son diversas y, si bien la mayoría afirma no seguir una dieta específica, se está produciendo un cambio gradual en respuesta a las tendencias de salud. Curiosamente, el 44% de los consumidores en Alemania siguen una dieta baja en carne, lo que supone un aumento significativo con respecto a 2014 (26%). De manera similar, el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, frente a solo el 1% en 2014. Icono de acceso cerrado
  155. ^ Frankovic K (21 de enero de 2020). «Visualización interactiva de datos». Crunch . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
  156. ^ ab "Por qué los estadounidenses negros tienen más probabilidades de ser veganos". BBC News . 11 de septiembre de 2020 . Consultado el 14 de junio de 2021 .
  157. ^ "¿Qué porcentaje de estadounidenses son vegetarianos?". Gallup . 27 de septiembre de 2019. Consultado el 25 de mayo de 2021 .
  158. ^ "Las ciudades más amigables con los veganos del mundo en 2022". The Vegan Word . 17 de diciembre de 2021 . Consultado el 16 de marzo de 2022 .
  159. ^ Reed Mangels, Virginia Messina y Mark Messina, La guía del dietista sobre dietas vegetarianas , Jones & Bartlett Learning, 2011, 7.
  160. ^ Henderson L. "Dietas basadas en plantas, vegetarianas y veganas". Heart Foundation . National Heart Foundation of New Zealand . Consultado el 28 de mayo de 2024 .
  161. ^ Berkeley Wellness (2 de diciembre de 2014). "La carne falsa se vuelve real". Berkeley Wellness . Berkeley University of California . Archivado del original el 25 de febrero de 2018 . Consultado el 25 de febrero de 2018 . Elaboradas a partir de ingredientes como soja, frijoles, lentejas, gluten de trigo, avena arrollada, arroz integral, nueces, semillas de girasol y verduras (como hongos, cebollas, guisantes, pimientos y zanahorias), las carnes falsas también están siendo adoptadas por algunos consumidores de carne acérrimos. Y ya no encontrará solo hamburguesas falsas, salchichas, perritos calientes y hamburguesas para el desayuno. Ahora hay de todo, desde tiras sin pollo y puntas sin carne hasta filetes de "cerdo" y "pescado" desmenuzados, todos listos para calentar y comer. Los camarones falsos no solo son vegetarianos, sino también kosher.
  162. ^ Nayak A, Proctor K (25 de marzo de 2021). "Por qué las carnes de origen vegetal son más saludables que las carnes normales, según los dietistas". Insider . Consultado el 6 de octubre de 2021 .
  163. ^ "Los orígenes de la carne falsa se encuentran en la cocina china". Vice News . 5 de febrero de 2019 . Consultado el 7 de octubre de 2021 .
  164. ^ Yaffe-Bellany D (14 de octubre de 2019). «¿Los nuevos fabricantes de carne de origen vegetal? Las grandes empresas cárnicas» . The New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2019. Consultado el 6 de octubre de 2021 .
  165. ^ Krule M (15 de agosto de 2012). "Two Scoops, Hold the Dairy: What's the best vegan ice cream? We taste-tested six dairy-free brands" (Dos cucharadas, sin lácteos: ¿cuál es el mejor helado vegano? Probamos seis marcas sin lácteos). Slate . eISSN  1091-2339. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2018 . Consultado el 13 de marzo de 2024 .
  166. ^ Monica Reinagel , Secretos de la diva de la nutrición para una dieta saludable , Macmillan 2011, 20–21.
  167. ^ Mangels R (2011). El libro sobre el embarazo vegano. Adams Media . pág. 174. ISBN. 978-1-4405-2607-7.
  168. ^ Merritt RJ, Jenks BH (mayo de 2004). "Seguridad de las fórmulas infantiles a base de soja que contienen isoflavonas: evidencia clínica". The Journal of Nutrition . 134 (5): 1220S–1224S. doi : 10.1093/jn/134.5.1220S . PMID  15113975.
  169. ^ abc Coscarelli, Chloe (2012). La cocina de Chloe: 125 recetas fáciles y deliciosas para preparar la comida que amas al estilo vegano. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-3675-8.
  170. ^ ab Stepkin K (16 de enero de 2013). "El queso vegano reemplaza el antojo persistente de brie: el brie vegano requiere solo unos minutos de trabajo real". Chicago Tribune . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2018. Consultado el 3 de marzo de 2018 .
  171. ^ Buren AV (29 de marzo de 2018). "¿Qué es exactamente el queso vegano y deberías comerlo?". Salud. Yahoo! . Archivado del original el 3 de abril de 2018 . Consultado el 3 de abril de 2018 . Aquellos que buscan emular la textura cremosa y la salinidad del queso real tienden a recurrir a los anacardos, tanto en los restaurantes como en casa. [...] Pero hay otros frutos secos que se pueden transformar en "queso" vegano, lo que Keenan llama "nutcheese", como las almendras y los piñones, entre otros.
  172. ^ Moreau E (23 de diciembre de 2015). "¿Qué diablos es el queso vegano, de todos modos? ¿Puede realmente reemplazar al queso 'real'?". Foodie Buzz. Autoridad orgánica . Archivado del original el 3 de abril de 2018. Consultado el 3 de abril de 2018. Dependiendo de la marca y la receta que se use, el queso vegano se puede hacer con proteína de soja (usada en variedades brillantes, resbaladizas y gomosas), aceite vegetal solidificado (como coco, palma o cártamo ), levadura nutricional, copos de agar espesante , nueces (incluidos anacardos, macadamias y almendras), harina de tapioca , enzimas naturales, glicerina vegetal, cultivos bacterianos variados, arrurruz e incluso proteína de guisante.
  173. ^ "Qué quesos veganos se derriten mejor". VeganCheese.co . Consultado el 3 de abril de 2021 .
  174. ^ Fleming A (2 de julio de 2012). "Cómo sustituir el yogur: para veganos y personas sin lácteos". Deja de consumir lácteos . Consultado el 3 de abril de 2021 .
  175. ^ "Cómo sustituir la nata por una dieta sin lácteos y vegana". Go Dairy Free . 2 de julio de 2012 . Consultado el 3 de abril de 2021 .
  176. ^ Melody Bomgardner (5 de octubre de 2020). "¿Pueden las empresas emergentes hacer que nos encanten los productos lácteos sin origen animal?". C&E News . p. 29.
  177. ^ "Informe básico: 01077, Leche entera, 3,25 % de grasa láctea, con vitamina D añadida". Servicio de Investigación Agrícola . Biblioteca Nacional Agrícola de los Estados Unidos . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Mayo de 2016. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2018 .
  178. ^ "Informe básico: 16222, leche de soya (todos los sabores), sin azúcar, con calcio añadido, vitaminas A y D". Servicio de Investigación Agrícola. Biblioteca Nacional Agrícola de los Estados Unidos . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2018 .
  179. ^ "Informe completo (todos los nutrientes): 45179305, Silk, leche de almendras, original sin azúcar, UPC: 025293001701". Label Insight. 25 de junio de 2017. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2018. Consultado el 16 de marzo de 2018 a través del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  180. ^ Zimberoff L (17 de mayo de 2019). "Hay una carrera multimillonaria en marcha para reemplazar el óvulo. Buena suerte con eso". Los Angeles Times . Consultado el 3 de julio de 2019 .
  181. ^ ab Thomson J (12 de junio de 2017). "8 Genius Egg Substitutes For Baking" (8 sustitutos geniales del huevo para hornear). HuffPost . Archivado desde el original el 3 de julio de 2019 . Consultado el 2 de julio de 2019 .
  182. ^ Ryland A (22 de mayo de 2015). "20 cosas increíbles que puedes hacer con aquafaba". The Vegan Society . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2018. Consultado el 4 de marzo de 2018 .
  183. ^ "16 sustitutos de huevos que no creerás. Cómo cocinar sin huevos". Autoridad Orgánica . 2 de noviembre de 2018. Consultado el 24 de mayo de 2021 .
  184. ^ Brenda Davis y Vesanto Melina, Convertirse en crudo: La guía esencial para las dietas veganas crudas , Summertown: Book Publishing Company, 2010, 4.
  185. ^ Gary Steiner, Los animales y los límites del posmodernismo , Nueva York: Columbia University Press, 2013, 127–128.
  186. ^ ab "Certificación". Vegan Awareness Foundation . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  187. ^ Croswell A (5 de febrero de 2014). «Cómo leer la etiqueta de un producto cosmético libre de crueldad animal». One Green Planet. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
    "Preguntas frecuentes: ¿Todas las empresas de Leaping Bunny son veganas (es decir, fabricadas sin subproductos animales)?". Leaping Bunny. 27 de febrero de 2014. Archivado del original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018. La lista de Leaping Bunny no proporciona información sobre la composición de los ingredientes. Debido a que la información sobre los ingredientes está disponible (y es requerida por ley), sabemos que los consumidores conscientes pueden leer las etiquetas para descubrir si los productos son veganos o no. Por esta razón, Leaping Bunny elige centrar sus recursos en validar información que no está fácilmente disponible para los consumidores, como las afirmaciones sobre pruebas en animales. Muchas empresas de Leaping Bunny están comprometidas con la fabricación de productos naturales y veganos; sin embargo, el Programa Leaping Bunny solo puede certificar el componente de pruebas en animales de este proceso.
  188. ^ abc «Normas de marca registrada vegana». The Vegan Society. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018 .
  189. ^ "Búsqueda de marca registrada". The Vegan Society. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  190. ^ "Lista de productos veganos Choose Cruelty Free" Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  191. ^ "Criterios para la alimentación vegana". The Vegan Society. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2010. Consultado el 13 de marzo de 2018 .
  192. ^ ab "¿Qué es vegano?". Sociedad Vegana Estadounidense . Archivado desde el original el 17 de marzo de 2018. Consultado el 17 de marzo de 2018 .
  193. ^ abc "Medicamentos". The Vegan Society. Archivado del original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018. Los veganos evitan el uso de animales "en la medida de lo posible" . Esta definición reconoce que no siempre es posible tomar una decisión que evite el uso de animales. A veces, es posible que no tengas otra alternativa que tomar medicamentos recetados.
  194. ^ Kollewe J (29 de noviembre de 2016). "Se insta al Banco de Inglaterra a que el nuevo billete de 5 libras sea apto para veganos". The Guardian . Londres . Consultado el 7 de enero de 2019 .
  195. ^ Halford J (8 de diciembre de 2016). «¿Qué tan difícil es evitar los productos animales en la vida cotidiana?». BBC News Online . Consultado el 7 de enero de 2019 .
  196. ^ Michael La Corte (6 de septiembre de 2023). "¿Sin cerebro no hay dolor? Descifrando la ética turbia de si los veganos deberían o no comer ostras". Salon . Consultado el 23 de diciembre de 2023 .
  197. ^ "¿Puedes ser un vegano 'real' si aún posees productos de cuero?". The Vegan Society . 1 de noviembre de 2018. Archivado desde el original el 16 de abril de 2024. Consultado el 21 de mayo de 2024 .URL alternativa
  198. ^ "Respuestas a preguntas comunes sobre nosotros y el estilo de vida vegano". The Vegan Society . 2023. Archivado del original el 21 de febrero de 2023 . Consultado el 21 de mayo de 2024 . Seguir usando productos que no son veganos, como ropa de lana y calzado o accesorios de cuero, puede hacer que parezca que estos artículos son aceptables o incluso deseables. Por ejemplo, ¿por qué no usar un abrigo de piel que se hereda si el animal murió hace 50 años? El problema es que hacerlo sugiere que los abrigos de piel son atractivos, glamorosos, deseables y que la piel de los animales debería usarse en las espaldas de los humanos en lugar de los animales. El veganismo es una creencia ética, y muchos de los que deciden volverse veganos, en particular por cuestiones de derechos de los animales, ya no se sentirían cómodos usando artículos de cuero o lana. Muchos sienten que es mejor trabajar hasta llegar a un punto en el que ya no posean productos animales, reemplazándolos con alternativas veganas cuando puedan permitírselo.
  199. ^ Kim-Julie Hansen (2018). Vegan Reset. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-1-328-45354-9.
  200. ^ Joanne Stepaniak (2000). El libro de consulta vegano. McGraw Hill Professional. ISBN 978-0-07-139221-1.
  201. ^ Phloem (29 de junio de 2017). «Estos son los cinco materiales más innovadores que se están utilizando en la moda vegana». The Flaming Vegan. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  202. ^ Hickey S (21 de diciembre de 2014). "Las fibras de piña que se pueden llevar puestas podrían ser una alternativa sostenible al cuero". The Guardian .
  203. ^ Sophie Hirsh. «El cuero de cactus es el tejido ecológico más nuevo». Green Matters. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2020. Consultado el 15 de junio de 2020 .
  204. ^ Stepaniak 2000, 20, 115–118, 154.
  205. ^ "¿Son las esponjas marinas sostenibles y éticas?". Sustainable Jungle . 6 de mayo de 2022. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2022. Consultado el 28 de mayo de 2022. ¿Son veganas las esponjas marinas? Técnicamente no, no son veganas. Están clasificadas como un animal y, por lo tanto, quienes evitan firmemente los productos animales también pueden querer evitar las esponjas.
  206. ^ ab Animal Ingredients A to Z , EG Smith Collective, 2004, 3.ª edición; Lars Thomsen y Reuben Proctor, Veganissimo A to Z , The Experiment, 2013 (publicado por primera vez en Alemania, 1996).
    "Recurso sobre ingredientes derivados de animales". PETA . 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018 . Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  207. ^ Mestel R (20 de abril de 2012). «Cochinilla y Starbucks: en realidad, este tinte está en todas partes». Los Angeles Times . Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2016. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  208. ^ Raymond Eller Kirk, Donald Frederick Othmer, Tecnología química de los cosméticos Kirk-Othmer , John Wiley & Sons, 2012, 535.
  209. ^ Linzey, Andrew . "Dowding, Lady Muriel", Enciclopedia de derechos y bienestar animal . Greenwood, 1998, 139
    "Acerca de Belleza sin crueldad (La historia de Belleza sin crueldad)". Belleza sin crueldad . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018. Consultado el 14 de marzo de 2018 .
  210. ^ Dan Charles (marzo de 2020). "¿Las extensiones de cabello humano son veganas? Esto es lo que dicen los veganos experimentados". Trucos para el cabello Crafy . Consultado el 28 de noviembre de 2023 .
  211. ^ ab Engber D (30 de julio de 2008). "El gran debate sobre la miel vegana: ¿es la miel el producto lácteo del mundo de los insectos?". Slate . Archivado desde el original el 9 de marzo de 2018. Consultado el 9 de marzo de 2018 .
  212. ^ "La industria de la miel". The Vegan Society . Archivado desde el original el 9 de marzo de 2018. Consultado el 9 de marzo de 2018 .
  213. ^ "Lo siento, veganos. Si no comen miel, los aguacates también podrían estar prohibidos". Washington Post . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  214. ^ ab Domínguez-Oliva A, Mota-Rojas D, Semendric I, Whittaker AL (enero de 2023). "El impacto de las dietas veganas en los indicadores de salud en perros y gatos: una revisión sistemática". Ciencias Veterinarias . 10 (1): 52. doi : 10.3390/vetsci10010052 . ISSN  2306-7381. PMC 9860667 . PMID  36669053. 
  215. ^ Heinze C (15 de marzo de 2017). "Una gran huella: el impacto medioambiental de los alimentos para mascotas". Environment+Energy. The Conversation . Archivado desde el original el 13 de abril de 2018. Consultado el 13 de abril de 2018 .
    Hewitt A (4 de agosto de 2017). «La verdad sobre el impacto medioambiental de los perros y los gatos». Sala de prensa de la UCLA. Universidad de California, Los Ángeles . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  216. ^ abc Rastogi N (23 de febrero de 2010). "El problema con las croquetas". Salud y ciencia (Linterna Verde). Slate . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  217. ^ Wakefield LA, Shofer FS, Michel KE (julio de 2006). "Evaluación de gatos alimentados con dietas vegetarianas y actitudes de sus cuidadores". Revista de la Asociación Médica Veterinaria Estadounidense . 229 (1): 70–73. doi : 10.2460/javma.229.1.70 . PMID:  16817716. S2CID  : 30948193.
  218. ^ Rothgerber H (septiembre de 2013). "Un asunto carnoso. La dieta de las mascotas y el dilema del vegetariano". Appetite . 68 : 76–82. doi :10.1016/j.appet.2013.04.012. PMID  23619313. S2CID  9531001.
  219. ^ Welch D, Brown K (24 de mayo de 2010). "La ética de los gatos y perros vegetarianos". The Guardian .
  220. ^ ab Capps A (15 de junio de 2015). "¿Deberían los veganos tener perros y gatos veganos?". Free From Harm. Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  221. ^ [217] [218] [219] [220]
  222. ^ abcd Gabardi CS (7 de abril de 2016). "¿Pueden los perros y los gatos seguir una dieta vegana?". Revista Eluxe . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  223. ^ ab Knight A (20 de marzo de 2015). «Dietas veganas para animales: hechos y mitos». The Vegan Society . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  224. ^ James L (7 de octubre de 2017). "Perros y gatos veganos en Hong Kong: cómo la dieta reduce la huella de carbono de las mascotas y mejora su salud, según los dueños". Estilo de vida (Salud y bienestar). South China Morning Post . Alibaba Group (publicado el 6 de octubre de 2017). Archivado desde el original el 13 de abril de 2018. Consultado el 13 de abril de 2018 .
    Solon O (2 de febrero de 2018). "Los dueños que someten a sus mascotas a dietas veganas: 'Alimentamos a nuestros animales sin explotar a los demás'". Vida y estilo. The Guardian . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  225. ^ [216] [222] [223] [224]
  226. ^ "¿Comida vegetariana para gatos? ¿Por qué no todos los gatos necesitan carne?". EarthTalk. Scientific American . 12 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 a través de E–The Environmental Magazine .
  227. ^ McDermott MT (6 de junio de 2017). «The Vegan Dog». The New York Times . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
  228. ^ ab Heussner KM, Berman J (8 de abril de 2009). "¿Puede mi mascota ser vegana como yo?". Tecnología. ABC News . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
    Hawn R (19 de mayo de 2011). "¿Debería su mascota seguir una dieta vegetariana?". Mascotas sanas. WebMD . Revisado por Audrey Cook. Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
    Nancarrow D (2 de mayo de 2012). "La comida vegana para mascotas desencadena un debate sobre la carne". Brisbane Times . Fairfax Digital . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018 . Consultado el 12 de abril de 2018 .
    Lee JA (25 de septiembre de 2013). "¿Es posible (o seguro) hacer vegetariana a su mascota?". Pet Health Network . IDEXX Laboratories . Archivado desde el original el 12 de abril de 2018. Consultado el 12 de abril de 2018 .
    Whigham N (10 de abril de 2018). "¿Es una idea terrible hacer que tu mascota sea vegana?". Tecnología y ciencia (animales). news.com.au . News Corp Australia . Archivado desde el original el 13 de abril de 2018 . Consultado el 13 de abril de 2018 .
  229. ^ Kanakubo K, Fascetti AJ, Larsen JA (15 de agosto de 2015). "Evaluación de las concentraciones de proteínas y aminoácidos y adecuación del etiquetado de dietas vegetarianas comerciales formuladas para perros y gatos". Revista de la Asociación Médica Veterinaria Estadounidense . 247 (4): 385–392. doi :10.2460/javma.247.4.385. PMID  26225610.
  230. ^ "El proceso de revisión de medicamentos de la FDA: garantizar que los medicamentos sean seguros y eficaces". Administración de Alimentos y Medicamentos . 24 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018 .
  231. ^ "Pruebas de seguridad". Ciencia, medicina y animales. Pruebas de seguridad. Washington (DC): National Academies Press (EE. UU.): Comité del Consejo Nacional de Investigación (EE. UU.) para la actualización de la ciencia, la medicina y los animales. 2004.
  232. ^ ab "Vacuna contra la influenza estacional Flublok". Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . 14 de diciembre de 2017. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2018. Consultado el 13 de marzo de 2018 .
  233. ^ Dan Charles (21 de noviembre de 2013). "Los agricultores orgánicos critican las restricciones de la FDA sobre el uso de estiércol". NPR . Consultado el 4 de enero de 2021 .
  234. ^ ab Barkham P (12 de enero de 2019). «'Somos humus sapiens': los agricultores que rechazan el estiércol animal». The Guardian . Consultado el 14 de enero de 2019 .
  235. ^ Hudson V (2014). "Respuesta del Partido del Bienestar Animal" (documento de Word). The Vegan Society.
  236. ^ "Respuestas a preguntas comunes sobre nosotros y el estilo de vida vegano". The Vegan Society . 2023. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2023 . Consultado el 27 de mayo de 2024 . Nuestra definición de veganismo es "una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para la alimentación, la vestimenta o cualquier otro propósito". Los caballos deben ser "domesticados" antes de poder ser montados. Hay varias formas de minimizar la crueldad involucrada en ese proceso, pero ciertamente los caballos no esperan naturalmente llevar humanos. Montar puede causar sufrimiento incluso a un caballo domado, particularmente si no se le brinda el cuidado adecuado o si alguien no sabe cómo cuidar a un caballo. Muchas personas que se han vuelto veganas dejan de montar a caballo, ya que no sienten que sea una actividad adecuada para veganos. Si bien reconocemos que en el mundo de la cría de animales ocurren crueldades mucho peores que muchas de las que experimentan los caballos, en última instancia, montar a caballo es innecesario y explotador. La mayoría de las personas que montan a caballo en el Reino Unido lo hacen sólo como pasatiempo, lo que significa que es posible y factible para ellos abandonarlo.
  237. ^ "Definición de veganismo". The Vegan Society . 2023. Archivado desde el original el 1 de enero de 2016 . Consultado el 27 de mayo de 2024 . Los veganos optan por no apoyar la explotación animal en ninguna forma y, por lo tanto, evitan visitar zoológicos o acuarios, o participar en carreras de perros o caballos. Una gran alternativa es visitar y apoyar santuarios de animales que brinden hogares seguros y amorosos para animales rescatados.
  238. ^ "Respuestas a preguntas frecuentes sobre nosotros y el estilo de vida vegano". The Vegan Society . 2023. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2023. Consultado el 27 de mayo de 2024. Muchos veganos comparten sus hogares con animales domésticos que no pueden vivir de forma independiente. Si buscas un compañero no humano, ¿por qué no acoges en tu hogar a un animal rescatado de tu santuario de animales local?
  239. ^ "Por qué los veganos no tienen mascotas exóticas". Vegan FTA . 15 de diciembre de 2023 . Consultado el 27 de mayo de 2024 .
  240. ^ Termannsen AD, Clemmensen KK, Thomsen JM, Nørgaard O, Díaz LJ, Torekov SS, et al. (junio de 2022). "Efectos de las dietas veganas en la salud cardiometabólica: una revisión sistemática y un metaanálisis de ensayos controlados aleatorios". Obesity Reviews . 23 (9): e13462. doi :10.1111/obr.13462. ISSN  1467-789X. PMC 9540559 . PMID  35672940. S2CID  249465763. 
  241. ^ Agnoli C, Baroni L, Bertini I, Ciappellano S, Fabbri A, Goggi S, et al. (julio de 2023). "Una revisión exhaustiva de los efectos saludables de las dietas vegetarianas". Nutrición, metabolismo y enfermedades cardiovasculares . 33 (7): 1308–15. doi : 10.1016/j.numecd.2023.04.005 . ISSN  1590-3729. PMID  37217433. S2CID  258842930.
  242. ^ Selinger E, Neuenschwander M, Koller A, Gojda J, Kühn T, Schwingshackl L, et al. (mayo de 2022). "Evidencia de los beneficios y riesgos para la salud de una dieta vegana: una revisión general de los metanálisis de estudios observacionales y clínicos". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 63 (29): 9926–36. doi : 10.1080/10408398.2022.2075311 . ISSN  1040-8398. PMID  37962057. S2CID  248851078.
  243. ^ Rees K, Al-Khudairy L, Takeda A, Stranges S (febrero de 2021). "Patrón dietético vegano para la prevención primaria y secundaria de enfermedades cardiovasculares". Base de Datos Cochrane de Revisiones Sistemáticas . 2021 (2): CD013501. doi :10.1002/14651858.CD013501.pub2. ISSN  1469-493X. PMC 8092640. PMID 33629376  . 
  244. ^ Turner-McGrievy G, Harris M (agosto de 2014). "Elementos clave de las dietas basadas en plantas asociadas con un menor riesgo de síndrome metabólico". Current Diabetes Reports . 14 (9): 524. doi :10.1007/s11892-014-0524-y. PMID  25084991. S2CID  27455153.
  245. ^ Dybvik JS, Svendsen M, Aune D (agosto de 2022). "Dietas vegetarianas y veganas y riesgo de enfermedad cardiovascular, cardiopatía isquémica y accidente cerebrovascular: una revisión sistemática y un metanálisis de estudios de cohorte prospectivos". Revista Europea de Nutrición . 62 (1): 51–69. doi : 10.1007/s00394-022-02942-8 . ISSN  1436-6215. PMC 9899747 . PMID  36030329. S2CID  251866952. 
  246. ^ Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F (noviembre de 2017). "Dietas vegetarianas y veganas y múltiples resultados de salud: una revisión sistemática con metaanálisis de estudios observacionales". Crit Rev Food Sci Nutr . 57 (17): 3640–3649. doi :10.1080/10408398.2016.1138447. hdl : 2158/1079985 . PMID  26853923. S2CID  10073754. La dieta vegana parece estar asociada con una menor tasa de incidencia de cáncer, pero este resultado debe interpretarse con cautela, debido al tamaño muy pequeño de la muestra y al bajo número de estudios que evalúan este aspecto.
  247. ^ abcde Craig WJ (mayo de 2009). "Efectos de las dietas veganas en la salud". The American Journal of Clinical Nutrition . 89 (5): 1627S–1633S. doi : 10.3945/ajcn.2009.26736N . PMID  19279075. Sin embargo, eliminar todos los productos animales de la dieta aumenta el riesgo de ciertas deficiencias nutricionales.
  248. ^ Iguacel I, Miguel-Berges ML, Gómez-Bruton A, Moreno LA, Julián C (enero de 2019). "Veganismo, vegetarianismo, densidad mineral ósea y riesgo de fractura: una revisión sistemática y metanálisis". Nutrition Reviews . 77 (1): 1–18. doi : 10.1093/nutrit/nuy045 . PMID  30376075. S2CID  53111636.
  249. ^ abc Melina V, Craig W, Levin S (diciembre de 2016). «Posición de la Academia de Nutrición y Dietética: Dietas vegetarianas». Revista de la Academia de Nutrición y Dietética . 116 (12): 1970–1980. doi :10.1016/j.jand.2016.09.025. PMID  27886704. S2CID  4984228. Archivado desde el original el 8 de julio de 2019. Consultado el 29 de julio de 2019 .
  250. ^ Asociación Dietética Estadounidense (2003). "Posición de la Asociación Dietética Estadounidense y de los Dietistas de Canadá: Dietas vegetarianas". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 103 (6): 748–765. CiteSeerX 10.1.1.739.2592 . doi :10.1053/jada.2003.50142. PMID  12778049. 
  251. ^ "El Gobierno reconoce la dieta vegana como una opción viable para todos los australianos" (Comunicado de prensa). Vegan Australia. 12 de julio de 2013. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2013 – vía News International.
  252. ^ "La Asociación Dietética Británica confirma que las dietas veganas bien planificadas pueden favorecer una vida saludable en personas de todas las edades". bda.uk.com. Consultado el 22 de noviembre de 2021.
  253. ^ "La dieta vegana". Servicio Nacional de Salud británico. 3 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2019.
  254. ^ ab Amit M (mayo de 2010). "Dietas vegetarianas en niños y adolescentes". Pediatría y salud infantil . 15 (5): 303–14. PMC 2912628 . PMID  21532796. 
  255. ^ "Neubewertung der DGE-Position zu veganer Ernährung" (PDF) . Deutsche Gesellschaft für Ernährung . 2024 . Consultado el 17 de junio de 2024 . Für die gesunde erwachsene Allgemeinbevölkerung kann neben anderen Ernährungsweisen auch eine vegane Ernährung, unter der Voraussetzung der Einnahme eines Vitamin-B12-Präparats, einer ausgewogenen, gut geplanten Lebensmittelauswahl sowie einer bedarfsdeckenden Zufuhr der pot enziell kritischen Nährstoffe (ggf. auch durch weitere Nährstoffpräparate), eine gesundheitsfördernde Ernährung darstellen. Para los grupos vulnerables de niños, niños, adultos, adultos mayores y adultos mayores, los DGE pueden usar sus propias fechas de nacimiento para no tener una dieta vegana. Aufgrund des Risikos für potenzielle, teilweise irreversible Konsequenzen bei inadäquater Durchführung müssen für eine vegane Ernährung in vulnerablen Gruppen besenders fundierte Ernährungskompetenzen vorliegen. Eine Ernährungsberatung durch qualifizierte Fachkräfte ist daher für diese Gruppen dringend enfadados.
  256. ^ "Neue Analyse: Fast jede zweite Ernährungsfachgesellschaft erwähnt Milch- & Fleischalternativen in ihren Richtlinien - Vegan News". vegan-news.de (en alemán). 9 de noviembre de 2022 . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  257. ^ Klapp AL, Feil N, Risius A (2022). "Un análisis global de las directrices dietéticas nacionales sobre dietas basadas en plantas y sustituciones de alimentos de origen animal". Desarrollos actuales en nutrición . 6 (11): nzac144. doi :10.1093/cdn/nzac144. PMC 9708321 . PMID  36467286. 
  258. ^ Richter M, Boeing H, Grünewald-Funk D, Heseker H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, et al. (12 de abril de 2016). "Dieta vegana. Posición de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE)" (PDF) . Ernahrungs Umschau . 63 (4): 92-102. Errata en: 63(05): M262. doi : 10.4455/eu.2016.021 .
  259. ^ Di Genova T, Guyda H (marzo de 2007). "Infantes y niños que consumen dietas atípicas: vegetarianismo y macrobiótica". Pediatría y salud infantil . 12 (3): 185–188. doi :10.1093/pch/12.3.185. PMC 2528709 . PMID  19030357. 
  260. ^ ab Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda AM, La Ferrera GM, Buscema M, Rossetti P, et al. (2016). "Vitamina B12 entre vegetarianos: estado, evaluación y suplementación". Nutrients (Revisión). 8 (12): 767. doi : 10.3390/nu8120767 . PMC 5188422. PMID  27916823 . 
  261. ^ Hannibal L, Lysne V, Bjørke-Monsen AL, Behringer S, Grünert SC, Spiekerkoetter U, et al. (2016). "Biomarcadores y algoritmos para el diagnóstico de la deficiencia de vitamina B12". Frontiers in Molecular Biosciences . 3 : 27. doi : 10.3389/fmolb.2016.00027 . PMC 4921487 . PMID  27446930. 
  262. ^ Gille D, Schmid A (febrero de 2015). "Vitamina B12 en productos cárnicos y lácteos". Nutrition Reviews (Revisión). 73 (2): 106–15. doi : 10.1093/nutrit/nuu011 . PMID  26024497.
  263. ^ ab Melina V, Craig W, Levin S (1 de mayo de 2015). "Posición de la Academia de Nutrición y Dietética: Dietas vegetarianas" (PDF) . Revista de la Academia de Nutrición y Dietética . 115 (5): 1970–1980. doi :10.1016/j.jand.2016.09.025. ISSN  2212-2672. PMID  27886704. S2CID  4984228 . Consultado el 26 de enero de 2019 .
  264. ^ Woo K, Kwok T, Celermajer D (agosto de 2014). "Dieta vegana, estado subnormal de vitamina B-12 y salud cardiovascular". Nutrients . 6 (8): 3259–73. doi : 10.3390/nu6083259 . PMC 4145307 . PMID  25195560. 
  265. ^ Eveleigh ER, Coneyworth LJ, Avery A, Welham SJ (mayo de 2020). "Veganos, vegetarianos y omnívoros: ¿cómo influye la elección dietética en la ingesta de yodo? Una revisión sistemática". Nutrients . 12 (6): E1606. doi : 10.3390/nu12061606 . ISSN  2072-6643. PMC 7352501 . PMID  32486114. 
  266. ^ abcde George R. "Donald Watson 2002 Unabridged Interview" (PDF) . Archivado (PDF) del original el 27 de octubre de 2019.
  267. ^ Kistler JM (2002). Personas que promueven y personas que se oponen a los derechos de los animales: en sus propias palabras. Greenwood Publishing Group. págs. 145-146. ISBN 978-0-313-31322-6.
  268. ^ Patterson, Charles. Treblinka eterna , Lantern Books, 2002.
  269. ^ Harari YN (25 de octubre de 2013). "Gary Yourofsky a Haaretz: el 'holocausto animal' no ha terminado". Haaretz . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  270. ^ Davis K (2005). El Holocausto y el cuento de la criada: un caso para comparar atrocidades . Lantern Publishing & Media. págs. 1–5. ISBN 978-1-59056-091-4.
  271. ^ Eric Prescott, "Soy vegano: Gary Francione, Vimeo, 2009, desde 00:13:53.
  272. ^ Tom Regan , El caso de los derechos de los animales , University of California Press, 1983, 243, 333–339.
  273. ^ Peter Singer , Ética práctica , Cambridge University Press, 1999, 50; Singer 1999, 60–61.
  274. ^ Peter Singer y Jim Mason, La forma en que comemos , Rodale, 2006, 281–282.
  275. ^ Bruce Friedrich , "Pureza personal versus defensa eficaz", PETA, 2006.
  276. ^ Val Plumwood , "Género, ecofeminismo y medio ambiente", en Robert White (ed.), Controversias en sociología ambiental , Cambridge University Press, 2004, 52–53.
  277. ^ Val Plumwood, El ojo del cocodrilo, editado por Lorraine Shannon, Canberra: Australian National University E Press, 2012, 87.
  278. ^ "Profesor Ben Mepham, director fundador del Consejo de Ética Alimentaria". Consejo de Ética Alimentaria. Archivado desde el original el 8 de marzo de 2018. Consultado el 7 de marzo de 2018 .
  279. ^ ab Mepham, B (marzo de 2011). "El debate sobre los derechos de los animales: ¿abolición o regulación?". Animales (Reseña de libro). 1 (4): 200–204. doi : 10.3390/ani1010200 . PMC 4552207 . 
  280. ^ Thweatt-Bates, Jeanine (2016). Cyborg Selves: A Theological Anthropology of the Posthuman [El yo cíborg: una antropología teológica del posthumano] . Londres: Routledge, 100–101 (publicado por primera vez en 2012).
  281. ^ Pearce D (30 de julio de 2014). "El plan radical para eliminar gradualmente las especies depredadoras de la Tierra" (Entrevista). Entrevista realizada por George Dvorsky . io9 . Archivado del original el 4 de marzo de 2018 . Consultado el 4 de marzo de 2018 . Los depredadores carnívoros mantienen a raya a las poblaciones de herbívoros. Las especies del mosquito Anopheles portadoras de Plasmodium mantienen a raya a las poblaciones humanas. En cada caso, se logra un valioso papel ecológico al precio de un inmenso sufrimiento y la pérdida de cientos de millones de vidas. Lo que está en cuestión no es el valor del papel ecológico del parásito o del depredador, sino si los agentes morales inteligentes pueden desempeñar mejor ese papel. En algunas suposiciones bastante modestas, la regulación de la fertilidad a través de la planificación familiar o la inmunocontracepción entre especies es una opción política más civilizada y compasiva que la hambruna, la depredación y la enfermedad. El mayor obstáculo para un futuro de ecosistemas compasivos es la ideología de la biología de la conservación tradicional y el sesgo irreflexivo del statu quo .
  282. ^ Fairlie S (2010). Carne: una extravagancia benigna . Chelsea Green Publishing. 230–231. ISBN 978-1-60358-325-1.
  283. ^ Dominick, Brian. Liberación animal y revolución social: una perspectiva vegana sobre el anarquismo o una perspectiva anarquista sobre el veganismo , tercera edición, Firestarter Press, 1997, págs. 5-6.
  284. ^ Best S, Nocella II AJ, eds. (2004). ¿Terroristas o luchadores por la libertad? Reflexiones sobre la liberación de los animales . Lantern Books . pág. 301. ISBN 978-1-59056-054-9.
  285. ^ Best S (2014). "El nuevo abolicionismo: capitalismo, esclavitud y liberación animal". La política de la liberación total: revolución para el siglo XXI . Palgrave Macmillan . pp. 21–49. doi :10.1057/9781137440723_2. ISBN . 978-1-137-47111-6.
  286. ^ Nibert D (2011). "Orígenes y consecuencias del complejo industrial animal". En Steven Best, Richard Kahn, Anthony J. Nocella II, Peter McLaren (eds.). El complejo industrial global: sistemas de dominación. Rowman & Littlefield . págs. 208-209. ISBN 978-0-7391-3698-0.
  287. ^ Nibert D, ed. (2017). Opresión animal y capitalismo. Praeger Publishing . p. 306. ISBN 978-1-4408-5073-8.
  288. ^ Pelley V (29 de enero de 2018). «Esta secta extrema de veganos cree que tu bebé destruirá el planeta». Marie Claire . Consultado el 30 de julio de 2018 .
  289. ^ Joy M (2010). Por qué amamos a los perros, comemos cerdos y vestimos vacas: una introducción al carnismo: el sistema de creencias que nos permite comer algunos animales y no otros . San Francisco: Conari Press. p. 9. ISBN 978-1-57324-461-9.OCLC 316832932  .
  290. ^ Gibert M, Desaulniers É (2014), "Carnismo", en Thompson PB, Kaplan DM (eds.), Enciclopedia de ética alimentaria y agrícola , Dordrecht: Springer Netherlands, págs. 292-298, doi :10.1007/978-94-007-0929-4_83, ISBN 978-94-007-0928-7, recuperado el 3 de abril de 2021 , El carnismo se refiere a la ideología que condiciona a las personas a consumir ciertos productos animales. Es esencialmente lo opuesto al veganismo.
  291. ^ "Definición de veganismo". vegansociety.com .
  292. ^ Sareen A (15 de agosto de 2012). "¿Por qué a los veganos no les importa la gente?". The Huffington Post . Consultado el 27 de mayo de 2019 .
  293. ^ "¿Pueden los empleadores obligar a sus empleados a adoptar el veganismo?". herrington-carmichael.com. Consultado el 6 de diciembre de 2023.
  294. ^ "El veganismo ético es una creencia protegida". hrsolutions-uk.com. Consultado el 6 de diciembre de 2023.
  295. ^ "¿Qué es el veganismo ético?". parissmith.co.uk. Consultado el 6 de diciembre de 2023. "Los veganos dietéticos siguen una dieta basada en plantas, pero los veganos éticos intentarán excluir todas las formas de explotación animal en la medida de lo posible. Por lo tanto, el veganismo dietético se incorpora al veganismo ético, pero no al revés".
  296. ^ "El veganismo es una creencia filosófica". hcrlaw.com. Consultado el 6 de diciembre de 2023.
  297. ^ Twine R (2012). "Revelando el 'complejo animal-industrial' — Un concepto y método para estudios críticos sobre animales" (PDF) . Journal for Critical Animal Studies . 10 (1): 12–39. ISSN  1948-352X. ...el veganismo es más que 'solo una dieta' y se ve y practica mejor como un modo sistémico e interseccional de análisis crítico y una filosofía útil y vivida que contrarresta el antropocentrismo, la jerarquía y la violencia.
  298. ^ Harper AB (2010). "La raza como una 'materia débil' en el veganismo: interrogando la blancura, el privilegio geopolítico y la filosofía de consumo de productos 'libres de crueldad'" (PDF) . Revista de Estudios Animales Críticos . III (3): 5–27. ISSN  1948-352X.
  299. ^ Francione GL (29 de octubre de 2017). "Veganismo: historia, puntos de vista contemporáneos y objeciones comunes – Derechos de los animales: el enfoque abolicionista" . Consultado el 10 de febrero de 2023 .
  300. ^ "Veganismo". vegancanada.org. Consultado el 6 de diciembre de 2023.
  301. ^ Hooley, Daniel; Nobis, Nathan. (2015). Un argumento moral a favor del veganismo. En Andrew Chignell, Matthew Halteman, Terence Cuneo. La filosofía llega a la cena: argumentos sobre la ética de la alimentación . Routledge. pp. 92-108. ISBN 978-0415806831 
  302. ^ ab Carrington D (31 de mayo de 2018). "Evitar la carne y los productos lácteos es la 'mayor forma' de reducir el impacto en la Tierra". The Guardian . Consultado el 12 de marzo de 2019. Una dieta vegana es probablemente la principal forma de reducir el impacto en el planeta Tierra, no solo los gases de efecto invernadero, sino también la acidificación global, la eutrofización, el uso de la tierra y el agua. Es mucho más importante que reducir los vuelos o comprar un coche eléctrico.
  303. ^ Bland A (1 de agosto de 2012). " ¿Está la industria ganadera destruyendo el planeta?". Smithsonian . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2018. Consultado el 3 de marzo de 2018. El alcance global de la cuestión ganadera es enorme. Un informe en línea de 212 páginas publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura dice que el 26 por ciento de la superficie terrestre de la Tierra se utiliza para el pastoreo de ganado.
  304. ^ Steinfeld y otros. 2006, 3, 74.
  305. ^ Steinfeld et al. 2006, 12, 42. Las raíces, verduras y legumbres son principalmente yuca , patatas, batatas, repollo, plátano , guisantes y frijoles.
  306. ^ ab Evaluación de los impactos ambientales del consumo y la producción, Panel Internacional para la Gestión de los Recursos, Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, junio de 2010.
  307. ^ Carus F (2 de junio de 2010). «La ONU insta a que se adopte una dieta libre de carne y productos lácteos». The Guardian . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2018. Consultado el 3 de marzo de 2018 .
    "Lista de prioridades del Panel de Energía y Agricultura como recursos principales para un siglo XXI sostenible", Archivado el 19 de octubre de 2016 en Wayback Machine , Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), Bruselas, 2 de junio de 2010.
    Para una posición opuesta, Simon Fairlie , Meat: A Benign Extravagance , Chelsea Green Publishing, 2010.
  308. ^ Scarborough P, Appleby PN, Mizdrak A, Briggs AD, Travis RC, Bradbury KE, et al. (11 de junio de 2014). "Emisiones de gases de efecto invernadero en la dieta de consumidores de carne, consumidores de pescado, vegetarianos y veganos en el Reino Unido". Cambio climático . 125 (2): 179–192. Bibcode :2014ClCh..125..179S. doi :10.1007/s10584-014-1169-1. PMC 4372775 . PMID  25834298. 
  309. ^ Machovina B, Feeley KJ, Ripple WJ (diciembre de 2015). "Conservación de la biodiversidad: la clave es reducir el consumo de carne". Science of the Total Environment . 536 : 419–431. Bibcode :2015ScTEn.536..419M. doi :10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. PMID  26231772.
  310. ^ Morell V (11 de agosto de 2015). «Los consumidores de carne podrían acelerar la extinción de especies en todo el mundo, advierte un estudio». Science . doi :10.1126/science.aad1607.
  311. ^ Woodyatt A (26 de mayo de 2020). "La actividad humana amenaza miles de millones de años de historia evolutiva, advierten los investigadores". CNN . Consultado el 27 de mayo de 2020. Las investigaciones demostraron que una de las mayores amenazas para las especies amenazadas era el consumo de carne, dijo Gumbs.
  312. ^ Smithers R (5 de octubre de 2017). «Los cultivos de piensos para animales destinados a satisfacer nuestras necesidades de carne están destruyendo el planeta». The Guardian . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2018. Consultado el 3 de marzo de 2018 .
  313. ^ Ripple WJ, Wolf C, Newsome TM, Galetti M, Alamgir M, Crist E, et al. (diciembre de 2017). "Advertencia de los científicos mundiales a la humanidad: un segundo aviso". BioScience . 67 (12): 1026–1028. doi : 10.1093/biosci/bix125 . hdl : 11336/71342 .
  314. ^ Poore J, Nemecek T (1 de junio de 2018). "Reducción de los impactos ambientales de los alimentos a través de productores y consumidores". Science . 360 (6392): 987–992. Bibcode :2018Sci...360..987P. doi : 10.1126/science.aaq0216 . PMID  29853680.
  315. ^ "Sociedad vegana india". Sociedad vegana india. 27 de noviembre de 2014. Consultado el 22 de agosto de 2021. Un vegano siempre intenta evitar cualquier crueldad y explotación indebida de todos los animales, incluidos los humanos, y proteger el medio ambiente.
  316. ^ McGrath M (6 de mayo de 2019). "Los humanos 'amenazan a 1 millón de especies con la extinción'". BBC . Consultado el 3 de julio de 2019 . Sin embargo, lo que impulsa todo esto es la creciente demanda de alimentos por parte de una población mundial en crecimiento y, específicamente, nuestro creciente apetito por la carne y el pescado.
  317. ^ Watts J (6 de mayo de 2019). "La sociedad humana bajo una amenaza urgente por la pérdida de la vida natural de la Tierra". The Guardian . Consultado el 3 de julio de 2019. La agricultura y la pesca son las principales causas del deterioro. La producción de alimentos ha aumentado drásticamente desde la década de 1970 , lo que ha ayudado a alimentar a una población mundial en aumento y ha generado empleos y crecimiento económico. Pero esto ha tenido un alto costo. La industria de la carne tiene un impacto particularmente fuerte. Las áreas de pastoreo para el ganado representan aproximadamente el 25% de la tierra libre de hielo del mundo y más del 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
  318. ^ Schiermeier Q (8 de agosto de 2019). "Comer menos carne: un informe de la ONU sobre el cambio climático pide un cambio en la dieta humana". Nature . 572 (7769): 291–292. Bibcode :2019Natur.572..291S. doi :10.1038/d41586-019-02409-7. PMID  31409926. S2CID  199543066.
  319. ^ "La dieta vegetariana más la reintroducción de especies silvestres ofrece un 'doble dividendo climático'". BBC News . 10 de enero de 2022 . Consultado el 21 de enero de 2022 .
  320. ^ Sun Z, Scherer L, Tukker A, Spawn-Lee SA, Bruckner M, Gibbs HK, et al. (enero de 2022). "El cambio dietético en las naciones de altos ingresos por sí solo puede conducir a un doble dividendo climático sustancial". Nature Food . 3 (1): 29–37. doi :10.1038/s43016-021-00431-5. ISSN  2662-1355. PMID  37118487. S2CID  245867412.
  321. ^ "Cómo las dietas basadas en plantas no solo reducen nuestra huella de carbono, sino que también aumentan la captura de carbono". Universidad de Leiden . 10 de enero de 2022 . Consultado el 21 de enero de 2022 .
  322. ^ Carrington D (20 de julio de 2023). «La dieta vegana reduce enormemente el daño ambiental, según demuestra un estudio». The Guardian . Consultado el 20 de julio de 2023 .
  323. ^ Adams CJ (agosto de 2010). "¿Por qué feminista-vegana ahora?". Feminism & Psychology . 20 (3): 302–317. doi :10.1177/0959353510368038. S2CID  146751008.
  324. ^ ab Duvnjak A (1 de mayo de 2011). "Uniendo los puntos: algunas reflexiones sobre la práctica y la elección política feminista-vegana". Outskirts: Feminisms Along the Edge . 24 . Gale  A257766055 ProQuest  885358265.
  325. ^ Hamilton C (2017). "Sexo, trabajo, carne: la política feminista del veganismo". Revista Feminista . 114 (1): 112–129. doi :10.1057/s41305-016-0011-1. S2CID  152213281.
  326. ^ Steffen H (1 de septiembre de 2009). "Feminista vegana: una entrevista con Carol J. Adams". Minnesota Review . 2010 (73–74): 109–131. doi :10.1215/00265667-2010-73-74-109.
  327. ^ Labendz, Jacob Ari, Yanklowitz, Shmuly, eds. (25 de marzo de 2019). Veganismo y vegetarianismo judíos: estudios y nuevas direcciones . State University of New York Press. ISBN 978-1-4384-7362-8.OCLC 1097665203  .
  328. ^ Linzey, Andrew, ed. (2018). Manual de religión y ética animal de Routledge . Routledge. ISBN 978-0-429-95312-5.OCLC 1057668715  .
  329. ^ Adams CJ (2 de noviembre de 2016). "La poética del compromiso cristiano: vivir con compasión en un mundo de políticas sexuales de la carne". Estudios en ética cristiana . 30 (1): 45–59. doi :10.1177/0953946816674148. S2CID  151458099.
  330. ^ "¿Deberían los hindúes ser veganos? Estudio de caso: La Sociedad Internacional para la Conciencia de Krishna (ISKCON) – Las enseñanzas hindúes sobre la no violencia, el karma, la reencarnación y el estatus sagrado de la vaca, todas indican que el veganismo es una respuesta realista a la matanza de vacas – Artículos – Los escritos de Vasu S. Murti: Derechos humanos". All-Creatures.org . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
  331. ^ Tuttle, Will M., ed. (24 de febrero de 2019). Budismo y veganismo: ensayos que conectan el despertar espiritual y la liberación animal . Danvers, Massachusetts: Vegan Publishers. ISBN 978-1-940184-49-4.OCLC 1091273483  .
  332. ^ ab Severson K (28 de noviembre de 2017). «Los veganos negros se manifiestan, por su salud y otras causas» . The New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2017. Consultado el 14 de junio de 2021 .
  333. ^ ab Mercer A (14 de enero de 2021). "Cómo encontré empoderamiento en la historia del veganismo negro". Eater . Consultado el 14 de junio de 2021 .
  334. ^ ab Shah K (26 de enero de 2018). "La guerra vegana secreta que no sabías que existía". Thrillist . Consultado el 14 de junio de 2021 .
  335. ^ Reiley L (24 de enero de 2020). "El grupo demográfico vegano de más rápido crecimiento son los afroamericanos. Wu-Tang Clan y otros grupos de hip-hop allanaron el camino". Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 14 de junio de 2021 .
  336. ^ "La activista climática Greta Thunberg se enfrenta a la industria alimentaria | DW | 23.05.2021". Deutsche Welle . Consultado el 25 de mayo de 2021 .
  337. ^ Morini M (8 de agosto de 2018). "'¡Los animales primero!' El auge de los partidos de defensa de los animales en la UE: una nueva familia de partidos". Contemporary Politics . 24 (4): 418–435. doi :10.1080/13569775.2018.1434450. ISSN  1356-9775. S2CID  158739675.
  338. ^ Kwai I (23 de octubre de 2020). «EU Says Veggie Burgers Can Keep Their Name» (La UE dice que las hamburguesas vegetarianas pueden conservar su nombre) . The New York Times . ISSN  0362-4331. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2020. Consultado el 25 de mayo de 2021 .
  339. ^ "Los agricultores europeos pierden el intento de prohibir términos como hamburguesa vegetariana". The Guardian . 23 de octubre de 2020 . Consultado el 25 de mayo de 2021 .
  340. ^ foodnavigator.com (30 de octubre de 2019). «Se insta a los Estados miembros a modificar la «discriminación» del IVA en la leche: «El tipo impositivo para las leches vegetales debería ser al menos el mismo que el de la leche de vaca, o incluso inferior»». foodnavigator.com . Consultado el 25 de mayo de 2021 .
  341. ^ Bir C, Norwood FB (1 de marzo de 2022). «1 de cada 10 estadounidenses dice que no come carne, una proporción cada vez mayor de la población». The Conversation . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
  342. ^ Reist ME, Bleidorn W, Milfont TL, Hopwood CJ (10 de octubre de 2023). "Metaanálisis de las diferencias en los rasgos de personalidad entre omnívoros, vegetarianos y veganos". Appetite . 191 : 107085. doi : 10.1016/j.appet.2023.107085 . ISSN  1095-8304. PMID  37827200.
  343. ^ abcde "El auge del veganismo: ¡Comienza una revolución! > De RN a BSN". De RN a BSN . 21 de febrero de 2014. Consultado el 3 de enero de 2022 .
  344. ^ "El veganismo es un estilo de vida de mujeres". HuffPost . 1 de abril de 2014 . Consultado el 3 de enero de 2022 .
  345. ^ abcdefg Wrenn C (2017). "Veganismo de Trump: una encuesta política de veganos estadounidenses en la era de la política de identidad". Sociedades . 7 (4): 32. doi : 10.3390/soc7040032 .
  346. ^ Cole M, Morgan K (1 de marzo de 2011). "Vegafobia: discursos despectivos del veganismo y la reproducción del especismo en los periódicos nacionales del Reino Unido". The British Journal of Sociology . 62 (1): 134–153. doi : 10.1111/j.1468-4446.2010.01348.x . PMID  21361905.
  347. ^ Griffin NS (20 de julio de 2017). Entender el veganismo: biografía e identidad. Springer. pp. 24, 47, 120. ISBN 978-3-31952102-2.
  348. ^ Hargreaves SM, Raposo A, Saraiva A, Zandonadi RP (12 de abril de 2021). "Dieta vegetariana: una visión general desde la perspectiva de los dominios de la calidad de vida". Revista internacional de investigación ambiental y salud pública . 18 (8): 4067. doi : 10.3390/ijerph18084067 . ISSN  1661-7827. PMC 8069426 . PMID  33921521. 
  349. ^ Khara T (7 de noviembre de 2018). "¿Por qué los veganos tienen tan mala reputación?". Australian Broadcasting Corporation . Consultado el 20 de julio de 2019 .
  350. ^ Krishnan M (26 de noviembre de 2018). "Existe un término para odiar a los veganos y es la veganofobia". Vice Media . Consultado el 20 de julio de 2019 .
  351. ^ MacInnis CC, Hodson G (1 de noviembre de 2017). "No es fácil comer verduras: evidencia de sesgo hacia los vegetarianos y veganos tanto de origen como de destino". Procesos grupales y relaciones intergrupales . 20 (6): 721–744. doi :10.1177/1368430215618253. ISSN  1368-4302. S2CID  147065882.
  352. ^ Earle M, Hodson G, Dhont K, MacInnis C (24 de junio de 2019). "Comer con los ojos (cerrados): efectos de la asociación visual de los animales con la carne en las actitudes antiveganas/vegetarianas y la disposición al consumo de carne" (PDF) . Procesos grupales y relaciones intergrupales . 22 (6): 818–835. doi :10.1177/1368430219861848. S2CID  164266896.
  353. ^ Vandermoere F, Geerts R, De Backer C, Erreygers S, Van Doorslaer E (19 de julio de 2019). "Consumo de carne y vegafobia: una exploración de las características de los consumidores de carne, los vegafóbicos y su entorno social". Sustainability . 11 (14): 3936. doi : 10.3390/su11143936 . hdl : 10067/1607180151162165141 . ISSN  2071-1050.
  354. ^ Ruby MB, Heine SJ (abril de 2011). "Carne, moral y masculinidad". Appetite . 56 (2): 447–450. doi :10.1016/j.appet.2011.01.018. PMID  21256169. S2CID  7771176.
  355. ^ "Vegano bei der Polizei". Veganes Recht (en alemán). 10 de enero de 2018 . Consultado el 15 de octubre de 2020 .
  356. ^ "Lei n.º 11/2017 (Ley n.º 11/2017)". Diario da República (en portugues). 2017. Nótese que la ley significa vegano, no lo que comúnmente se entiende por vegetariano: art. 3-2 especifica que "Para efeitos do número anterior, entende-se por «opção vegetariana» a que assenta em refeições que não contenham quaisquer produtos de origem animal". (“A los efectos del párrafo anterior, se entiende por 'opción vegetariana' aquellas comidas que no contienen ningún producto de origen animal.”).
  357. ^ Starostinetskaya A (18 de enero de 2016). "El veganismo ético ahora es legalmente reconocido en Ontario, Canadá". VegNews . Consultado el 15 de septiembre de 2020 .
  358. ^ "En respuesta a las afirmaciones de que el veganismo ético es ahora un credo". OHRC . 25 de febrero de 2016.
  359. ^ "Mr J Casamitjana Costa v The League Against Cruel Sports: 3331129/2018". GOV.UK . 11 de marzo de 2020 . Consultado el 14 de noviembre de 2020 . El veganismo ético es una creencia filosófica que se considera una creencia protegida en el sentido de la Sección 10 de la Ley de Igualdad de 2010
  360. ^ Heil E (3 de enero de 2020). «El 'veganismo ético' es una clase protegida similar a la religión en el Reino Unido después de una sentencia histórica» . The Washington Post .
  361. ^ The Vegan Society, Guía para prisioneros veganos, Catering para todos, C4E_Prison_12pp Booklet_V3 https://www.vegansociety.com/sites/default/files/uploads/downloads/C4E_Prison_12pp%20Booklet_FINAL.pdf
  362. ^ Yacoubou J (2006). "Certificaciones vegetarianas en las etiquetas de los alimentos: ¿qué significan?". Vegetarian Journal . 17 (3): 25 . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
  363. ^ Bases CG (2010). ""V" es para vegetariano: etiquetado de alimentos vegetarianos exigido por la FDA". Utah Law Review . 4 : 1275–1307. doi :10.2139/ssrn.1434040. S2CID  167037999. SSRN  1434040.
  364. ^ Starostinetskaya A (17 de julio de 2017). "Se lanza una nueva bandera para unir a los veganos de todo el mundo". VegNews . Archivado desde el original el 7 de abril de 2020 . Consultado el 20 de febrero de 2024 .
  365. ^ Lingel G (9 de mayo de 2019). "El veganismo no recibe ningún respeto en los medios y esta es la razón". Sentient Media . Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2020. Consultado el 3 de diciembre de 2020 .
  366. ^ Price-Darbyshire J (31 de octubre de 2018). «Las feministas y los veganos reciben una imagen injusta en los medios». Epigrama . Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2020. Consultado el 3 de diciembre de 2020 .
  367. ^ Sanchez-Sabate R, Sabaté J (abril de 2019). "Actitudes de los consumidores hacia las preocupaciones ambientales del consumo de carne: una revisión sistemática". Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud Pública . 16 (7): 1220. doi : 10.3390/ijerph16071220 . PMC 6479556 . PMID  30959755. 
  368. ^ Rothgerber H (12 de noviembre de 2012). "Los hombres de verdad no comen quiche (vegetal): masculinidad y justificación del consumo de carne" (PDF) . Psicología de los hombres y la masculinidad . 14 (4): 363–375. doi :10.1037/a0030379 . Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  369. ^ Reymond S (1 de junio de 2016). Vegetarianismo/veganismo: un análisis sociológico (PDF) (Maestría). Universidad Texas A&M. pp. ii, iii, 2, 22–23, 39, 41, 57. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  370. ^ Lindquist A (mayo de 2013). "Introducción". Más allá de los hippies y la comida para conejos: los efectos sociales del vegetarianismo y el veganismo (licenciatura). Universidad de Puget Sound . pp. 1, 3, 6. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2020. Consultado el 3 de diciembre de 2020 .
  371. ^ Thomas M (julio de 2016). "5 estereotipos veganos disparatados: ¡destrozados!". VegNews . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2019. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  372. ^ Manjoo F (28 de agosto de 2019). «Dejen de burlarse de los veganos». New York Times . Archivado desde el original el 16 de junio de 2020. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  373. ^ "Ficción vegana y vegetariana". Ashland Creek Press . 2020. Archivado desde el original el 8 de octubre de 2020. Consultado el 4 de diciembre de 2020 .
  374. ^ Passell L (21 de febrero de 2013). «7 libros que podrían hacerte vegetariano». Barnes and Noble . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2020. Consultado el 4 de diciembre de 2020 .
  375. ^ Altman T (22 de junio de 2018). "¿Dónde está mi heroína vegana ficticia?". Sitio web oficial de Tessa Altman . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2020. Consultado el 4 de diciembre de 2020 .
  376. ^ Koljonen M (2019). "Los niños que piensan y se preocupan se vuelven veganos: dos libros europeos que presentan la identidad vegana a los niños". Bookbird: una revista de literatura infantil internacional . 57 (3): 13–22. doi :10.1353/bkb.2019.0052. S2CID  202254232 . Consultado el 4 de diciembre de 2020 .
  377. ^ Yunker J (2020). "Introducción". En Yunker J (ed.). Writing for Animals: An anthology for writers and instructors to education and inspiration (Escribir para los animales: una antología para escritores e instructores con el fin de educar e inspirar). Londres : Ashland Creek Press. págs. 1–8. ISBN 978-1-61822-058-5.
  378. ^ ab Gerber J (27 de octubre de 2016). «15 superhéroes (y villanos) que no sabías que eran vegetarianos». Screen Rant . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2020. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  379. ^ Dean A (5 de noviembre de 2017). «10 personajes de dibujos animados vegetarianos dignos de mención». Diverse Tech Geek . Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2020. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  380. ^ McLean T (8 de marzo de 2019). «Teen Girls to the Rescue: Lauren Faust Powers Up 'DC Super Hero Girls'». Revista de animación . Archivado desde el original el 22 de agosto de 2020. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .Aunque Faust la llama vegetariana, Cruz ha expresado que es vegana en múltiples ocasiones. Por ejemplo, en el episodio "#Retreat" dice que es vegana y que "come plantas en el desayuno".
  381. ^ Barraclough L (19 de octubre de 2019). «'DC Super Hero Girls' muestra a las chicas como realmente son, pero con superpoderes». Variety . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2019. Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
  382. ^ DC Super Hero Girls (serie de televisión) [@dcshg] (2 de enero de 2020). "La vegetariana Jessica Cruz se ofrece a reemplazar a Barbara Gordon en Burrito Bucket. Echa un vistazo a VEGGIE MEAT BURRITO: http://bit.ly/38Sz0Lw No te pierdas la serie animada #DCSuperHeroGirls, que ya se transmite en @Netflix en los EE. UU. 🎉 @NetflixFamily #Netflix" ( Tweet ). Archivado del original el 7 de enero de 2020 – vía Twitter .Este tweet se refiere al corto del 3 de diciembre de 2019 del programa "#VeggieBurritoBucket".
  383. ^ DC Super Hero Girls (serie de televisión) [@dcshg] (19 de septiembre de 2019). "Jessica Cruz lucha contra su propio batido cuando Poison Ivy causa estragos en un restaurante vegano. Echa un vistazo a VEGECIDE en YouTube: http://bit.ly/2mkuul3 No te pierdas la serie animada #DCSuperHeroGirls, que ahora se transmite en @Netflix en los EE. UU. 🎉 @netflixfamily #Netflix" ( Tweet ). Archivado del original el 19 de septiembre de 2019 – vía Twitter .Este tuit hace referencia al corto del 13 de septiembre de 2019 del programa "#Vegecide".
  384. ^ Brown T (12 de marzo de 2021). "La historia detrás de la peculiar respuesta de Netflix para niños a la 'blanca' ciudad de Los Ángeles" Los Angeles Times . Archivado del original el 31 de marzo de 2021.
  385. ^ Thomas R (16 de marzo de 2021). "Netflix's City of Ghosts Maps a Better Way to See LA—and Everywhere Else" (La ciudad de los fantasmas de Netflix: una mejor manera de ver Los Ángeles y cualquier otro lugar). The Capital Times . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2021.
  386. ^ Bowie R (1 de julio de 2018). «Los 14 mejores personajes de dibujos animados veganos de la historia». VegNews . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2022. Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
  387. ^ Jones L (10 de junio de 2018). "Veganismo: ¿Por qué están aumentando las dietas veganas?". BBC News . Archivado desde el original el 24 de julio de 2020. Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
  388. ^ Marsh S (27 de mayo de 2016). «El auge de los adolescentes veganos: «Hay más gente que se dedica a ello gracias a Instagram»». The Guardian . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2020. Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
  389. ^ "El veganismo es el tema de nutrición más popular en las redes sociales". Vegconomist . Alemania : vegconom GmbH. 7 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2020 . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
  390. ^ Springmann M, Godfray HC, Rayner M, Scarborough P (12 de abril de 2016). "Análisis y valoración de los cobeneficios del cambio dietético para la salud y el cambio climático". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 113 (15): 4146–4151. Bibcode :2016PNAS..113.4146S. doi : 10.1073/pnas.1523119113 . PMC 4839446 . PMID  27001851. 

Bibliografía

Enlaces externos