El yogur de soja , también conocido como yogur de soja , soygurt o yofu (una combinación de yo gurt y to fu ), es un producto similar al yogur elaborado con leche de soja .
El yogur de soja puede tener un ligero sabor a soja cuando se elabora directamente con leche de soja recién preparada, pero este sabor es menos pronunciado en el yogur de soja comprado en tiendas y en el yogur de soja elaborado con leche de soja comercial. [ cita requerida ]
El yogur de soja tiene un contenido de proteínas similar al yogur lácteo, es más bajo en azúcar y más alto en grasa. [ cita requerida ] Si no está fortificado, el yogur de soja no contiene vitamina B12 ni vitamina D. [ 1 ] [ se necesita una mejor fuente ]
Las leches vegetales tienen estructuras y componentes diferentes a los de la leche de vaca . Aunque se pueden utilizar para elaborar muchos productos similares a los elaborados con lácteos, existen diferencias en el sabor y la textura. Por ejemplo, "los yogures de soja, almendras [y] coco no tienen la misma estructura delicada y suave que los yogures convencionales". [2] Dado que las leches vegetales no contienen lactosa (el alimento de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus ), los yogures vegetales suelen contener cepas bacterianas diferentes a las de un yogur lácteo, como Lactobacillus casei , Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium bifidum . [3] Los yogures vegetales también varían considerablemente en su nutrición e ingredientes, y pueden contener gomas, estabilizadores, edulcorantes de alta intensidad y colorantes artificiales. [3]
En Europa, las empresas no pueden comercializar sus productos de origen vegetal utilizando la palabra "yogur", ya que ese término está reservado únicamente para productos de origen animal, según el Reglamento 1308/2013 de la Unión Europea y una sentencia de 2017 del Tribunal de Justicia de la Unión Europea . [4] [5]
En los EE. UU., según las regulaciones del Estándar de identidad de la FDA , la palabra "yogur" se ha reservado para un producto elaborado a partir de leches de vaca . En 2018, la FDA emitió una solicitud formal de información sobre el tema. [6] En 2021, la FDA emitió una regla final que modifica el estándar de identidad del yogur (que sigue siendo un producto de "ingredientes derivados de la leche"), y espera emitir una guía de la industria sobre "Etiquetado de alternativas a la leche de origen vegetal" en 2022. [7] [8]
En su sentencia del 14 de junio, el TJUE concluyó que, a efectos de marketing y publicidad, en principio, las denominaciones "leche", "crema", "mantequilla", "queso" y "yogur" están reservadas, en virtud de la legislación de la UE, únicamente para productos de origen animal. La sentencia del TJUE prohíbe el uso de nombres de productos lácteos en asociación con productos puramente vegetales, a menos que los nombres estén incluidos en una lista de excepciones de la UE. El TJUE también aclara que esta prohibición se aplica incluso cuando se proporciona el origen vegetal del producto en cuestión, porque la adición de términos descriptivos y explicativos no puede descartar por completo la confusión del consumidor.
