Dieta para un planeta pequeño es un libro de 1971 de Frances Moore Lappé . Fue un éxito de ventas en Occidente y defiende el papel potencial de la soja como forma superior de proteína. Demuestra el impacto ambiental de la producción de carne y un factor que contribuye a la escasez mundial de alimentos. [1] Ella abogó por el vegetarianismo ambiental : practicar un estilo de vida vegetariano debido a las preocupaciones sobre las industrias basadas en animales y la producción de productos de origen animal.
El libro ha vendido más de tres millones de copias y fue innovador al argumentar que el hambre en el mundo no es causada por la falta de alimentos sino por una política alimentaria ineficaz. Además de información sobre la producción de carne y su impacto sobre el hambre , el libro presenta reglas simples para una dieta saludable y cientos de recetas sin carne . "Su mezcla de recetas y análisis tipifica la fe de los radicales en la capacidad de combinar la terapia personal con el activismo político". [2]
Sabiendo que su audiencia se mostraría escéptica respecto de que una dieta vegetariana pudiera proporcionar suficiente proteína , gran parte del libro está dedicado a presentar el método de combinación de proteínas . Con este método de alimentación, se toman juntos diferentes alimentos vegetales para que su patrón de aminoácidos combinado coincida mejor con el que necesita nuestro cuerpo, lo que se denomina "utilización neta de proteínas". El principio general de combinar alimentos para una utilización neta óptima de proteínas combina pares adyacentes de lo siguiente: [lácteos] con [granos] con [legumbres] con [semillas].
Pero si bien Lappé tenía razón en que la combinación daría como resultado un perfil de proteínas más parecido a la carne, comer una variedad de alimentos vegetales a lo largo del día proporcionará todos los aminoácidos que necesitan los humanos, en cantidades que satisfacen el crecimiento y el mantenimiento. No es necesario combinar alimentos en comidas individuales. [3]
Lappé admitió en la versión del libro del décimo aniversario de 1981 que obtener suficiente proteína era más fácil de lo que había pensado al principio: [4]
En algunas cocinas tradicionales hay un equilibrio de 70% de cereales integrales y 30% de legumbres , que puede variar hasta 80% de cereales y 20% de legumbres. Esta tradición se puede ver expresada en tres regiones: [5]
Otros autores recientes mencionan que la cocina tradicional en África combina sorgo o mijo con nueces molidas . [6] La primera edición, publicada por Ballantine , fue patrocinada por la organización Amigos de la Tierra . Incluye recetas basadas en combinaciones complementarias y fue seguida por una colección, Recetas para un pequeño planeta de Ellen Buchman Ewald, con una introducción escrita por Lappé. Bullfrog Films distribuyó una película que transmitía el mensaje de Lappé. [7]
