Una hamburguesa vegetariana es una hamburguesa hecha con una hamburguesa que no contiene carne, o la hamburguesa de este tipo. La hamburguesa puede estar hecha de ingredientes como frijoles (especialmente soja y tofu ), nueces , cereales , semillas u hongos como champiñones o micoproteínas .
La esencia de la hamburguesa vegetariana ha existido en varias cocinas euroasiáticas durante milenios, incluso en forma de discos sin carne asados o fritos, o como koftas , un elemento común en la cocina india . Estos pueden estar hechos de ingredientes completamente vegetarianos, como legumbres u otras proteínas de origen vegetal.
Algunas marcas populares de hamburguesas vegetarianas incluyen Boca Burger , Gardenburger , Morningstar Farms y Quorn . En la década de 2010 se desarrollaron imitaciones realistas, lideradas por las empresas Beyond Meat e Impossible Foods . [1]
Ha habido numerosas afirmaciones sobre la invención de la hamburguesa vegetariana. El plato, por su nombre, pudo haber sido creado en Londres en 1982 por Gregory Sams , quien lo llamó 'VegeBurger'. Sams y su hermano Craig regentaban un restaurante de comida natural en Paddington desde los años 1960; [2] un hipermercado Carrefour en Southampton vendió 2000 paquetes en tres semanas después de su lanzamiento. [3] Se puede escuchar una referencia anterior en el episodio del 7 de junio de 1948 de la serie dramática de radio estadounidense Let George Do It llamada "The Mister Mirch Case", donde un personaje se refiere a las "vegeburgers" como una hamburguesa hecha de nueces y legumbres.
Usando el nombre Gardenburger, Paul Wenner desarrolló una de las primeras hamburguesas vegetarianas alrededor de 1980 o 1981 en el restaurante vegetariano de Wenner, The Gardenhouse, en Gresham, Oregón . [4]
Algunas empresas de comida rápida ofrecen cada vez más alimentos vegetarianos desde principios del siglo XXI.
En la India, donde el vegetarianismo está muy extendido, McDonald's , Burger King , Wendy's y KFC sirven hamburguesas vegetarianas. [5] [6] [7] En 2012, McDonald's abrió su primer restaurante exclusivamente vegetariano en la India. [8] Un tipo popular de hamburguesa es la Vada pav , también conocida como hamburguesa de Bombay. Se originó en la ciudad de Mumbai o cerca de ella y consiste en un buñuelo (vada), cocinado con patatas mezcladas con chiles verdes y varias especias, encerrado en un panecillo (pav). [9]
Burger King (BK) introdujo una hamburguesa vegetariana en 2002, la primera disponible a nivel nacional en los EE. UU. [10] También vendió hamburguesas vegetarianas en su franquicia australiana, Hungry Jack's . [11] En 2019, BK lanzó Impossible Whopper como una hamburguesa vegetariana que imita de manera realista su exclusiva hamburguesa Whopper a base de carne.
Se han vendido hamburguesas vegetarianas en ciertos Subways y Harvey's , así como en muchas cadenas de restaurantes, como Red Robin , Chili's , Denny's , Friendly's , Culvers, Johnny Rockets y Hard Rock Cafe . Ocasionalmente, la opción de hamburguesa vegetariana aparecerá en la parte inferior de un menú como una posible sustitución de las hamburguesas de carne o pavo, en lugar de como un elemento de menú individual.
Diferentes tipos de hamburguesas vegetarianas, incluidas la McVeggie vegetariana, la McVegan vegana y la McPlant , también se sirven de forma permanente en los restaurantes McDonald's de:
La fabricación suele seguir ciertos pasos. Una receta comercial es la siguiente. [28] [29]
Los granos y vegetales utilizados en las hamburguesas primero se lavan y limpian a fondo para ayudar a asegurar la eliminación de suciedad , bacterias , residuos químicos y otros materiales que puedan estar en los productos crudos. Este proceso se puede realizar a mano o mediante el uso de maquinaria como pulverizadores de alta presión . Con el uso de una cinta transportadora , la comida se mueve bajo un rociador de alta presión para eliminar los residuos enumerados anteriormente. Otro método que pueden utilizar las empresas es el uso de un tambor hueco que hace circular la comida mientras se rocía agua sobre ella para eliminar los residuos.
A continuación, se utiliza una batidora calentada a vapor para cocinar el grano y eliminar los restos y el exceso de agua. La batidora normalmente contiene aceites (como aceite de cártamo ). A medida que el aceite hierve a fuego lento, los granos se agregan gradualmente y se usan las cuchillas para mezclar los granos. El vapor creado en la batidora permite que los granos se cocinen dando como resultado un puré.
A continuación, las verduras se cortan en trozos más pequeños para dejar más superficie para cocinar. Esto se puede hacer a mano o mediante el uso de máquinas en las fábricas.
Luego se añaden las verduras a la mezcla de cereales en la mezcla calentada al vapor. La proporción exacta de cereales y verduras es única para cada empresa, lo que da como resultado diferentes texturas y sabores que se producen.
A medida que las verduras se cocinan en la batidora, se liberan sus azúcares naturales, lo que da como resultado la caramelización . Los sabores dulces así creados a partir de esta caramelización se mezclan uniformemente en la batidora. La técnica utilizada para la creación de esta mezcla de caramelización se llama mirepoix . Esta técnica es muy importante para la producción de hamburguesas vegetarianas, ya que agrega textura y sabor a la hamburguesa.
Luego, la mezcla de mirepoix se coloca en otra tina de mezcla, donde se agregan ingredientes secos como avena , nueces , hojuelas de papa y más. Luego, la mezcla se mezcla para hacer una mezcla uniforme. La humedad de las verduras hace que la mezcla se vuelva pegajosa y se aglutine como masa para galletas. Esto es importante, ya que permite que la hamburguesa vegetariana se pegue para formar la hamburguesa.
La mezcla ahora se pone en una máquina o prensa automática para hacer hamburguesas. Luego, la prensa perfora las hamburguesas en forma de disco y las coloca sobre una cinta transportadora situada debajo. También se puede rociar constantemente agua para evitar que la mezcla se adhiera a las piezas de la maquinaria. Una vez en la bandeja transportadora, las hamburguesas avanzan para colocarse en las bandejas para hornear .
Primero se inspeccionan las hamburguesas para asegurarse de que tengan la forma, el tamaño y la textura correctos para garantizar un producto de alta calidad. Luego, las bandejas se colocan en un horno de convección calentado a una temperatura y tiempo designados.
Una vez fuera del horno, las hamburguesas se congelan rápidamente con técnicas como la congelación rápida individual y la congelación criogénica . [30] Estos métodos de congelación rápida congelan las hamburguesas en 30 minutos para retener los nutrientes y preservar la textura mediante la formación de una serie de pequeños cristales de hielo .
Las hamburguesas congeladas se vuelven a colocar sobre una cinta transportadora que las lleva a una máquina envasadora al vacío . La máquina sella las hamburguesas en fundas de plástico medidas y extrae el exceso de aire. A continuación, los paquetes se cargan en cajas de cartón impresas con la ayuda de otra máquina o de forma manual. Luego, las solapas de la caja se cierran herméticamente y el producto se mantiene en un lugar de almacenamiento a temperatura controlada antes, durante y después de la entrega a las tiendas de comestibles.
Los cereales se utilizan principalmente en la fabricación de hamburguesas vegetarianas para actuar como sustituto de la carne. Los cereales, como el arroz y el trigo , proporcionan carbohidratos y componentes proteicos y aportan volumen a la hamburguesa. También aportan textura a la hamburguesa, que puede cambiar según el tipo de grano utilizado. Esta textura y apariencia son importantes ya que desean que la hamburguesa parezca una hamburguesa de carne.
Las verduras, como el maíz , las zanahorias y los champiñones , aportan textura y sabor a la hamburguesa. Además, proporcionan humedad cuando se calientan. [31] Esto permite darle forma al disco sin romperse fácilmente. Las verduras también aportan nutrientes con la adición de algunas vitaminas y minerales . [32]
Agregar ingredientes secos, como avena, harinas, nueces o pan rallado , puede absorber el exceso de humedad y líquido, lo que hace que la hamburguesa se pegue firmemente. Esto podría hacer que las hamburguesas de verduras húmedas adquieran una consistencia pegajosa, lo que también ayuda a que se formen fácilmente. [31] Los ingredientes secos proporcionan proteínas y fibra , que agregan valor nutricional a la hamburguesa vegetariana. Los ingredientes secos, como las nueces y las almendras , también son ricos en energía, vitaminas y minerales. [33]
El almidón de tapioca y la goma vegetal son dos ingredientes comunes que se utilizan como estabilizadores en las hamburguesas vegetarianas. El almidón de tapioca se utiliza a menudo como agente espesante para alimentos manufacturados debido a su precio más económico. Se vuelve pegajoso una vez que se moja, lo que ayuda a mantener la hamburguesa bien unida. [34] Esto evita que la hamburguesa se rompa. La goma vegetal proporciona nutrientes insignificantes , pero también ayuda a mantener todo unido en la hamburguesa. [35]
Los aceites , como el de cártamo , coco y oliva , pueden lubricar la mezcla de granos y permitir un mayor procesamiento de cocción cuando se agrega el trigo. Esto facilita la reacción de Maillard y hace que la hamburguesa de verduras sepa mejor al resaltar sus sabores. Los aceites también pueden evitar que los ingredientes se peguen a la máquina mezcladora, lo que permite mezclarlos bien y calentarlos juntos. [36]
La sal se suele utilizar para darle sabor, pero se puede utilizar como conservante en las hamburguesas vegetarianas. Con el uso de sal se reduce la actividad acuosa de los alimentos. Esto ayuda a prevenir el crecimiento de microorganismos y prolonga la vida útil de los alimentos. [37]
En octubre de 2020, la UE rechazó una enmienda propuesta por el Comité de Agricultura y Desarrollo Rural que, de ser aprobada, habría obligado a las empresas a llamar a las hamburguesas vegetarianas con el término "discos vegetales". [38]
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