El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales , particularmente en la dieta , y una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales . [c] Se conoce como vegano a una persona que sigue la dieta o la filosofía .
Se pueden hacer distinciones entre varias categorías de veganismo. Los veganos, también conocidos como " vegetarianos estrictos ", se abstienen de consumir carne , huevos , productos lácteos y cualquier otra sustancia de origen animal. [d] Un vegano ético es alguien que no sólo excluye los productos animales de su dieta, sino que también trata de evitar el uso de animales, [19] productos animales, [e] y productos probados en animales [22] cuando sea práctico. [23] Otro término es "veganismo ambiental", que se refiere a evitar el consumo de productos animales con el argumento de que la cría industrial de animales es dañina para el medio ambiente e insostenible . [24] Otra motivación para el veganismo es la preocupación por el bienestar animal .
La palabra vegano fue acuñada por Donald Watson y su posterior esposa Dorothy Morgan en 1944. [31] [32] El interés en el veganismo aumentó significativamente en la década de 2010.
Orígenes
Etimología vegetariana
El término "vegetariano" se utiliza desde aproximadamente 1839 para referirse a lo que anteriormente se denominaba régimen o dieta vegetal. [33] Su origen es un compuesto irregular de vegetal [34] y el sufijo -ario (en el sentido de "partidario, creyente" como en humanitario ). [35] El uso escrito más antiguo conocido se atribuye a la actriz, escritora y abolicionista Fanny Kemble , en su Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 . [gramo]
Historia
El vegetarianismo se remonta a la civilización del valle del Indo en 3300-1300 a. C. en el subcontinente indio , [38] [39] [40] particularmente en el norte y el oeste de la India antigua . [41] Los primeros vegetarianos incluían filósofos indios como Parshavnatha , Mahavira , Acharya Kundakunda , Umaswati , Samantabhadra y Valluvar ; los emperadores indios Chandragupta Maurya y Ashoka ; Filósofos griegos como Empédocles , Teofrasto , Plutarco , Plotino y Porfirio ; y el poeta romano Ovidio y el dramaturgo Séneca el Joven . [42] [43] El sabio griego Pitágoras puede haber defendido una forma temprana de vegetarianismo estricto, [44] [45] pero su vida es tan oscura que se discute si alguna vez abogó por alguna forma de vegetarianismo. [46] Es casi seguro que prohibió a sus seguidores comer frijoles [46] y usar prendas de lana . [46] Eudoxo de Cnido , estudiante de Arquitas y Platón , escribe: "Pitágoras se distinguía por tal pureza y evitaba tanto matar y asesinar que no sólo se abstenía de alimentos animales, sino que incluso se mantenía alejado de cocineros y cazadores". [46] Uno de los primeros veganos conocidos fue el poeta árabe al-Maʿarri , famoso por su poema "Ya no robo a la naturaleza". (c. 973 – c. 1057 ). [47] [b] Sus argumentos se basaban en la salud, la transmigración de las almas , el bienestar animal y la visión adoptada por Porfirio en De Abstinentia ab Esu Animalium (" Sobre la abstinencia de alimentos animales ", c. 268 – c. 270) . )—que si los humanos merecen justicia, también la merecen los animales. [42]
El vegetarianismo se estableció como un movimiento importante en Gran Bretaña y Estados Unidos del siglo XIX. [49] Una minoría de vegetarianos evitaba por completo los alimentos de origen animal. [50] En 1813, el poeta Percy Bysshe Shelley publicó Una reivindicación de la dieta natural , defendiendo la "abstinencia de alimentos animales y licores espirituosos", y en 1815, William Lambe , un médico londinense, dijo que su "dieta de agua y vegetales" podría curar cualquier cosa, desde la tuberculosis hasta el acné. [51] Lambe calificó la comida animal como una "irritación habitual" y argumentó que "comer leche y comer carne no son más que ramas de un sistema común y deben mantenerse o caer juntos". [52] La dieta Graham sin carne de Sylvester Graham (principalmente frutas, verduras, agua y pan hecho en casa con harina molida en piedra ) se hizo popular como remedio para la salud en la década de 1830 en los Estados Unidos. [53] Varias comunidades veganas se establecieron en esta época. En Massachusetts, Amos Bronson Alcott , padre de la novelista Louisa May Alcott , abrió la Temple School en 1834 y Fruitlands en 1844, [54] [h] y en Inglaterra, James Pierrepont Greaves fundó el Concordium, una comunidad vegana en Alcott House el Ham Common , en 1838. [8] [56]
Sociedad Vegetariana
Fruitlands , una comunidad vegana de corta duración establecida en 1844 por Amos Bronson Alcott en Harvard, MassachusettsMahatma Gandhi , Vegetarian Society, Londres, 20 de noviembre de 1931, con Henry Salt a su derecha [i]
En 1843, los miembros de Alcott House crearon la Sociedad Británica y Extranjera para la Promoción de la Humanidad y la Abstinencia de Alimentos Animales, [58] dirigida por Sophia Chichester, una rica benefactora de Alcott House. [59] Alcott House también ayudó a establecer la Sociedad Vegetariana del Reino Unido , que celebró su primera reunión en 1847 en Ramsgate, Kent. [60] The Medical Times and Gazette de Londres informaron en 1884:
Hay dos tipos de vegetarianos: uno, una forma extrema, cuyos miembros no comen ningún producto alimenticio de origen animal; y una secta menos extrema, que no se opone a los huevos, la leche o el pescado. La Sociedad Vegetariana... pertenece a esta última división más moderada. [50]
Un artículo en la revista de la Sociedad, Vegetarian Messenger , de 1851 analizaba alternativas al cuero para zapatos, lo que sugiere la presencia de veganos entre los miembros que rechazaban por completo el uso de animales, no sólo en la dieta. [61] El libro de Henry S. Salt de 1886, A Plea for Vegetarianism and Other Essays , afirma: "Es muy cierto que la mayoría, no todos, los reformadores alimentarios admiten en su dieta alimentos de origen animal como leche, mantequilla, queso y huevos... " [62] El primer libro de cocina vegano conocido fue Filosofía de cocina para vegetarianos de Asenath Nicholson , publicado en 1849. [63] CW Daniel publicó uno de los primeros libros de cocina veganos, No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes de Rupert H. Wheldon. , en 1910. [64] El consumo de leche y huevos se convirtió en un campo de batalla durante las décadas siguientes. Hubo discusiones regulares al respecto en el Vegetarian Messenger ; De las páginas de correspondencia se desprende que muchos opositores al veganismo eran vegetarianos. [64] [65]
Durante una visita a Londres en 1931, Mahatma Gandhi —que se había unido al comité ejecutivo de la Sociedad Vegetariana cuando vivió en Londres de 1888 a 1891— pronunció un discurso ante la Sociedad argumentando que debería promover una dieta sin carne como cuestión de moralidad, no salud. [57] [66] Los lacto-vegetarianos reconocían la coherencia ética de la posición vegana, pero consideraban que una dieta vegana era impracticable y les preocupaba que pudiera ser un impedimento para difundir el vegetarianismo si los veganos se encontraban incapaces de participar en círculos sociales donde no se permitía a los no-vegetarianos. Había comida para animales disponible. Esta se convirtió en la opinión predominante de la Sociedad Vegetariana, que en 1935 declaró: "Los lacto-vegetarianos , en general, no defienden la práctica de consumir productos lácteos excepto por razones de conveniencia". [64]
Etimología vegana
En agosto de 1944, varios miembros de la Sociedad Vegetariana pidieron que se dedicara una sección de su boletín al vegetarianismo no lácteo. Cuando la solicitud fue denegada, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral, The Vegan News , en noviembre de 1944, con un precio de dos peniques . [11] La palabra vegano fue inventada por Watson y Dorothy Morgan, una maestra de escuela con la que más tarde se casó. [3] [32] La palabra se basa en "las tres primeras y las dos últimas letras de 'vegetariano'" porque marcaba, en palabras de Watson, "el principio y el final de lo vegetariano". [68] [69] The Vegan News preguntó a sus lectores si podían pensar en algo mejor que vegano para representar "vegetariano no lácteo". Sugirieron allvega , neo-vegetarian , milkban , vitan , benevore , sanivores y beaumangeur . [11] [70]
La primera edición atrajo más de 100 cartas, incluidas las de George Bernard Shaw , quien decidió renunciar a los huevos y los lácteos. [65] La nueva Vegan Society celebró su primera reunión a principios de noviembre en el Attic Club, 144 High Holborn , Londres. Asistieron Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer y Bernard Drake, con Mme Pataleewa ( Barbara Moore , una ingeniera ruso-británica) observando. [71] El Día Mundial del Vegano se celebra cada 1 de noviembre para conmemorar la fundación de la Sociedad, y la Sociedad considera noviembre el Mes Mundial del Vegano. [72] [73]
Barbara Moore asistió como observadora a la primera reunión de la Vegan Society. [71]
The Vegan News cambió su nombre a The Vegan en noviembre de 1945, cuando tenía 500 suscriptores. [74] Publicó recetas y una "lista comercial vegana" de productos libres de animales, como pastas de dientes, betún para zapatos, artículos de papelería y pegamento. [75] Aparecieron libros veganos, incluidos Vegan Recipes de Fay K. Henderson (1946) [76] [77] y Aids to a Vegan Diet for Children de Kathleen V. Mayo (1948). [78] [79]
La Vegan Society pronto dejó claro que rechazaba el uso de animales para cualquier propósito, no sólo en la dieta. En 1947, Watson escribió: "El vegano renuncia por supersticioso a que la vida humana dependa de la explotación de estas criaturas cuyos sentimientos son muy parecidos a los nuestros". [80] Desde 1948, la portada de The Vegan decía: "Abogando por vivir sin explotación", y en 1951, la Sociedad publicó su definición de veganismo como "la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales". [80] [81] En 1956, su vicepresidente, Leslie Cross, fundó la Plantmilk Society; y en 1965, como Plantmilk Ltd y más tarde Plamil Foods , inició la producción de una de las primeras leches de soja ampliamente distribuidas en el mundo occidental. [82]
La primera sociedad vegana en Estados Unidos fue fundada en 1948 por Catherine Nimmo y Rubin Abramowitz en California, quienes distribuyeron el boletín de Watson. [83] [84] En 1960, H. Jay Dinshah fundó la American Vegan Society (AVS), vinculando el veganismo con el concepto de ahimsa , "no dañar" en sánscrito . [84] [85] [86] Según Joanne Stepaniak , la palabra vegano fue publicada por primera vez de forma independiente en 1962 por el Diccionario Ilustrado de Oxford , definida como "un vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso ni leche". [87]
Definición
Desde 1988, The Vegan Society da dos definiciones de veganismo:
El veganismo es una filosofía y una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, toda forma de explotación y crueldad hacia los animales para alimentación, vestimenta o cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas libres de animales en beneficio de los animales, los humanos y el medio ambiente. En términos dietéticos, denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales.
— The Vegan Society, Definición de veganismo, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism
La primera definición de The Vegan Society es aceptada entre los veganos éticos y ambientales y la segunda definición de The Vegan Society es aceptada entre los veganos dietéticos. [88]
El Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea otorgaron a la Comisión Europea el poder de adoptar un acto de ejecución sobre información alimentaria relacionada con la idoneidad de un alimento para veganos en el artículo 36 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 . [89] La conferencia de ministros alemanes de protección del consumidor aprobó una definición de alimento apto para veganos el 22 de abril de 2016. [90] La Unión Vegetariana Europea adoptó este texto para una propuesta de definición jurídicamente vinculante basada en el Reglamento (UE) nº 1169/2011. en julio de 2019. [91]
En 2021, la Organización Internacional de Normalización publicó la norma ISO 23662 sobre "definiciones y criterios técnicos para alimentos e ingredientes alimentarios aptos para vegetarianos o veganos y para etiquetado y declaraciones". [92] La norma ISO 23662 fue rechazada por Nederlandse Vereniging voor Veganisme , quien encontró que la norma era inconsistente con su visión. [93]
Interés creciente
Movimientos alimentarios alternativos
En las décadas de 1960 y 1970, surgió un movimiento alimentario vegetariano como parte de la contracultura en los Estados Unidos que se centró en las preocupaciones sobre la dieta, el medio ambiente y la desconfianza hacia los productores de alimentos, lo que llevó a un creciente interés en la jardinería orgánica. [94] [95] Uno de los libros vegetarianos más influyentes de esa época fue Dieta para un planeta pequeño de 1971 de Frances Moore Lappé . [96] Vendió más de tres millones de copias y sugirió "salir de la cima de la cadena alimentaria". [97]
En las décadas siguientes, un grupo de científicos y médicos de EE. UU., entre ellos Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger y el bioquímico T. Colin Campbell , realizaron investigaciones que sostenían que las dietas basadas en animales Las grasas y las proteínas animales, como las de la dieta occidental , no eran saludables. [98] Produjeron una serie de libros que recomiendan dietas veganas o vegetarianas, incluido The McDougall Plan (1983) de McDougall, Diet for a New America (1987) de John Robbins , que asociaba el consumo de carne con el daño ambiental, y el Dr. Dean Programa de Ornish para revertir las enfermedades cardíacas (1990). [99] En 2003, dos importantes asociaciones de dietistas de América del Norte indicaron que las dietas veganas bien planificadas eran adecuadas para todas las etapas de la vida. [100] [101] A esto le siguieron la película Earthlings (2005), The China Study (2005) de Campbell, Skinny Bitch (2005) de Rory Freedman y Kim Barnouin, Eating Animals (2009) de Jonathan Safran Foer y la película Tenedores sobre cuchillos (2011). [102]
En la década de 1980, el veganismo se asoció con la subcultura y las ideologías punk , particularmente el hardcore punk directo en los EE. UU. [103] y el anarco-punk en el Reino Unido. [104] Esta asociación continúa en el siglo XXI, como lo demuestra la prominencia de eventos de punk vegano como Fluff Fest en Europa. [105] [106]
En la corriente principal
La dieta vegana se volvió cada vez más común en la década de 2010, [107] [108] [109] especialmente en la segunda mitad. [108] [110] The Economist declaró 2019 "el año del vegano". [111] Las cadenas de restaurantes comenzaron a incluir artículos veganos en sus menús y los supermercados mejoraron su selección de alimentos procesados veganos. [112]
El mercado mundial de carne simulada aumentó un 18 por ciento entre 2005 y 2010, [113] y en los EE. UU. un ocho por ciento entre 2012 y 2015, a 553 millones de dólares al año. [114] The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), la primera carnicería vegetariana conocida, que vende carnes simuladas, abrió en los Países Bajos en 2010, [113] [115] mientras que la primera carnicería vegana de Estados Unidos, Herbivorous Butcher, abrió en Minneapolis en 2016. [114] [116] Desde 2017, más de 12,500 cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos Beyond Meat e Impossible Foods , incluidos los establecimientos Carl's Jr. que ofrecen Beyond Burgers y los establecimientos Burger King que sirven Impossible Whoppers. Las ventas de carne de origen vegetal en EE. UU. crecieron un 37 % entre 2017 y 2019. [117]
En 2011 aparecieron en Alemania los primeros supermercados veganos de Europa: Veganz en Berlín y Vegilicious en Dortmund . [118] [119] En 2013, el Oktoberfest de Munich (tradicionalmente un evento con mucha carne) ofreció platos veganos por primera vez en sus 200 años de historia. [120]
En 2016, el 49% de los estadounidenses bebía leche vegetal y el 91% todavía bebía leche de vaca. [121] En el Reino Unido, el mercado de leche vegetal aumentó un 155 por ciento en dos años, de 36 millones de litros (63 millones de pintas imperiales) en 2011 a 92 millones (162 millones de pintas imperiales) en 2013. [122] Hubo un 185 % de aumento en nuevos productos veganos entre 2012 y 2016 en el Reino Unido [110] En 2017, la Asociación de Nutrición Escolar de Estados Unidos encontró que el 14% de los distritos escolares de todo el país servían comidas escolares veganas en comparación con el 11,5% de las escuelas que ofrecían almuerzos veganos en 2016. , [123] lo que refleja un cambio que se está produciendo en muchas partes del mundo, incluidos Brasil e Inglaterra. [ cita necesaria ]
En total, a partir de 2016 [actualizar], la mayor proporción de consumidores veganos a nivel mundial reside actualmente en Asia Pacífico y el nueve por ciento de las personas siguen una dieta vegana. [124] En 2017, el veganismo ganó popularidad en Hong Kong y China, particularmente entre los millennials . [125] Se estimó que el mercado vegano de China aumentaría en más del 17% entre 2015 y 2020, [125] [124] que se espera que sea "la tasa de crecimiento más rápida a nivel internacional en ese período". [125] Esto excede el crecimiento proyectado en el segundo y tercer mercado vegano de más rápido crecimiento a nivel internacional en el mismo período, los Emiratos Árabes Unidos (10,6%) y Australia (9,6%) respectivamente. [124] [126]
En enero de 2021, 582.538 personas de 209 países y territorios se inscribieron en Veganuary, batiendo el récord del año anterior de 400.000. [132] Ese mes, ONA en Francia se convirtió en el primer restaurante vegano del país en recibir una estrella Michelin . [133] Ese año, 79 restaurantes más basados en plantas en todo el mundo recibieron estrellas Michelin. [134] A finales de año, una encuesta realizada por The Guardian mostró que un nuevo récord del 36% del público británico estaba interesado en el veganismo. [135]
Prevalencia por país
Australia : Los australianos encabezaron las búsquedas mundiales de Google de la palabra "vegano" entre mediados de 2015 y mediados de 2016. [136] Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de alimentos veganos envasados en Australia aumentaría un 9,6% anual entre 2015 y 2020, lo que convertiría a Australia en el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento detrás de China y los Emiratos Árabes Unidos. [124] [126]
Austria : En 2013, Kurier estimó que el 0,5 por ciento de los austriacos practicaban el veganismo, y en la capital, Viena , el 0,7 por ciento. [137][actualizar]
Brasil : Según una investigación de IBOPE Inteligência publicada en abril de 2018, el 14% de los brasileños, o alrededor de 30 millones de personas, se consideran vegetarianos, 7 millones de ellos veganos. [139] [140]
Canadá : En 2018, una encuesta estimó que el 2,1 por ciento de los canadienses adultos se consideraban veganos. [141]
Alemania : una encuesta encargada por el gobierno indica que a partir de 2021[actualizar], el 2% de los residentes alemanes siguen una dieta vegana, con tasas de incidencia más altas [j] entre los más jóvenes, mejor educados (personas que terminaron su educación formal con la graduación de la Hauptschule ) y los residentes. de la antigua Alemania Occidental . [142] [ se necesita una mejor fuente ]
India : En la Encuesta Nacional de Salud de 2005-2006, el 1,6% de la población encuestada informó que nunca había consumido productos animales. El veganismo fue más común en los estados de Gujarat (4,9%) y Maharashtra (4,0%). [143]
Israel : El cinco por ciento (aproximadamente 300.000) en Israel dijeron que eran veganos en 2014, lo que la convierte en la población vegana per cápita más alta del mundo. [144] Una encuesta de 2015 realizada por Globes y el Canal 2 de Noticias de Israel encontró de manera similar que el 5% de los israelíes eran veganos. [145] El veganismo aumentó entre los árabes israelíes. [146] El ejército israelí hizo provisiones especiales para los soldados veganos en 2015, que incluyeron botas que no eran de cuero y boinas sin lana. [147] El veganismo también simplifica el cumplimiento de la prohibición judaica de combinar carne y leche en las comidas.
Italia : En 2015, se informó que entre el 0,6 y el 3 por ciento de los italianos eran veganos[actualizar]. [148]
Países Bajos : En 2018, la Sociedad Holandesa para el Veganismo ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) estimó que había más de 100.000 veganos holandeses (0,59 por ciento), según el crecimiento de su membresía. [149] En julio de 2020, el NVV estimó el número de veganos en los Países Bajos en 150.000. Esto es aproximadamente el 0,9% de la población holandesa. [150]
Rumania : Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana ayunan durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico que representan la mayor parte del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos se abstienen de comer productos animales durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, es posible que los rumanos no estén familiarizados con la dieta vegana como opción de estilo de vida a tiempo completo. [151]
Suecia : El cuatro por ciento dijo que era vegano en una encuesta de Demoskop de 2014. [152]
Suiza : La empresa de investigación de mercado DemoSCOPE estimó en 2017 que el tres por ciento de la población era vegana. [153]
Reino Unido : Un estudio de Ipsos MORI de 2016 encargado por la Vegan Society, que encuestó a casi 10.000 personas de 15 años o más en Inglaterra, Escocia y Gales, encontró que el 1,05 por ciento eran veganos; La Vegan Society estima que 542.000 personas en el Reino Unido siguen una dieta vegana. [154] Según una encuesta de 2018 realizada por Comparethemarket.com , el número de personas que se identifican como veganas en el Reino Unido ha aumentado a más de 3,5 millones, lo que representa aproximadamente el siete por ciento de la población, y las preocupaciones ambientales fueron un factor importante en esto. desarrollo. [155] Sin embargo, la Vegan Society, con sede en el Reino Unido, puso en duda esta cifra inflada y realiza su propia encuesta periódica: la propia Vegan Society descubrió en 2018 que había 600.000 veganos en Gran Bretaña (1,16%), lo que se vio como un aumento espectacular con respecto a las cifras anteriores. [156] [157] YouGov informó un 3% de veganos en 2021. [158]
Estados Unidos : Las estimaciones anteriores de veganos en los EE. UU. variaron del 2 % ( Gallup , 2012) [159] al 0,5 % ( Faunalytics , 2014). [160] Según este último, el 70% de quienes adoptaron una dieta vegana la abandonaron. [160] Pero Top Trends in Prepared Foods 2017, un informe de GlobalData, estimó que "el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, frente a solo el 1% en 2014". [161] En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que mostraba que solo el 2,26% declaraba ser vegano. Casi el 59% de los encuestados veganos eran mujeres. [162] Según Gallup, los estadounidenses negros tienen tres veces más probabilidades de ser veganos y vegetarianos que los blancos en julio de 2018 (9% en comparación con 3%). [163] [164] [165]
La ciudad con más restaurantes veganos por habitante en 2021 según datos recogidos de HappyCow fue Chiang Mai (Tailandia), seguida de Ubud (Bali, Indonesia), Phuket (Tailandia), Tel Aviv (Israel) y Lisboa (Portugal). [166]
Dietas veganas, sustituciones y análogos de la carne.
Las alternativas veganas a la carne se venden comúnmente en formas como salchichas vegetarianas , carne picada o hamburguesas vegetarianas . [168] A menudo se elaboran con soja , seitán (gluten de trigo), frijoles, lentejas, arroz, champiñones o verduras. [169] En China se han elaborado sustitutos de la carne desde al menos la dinastía Tang (618 a 907 era común ), incluido el pato simulado elaborado con seitán. Son mucho más nuevos para los países occidentales. [170] Algunos productores occidentales famosos de alternativas veganas a la carne incluyen Impossible Foods y Beyond Meat . Pero a finales de la década de 2010, muchos productores de carne y supermercados también comenzaron a fabricar sus propias marcas de sustitutos de la carne veganos. [171]
Alternativas a la leche vegetal y a los productos lácteos
Las leches vegetales , como la leche de soja , la leche de almendras , la leche de anacardo , la leche de cereales ( leche de avena , leche de lino y leche de arroz ), la leche de cáñamo y la leche de coco , se utilizan en lugar de la leche de vaca o de cabra. [k] La leche de soja proporciona alrededor de 7 g ( 1 ⁄ 4 oz) de proteína por taza (240 ml u 8 onzas líquidas), en comparación con 8 g (2/7 oz) de proteína por taza de leche de vaca. La leche de almendras tiene un bajo contenido de energía dietética, carbohidratos y proteínas. [173] La leche de soja no debe utilizarse como sustituto de la leche materna en los bebés. Los bebés que no son amamantados pueden ser alimentados con fórmula infantil comercial , normalmente a base de leche de vaca o de soja. Esta última se conoce como fórmula infantil a base de soja o SBIF. [174] [175]
La mantequilla y la margarina se pueden sustituir por productos veganos alternativos. [176] Los quesos veganos se elaboran a partir de semillas, como las de sésamo y girasol ; nueces, como anacardo, [177] piñón y almendra; [178] y soja, aceite de coco, levadura nutricional , tapioca , [179] y arroz, entre otros ingredientes; y puede replicar la capacidad de fusión del queso lácteo. [180] La levadura nutricional es un sustituto común del sabor del queso en recetas veganas. [176] Los sustitutos del queso se pueden preparar en casa, incluso a partir de nueces, como anacardos . [177] Los productos de yogur y crema se pueden sustituir por productos de origen vegetal como el yogur de soja . [181] [182]
En las décadas de 2010 y 2020, varias empresas modificaron genéticamente levadura para producir proteínas, suero o grasa de la leche de vaca, sin el uso de vacas. Estos incluyen Perfect Day , Novacca, Motif FoodWorks, Remilk , Final Foods, Imagindairy, Nourish Ingredients y Circe. [183]
Reemplazos de óvulos
En 2019, en EE. UU., había muchos sustitutos veganos del huevo disponibles, incluidos productos utilizados para huevos, pasteles, galletas y donas "revueltos". [187] [188] El polvo para hornear, el tofu sedoso (suave), el puré de papa, los plátanos, las semillas de lino y el aquafaba de garbanzos también se pueden usar como sustitutos del huevo. Cuál de estos funciona depende de la propiedad del huevo que el reemplazo debe emular. El tofu revuelto, por ejemplo, reemplaza a los huevos revueltos, pero el tofu no actúa como aglutinante para pasteles como lo hacen los huevos crudos, las semillas de linaza o los plátanos. [176] [188] [189] [190]
veganismo crudo
El crudiveganismo, que combina el veganismo y el crudfoodismo , excluye todos los productos animales y alimentos cocinados a más de 48 °C (118 °F). Una dieta crudivegana incluye verduras, frutas, nueces, brotes de cereales y legumbres , semillas y algas. Hay muchas variaciones de la dieta, incluido el fruitarismo . [191]
Girasol de Vegan Society: vegano certificado, sin pruebas con animales Conejito de PETA: vegano certificado, sin pruebas con animales Leaping Bunny: sin pruebas con animales, puede que no sea vegano
Si bien los veganos se abstienen en general de productos animales, hay muchas maneras en que se usan los productos animales, y diferentes individuos y organizaciones que se identifican con la práctica del veganismo pueden usar algunos productos animales limitados según la filosofía, los medios u otras preocupaciones. El filósofo Gary Steiner sostiene que no es posible ser completamente vegano, porque el uso y los productos animales están "profunda e imperceptiblemente entretejidos en el tejido de la sociedad humana". [192]
Animal Ingredients A to Z (2004) y Veganissimo A to Z (2013) enumeran qué ingredientes pueden ser de origen animal. El logotipo del girasol de la British Vegan Society y el logotipo del conejito de PETA significan que el producto está certificado como vegano, lo que no incluye pruebas con animales . El logotipo de Leaping Bunny indica que no se han realizado pruebas con animales, pero puede que no sea vegano. [193] [194] Los criterios de la Vegan Society para la certificación vegana son que el producto no contenga productos animales y que ni el artículo terminado ni sus ingredientes hayan sido probados en animales por, o en nombre de, el fabricante o por cualquier persona sobre quien el fabricante tiene el control. Su sitio web contiene una lista de productos certificados, [195] [196] al igual que Choose Cruelty Free (CCF) de Australia. [197] La Sociedad Vegana Británica certificará un producto sólo si está libre de participación de animales en la medida de lo posible y práctico, incluidas las pruebas con animales , [195] [198] [199] pero "reconoce que no siempre es posible hacer una elección que evita el uso de animales", [200] un problema que se puso de relieve en 2016 cuando se supo que el billete de £5 recién introducido en el Reino Unido contenía sebo. [201] [202]
Carne, huevos y lácteos.
La mayoría de los veganos consideran que los métodos modernos de agricultura industrial son muy poco éticos.
Al igual que los vegetarianos , los veganos no comen carne (incluidas carne de res , cerdo , aves , aves y caza ). La principal diferencia entre una dieta vegana y una vegetariana es que los veganos excluyen los productos lácteos y los huevos. [ cita necesaria ] Los grupos veganos no están de acuerdo sobre si los veganos pueden comer ostras. [203]
Ropa
Muchas prendas de vestir pueden estar hechas de productos animales como seda , lana (incluidas lana de cordero , piel de oveja , cachemira , angora , mohair y otras lanas finas), pieles, plumas, perlas, tintes de origen animal, cuero , piel de serpiente, u otros tipos de piel o productos animales. Mientras que los veganos dietéticos pueden utilizar productos animales en ropa, artículos de tocador y similares, el veganismo ético se extiende no sólo a cuestiones de alimentación sino también al uso o uso de productos animales, y rechaza por completo la mercantilización de los animales. [20] : 62 La mayor parte de la ropa de cuero está hecha de pieles de vaca. A diferencia de los veganos éticos, los veganos dietéticos no se oponen al uso del cuero y pueden seguir usando el cuero que compraron antes de adoptar la dieta con el argumento de que no apoyan financieramente a la industria cárnica . [204] Los veganos éticos pueden usar prendas y accesorios hechos de materiales no derivados de animales, como cáñamo, lino, algodón, lona, poliéster, cuero artificial (piel), caucho y vinilo. [205] : 16 Las alternativas al cuero pueden provenir de materiales como corcho, piña (de piña), cactus y cuero de champiñones. [206] [207] [208] Algunas prendas veganas, en particular las alternativas al cuero, están hechas de productos a base de petróleo, lo que ha provocado críticas debido al daño ambiental que implica su producción. [209]
Artículos de aseo
Jabón vegano elaborado a base de aceite de oliva ; El jabón suele elaborarse a partir de sebo (grasa animal).
Los veganos reemplazan los productos de cuidado personal y los limpiadores domésticos que contienen productos animales por productos veganos. Los ingredientes animales son omnipresentes porque son relativamente económicos. Después de sacrificar a los animales para obtener carne, las sobras se someten a un proceso de procesamiento y parte de ese material, particularmente la grasa, se utiliza en artículos de tocador.
Los ingredientes comunes de origen animal incluyen el sebo en el jabón; glicerina derivada del colágeno , que se utiliza como lubricante y humectante en muchos productos para el cuidado del cabello, humectantes, espumas de afeitar, jabones y pastas de dientes; [210] lanolina de lana de oveja, que a menudo se encuentra en bálsamos labiales y humectantes; ácido esteárico , un ingrediente común en cremas faciales, espumas de afeitar y champús (al igual que la glicerina, puede ser de origen vegetal, pero suele ser de origen animal); ácido láctico , un alfa-hidroxiácido derivado de la leche animal, utilizado en cremas hidratantes; alantoína , de la planta de consuelda o de la orina de vaca, que se encuentra en champús, humectantes y pasta de dientes; [210] y carmín de cochinillas , como la cochinilla hembra , utilizada en alimentos y cosméticos para producir tonos rojos y rosados; [211] [212]
Beauty Without Cruelty , fundada como organización benéfica en 1959, fue uno de los primeros fabricantes y certificadores de productos de cuidado personal libres de animales. [213]
Extensiones de cabello
Los veganos éticos generalmente evitan las extensiones de cabello ya que están hechas de cabello humano, pero los veganos éticos pueden usar alternativas sintéticas. Los veganos medioambientales evitan las extensiones de cabello sintético debido a su biodegradabilidad. [214]
Productos de insectos
Los grupos veganos no están de acuerdo con los productos a base de insectos. [215] Ni la Vegan Society ni la American Vegan Society consideran que la miel, la seda y otros productos de insectos son adecuados para veganos. [199] [216] Algunos veganos creen que explotar el trabajo de las abejas y cosechar su fuente de energía es inmoral, y que las operaciones comerciales de apicultura pueden dañar e incluso matar a las abejas. [217] Los productos de insectos se pueden definir de manera mucho más amplia, ya que las abejas comerciales se utilizan para polinizar alrededor de 100 cultivos alimentarios diferentes. [215]
Alimentos para mascotas
Número y años de publicación de estudios con perros y gatos alimentados con dietas veganas [218]
Algunos veganos ambientales no usan alimentos para mascotas a base de carne para alimentar a sus mascotas debido a su impacto ambiental, [219] [220] y los veganos éticos no usan alimentos para mascotas a base de carne. [225] [229] Esto es particularmente cierto para los gatos domesticados [230] y los perros, [231] para los cuales los alimentos veganos para mascotas están disponibles y son nutricionalmente completos, [220] [226] [227] como Vegepet .
Esta práctica ha sido recibida con cautela y críticas, [226] [232] especialmente en lo que respecta a las dietas veganas para gatos porque, a diferencia de los perros omnívoros, los félidos son carnívoros obligados . [224] [226] [232] Las dietas veganas para mascotas nutricionalmente completas son comparables a las basadas en carne para perros y gatos. [233] Un estudio de 2015 encontró que 6 de 24 marcas comerciales de alimentos veganos para mascotas no cumplen con las regulaciones de etiquetado de la Asociación Estadounidense de Oficiales de Control de Alimentos (AAFCO) para la adecuación de aminoácidos . [234] [ necesita actualización ] Una revisión sistemática de 2023 concluyó que los perros y gatos pueden mantenerse saludables con una dieta vegana. [218]
Otros productos y prácticas agrícolas.
Un motivo de preocupación es el caso de los medicamentos, que se prueban habitualmente en animales para garantizar que sean eficaces y seguros, [235] y que también pueden contener ingredientes animales, como lactosa , gelatina o estearatos . [200] Es posible que no existan alternativas a los medicamentos recetados o que estas alternativas puedan ser inadecuadas, menos efectivas o tener más efectos secundarios adversos. [200] La experimentación con animales de laboratorio también se utiliza para evaluar la seguridad de vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos domésticos, productos químicos en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias. [236] Los veganos pueden evitar ciertas vacunas, como la vacuna contra la gripe , que comúnmente se produce en huevos de gallina. [237] Una alternativa eficaz, Flublok, está ampliamente disponible en los Estados Unidos. [237]
Un metanálisis de 2022 encontró evidencia moderada de que seguir una dieta vegana durante al menos 12 semanas puede ser eficaz en personas con sobrepeso o diabetes tipo 2 para inducir una disminución significativa del peso corporal y mejorar la glucemia. [240]
Una revisión Cochrane de 2021 de ensayos controlados aleatorios encontró que "actualmente no hay información suficiente para sacar conclusiones sobre los efectos de las intervenciones dietéticas veganas sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares". [241] Un metanálisis de estudios observacionales de 2018 concluyó que "en la mayoría de los países, una dieta vegana se asocia con un perfil cardiometabólico más favorable en comparación con una dieta omnívora". [242] Un metanálisis de 2022 de estudios de cohortes prospectivos concluyó que las dietas veganas se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca isquémica , pero no se encontró una asociación clara para las enfermedades cardiovasculares y los accidentes cerebrovasculares. [243]
Una revisión de 2023 encontró que las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, se asocian con un menor riesgo de enfermedades vasculares, obesidad, dislipidemia, hipertensión y diabetes tipo 2. [244]
Una revisión de 2022 indicó que una dieta vegana puede ser eficaz para reducir el peso corporal, reducir el riesgo de cáncer y reducir el riesgo de mortalidad por todas las causas. Las personas que siguen una dieta vegana y tienen diabetes o enfermedades cardiovasculares pueden tener niveles más bajos de biomarcadores de enfermedades . [245]
Una revisión de 2020 de los biomarcadores de inflamación encontró que una dieta vegana se asociaba con niveles más bajos de proteína C reactiva en comparación con los omnívoros. [246] Existe evidencia inconsistente de que las dietas veganas tengan un efecto sobre el síndrome metabólico . [247] Existe evidencia tentativa de una asociación entre las dietas veganas y la reducción del riesgo de cáncer. [248] Una dieta vegana sin restricción calórica puede reducir la presión arterial alta, como las dietas recomendadas por las sociedades médicas y las dietas con porciones controladas. [249] [250] Los veganos pueden correr riesgo de tener una baja densidad mineral ósea . [25] [251]
Cargos de asociaciones dietéticas y gubernamentales.
Composición de comida vegana saludable mostrada utilizando el método del plato de comida
La Sociedad Alemana de Nutrición [de] no recomienda una dieta vegana para bebés, niños y adolescentes, ni durante el embarazo o la lactancia. [257]
A partir de 2022, el 45% de las directrices nutricionales gubernamentales analizan alternativas veganas a la carne o la leche (o ambas). [258] [259]
Embarazo, lactantes y niños.
La Academia de Nutrición y Dietética considera que las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas son "apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la edad adulta y para los deportistas". [28] La Sociedad Alemana de Nutrición advirtió contra una dieta vegana para mujeres embarazadas, mujeres lactantes, bebés, niños y adolescentes.260 La posición de la Sociedad Canadiense de Pediatría es que "unas dietas vegetarianas y veganas bien planificadas , con la atención adecuada a componentes nutricionales específicos, pueden proporcionar una dieta saludable". Estilo de vida alternativo en todas las etapas del crecimiento fetal, infantil, infantil y adolescente. Se recomienda prestar atención a la ingesta de nutrientes, en particular proteínas, vitaminas B 12 y D, ácidos grasos esenciales, hierro, zinc y calcio. [256]
Nutrientes y posibles deficiencias.
Granola de avena con leche de soja. La avena es una fuente rica en manganeso y una fuente moderada de proteínas , fibra, fósforo y zinc .
Las dietas veganas tienden a ser ricas en fibra dietética , folato , vitaminas C y E, potasio, magnesio y grasas insaturadas . [25] Pero no consumir productos animales aumenta el riesgo de deficiencias de vitaminas B 12 y D , calcio, hierro y ácidos grasos omega-3. [25] [261]
La Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética afirma que puede ser necesaria una atención especial para garantizar que una dieta vegana proporcione cantidades adecuadas de vitamina B 12 , ácidos grasos omega-3, vitamina D, calcio, yodo, hierro y zinc. También afirma que la preocupación de que los veganos y los atletas veganos no consuman una cantidad y calidad adecuadas de proteínas no tiene fundamento. [262]
Estos nutrientes están disponibles en alimentos vegetales, con la excepción de la vitamina B 12 , que sólo puede obtenerse de alimentos o suplementos veganos enriquecidos con vitamina B 12 . El yodo también puede requerir suplementos, como el uso de sal yodada. [262] La deficiencia de vitamina B 12 ocurre en hasta el 80% de todos los veganos en algunos países asiáticos. [263]
Para obtener información sobre el impacto de la carne en la dieta, consulte este artículo .
Filosofía
Veganismo ético
Los cerdos, así como las gallinas y el ganado vacuno, a menudo tienen restringido su movimiento.
El veganismo ético se basa en la oposición al especismo , la asignación de valor a los individuos basándose únicamente en la pertenencia a especies (animales). Las divisiones dentro de la teoría de los derechos de los animales incluyen el enfoque utilitarista y proteccionista , que persigue mejores condiciones para los animales. También pertenece al abolicionismo basado en los derechos , que busca poner fin a la propiedad humana sobre los no humanos. Los abolicionistas sostienen que el proteccionismo sólo sirve para hacer sentir al público que el uso de animales puede no ser moralmente problemático (la posición de la "carne feliz"). [20] : 62–63
Donald Watson , cofundador de The Vegan Society , le preguntó por qué era un vegano ético y respondió: "Si una persona honesta y de mente abierta sigue un curso el tiempo suficiente y escucha todas las críticas, y en su propia mente puede Frente a todas las críticas contra esa idea, tarde o temprano la resistencia contra lo que uno considera una tradición malvada debe ser descartada". [264] Respecto a los deportes sangrientos , ha dicho que "matar criaturas por diversión debe ser la misma escoria" y que la vivisección y la experimentación con animales "es probablemente el ataque más cruel del hombre contra el resto de la Creación". También ha dicho que " el vegetarianismo , si bien es un trampolín necesario entre el consumo de carne y el veganismo, es sólo un trampolín". [264]
Alex Hershaft , cofundador del Movimiento por los Derechos de los Animales de Granja y sobreviviente del Holocausto , dice que "siempre le molestó la idea de golpear en la cabeza a un animal hermoso, vivo e inocente, cortarlo en pedazos y luego meter los pedazos en [ su] boca" y que sus experiencias en el Holocausto nazi le permitieron "empatizar con las condiciones de los animales en las granjas industriales, los patios de subastas y los mataderos" porque "sabe de primera mano lo que es ser tratado como un objeto sin valor". [265] Varios activistas por los derechos de los animales, incluidos Isaac Bashevis Singer , Gary Yourofsky y Karen Davis , han comparado el trato cruel de los animales en las CAFO y los mataderos con el Holocausto . [266] [267] [268]
El profesor de derecho Gary Francione , un abolicionista, sostiene que todos los seres sintientes deberían tener derecho a no ser tratados como propiedad, y que el veganismo debe ser la base para cualquiera que crea que los no humanos tienen un valor moral intrínseco. [l] [20] : 62 El filósofo Tom Regan , también teórico de los derechos, sostiene que los animales poseen valor como "sujetos de una vida", porque tienen creencias, deseos, memoria y la capacidad de iniciar acciones en pos de objetivos. El derecho de los sujetos de una vida a no ser perjudicados puede ser anulado por otros principios morales, pero Regan sostiene que el placer, la conveniencia y los intereses económicos de los agricultores no tienen suficiente peso. [270] El filósofo Peter Singer , proteccionista y utilitarista, sostiene que no hay justificación moral o lógica para no tener en cuenta el sufrimiento de los animales como una consecuencia al tomar decisiones, y que se debe rechazar la matanza de animales a menos que sea necesario para la supervivencia. [271] A pesar de esto, escribe que "el pensamiento ético puede ser sensible a las circunstancias" y que "no le preocupan demasiado las infracciones triviales". [272]
Un argumento de Bruce Friedrich , también proteccionista, sostiene que el veganismo estricto daña a los animales porque se centra en la pureza personal en lugar de alentar a las personas a renunciar a todos los productos animales que puedan. [273] Para Francione, esto es similar a argumentar que, debido a que los abusos contra los derechos humanos nunca pueden eliminarse, no debemos defender los derechos humanos en situaciones que controlamos. Al no preguntarle a un camarero si algo contiene productos animales, reforzamos que los derechos morales de los animales son una cuestión de conveniencia, argumenta. De esto concluye que la posición proteccionista fracasa en sus propios términos consecuencialistas . [20] : 72–73
La filósofa Val Plumwood sostuvo que el veganismo ético está "sutilmente centrado en el ser humano ", un ejemplo de lo que ella llamó "dualismo humano/naturaleza", porque considera a la humanidad separada del resto de la naturaleza. Los veganos éticos quieren admitir a los no humanos en la categoría que merece protección especial en lugar de reconocer el "integramiento ecológico" de todos. [274] Plumwood escribió que los alimentos para animales pueden ser un "mal innecesario" desde la perspectiva del consumidor que "recurre a todo el planeta para satisfacer sus necesidades nutricionales" (y se opuso firmemente a la agricultura industrial), pero para cualquiera que dependa de un ecosistema mucho más pequeño, Es muy difícil o imposible ser vegano. [275]
El bioeticista Ben Mepham, [276] en su reseña del libro de Francione y Garner The Animal Rights Debate: ¿Abolición o regulación? , concluye, "si el objetivo de la ética es elegir el curso de acción correcto o mejor en circunstancias específicas 'considerando todas las cosas', es discutible que la adhesión a una agenda tan absolutista sea simplista y abierta a serias contradicciones. O, como dice Farlie, con su estilo característico: "concluir que el veganismo es la "única respuesta ética" es dar un gran salto a un estanque muy fangoso". [277] Cita como ejemplos los efectos adversos sobre la vida silvestre derivados de las prácticas agrícolas necesarias para sostener la mayoría de las dietas veganas y la contradicción ética de favorecer el bienestar de los animales domesticados pero no el de los animales salvajes; el desequilibrio entre los recursos que se utilizan para promover el bienestar de los animales frente a aquellos destinados a aliviar el sufrimiento de los aproximadamente mil millones de seres humanos que sufren desnutrición, abuso y explotación; el enfoque en las actitudes y condiciones en los países occidentales desarrollados, dejando de lado los derechos e intereses de sociedades cuya economía, cultura y, en algunos casos, supervivencia dependen de una relación simbiótica con los animales. [277]
David Pearce , un filósofo transhumanista , ha argumentado que la humanidad tiene un "imperativo hedonista" no sólo de evitar la crueldad hacia los animales causada por los humanos sino también de rediseñar el ecosistema global de manera que el sufrimiento de los animales salvajes en la naturaleza deje de existir. [278] En la búsqueda de abolir el sufrimiento, Pearce promueve la eliminación de la depredación entre los animales y el "análogo global entre especies del estado de bienestar". La regulación de la fertilidad podría mantener las poblaciones de herbívoros en niveles sostenibles, "una opción política más civilizada y compasiva que el hambre, la depredación y las enfermedades". [279] El creciente número de veganos y vegetarianos en el movimiento transhumanista se ha atribuido en parte a la influencia de Pearce. [280]
Una filosofía política en crecimiento que incorpora el veganismo como parte de su praxis revolucionaria es el veganarquismo , que busca la "abolición total" o la " liberación total " de todos los animales, incluidos los humanos. Los veganarquistas identifican al Estado como innecesario y dañino para los animales, tanto humanos como no humanos, y abogan por la adopción del veganismo en una sociedad sin Estado . El término fue popularizado en 1995 por el folleto de Brian A. Dominick Liberación animal y revolución social , descrito como "una perspectiva vegana sobre el anarquismo o una perspectiva anarquista sobre el veganismo". [281]
La acción directa es una práctica común entre los veganarquistas (y los anarquistas en general) con grupos como el Frente de Liberación Animal (ALF), la Milicia de Derechos Animales (ARM), el Departamento de Justicia (JD) y las Células Revolucionarias – Brigada de Liberación Animal (RCALB) que a menudo participan. en tales actividades, a veces delictivas, para promover sus objetivos. [282] Steven Best , activista por los derechos de los animales y profesor de filosofía en la Universidad de Texas en El Paso , defiende este enfoque y ha criticado a activistas veganos como Francione por apoyar la liberación animal pero no la liberación total, que incluiría no sólo la oposición a "el estatus de propiedad de los animales", sino también a "una crítica seria del capitalismo, el Estado, las relaciones de propiedad y la dinámica de mercantilización en general". En particular, critica el énfasis en el mensaje simplista y apolítico "Hazte Vegano" dirigido principalmente a audiencias occidentales ricas, mientras ignora a las personas de color, la clase trabajadora y los pobres, especialmente en el mundo en desarrollo, señalando que "por cada persona que se vuelve vegano, surgen mil carnívoros en China, India e Indonesia". La "fe en la singular eficacia de la educación conjetural y la persuasión moral", escribe Best, no sustituye a "la acción directa, la confrontación masiva, la desobediencia civil, la política de alianzas y la lucha por un cambio radical". [283] Donald Watson ha dicho que "respeta enormemente a las personas que lo hacen, creyendo que es la forma más directa y rápida de lograr sus fines". [264] El sociólogo David Nibert de la Universidad de Wittenberg postula que cualquier movimiento hacia la justicia global requeriría no sólo la abolición de la explotación animal, particularmente como fuente de alimento para los humanos, sino también la transición hacia una alternativa socioeconómica al sistema capitalista , los cuales encajan en lo que él llama el complejo animal-industrial . [284] [285]
Algunos veganos también adoptan la filosofía del antinatalismo , ya que los ven como complementarios en términos de "reducción de daños" a los animales y al medio ambiente. [286]
La psicóloga social vegana Melanie Joy describió la ideología en la que la gente apoya el uso y consumo de productos animales como carnismo , [287] como una especie de opuesto al veganismo. [288]
Preocupaciones por la explotación
La Vegan Society ha escrito: "por extensión, [el veganismo] promueve el desarrollo y el uso de alternativas libres de animales para el beneficio de los humanos". [289] Muchos veganos éticos y organizaciones veganas citan las malas condiciones laborales de los trabajadores de los mataderos como una razón para rechazar los productos animales. [290] El primer activista vegano, Donald Watson , ha preguntado: "Si estos carniceros y vivisectores no estuvieran allí, ¿podríamos realizar los actos que están haciendo? Y, si no pudiéramos, no tenemos derecho a esperar que hacerlo en nuestro nombre. ¡Punto! Eso simplemente agrava el problema. Significa que no sólo estamos explotando a los animales; estamos explotando a los seres humanos". [264]
Veganismo dietético
Algunas personas siguen una dieta vegana pero no otros aspectos del veganismo. El veganismo dietético se limita a seguir una dieta basada en plantas . [291] [292] [293] El veganismo dietético contrasta con el veganismo ético, que se define como una creencia filosófica que es una característica protegida según la Ley de Igualdad de 2010 del Reino Unido . [294] Autores como Richard Twine y Breeze Harper sostienen que el veganismo dietético no puede llamarse veganismo, ya que el veganismo es más que una dieta. [295] [296] Gary L. Francione ha argumentado que la promoción del "veganismo dietético" carece del imperativo moral expresado por Leslie J. Cross, uno de los primeros e influyentes vicepresidentes de The Vegan Society, quien dijo en 1949 que el veganismo era "la abolición de la explotación de los animales por el hombre". [297]
La Sociedad Vegana de Canadá ha criticado el veganismo dietético afirmando que "dado que el veganismo no es una lista de ingredientes, tampoco existe un veganismo dietético. El veganismo no se puede dividir en subcomponentes; este es un caso en el que el todo es mayor que la suma de sus partes". [298] Otros han sugerido que los argumentos a favor del veganismo dietético pueden ampliarse para apoyar el veganismo ético. [299]
Veganismo ambiental
La cantidad de tierra agrícola necesaria a nivel mundial se reduciría en tres cuartas partes si toda la población adoptara una dieta vegana. [300]
Los veganos ambientales se centran en la conservación , rechazando el uso de productos animales bajo la premisa de que la pesca, la caza, la captura y la agricultura, en particular las granjas industriales , son ambientalmente insostenibles.
Según un informe de 2006 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , La larga sombra del ganado , alrededor del 26% de la superficie terrestre del planeta está dedicada al pastoreo de ganado. [301] El informe también concluyó que la ganadería (principalmente de vacas, pollos y cerdos) afecta el aire, la tierra, el suelo, el agua, la biodiversidad y el cambio climático . [302] El ganado consumió 1.174 millones de toneladas de alimentos en 2002, incluidos 7,6 millones de toneladas de harina de pescado y 670 millones de toneladas de cereales, un tercio de la cosecha mundial de cereales. [303] Paul Watson de la Sea Shepherd Conservation Society llamó a los cerdos y a los pollos "principales depredadores acuáticos", porque el ganado come el 40 por ciento del pescado que se captura. [24]
Un informe de la ONU de 2010, Evaluación de los impactos ambientales del consumo y la producción , argumentó que los productos animales "en general requieren más recursos y causan mayores emisiones que las alternativas de origen vegetal". [304] : 80 Propuso alejarse de los productos animales para reducir el daño ambiental. [m] [305]
Reducción de la huella de carbono por diversas actuaciones. Una dieta basada en plantas en este estudio se refería a una dieta lacto-ovo vegetariana. Se sabe que las dietas veganas tienen una menor huella de carbono. [306]
Un estudio de 2015 determinó que una pérdida significativa de biodiversidad puede atribuirse a la creciente demanda de carne, un importante impulsor de la deforestación y la destrucción del hábitat, con hábitats ricos en especies convertidos a la agricultura para la producción ganadera. [307] [308] [309] Un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza de 2017 encontró que el 60% de la pérdida de biodiversidad se puede atribuir a la gran escala de cultivo de cultivos forrajeros necesarios para criar decenas de miles de millones de animales de granja, lo que ejerce una enorme presión sobre los recursos naturales. , lo que resulta en una gran pérdida de tierras y especies. [310] En 2017, 15.364 científicos mundiales firmaron una advertencia a la humanidad pidiendo, entre otras cosas, "promover cambios en la dieta hacia alimentos principalmente de origen vegetal". [311]
Un estudio de 2018 encontró que la adopción global de dietas basadas en plantas reduciría el uso de la tierra agrícola en un 76% (3.100 millones de hectáreas, un área del tamaño de África) y reduciría las emisiones globales totales de gases de efecto invernadero en un 28%. La mitad de esta reducción de emisiones provino de emisiones evitadas de la producción animal, incluido el metano y el óxido nitroso , y la otra mitad de árboles que vuelven a crecer en tierras agrícolas abandonadas que eliminan el dióxido de carbono del aire. [312] [300] Los autores concluyen que evitar la carne y los lácteos es la "forma más importante" de reducir el impacto en la Tierra. [313]
El Informe de Evaluación Global de IPBES de 2019 sobre Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos encontró que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la crisis de extinción, y las industrias cárnica y láctea tienen un impacto sustancial. [314] [315] El 8 de agosto de 2019, el IPCC publicó un resumen del informe especial de 2019 que afirmaba que un cambio hacia dietas basadas en plantas ayudaría a mitigar y adaptarse al cambio climático. [316]
Un estudio de 2022 encontró que solo en los países de altos ingresos se podrían eliminar del aire 100 mil millones de toneladas de dióxido de carbono para finales de siglo mediante un cambio hacia dietas basadas en plantas y la recuperación de tierras de cultivo. Los investigadores acuñaron el término doble dividendo climático para describir el efecto que puede tener la reactivación de la naturaleza después de un cambio de dieta. [317] [318] Pero señalan: "No tenemos que ser puristas al respecto, incluso simplemente reducir el consumo de animales sería útil. Si la mitad del público en las regiones más ricas redujera la mitad de los productos animales en sus dietas, usted' "Todavía estamos hablando de una enorme oportunidad en resultados ambientales y de salud pública". [319]
Un estudio de 2023 publicado en Nature Food encontró que una dieta vegana reduce enormemente el impacto en el medio ambiente de la producción de alimentos, como la reducción de las emisiones, la contaminación del agua y el uso de la tierra en un 75%, la reducción de la destrucción de la vida silvestre en un 66% y el uso de agua. en un 54%. [320]
Veganismo feminista
Pioneros
Una destacada activista y estudiosa de los derechos feministas de los animales es Carol J. Adams . Su principal obra, La política sexual de la carne: una teoría crítica feminista-vegetariana (1990), señaló la relación entre el feminismo y el consumo de carne. Desde su lanzamiento, Adams ha publicado varios otros trabajos, incluidos ensayos, libros y discursos de apertura. En uno de sus discursos, "¿Por qué feminista-vegana ahora?" [321] —adaptado de su discurso original en la conferencia "Minding Animals" en Newcastle, Australia (2009)— dijo que "la idea de que había una conexión entre feminismo y vegetarianismo se le ocurrió en octubre de 1974". Otros autores se han hecho eco de las ideas de Adams y las han ampliado. La académica feminista Angella Duvnjak escribió en "Joining the Dots: Some Reflections on Feminist-Vegan Political Practice and Choice" (2011) que encontró oposición cuando señaló la conexión entre los ideales feministas y veganos, a pesar de que la conexión parecía más que obvio para ella y otros estudiosos. [322]
Paralelismos entre el abuso animal y el humano
Uno de los conceptos centrales que anima el veganismo feminista es la idea de que existe una conexión entre la opresión de las mujeres y la opresión de los animales. Por ejemplo, Marjorie Spiegal comparó el consumo o la servidumbre de animales para beneficio humano con la esclavitud. [322] Esta conexión se refleja aún más en escritoras veganas feministas como Carrie Hamilton, quien escribió que "los violadores violentos a veces exhiben un comportamiento que parece estar inspirado en la mutilación de animales", lo que sugiere que existe un paralelo entre la violación y la crueldad animal. [323]
Capitalismo y veganismo feminista
El veganismo feminista también se relaciona con el pensamiento feminista a través de la crítica común a los medios de producción capitalistas . En una entrevista, Carol J. Adams destacó que "el consumo de carne es el producto capitalista por excelencia, porque se necesita mucho para fabricar el producto y consume muchos recursos". [324] Se desaconseja este uso extensivo de recursos para la producción de carne en favor de utilizar esa capacidad productiva para otros productos alimenticios que tengan un impacto menos perjudicial sobre el medio ambiente.
Donald Watson argumentó: "Si Jesús estuviera vivo hoy, sería un propagandista vegano itinerante en lugar del predicador itinerante de aquellos días, difundiendo el mensaje de compasión, que, a mi modo de ver, es la única parte útil de lo que la religión tiene". ofrecer y, por triste que parezca, dudo que tengamos que inscribir a nuestro sacerdote como miembro de la Sociedad Vegana". [264]
Veganismo negro
En Estados Unidos, el veganismo negro es una filosofía social y política, además de una dieta. [330] Conecta el uso de animales no humanos con otras preocupaciones de justicia social, como el racismo, y con los efectos duraderos de la esclavitud, como las dietas de subsistencia de los esclavos que perduran como tradiciones alimentarias familiares y culturales. [330] [331] [332] Los cambios dietéticos causados por la Gran Migración también significaron que los antiguos agricultores, que anteriormente habían podido cultivar o recolectar vegetales, se volvieron dependientes de los alimentos procesados. [333] [332]
Según el activista de Oakland AshEL Eldridge, el movimiento trata de que la comunidad negra reclame su soberanía alimentaria y "descolonice" la dieta de los estadounidenses negros. [334] Según Shah, el área donde la mayoría de los veganos de color sienten la mayor brecha con el veganismo dominante es su incapacidad para reconocer la interseccionalidad con otras cuestiones de justicia social, como el acceso a los alimentos . [333]
Política y activismo
Participante de la Marcha por la Liberación Animal en Varsovia fomentando el veganismo, 2022
En 2021, la activista climática vegana Greta Thunberg pidió una mayor producción y consumo de alimentos veganos en todo el mundo. [335] Partidos como Tierschutzpartei en Alemania y PACMA en España tienen agendas pro-veganas. Cooperan a través de Animal Politics EU . [336] En la Unión Europea, los productores de carne y los veganos debaten si se debería permitir que los productos alimenticios veganos utilicen términos como "salchichas" o "hamburguesas". [337] La UE prohíbe etiquetar productos veganos con palabras relacionadas con los lácteos como "leche de almendras", una regla instaurada en 2017. [338] A partir de 2019 [actualizar], seis países de Europa aplican tasas más altas del impuesto al valor agregado (IVA) a las plantas veganas. leche que a la leche de vaca, lo que los activistas pro-veganos han llamado discriminación. [339]
Demografía
Uno de cada 10 estadounidenses mayores de 18 años se considera vegano o vegetariano en enero de 2022. [340]
Un estudio que comparó los rasgos de personalidad de veganos, vegetarianos y omnívoros encontró que los veganos eran más abiertos y agradables que los omnívoros. [341]
En el siguiente cuadro, se prefieren las encuestas con tamaños de muestra más grandes a aquellas con tamaños de muestra más pequeños.
Prejuicio contra los veganos
La vegafobia , vegefobia o veganofobia es una aversión o desagrado hacia los vegetarianos y veganos . [345] [346] [347] El término apareció por primera vez en la década de 2010, coincidiendo con el aumento del veganismo a finales de la década de 2010. [348] [349] Varios estudios han encontrado una incidencia de sentimientos vegafóbicos en la población general. [350] [351] [352] También existen sentimientos positivos hacia los vegetarianos y veganos. Debido a su dieta, otros pueden percibirlos como más virtuosos o con principios. [353]
Derechos veganos
En algunos países, los veganos tienen algunos derechos a la alimentación y protecciones legales contra la discriminación .
En ocasiones, la policía alemana proporciona comida al personal de servicio. Después de que en este contexto no se le haya ofrecido una opción vegana, a un empleado vegano se le ha concedido un subsidio de alimentación adicional. [354]
En Portugal , a partir de 2017, los comedores y cafeterías de la administración pública, como escuelas, prisiones y servicios sociales, deben ofrecer al menos una opción vegana en cada comida. [355]
En Ontario , una provincia de Canadá , hubo informes [356] de que el veganismo ético pasó a estar protegido por el Código de Derechos Humanos de Ontario , luego de una actualización de 2015 de la orientación legal por parte de la Comisión de Derechos Humanos de Ontario . Sin embargo, dicho organismo luego emitió un comunicado de que esta cuestión corresponde a un juez o tribunal decidir caso por caso. [357]
En el Reino Unido , un tribunal laboral dictaminó en 2020 que la Ley de Igualdad de 2010 protege el "veganismo ético", una creencia que definió como un veganismo que se extiende más allá de la dieta a todos los ámbitos de la vida y está motivado por una preocupación por los animales. [358] [359]
Se han desarrollado múltiples símbolos para representar el veganismo. Varios se utilizan en envases para el consumidor , incluida la marca registrada Vegan Society [195] y el logotipo de Vegan Action , [193] para indicar productos sin ingredientes de origen animal. [360] [361] Los miembros de la comunidad vegana también pueden utilizar varios símbolos para representar su identidad y en el curso del activismo por los derechos de los animales, [ cita necesaria ] como una bandera vegana. [362]
Representaciones de los medios
El veganismo a menudo se tergiversa en los medios. Algunos argumentan que el veganismo ha sido descartado en los medios de comunicación [363] o que la cultura del clickbait a menudo retrata a las feministas y veganas como "extremistas irracionales". [364] Esto se debe a que en las sociedades occidentales, "las dietas basadas en carne son la norma" y aquellos que evitan la carne todavía representan "una pequeña minoría", [365] [366] con más mujeres que hombres como veganas y vegetarianas, y las mujeres estar "infrarrepresentados en los medios de comunicación", influyendo estos últimos más a ser vegetarianos. [367] Otros han notado que aquellos que son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de que divulgan que son vegetarianos o veganos. [368] Hay una serie de estereotipos veganos, incluidas afirmaciones de que odian a los consumidores de carne, que siempre tienen hambre, son débiles, están enojados o son moralistas. [369] [370] Algunas personas han denominado el odio hacia los veganos como vegafobia . Farhad Manjoo , en 2019, afirmó que "los veganos predicadores son una especie de mito" y argumentó que en la cultura pop, y en general, "todavía es ampliamente aceptable burlarse de los veganos". [371]
Literatura
A menudo, los personajes veganos o vegetarianos son retratados como personajes marginales, aunque otras novelas los presentan como protagonistas o animan a las personas a volverse vegetarianos o veganos. [372] [373] Algunos han argumentado que hay más libros de cocina veganos que "literatura vegana" [374] También hay libros que introducen la "identidad vegana a los niños" [375] o alientan a las personas a "escribir para" los animales. [376] Además, Bruce Banner en Ultimate Wolverine vs. Hulk [377] y Karolina Dean en Runaways , también conocida como Lucy in the Sky o LSD, son veganos. Esta última es lesbiana, vegana y "una apasionada amante de los animales... comprometida con una vida completamente libre de carne y lácteos". [377] [378]
programas de televisión
Jessica Cruz / Green Lantern, personaje principal de la serie animada DC Super Hero Girls no solo es pacifista, sino también vegana y ambientalista, [379] [380] , lo que la llevó a hacerse amiga de Pam Isley . A menudo profesa su compromiso con el medio ambiente y las comidas a base de plantas. [381] [382]
La serie City of Ghosts presentó a una chef, Sonya, que dirige un café vegano en Leimert Park, Los Ángeles . [383] [384] Draculaura en Monster High también ha sido llamada "uno de los pocos personajes de dibujos animados veganos abiertos que existen". [385]
Medios de comunicación social
En la década de 2010, los sitios de redes sociales como Instagram se volvieron prominentes en la promoción del veganismo, más que una moda pasajera , con personas que intentaban "cambiar el mundo siendo veganos", como afirman varios medios de comunicación. [386] [387] [388]
Economía del veganismo
Según un estudio de 2016, si todos en los EE. UU. cambiaran a una dieta vegana, el país ahorraría $208,2 mil millones en ahorros directos en atención médica, $40,5 mil millones en ahorros indirectos en atención médica, $40,5 mil millones en ahorros ambientales y $289,1 mil millones en total. ahorro para 2050. El estudio también encontró que si todos en el mundo cambiaran a una dieta vegana, la economía global ahorraría $684,4 mil millones en ahorros directos en atención médica, $382,6 mil millones en ahorros indirectos en atención médica, $569,5 mil millones en ahorros ambientales y 1,63 billones de dólares en ahorros totales para 2050. [389]
^ Otras pronunciaciones comunes pero menos frecuentes registradas por el Diccionario en línea Merriam-Webster y el Diccionario Random House son / ˈ v eɪ ɡ ən / VAY -gən y / ˈ v ɛ dʒ ən / VEJ -ən . [1] [2] La palabra fue acuñada en Gran Bretaña por Dorothy Morgan y Donald Watson , [3] [4] quienes prefirieron la pronunciación / ˈ v iː ɡ ən / VEE -gən , y la edición de 1997 del Diccionario Random House informó que esta pronunciación se consideraba "especialmente británica" y que / ˈ v ɛ dʒ ən / VEJ -ən era la pronunciación estadounidense más frecuente y la única otra común. [5]
^ ab "La dieta [de Al-Maʿarri] era extremadamente frugal y consistía principalmente en lentejas, con higos como dulce; y, muy inusualmente para un musulmán, no solo era vegetariano, sino también vegano y se abstenía de carne, pescado y productos lácteos. , huevos y miel, porque no quería matar ni herir a los animales, ni privarlos de su alimento." [48]
^ Por el veganismo y los animales como mercancías:Helena Pedersen, Vasile Staescu ( The Rise of Critical Animal Studies , 2014): "Somos veganos porque nos oponemos éticamente a la noción de que la vida (humana o no) pueda, o deba, convertirse alguna vez en algo comprable o mercancía vendible." [12]Gary Steiner ( Animals and the Limits of Postmodernism , 2013): "...el veganismo ético, el principio de que debemos, en la medida de lo posible, evitar el uso de animales como fuente de alimento, trabajo, entretenimiento y similares... [ Esto significa que los animales]... tienen derecho a no ser comidos, utilizados como trabajo de campo forzado, experimentados, asesinados para obtener materiales para confeccionar ropa y otros productos de uso para los seres humanos, o mantenidos cautivos como entretenimiento". [13]
Gary Francione ("Bienestar animal, carne feliz y veganismo como base moral", 2012): "El veganismo ético es el rechazo personal del estatus mercantil de los animales no humanos ..." [14]
^ Laura Wright ( The Vegan Studies Project , 2015): "La definición [de The Vegan Society] simplifica el concepto de veganismo en el sentido de que supone que todos los veganos eligen ser veganos por razones éticas, lo que puede ser el caso de la mayoría, pero hay "Hay otras razones, incluyendo mandatos religiosos y de salud, por las que las personas eligen ser veganas. El veganismo existe como una elección dietética y de estilo de vida con respecto a lo que uno consume, pero hacer esta elección también constituye participación en la categoría de identidad de 'vegano'". [15]Brenda Davis, Vesanto Melina ( Becoming Vegan , 2013): "Hay grados de veganismo. Un vegetariano puro o un vegano dietético es alguien que consume una dieta vegana pero no lleva un estilo de vida vegano. Los vegetarianos puros pueden utilizar productos animales, apoyan la uso de animales en investigaciones, usar ropa de cuero o no tener ninguna objeción a la explotación de animales para entretenimiento. En su mayoría están motivados por preocupaciones de salud personal más que por objeciones éticas. Algunos pueden adoptar un estilo de vida más vegano ya que están expuestos a la filosofía vegana. ". [dieciséis]Laura H. Kahn, Michael S. Bruner ("Politics on Your Plate", 2012): "Un vegetariano es una persona que se abstiene de comer carne NHA [animal no humano] de cualquier tipo. Un vegano va más allá, absteniéndose de comer "Cualquier cosa hecha de NHA. Por lo tanto, un vegano no consume huevos ni productos lácteos. Yendo más allá del veganismo dietético, los veganos de 'estilo de vida' también se abstienen de usar cuero, lana o cualquier ingrediente derivado de NHA". [17]
Las dietas vegetarianas y veganas pueden denominarse basadas en plantas y las dietas veganas como totalmente basadas en plantas . [18]
^ Gary Francione ( The Animal Rights Debate , 2010): "Aunque el veganismo puede representar una cuestión de dieta o estilo de vida para algunos, el veganismo ético es un profundo compromiso moral y político con la abolición a nivel individual y se extiende no solo a cuestiones de alimentación sino también al uso o uso de productos animales." [20] : 62 Esta terminología es controvertida dentro de la comunidad vegana. Mientras que algunos líderes veganos, como Karen Dawn , respaldan los esfuerzos por evitar el consumo de animales por cualquier motivo; otros, incluido Francione, creen que el veganismo debe ser parte de un movimiento ético y político holístico para apoyar la liberación animal. En consecuencia, este último grupo rechaza la etiqueta "dieta vegana", refiriéndose en cambio a "vegetarianos estrictos", "vegetarianos puros" o seguidores de una dieta basada en plantas. [21]
^ Winston J. Craig ( The American Journal of Clinical Nutrition , 2009): "Las dietas veganas suelen tener un alto contenido de fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitaminas C y E, hierro y fitoquímicos, y tienden a tener menos calorías. grasas saturadas y colesterol, ácidos grasos de cadena larga n-3 (omega-3), vitamina D, calcio, zinc y vitamina B-12... Una dieta vegana parece ser útil para aumentar la ingesta de nutrientes protectores y fitoquímicos y para minimizar la ingesta de factores dietéticos implicados en varias enfermedades crónicas". [25]
^ Fanny Kemble ( Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 , 1839): "La vista y el olor de la carne cruda me resultan especialmente odiosos, y a menudo he pensado que si hubiera tenido que ser mi propio cocinero, Inevitablemente debería convertirme en vegetariano, probablemente, de hecho, volver por completo a mis días verdes y ensaladas". [36]
Otro uso temprano fue el del editor de The Healthian , una revista publicada por Alcott House , en abril de 1942: "Decirle a un hombre, que está en el cepo por una determinada falta, que no puede ser confinado así por tal delito, es bastante ridículo; pero no más que decirle a un vegetariano sano que su dieta es muy poco compatible con las necesidades de su naturaleza y contraria a la razón". [37]
^ En 1838 William Alcott , primo de Amos, publicó Dieta vegetal: sancionada por médicos y por experiencia en todas las edades (1838). [55] La palabra vegetariano aparece en la segunda edición pero no en la primera.
^ Mahatma Gandhi , discurso a la Sociedad Vegetariana , 20 de noviembre de 1931: "Me siento especialmente honrado de encontrar a mi derecha al Sr. Henry Salt. Fue el libro del Sr. Salt 'A Plea for Vegetarianism', que me mostró por qué, aparte de un Por hábito hereditario, y aparte de mi adhesión a un voto que me hizo mi madre, era correcto ser vegetariano. Él me mostró por qué era un deber moral que incumbía a los vegetarianos no vivir de otros animales. "Es un placer adicional para mí encontrar al Sr. Salt entre nosotros". [57]
^ El pequeño tamaño del estudio significa que estas conclusiones deben tratarse con cierta cautela.
^ Las marcas de leche vegetal incluyen la leche de soja Silk y la leche de almendras de Dean Foods ; Almond Breeze de Blue Diamond , Almond Dream de Taste the Dream y Rice Dream; y Soja Orgánica de Plamil Foods y Soja de Alpro . Los helados veganos incluyen Swedish Glace, Food Heaven, Tofutti , Turtle Mountain's So Delicious y Luna & Larry's Coconut Bliss. [172]
^ Gary Francione (2009): "Todos creemos que está mal infligir sufrimiento y muerte innecesarios a los animales... Así que ahora la siguiente pregunta es '¿qué entendemos por necesidad?' Bueno, sea lo que sea que signifique, sea cual sea el significado abstracto que tenga, si tiene algún significado, su significado mínimo tiene que ser que está mal infligir sufrimiento y muerte a los animales por motivos de placer, diversión o conveniencia... El problema es del 99,9999999 por ciento. "El uso de animales sólo puede justificarse por razones de placer, diversión o conveniencia". [269]
^ Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (2010): "Se espera que los impactos de la agricultura aumenten sustancialmente debido al crecimiento de la población y al aumento del consumo de productos animales. A diferencia de los combustibles fósiles, es difícil buscar alternativas: la gente tiene que comer. Una reducción sustancial de Los impactos sólo serían posibles con un cambio sustancial en la dieta mundial, lejos de los productos animales". [304] : 82
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Australia : Los australianos encabezaron las búsquedas mundiales de Google de la palabra "vegano" entre mediados de 2015 y mediados de 2016. [136] Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de alimentos veganos envasados en Australia aumentaría un 9,6% anual entre 2015 y 2020, lo que convertiría a Australia en el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento detrás de China y los Emiratos Árabes Unidos. [124] [126]
Austria : En 2013, Kurier estimó que el 0,5 por ciento de los austriacos practicaban el veganismo, y en la capital, Viena , el 0,7 por ciento. [137][actualizar] .svg/1280px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small}
Bélgica : Un estudio en línea de iVOX de 2016 encontró que de 1000 residentes de Flandes y Bruselas de 18 años o másde habla holandesa[138]
Brasil : Según una investigación de IBOPE Inteligência publicada en abril de 2018, el 14% de los brasileños, o alrededor de 30 millones de personas, se consideran vegetarianos, 7 millones de ellos veganos. [139] [140].svg/1280px-Flag_of_Canada_(Pantone).svg.png){kind=small}
Canadá : En 2018, una encuesta estimó que el 2,1 por ciento de los canadienses adultos se consideraban veganos. [141]
Alemania : una encuesta encargada por el gobierno indica que a partir de 2021[actualizar], el 2% de los residentes alemanes siguen una dieta vegana, con tasas de incidencia más altas [j] entre los más jóvenes, mejor educados (personas que terminaron su educación formal con la graduación de la Hauptschule ) y los residentes. de la antigua Alemania Occidental . [142] [ se necesita una mejor fuente ]
India : En la Encuesta Nacional de Salud de 2005-2006, el 1,6% de la población encuestada informó que nunca había consumido productos animales. El veganismo fue más común en los estados de Gujarat (4,9%) y Maharashtra (4,0%). [143]
Israel : El cinco por ciento (aproximadamente 300.000) en Israel dijeron que eran veganos en 2014, lo que la convierte en la población vegana per cápita más alta del mundo. [144] Una encuesta de 2015 realizada por Globes y el Canal 2 de Noticias de Israel encontró de manera similar que el 5% de los israelíes eran veganos. [145] El veganismo aumentó entre los árabes israelíes. [146] El ejército israelí hizo provisiones especiales para los soldados veganos en 2015, que incluyeron botas que no eran de cuero y boinas sin lana. [147] El veganismo también simplifica el cumplimiento de la prohibición judaica de combinar carne y leche en las comidas.
Italia : En 2015, se informó que entre el 0,6 y el 3 por ciento de los italianos eran veganos[actualizar]. [148]
Países Bajos : En 2018, la Sociedad Holandesa para el Veganismo ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) estimó que había más de 100.000 veganos holandeses (0,59 por ciento), según el crecimiento de su membresía. [149] En julio de 2020, el NVV estimó el número de veganos en los Países Bajos en 150.000. Esto es aproximadamente el 0,9% de la población holandesa. [150]
Rumania : Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana ayunan durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico que representan la mayor parte del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos se abstienen de comer productos animales durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, es posible que los rumanos no estén familiarizados con la dieta vegana como opción de estilo de vida a tiempo completo. [151]
Suecia : El cuatro por ciento dijo que era vegano en una encuesta de Demoskop de 2014. [152].svg/1280px-Flag_of_Switzerland_(Pantone).svg.png){kind=small}
Suiza : La empresa de investigación de mercado DemoSCOPE estimó en 2017 que el tres por ciento de la población era vegana. [153]
Reino Unido : Un estudio de Ipsos MORI de 2016 encargado por la Vegan Society, que encuestó a casi 10.000 personas de 15 años o más en Inglaterra, Escocia y Gales, encontró que el 1,05 por ciento eran veganos; La Vegan Society estima que 542.000 personas en el Reino Unido siguen una dieta vegana. [154] Según una encuesta de 2018 realizada por Comparethemarket.com , el número de personas que se identifican como veganas en el Reino Unido ha aumentado a más de 3,5 millones, lo que representa aproximadamente el siete por ciento de la población, y las preocupaciones ambientales fueron un factor importante en esto. desarrollo. [155] Sin embargo, la Vegan Society, con sede en el Reino Unido, puso en duda esta cifra inflada y realiza su propia encuesta periódica: la propia Vegan Society descubrió en 2018 que había 600.000 veganos en Gran Bretaña (1,16%), lo que se vio como un aumento espectacular con respecto a las cifras anteriores. [156] [157] YouGov informó un 3% de veganos en 2021. [158]
Estados Unidos : Las estimaciones anteriores de veganos en los EE. UU. variaron del 2 % ( Gallup , 2012) [159] al 0,5 % ( Faunalytics , 2014). [160] Según este último, el 70% de quienes adoptaron una dieta vegana la abandonaron. [160] Pero Top Trends in Prepared Foods 2017, un informe de GlobalData, estimó que "el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, frente a solo el 1% en 2014". [161] En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que mostraba que solo el 2,26% declaraba ser vegano. Casi el 59% de los encuestados veganos eran mujeres. [162] Según Gallup, los estadounidenses negros tienen tres veces más probabilidades de ser veganos y vegetarianos que los blancos en julio de 2018 (9% en comparación con 3%). [163] [164] [165]
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