La bola de masa es una clase amplia de platos que consisten en trozos de masa cocida (elaborados a partir de una variedad de fuentes de almidón ), a menudo envueltos alrededor de un relleno. La masa puede tener como base pan , trigo u otras harinas , o patatas , y puede estar rellena de carne , pescado , tofu , queso , verduras o una combinación. Las bolas de masa se pueden preparar utilizando una variedad de métodos de cocción y se encuentran en muchas cocinas del mundo. [1] [2] [3]
La definición precisa de bola de masa es controvertida y varía según los individuos y las culturas. [1] [2] El término surgió en inglés en el siglo XVII, donde se refería a un pequeño trozo de masa cocinado a fuego lento o al vapor. [4] [2] Desde entonces, la definición ha crecido hasta incluir bolas de masa rellenas, donde la masa encierra un relleno dulce o salado. [5] [4] [2] [6] Las albóndigas se pueden cocinar de diversas formas, incluyendo hervir , hervir a fuego lento y al vapor , y ocasionalmente hornear o freír ; sin embargo, algunas definiciones excluyen hornear y freír para excluir artículos como buñuelos y otros pasteles que la mayoría de las personas generalmente no consideran bolas de masa. [1]
Banku y kenkey son preparaciones de África occidental definidas como bolas de masa en el sentido de que son bolas de masa con almidón cocidas al vapor. Ambos se forman a partir de harina de maíz fermentada . El banku se hierve y requiere un amasado continuo, mientras que el kenkey se hierve parcialmente y luego se termina cociendo al vapor en hojas de maíz o de plátano . [7]
Tihlo , preparado con harina de cebada tostada , se originó en la región de Tigray en Etiopía y ahora es muy popular también en Amhara y se está extendiendo más al sur. [8]
Souskluitjies [d] , melkkos y dombolo son bolas de masa que se encuentran en Sudáfrica . Los souskluitjies son una bola de masa dulce cocida al vapor, a veces hecha con harina común y otras con la adición de frutas secas u otros sabores. A menudo se sirven con un almíbar aromatizado con canela o una salsa de natillas . [9] [10] Los melkkos se forman poniendo leche , una cucharadita a la vez, en una mezcla de harina seca. La harina se adhiere a la leche y forma bolas de masa, que luego se hierven en una mezcla de leche y mantequilla . Se sirven calientes y espolvoreados con azúcar y canela. [11] El dombolo , también llamado ujeqe o pan al vapor, se elabora con masa cocida al vapor y suele consumirse con diferentes tipos de guarniciones como guiso de pollo, guiso de ternera, guiso de rabo de toro , guiso de cordero o callos .
Las empanadas , cuyo relleno, elaboración y tipos son numerosos y variados, se diferencian de las tradicionales en que se fríen, se cuecen al vapor o se hornean, y no se corta el exceso de masa.
En Barbados , las bolas de masa se diferencian de las de otras islas del Caribe en que están ligeramente endulzadas. Las albóndigas pueden ser de harina o de maíz. La masa se aromatiza con especias, canela y nuez moscada . Las albóndigas a menudo se hierven en sopa Bajan. Cuando se encuentran en platos tipo guiso, las albóndigas se cuecen al vapor junto con ración molida , carne salada, plátano y otros ingredientes, y luego se sirven con salsa .
En Brasil , existe una gran variedad de bolas de masa. Los pastéis están hechos de una masa fina que se puede rellenar con una variedad de rellenos, como carne molida condimentada, pollo, camarones, vegetales mixtos, queso o incluso dulces, y generalmente se fríen o se hornean. Empada está hecha de masa en forma de muffin rellena principalmente de pollo, queso o mariscos. Las coxinhas se preparan a partir de una masa espesa rellena de pollo (similar a un perro de pollo con maíz ). Las bolinhas, que literalmente se traduce como 'bolitas', pueden tener carne (bolinhas de carne) o queso (bolinhas de queijo) en su interior.
Todas estas albóndigas pueden variar de sus formas originales con adiciones opcionales como aceitunas, cebollas o especias. Se sirven comúnmente en fiestas. En algunas partes de Brasil, como Río, los dumplings se pueden encontrar en quioscos de comida rápida ('restaurantes abiertos'), en la ciudad o en parques.
Las albóndigas se elaboran a partir de una masa sencilla que consta de harina para todo uso, agua y sal. Las albóndigas con forma se fríen en una sartén hasta que estén doradas o se hierven en una sopa. La versión frita se suele servir como acompañamiento del bacalao en el desayuno.
En Chile , las pantrucas son un tipo de bola de masa irregular, alargada y plana, aromatizada con perejil fresco y servida en sopa. En Chiloé, un archipiélago del sur de Chile donde las papas son nativas, varias albóndigas tradicionales están hechas a base de papa, incluidas el chapalele , el milcao , la chuchoca , el chuhuañe y el vaeme . Su masa también puede incluir harina de trigo o manteca de cerdo en proporciones variables. Pueden ser planos y redondos, rellenos de chicharrones y fritos ( milcao ); planos y cocidos ( chapleles , milcaos ); o se le da forma de rollo y se asa en un palo ( chochoca ). Se pueden servir con miel como postre.
Las papas rellenas están hechas de una masa a base de papa y harina que rodea un relleno de carne sazonada.
En Haití , los doumbrey son bolas de masa de harina alargadas. Se elaboran con harina y agua, se enrollan y se hierven en agua antes de agregarlos a sopas y guisos.
En Jamaica los dumplings se presentan en tres formas : fritos, hervidos y asados. Todos están hechos con harina, y los que se hacen con bolas de masa de harina blanca suelen mezclarse con un poco de harina de maíz. Estos alimentos a menudo se sirven con una variedad de platos como ackee y pescado salado , riñones , hígado , caballa salada, etc., y a menudo saben mejor cuando están refritos. Una bola de masa refrita es una bola de masa ya hervida que sobra de una cocción anterior y que luego se fríe para darle una capa exterior ligeramente crujiente y un centro tierno. Una bola de masa de harina blanca puramente frita (también conocida como "Johnny Cake") es de color marrón dorado y se parece a un buñuelo ; Estos a menudo pueden sustituir a las albóndigas hervidas, pero se consumen principalmente como parte del desayuno . Las albóndigas fritas se pueden hacer con o sin azúcar. Una variación popular es el Festival Jamaicano , una bola de masa cilíndrica frita hecha con harina, azúcar, harina de maíz y levadura en polvo. Estas albóndigas ligeramente dulces se sirven con todo tipo de comida casera tradicional jamaicana, particularmente como complemento del pescado escovitched agridulce, así como con la comida callejera .
Las "Papas Rellenas" consisten en un puñado de puré de patatas aplanado en la palma de la mano y relleno con una sabrosa combinación de ingredientes. El relleno suele consistir en carne salteada (por ejemplo, ternera, cerdo o pollo), cebolla y ajo. Todos se condimentan con comino, salsa de ají, pasas, maní, aceitunas y huevos duros en rodajas o picados . Después del relleno, se forma una bola, se enrolla en harina y se fríe en aceite caliente. Las patatas rellenas suelen ir acompañadas de una salsa que consiste en cebollas cortadas en rodajas, zumo de lima, aceite de oliva , sal, pimienta y rodajas de pimiento fresco. El mismo plato también se puede preparar con mariscos . En algunos países se utiliza puré de yuca como componente de almidón.
En Puerto Rico , las bolas de masa se hacen con tubérculos rallados como la yuca y la malanga , a los que se les añade calabaza , plátanos verdes y plátanos mezclados con harina. Estas albóndigas son una parte tradicional de la sopa de gandules al estilo puertorriqueño . Generalmente se agrega aceite de oliva y achiote para ayudar a que la mezcla no se dore. Las bolas de masa se forman en bolitas y primero se cuecen en aceite de oliva antes de hervir. Una vez que las albóndigas estén crujientes por fuera, se hierven con los ingredientes añadidos.
La alcapurria es una popular bola de masa frita callejera que se parece al kibbeh . La masa se elabora a base de yautía, plátano verde y manteca de cerdo y se rellena con carne.
El pastel , una bola de masa hecha con una masa de tubérculos rallados, calabaza, plátanos y bananas verdes, es muy apreciado, especialmente en Navidad . La variedad puertorriqueña tiene una consistencia tierna y ligeramente húmeda. La masa se mezcla con leche y achiote mezclado con aceite o manteca de cerdo, luego se rellena con cerdo guisado, garbanzos , aceitunas, alcaparras o incluso pasas. Luego, las bolas de masa se envuelven en una aromática hoja de plátano, se atan y luego se hierven o se cuecen al vapor. El origen de los pasteles se remonta a los nativos de la isla de Borikén . Los pasteles son populares en la República Dominicana , Hawaii , Trinidad y últimamente se ven en la cocina cubana .
Las pupusas , una torta gruesa a la plancha o pan plano originario de El Salvador y Honduras , se elaboran con harina de maíz o de arroz, similar a la arepa venezolana y colombiana . Suelen estar rellenos con uno o más ingredientes, que pueden incluir queso (como quesillo o queso con yemas de loroco), chicharrón, calabaza o frijoles refritos. Por lo general, se acompañan de curtido (una ensalada de col fermentada picante) y salsa de tomate , y tradicionalmente se comen con las manos.
En la ciudad de El Callao , los domplines son fritos y hechos de trigo , y generalmente se rellenan con pollo al curry y queso. [12] Suelen estar presentes en los carnavales de Calipso de El Callao .
Manti (también manty o mantu ) es una bola de masa hervida al vapor de la cocina islámica china y de Asia central . Contiene una mezcla de carne molida de cordero (o ternera) condimentada con pimienta negra, encerrada en una envoltura de masa. Los manti se cocinan en una vaporera de varios niveles ( mantovarka ) y se sirven cubiertos con mantequilla, yogur, crema agria o salsa de cebolla. Estas bolas de masa son populares en toda Asia Central, incluso en Afganistán , Kazajstán , Kirguistán , Pakistán , Tayikistán , Uzbekistán , la región de Xinjiang en China y el Cáucaso .
La chuchvara es una pequeña bola de masa hervida típica de la cocina uzbeka y tayika. Elaborado con cuadrados de masa sin levadura rellenos de carne, es similar al pelmeni ruso y al wonton chino, pero respetando las reglas dietéticas islámicas, el relleno de carne no contiene carne de cerdo. La chuchvara se puede servir en una sopa clara o sola, con vinagre o salsa a base de verduras, tomates y pimientos picantes finamente picados. Otra forma popular de servir chuchvara es cubrirla con suzma ( qatiq colado ) o con smetana (crema agria), al estilo ruso.
China tiene una gama muy diversa de platos que podrían clasificarse como "dumplings", pero no existe una palabra unificadora para los dumplings en chino. Lo que en inglés se describen como dumplings (por ejemplo, jiǎozi , wonton y muchos dumplings al vapor) se consideran distintos entre sí.
El jiǎozi (ⓘ ) es una bola de masa china común, que generalmente consiste en carne picada y verduras finamente picadas envueltas en una masa. La forma se asemeja a la de un oído humano . La piel puede ser fina y elástica o más gruesa, y a veces se dice que la piel de una bola de masa determina su calidad. [13] Los rellenos de carne populares incluyen carne molida (generalmente cerdo , pero a veces carne de res o pollo ), camarones e incluso pescado . Las mezclas populares incluyen cerdo con col china , cerdo con cebollino al ajillo , cerdo y camarones con verduras, cerdo con cebolleta y cebollino al ajillo con huevos revueltos . Las mezclas de relleno variarán según los gustos personales, la región y la temporada. Según región y temporada, los ingredientes pueden incluir ostra. [13] Los jiaozi generalmente se hierven , se cuecen al vapor o se fríen , y siguen siendo un plato tradicional. En el norte de China, las bolas de masa se comen comúnmente con una salsa hecha de vinagre y aceite o pasta de chile y, ocasionalmente, con un poco de salsa de soja .
Según las leyendas, los jiaozi fueron inventados en la dinastía Han del Este entre 150 y 219 d.C. por Zhang Zhongjing , un popular practicante de la medicina china. Cuando Zhang regresó a su ciudad natal durante un duro invierno, vio a muchas personas pobres sufrir congelación en los oídos debido al mal gobierno del emperador. Utilizando su conocimiento de las hierbas y la medicina chinas, mezcló hierbas medicinales chinas que calientan los cuerpos con cordero y chile en masas, dobló las masas en forma de orejas, las puso en agua hirviendo y se las dio a los pobres. Después de comer la masa envuelta con hierbas y beber la sopa, la congelación de las personas se cura rápidamente. [14] En memoria de su ayuda a muchas personas, comer Jiaozi se convirtió en una tradición durante el invierno. [15] [16] Los registros escritos muestran que el jiaozi se hizo popular durante las dinastías del Sur y del Norte (420–589 d.C.) en China, y los primeros jiaozi reales desenterrados se encontraron en el cementerio de Astana y datan de entre 499 d.C. y 640 d.C. [17] [18]
En la antigüedad, los jiaozi eran poco comunes y se trataban como un alimento de lujo; sin embargo, ahora son un alimento común que se sirve durante todo el año, especialmente para celebrar fiestas y fechas importantes. [19] En particular, en el norte de China, la gente generalmente come jiaozi en el solsticio de invierno con la esperanza de un invierno cálido. Los miembros de la familia extendida pueden reunirse para hacer jiaozi, y también se comen en las despedidas de familiares o amigos. En la noche de la víspera del Año Nuevo chino, los jiaozi generalmente se sirven al filo de la medianoche después de una gran cena. [19] Esto se debe a que el término "jiaozi" suena similar a un antiguo dicho chino que significa "entrar en una nueva era", y esto se aplica al Año Nuevo. [20] Algunas personas colocan una moneda o un caramelo dentro de la bola de masa con la esperanza de obtener una fortuna o tener una vida dulce. [13] [21] Los chinos también comen Jiaozi el quinto día después del Año Nuevo chino en el calendario lunar. Según la tradición china, muchas cosas están prohibidas durante estos primeros cinco días, [22] por lo que la gente come jiaozi el quinto día para celebrar el final de este período. [23] En el primer día de los días más calurosos del verano, los jiaozi marcan el comienzo de la cosecha, donde el trigo cosechado se convierte en alimentos como el jiaozi para celebrar el éxito de futuras cosechas. [24]
El wonton (nombre cantonés) o húntun en mandarín (雲呑/餛飩) es otro tipo de bola de masa, similar en forma al tortellino italiano . Por lo general, se elabora con relleno de carne o camarones y se hierve en un caldo o sopa ligero . Las pieles de wonton son más finas y menos elásticas que las que se utilizan para el jiaozi. [ cita necesaria ] Los wonton son más populares en el sur de China ( Shanghai , Guangdong , Hong Kong , etc.), mientras que los jiaozi son más populares en el norte de China .
Los baozi son una variedad de bollos chinos rellenos con levadura . Pueden ser salados o dulces, según el relleno. Las variedades famosas incluyen Cha siu bao , shui jian bao y muchas otras. [25] Según la leyenda, los baozi rellenos fueron inventados por Zhuge Liang, quien los ofreció a un dios chino para darle buena suerte en las operaciones militares. [26]
Los tangbao son bolas de masa chinas rellenas de sopa; los más famosos son el xiaolongbao (小籠包) al vapor de la cocina de Jiangsu . Los Xiaolongbao están hechos de masa con o sin levadura, rellenos con carne de cerdo picada o relleno de gelatina de carne y se cuecen al vapor para derretir el relleno gelatinoso y volverlo a convertir en caldo. [27]
Las albóndigas chinas también se pueden hacer a base de arroz glutinoso en lugar de trigo. Los zongzi (粽子), tienen forma triangular o cónica y se pueden rellenar con pasta de judías rojas , dátiles chinos o carne curada, según la región. Las albóndigas de arroz glutinoso se comen tradicionalmente durante el Festival Duanwu .
La cocina china también incluye bolas de masa dulces. Los tangyuan (湯圓) son bolas de masa más pequeñas hechas con harina de arroz glutinoso y rellenas con pasta dulce de sésamo , maní o frijoles rojos . El Tangyuan también se puede servir sin relleno. Se comen el día 15 del Año Nuevo chino o Festival de los Faroles . En el sur de China, la gente también come tangyuan con forma angular en el solsticio de invierno. [13]
Otros tipos de bolas de masa incluyen har gow , fun guo , siew mai , lo mai gai , bolas de masa de cristal y varias variedades de dim sum .
Dango (団子) es una bola de masa dulce hecha con harina de arroz , similar al mochi . Se come durante todo el año, pero tradicionalmente se comen diferentes variedades en determinadas estaciones. A menudo se sirven de tres a cuatro dango en una brocheta.
Gyōza (ギョーザ/餃子) es la versión japonesa del jiaozi chino , mientras que nikuman (肉まん) es la variante japonesa del baozi .
Las bolas de masa en coreano generalmente se llaman mandu (만두, 饅頭) y se dividen en subtipos como gyoja (análogo al jiaozi chino ) y hoppang (análogo al baozi chino ). [28] Se cree que la ruta por la que se introdujo el hoppang en Corea fue a través de China. Las primeras bolas de masa en Corea se ven en el Hyowooyeoljeon (효우열전/孝友列傳) en Goryeosa (고려사, 高麗史), y se dice que fueron elaboradas por un Khitan naturalizado durante el reinado del rey Myeongjong de Goryeo . Por lo general, se rellenan con una mezcla de ingredientes, que incluyen carne de cerdo molida , kimchi , galbi , bulgogi , verduras o fideos de celofán , pero existen muchas variaciones. Mandu se puede cocinar al vapor, freír o hervir. Las bolas de masa también se pueden utilizar para hacer una sopa llamada mandu-guk (만둣국).
Los buuz (Бууз) son bolas de masa mongolas cocidas al vapor, generalmente hechas de masa, ajo picado y carne molida de res o de cordero . Originalmente uno de los principales alimentos festivos durante el Año Nuevo Lunar de Mongolia , ahora se comen ampliamente durante todo el año. Khuushuur (хуушуууp) es la versión frita del buuz. Se comen comúnmente durante el festival nacional Naadam . Bansh es una versión más pequeña de buuz y se puede cocinar al vapor, freír o hervir en té con leche o sopa .
Las sabrosas albóndigas hechas con bolas de masa forman parte de la cocina tradicional británica e irlandesa . Tradicionalmente, las bolas de masa se elaboran con el doble del peso de harina con levadura y sebo , se unen con agua fría para formar una masa y se sazonan con sal y pimienta, pero también se pueden preparar con harina con levadura y mantequilla. Las bolas de esta masa se echan en una olla burbujeante de guiso o sopa , o en una cazuela . Se sientan, parcialmente sumergidos en el guiso, y se expanden mientras están medio hervidos y medio cocidos al vapor durante unos diez minutos. Las albóndigas cocidas pueden quedar aireadas por dentro y húmedas por fuera. La masa puede estar aromatizada con hierbas o puede tener queso prensado en el centro.
La bola de masa Norfolk no se elabora con grasa, sino con harina y un gasificante . [29] Las bolas de masa Cotswold requieren la adición de pan rallado y queso, y las bolas de masa se pueden enrollar en pan rallado y freír, en lugar de cocinarlas en una sopa o guiso. [30] Las albóndigas vegetarianas se pueden preparar con sebo vegetal, un tipo de grasa vegetal rallada. Cuando se endulzan con frutos secos y especias, las bolas de masa se pueden hervir en agua para hacer un postre. En Escocia , esto se llama bola de masa clootie , en honor a la tela. [31]
Los Raviole du Dauphiné (en inglés, 'Dauphiné ravioli') son un tipo de bola de masa francesa . La especialidad regional consta de dos capas de pasta a base de harina de trigo tierno, huevos y agua, rodeadas de un relleno de queso Comté o Emmental , requesón elaborado con leche de vaca, mantequilla y perejil. Por lo general, se asocian con la región histórica de Dauphiné en el centro-sur de Francia.
Alemania , Polonia , Rumanía , Austria , República Checa y Eslovaquia cuentan con una gran variedad de bolas de masa, tanto dulces como saladas. Una bola de masa se llama Kloß en el norte de Alemania , Knödel , Nockerl o Knöpfle en el sur de Alemania y Austria , y pieróg en Polonia . Se trata de empanadillas de harina, las más comunes, finas o gruesas, elaboradas con huevos y harina de sémola , cocidas en agua. Las albóndigas de carne (llamadas Klopse o Klöpse en el noreste de Alemania, Knöpfle y Nocken en el sur de Alemania ) contienen carne o hígado. Las albóndigas de hígado son adiciones frecuentes a la sopa. Los Thüringer Klöße se elaboran con patatas crudas o hervidas , o una mezcla de ambas, y suelen estar rellenos de picatostes . Las albóndigas de pan se elaboran con pan blanco y en ocasiones tienen forma de barra de pan, y se hierven en una servilleta , en cuyo caso se las conoce como albóndigas de servilleta (Serviettenknödel). Las albóndigas de patata, conocidas como Kartoffelklöße , son habituales en Baviera , Turingia y Renania , pero también se consumen en todo el país. [32] Por lo general, consisten en una combinación de patatas cocidas y crudas que se cuecen en agua con sal o se saltean en mantequilla. Un tipo de albóndigas de patata de Turingia llamado Thüringer Klöße , se elabora con patatas y pan y es una variación común de las albóndigas de patata. Los Kartoffelklöße se sirven a menudo junto con carnes asadas y estofadas, chucrut y chucrut , gulash y rouladen .
Las maultaschen son una especialidad alimenticia de Suabia ( Baden-Württemberg ), que consiste en una capa exterior de masa de pasta con un relleno tradicionalmente hecho de carne de salchicha, espinacas, pan rallado y cebolla y aromatizado con diversas especias. De apariencia similar a los ravioles italianos, los Maultaschen suelen ser más grandes; sin embargo, cada Maultasche mide entre 8 y 12 cm (3 a 5 pulgadas) de ancho.
El único museo de bolas de masa de patata del mundo, el Thüringer Kloßmuseum, se encuentra en Heichelheim , cerca de Weimar, en Alemania.
Los halušky son una variedad tradicional de albóndigas cocinadas en las cocinas de Europa central y oriental ( República Checa , Hungría , Rumania , Serbia , Eslovaquia y Ucrania ). Se trata de pequeños trozos cortados de una masa espesa de harina y huevo y que se dejan caer en agua hirviendo, similar al Spätzle , Knöpfle o Knödel alemán .
En Hungría y Rumania, las bolas de masa suelen contener ciruelas o requesón y se llaman en húngaro szilvás gombóc , rumano găluște cu prune , o túrógombóc (húngaro) , colțunași cu brânză (rumano) , según el relleno. Las albóndigas dulces se trituran previamente o se rebozan con azúcar cuando se necesita un sabor más dulce. En Hungría , las bolas de masa se llaman gombóc y en Austria Zwetschgenknödel . Las variedades dulces llamadas gombóc se elaboran con harina y masa de patata, que se envuelve alrededor de ciruelas o albaricoques enteros y luego se hierve y se enrolla en pan rallado caliente con mantequilla. Los shlishkes o krumpli nudli son pequeñas albóndigas de patata hervidas hechas con la misma masa de patata que las albóndigas de ciruela dulce, también enrolladas en pan rallado caliente con mantequilla.
Los Bryndzové halušky , considerados el plato nacional eslovaco, son pequeñas bolas de masa de patata sin relleno, servidas con queso de oveja salado encima. Las mismas bolas de masa también se utilizan para crear un plato similar, el strapačky . También está disponible su versión rellena relacionada llamadapirohy, generalmente rellena debryndza(bryndzové pirohy),queso quark, patatas, cebollas, repollo, champiñones o carne.
En la cocina checa , las albóndigas tienen dos formas principales:
Idrijski žlikrofi sonempanadillas eslovenas , ubicadas regionalmente en la localidad de Idrija . Están elaborados con masa rellena de patata y tienen una forma característica de sombrero. Los Žlikrofi se elaboran según una receta tradicional del siglo XIX, pero se desconoce el origen de la receta debido a la falta de fuentes históricas. El plato se puede servir como entrante o guarnición de platos a base de carne. Los Žlikrofi fueron el primer alimento esloveno clasificado como plato de especialidad tradicional garantizada .
Los pierogi de Polonia y los varenyky de Ucrania son bolas de masa con forma de media luna parecidas a ravioles rellenas de relleno salado o dulce. Los varenyky generalmente se hierven o se cuecen al vapor. Los pierogi se suelen freír después de hervir.
Las "orejitas", llamadas uszka en Polonia, ushki (ушки) en Rusia, vushka (вушка) en Ucrania y vushki (вушкі) en Bielorrusia, son bolas de masa dobladas en forma de anillo similares en forma a los tortellini italianos o al kreplach judío . Se rellenan con carne o champiñones y tradicionalmente se sirven en borsch o sopa clara. En Rumania , las "orejitas" ( rumano : urechiuşe ) también se sirven en sopa de bola de masa ( supă de găluşte )
Las albóndigas de masa lituanas se llaman koldūnai y virtiniai . Suelen estar rellenos de carne o cuajada. Una de las variedades se llama šaltanosiai , "de nariz fría", y se elabora con relleno de arándanos. También hay albóndigas de patata llamadas cepelinai o didžkukuliai , rellenas de carne o cuajada por dentro y servidas con crema agria. En Bielorrusia existe un plato similar que se llama klyocki (клёцкі).
Los pelmeni rusos son más pequeños que los varenyky y están hechos únicamente de carne picada con cebolla y especias. A veces la carne utilizada es sólo ternera, en otras recetas es una mezcla de ternera con cerdo o cordero, mientras que en Siberia el relleno suele incluir venado . Los pelmeni deben quedar jugosos por dentro. No tienen relación con la pasta con la que a veces se los compara, ya que es un plato principal sabroso. Por lo general, se hierven en agua con especias y sal, o en caldo de carne, y a veces se fríen antes de servir. A menudo se sirven con abundante crema agria .
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Una diferencia importante entre pelmeni, varenyky y pierogi es el grosor de la capa de masa; en los pelmeni es lo más fina posible y la proporción entre relleno y masa suele ser mayor. [33] Los pelmeni nunca se sirven con un relleno dulce, lo que los distingue de los varenyky y pierogi, que a veces lo son. Además, los rellenos de los pelmeni suelen estar crudos, mientras que los rellenos de vareniki y pierogi suelen estar precocidos.
La palabra pelmeni se deriva de pel'n'an' (пельнянь), literalmente "pan de oreja" en las lenguas urálica komi , udmurta y mansi . [34] [35] No está claro cuándo los pelmeni entraron en la cocina de los indígenas siberianos y cuándo aparecieron por primera vez en la cocina rusa. Una teoría sugiere que los pelmeni, o albóndigas hervidas rellenas en general, se originaron en Siberia , posiblemente una adaptación simplificada del wonton chino (en algún dialecto se llama Bāomiàn "包面"). Los pelmeni son un medio particularmente bueno para conservar rápidamente la carne durante el largo invierno siberiano, eliminando especialmente la necesidad de alimentar al ganado durante los largos meses de invierno. [ cita necesaria ]
La principal diferencia entre los pelmeni y Momo (bola de masa) es su tamaño: un pelmeni típico mide entre 2 y 3 centímetros (0,79 a 1,18 pulgadas) de diámetro, mientras que los momo suelen tener al menos el doble de ese tamaño.
En Siberia , son especialmente populares entre los pueblos buriatos las bolas de masa hervida al vapor llamadas pozi ( buuz en mongol , del chino :包子; pinyin : bāozi ). Por lo general, se elaboran con masa sin levadura, pero a menudo se encuentran con levadura. El relleno tradicional es la carne, pero varía el tipo de carne y cómo se procesa. En Mongolia , se prefiere el cordero, que se pica en lugar de moler; Las mezclas de carne de cerdo y ternera son más populares en Rusia.
Manti , samsa , chiburekki y belyashi son bolas de masa importadas populares.
En la cocina chipriota , las bolas de masa se llaman ravioles ("ραβιολες") y son pastas que contienen el queso chipriota "halloumi" ("Χαλούμι"). Parecen algunos tipos de ravioles italianos.
El libro de cocina romano del siglo V, Apicio, contiene una receta de albóndigas de faisán asadas . [36]
Las pastas rellenas como los raviolis y los tortellini se ajustan a la definición básica de bola de masa: son bolsas de pasta que contienen varios rellenos (queso, champiñones, espinacas , mariscos o carne). En lugar de hacer una bola de masa, la masa se enrolla, se corta en forma, se rellena con otros ingredientes y luego se cierra alrededor del relleno.
Los ñoquis son un tipo diferente de bola de masa italiana. La palabra ñoquis significa literalmente "grumos", y se enrollan y se les da forma a partir de una mezcla de huevo con papa, sémola , harina o queso ricotta (con o sin espinacas ). Los grumos se hierven en agua y se sirven con mantequilla derretida, queso rallado u otras salsas para pasta . Con frecuencia se añaden ñoquis a la sopa.
Los ravioles malteses ( ravjul ) son bolsitas de pasta rellenas de queso ricotta o ġbejniet .
Los pastizzi y qassatat son bolsitas de masa que se pueden rellenar con una variedad de rellenos, generalmente ricotta ( irkotta ) o puré de guisantes.
En la cocina noruega , las bolas de masa tienen una gran variedad de nombres, ya que los dialectos difieren sustancialmente. Los nombres incluyen potetball , klubb , kløbb , raspeball , komle , kumle , kompe , kumpe , kodla , kudle , klot , kams , ball , baill , komperdøse , kumperdøse , kompadøs , ruter , ruta , raskekako , Risk , klotremat , krumme y kromme . Por lo general, se elaboran con patatas trituradas mezcladas con varios tipos de harina, a menudo haciendo hincapié en la cebada y el trigo. En algunas recetas locales las patatas van deshidratadas, mientras que en otras se mezclan patatas crudas y hervidas. De vez en cuando se rellenan con carne de cerdo salada. Dependiendo de la tradición local, las albóndigas se pueden acompañar con almíbar, mermelada de arándanos rojos , colinabo y, a menudo, carne si las albóndigas no tienen relleno de carne. Las sobras suelen freírse en mantequilla y servirse con azúcar granulada.
Una variedad distintiva particular de Møre og Romsdal es la blandaball (literalmente bola mixta), donde se utilizan partes iguales de patatas y pescado. El pescado es comúnmente abadejo o eglefino .
En la cocina sueca , las albóndigas de patata de origen originalmente alemán [37] tienen varios nombres regionales, dependiendo principalmente del tipo de harina utilizada. Cuando la patata se mezcla con harina de trigo , que es más común en el sur de Suecia , se llama kroppkaka . En Blekinge [38] y partes de la isla de Öland , se elabora tradicionalmente con patatas crudas ralladas, lo que le da un color grisáceo , mientras que en Gotland y Småland se elabora predominantemente con puré de patatas hervidas y, por tanto, tiene un color más blanco. . [37] El kroppkaka generalmente se rellena con tocino ahumado cortado en cubitos y cebolla cruda picada , y a menudo se condimenta con pimienta de Jamaica . [37]
Cuando la patata se mezcla con harina de cebada , que es tradicional en el norte de Suecia, se la conoce como palt en Laponia , Västerbotten y Norrbotten , [37] y como kams en Jämtland , Ångermanland y Medelpad . [37] [39] Originalmente, el palt se comía en toda Suecia y se hacía solo con harina de cebada o centeno, pero durante el siglo XIX, cuando se agregó la papa y el trigo se volvió más común y económico, las recetas del norte conservaron el nombre original. mientras que kroppkaka , que siempre había sido el nombre utilizado en Öland para la bola de masa de harina, se convirtió en el nombre de la variante en el sur de Suecia. [40]
Palt and kams generalmente se rellena con tocino sin ahumar cortado en cubitos. Sin embargo, a veces el tocino frito se sirve junto con palt o kams sin relleno , que luego se conoce como flatpalt o flatkams , ya que la falta de relleno lo hace más plano. La variante palt más conocida es el Pitepalt de Piteå . En Dalarna , donde el plato se conoce como klabbe , todavía se elabora sin patatas y nunca se rellena. En cambio, el klabbe se sirve con tocino cortado en cubitos a un lado. [41]
Una variante del palt es el blodpalt , en el que se mezcla sangre de cerdo, ternera o reno con la masa. Otras variantes del palt son el Leverpalt , con hígado picado añadido a la masa, y el njurpalt , con riñones cortados en cubitos mezclados con el relleno de tocino. [37] Blodpalt también existía originalmente en todo el país y se ha encontrado en tumbas de la Edad del Hierro en Halland . [39]
El kroppkaka , palt o kams ball relleno , así como el flatpalt, flatkams y klabbe, más planos y sin relleno , se sumergen en agua hirviendo con sal y se cocinan hasta que flote. Tradicionalmente se sirve caliente con mantequilla derretida y mermelada de arándanos rojos , aunque en algunas partes del sur de Suecia la mantequilla derretida se reemplaza por media crema (una mezcla de leche y nata) o una salsa de leche tibia, y en partes del norte de Suecia la mantequilla es reemplazado por una salsa de leche tibia condimentada con messmör . El kroppkaka sobrante suele servirse partido por la mitad y frito. [37]
Las albóndigas de harina sin relleno para usar en sopa se llaman klimp si la harina es de trigo, pero mjölpalt si la harina es de cebada o centeno. [37]
Los manti rellenos de carne en Armenia se suelen servir con yogur o crema agria, acompañados de sopa clara. Mantapour es una sopa de ternera armenia con manta.
Los boraki ( armenio : ′րր֯֫ ) son una especie de bolas de masa fritas armenias. La principal distinción del boraki es que la carne picada se fríe previamente, los boraki se forman como pequeños cilindros con la parte superior abierta, los cilindros se hierven ligeramente en caldo y luego se fríen. Los boraki se sirven adornados con yogur y ajo picado. [42]
Dushbara (Azerbaiyán: Düşbərə) es unasopa azerí con pequeñas bolas de masa rellenas de cordero. [43]
Los mataz son bolas de masa hervida de la cocina circasiana y de otras cocinas caucásicas , estrechamente relacionadas con el manti . Por lo general, consisten en una mezcla de carne especiada, generalmente cordero o carne molida, con verduras y cebolla, puesta en una envoltura de masa, ya sea hervida o al vapor. Se pueden utilizar champiñones, patatas o queso en lugar de carne.
Khinkali ( georgiano : ხინკალი ) son bolas de masa georgianas [44] que se originaron en las regiones montañosas de Pshavi , Mtiuleti y Khevsureti . [45] Las variedades de khinkali se extendieron desde allí a diferentes partes del Cáucaso , [46] ahora las ciudades de Dusheti , Pasanauri y Mtskheta son particularmente famosas por su khinkali. Los rellenos de khinkali varían según la zona. La receta original consta únicamente de carne picada (cordero o ternera y cerdo mixta), cebolla, ají , sal y comino . Las recetas modernas utilizan hierbas como el perejil y el cilantro . En las zonas de mayoría musulmana es más frecuente el uso de carne de vacuno y cordero. Se pueden utilizar champiñones, patatas o queso en lugar de carne. El khinkali normalmente se consume primero chupando los jugos mientras se da el primer bocado, para evitar que la bola de masa reviente.
La cocina india presenta varios platos que podrían caracterizarse como bolas de masa:
En Nepal , las bolas de masa hervida al vapor conocidas como momo son un refrigerio popular y a menudo también se comen como comida completa. Son similares al jiaozi chino o al manti de Asia Central . No está claro si los momos se originaron en el Tíbet y se extendieron a Nepal o viceversa, pero los momos estaban presentes en Nepal ya en el siglo XIV. [47] Los momos son uno de los elementos más comunes en los menús de los restaurantes nepalíes, especialmente en el valle de Katmandú .
Los rellenos comunes para los momos son carne, verduras y queso: también se elaboran momos de postre dulce. Los momos se pueden servir fritos, al vapor o a la parrilla. Suelen servirse con una salsa para mojar, conocida como achar , que normalmente consta de tomates y guindillas como ingrediente base, a partir de la cual se pueden hacer numerosas variaciones. Las sopas con momos son comunes: tanto el jhol momo nepalí como el mokthuk tibetano son ejemplos. [48]
El yomari , también llamado yamari , es un plato tradicional de lacomunidad Newar en Nepal . Es una bola de masa cocida al vapor que consta de una cubierta externa de harina de arroz [49] y un contenido interno de sustancias dulces como el chaku. El manjar juega un papel muy importante en la sociedad Newaa y es una parte clave del festival de Yomari punhi . [50] Según algunos, la forma triangular del yamari es una representación simbólica de la mitad del shadkona , el símbolo de Saraswati y la sabiduría. [51]
Las empanadillas americanas pueden ser del tipo hojaldre relleno (que se suelen hornear), o pueden ser pequeños trozos de masa que se añaden a un plato salado o dulce, en cuyo caso se suelen hervir.
Las albóndigas dulces al horno son un postre popular en la cocina estadounidense. Se elaboran envolviendo fruta , frecuentemente una manzana entera , en masa y luego horneándola hasta que la masa se dore y el relleno esté tierno. Mientras se hornean, las bolas de masa se pueden rodear e incluso rociar con una salsa dulce , que generalmente contiene azúcar moreno , mantequilla y canela u otras especias.
Las albóndigas saladas horneadas, en forma de rollos de pizza , son un bocadillo preparado popular.
Las albóndigas hervidas se preparan mezclando harina, grasa y levadura en polvo con leche o agua para formar una masa, que se puede extender y cortar en trozos pequeños o simplemente dejar caer a cucharadas en el líquido hirviendo de una sabrosa sopa o estofado o, como postre, albóndigas, sobre fruta endulzada a fuego lento. Los que se caen a veces se les llama "doughboys". Cuando se agrega al pollo y las verduras en el caldo de pollo, el almidón de las albóndigas sirve para espesar el caldo hasta convertirlo en una salsa, creando el popular alimento reconfortante pollo y albóndigas . Otras combinaciones saladas comunes, especialmente en el medio oeste y el sur de EE. UU., son el pavo, el jamón y las judías verdes. Las combinaciones dulces populares son las fresas, las manzanas y las moras. Las albóndigas también aparecen en los guisos regionales del medio oeste y el sur llamados "burgoos". Más al norte, las albóndigas se sirven frecuentemente con guisos de carne de res, carne en conserva y pato, y los arándanos son la fruta favorita para las albóndigas de postre.
En Canadá , la poutine râpée es un tipo de bola de masa rellena hecha con carne picada de cerdo dentro de una bola de harina.
La cocina indonesia presenta varios platos que podrían caracterizarse como bolas de masa, especialmente bajo la influencia de las cocinas china y portuguesa.
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