Shengjian mantou ( en chino Wu : ssanji mhoedhou), shengjian bao o shengjian para abreviar, es un tipo de baozi ( bollos al vapor ) pequeños fritos en sartén que es una especialidad de Suzhou y Shanghai . [1] [2] Por lo general, está relleno de cerdo [2] y gelatina que se derrite en sopa/líquido cuando se cocina. En Shanghai, los shengjian mantou suelen tener pieles finas y crujientes, mientras que los que se venden en otros lugares suelen tener pieles más gruesas, parecidas al pan. Se originó y se hizo popular por primera vez en Suzhou a principios del siglo XX. Luego, su popularidad se extendió al delta del río Yangtze. Ha sido uno de los artículos de desayuno más comunes en Shanghai desde principios de la década de 1920. Como artículo de desayuno omnipresente, tiene un lugar importante en la cocina de Shanghai .
En el chino moderno , un bollo relleno se suele llamar baozi o bao , mientras que un bollo sin relleno (simple) se suele llamar mantou . Sin embargo, en la región de Jiangnan , donde se habla chino wu , la palabra mantou se refiere tanto a bollos rellenos como a bollos sin relleno, como en chino medio . Por lo tanto, el mantou shengjian se llama mantou a pesar de ser un bollo relleno. Lo mismo ocurre con el mantou xiaolong , que a menudo se llama xiaolongbao en las otras variedades del chino .
El shengjian se elabora con masa semilevada , envuelta alrededor de carne de cerdo y relleno de gelatina . Durante el proceso de cocción, se colocan cebollas verdes picadas y sésamo sobre los panecillos. [2]
El nombre de este bollo proviene de su método de cocción. Los bollos se colocan en una sartén plana, poco profunda y untada con aceite. Las sartenes comerciales típicas tienen más de un metro de diámetro. Los bollos se colocan en la sartén con el "nudo", donde se dobla la masa hacia abajo y, por lo tanto, en contacto directo con la sartén untada con aceite, y se fríen hasta formar una base crujiente durante el proceso de cocción. Se rocía agua sobre los bollos durante la cocción para garantizar que la parte superior (que no está en contacto con la sartén ni con el aceite) esté bien cocida. Después de freírlos, la parte inferior del bollo se vuelve crujiente y la gelatina se derrite en la sopa. Esta combinación le da al shengjian su sabor único. Debido a que los bollos están bien alineados en la sartén, adquieren una forma algo cúbica después de la cocción. Mientras esperan para servirlos, el cocinero puede darles la vuelta para que la base frita quede hacia arriba para evitar que la parte inferior crujiente se empape durante el proceso de enfriamiento.
El shengjian tradicional lleva relleno de carne de cerdo. Las variantes más comunes incluyen pollo, cerdo mezclado con gambas y cerdo mezclado con carne de cangrejo.
El shengjian se vende tradicionalmente en lotes de cuatro (un " tael "). Por lo general, se come en el desayuno y se puede acompañar con un pequeño tazón de sopa clara. Los bollos se pueden mojar en vinagre de Chinkiang . Debido al método de cocción, especialmente la base relativamente dura, los bollos son bastante duraderos y, por lo tanto, fáciles de transportar. A menudo se envasan en bolsas de papel para consumirlos para llevar .
Algunas tiendas o restaurantes venden este producto durante todo el día como dianxin o refrigerio. Rara vez se encuentra como plato principal.
