Svíčková , o svíčková na smetaně (pronunciado [ˈsviːt͡ʃkɔvaː na smɛ.ta.ɲɛ] ), es un plato de carne checo y una de las comidas checas y eslovacas más populares . Svíčková es la palabra checa para lomo, y este plato es tradicionalmente lomo de ternera preparado con verduras ( zanahorias , raíz de perejil , apio y cebolla ), condimentado con pimienta negra , pimienta de Jamaica , laurel y tomillo , y hervido con crema doble , aunque en la práctica A veces se pueden utilizar otros cortes de carne, especialmente falešná svíčková ('falso lomo'), que es un corte de la paleta delantera equivalente a jumeau à bifteck en la cocina francesa, o girello di spalla en la cocina italiana. Generalmente se sirve con houskové knedlíky ( empanadillas de pan ).
Svíčková, o svíčková na smetaně (lomo de ternera), es un plato típico checo y una de las comidas checas más populares. Es un lomo hervido o asado con verduras (zanahorias, raíz de perejil, apio y cebolla azul, cebolla morada, cebolla plateada o cebolla rosada), condimentado con pimienta negra, enebro, pimienta de Jamaica, laurel y horneado junto, luego verduras y salsa. se recogen, se trituran o se mezclan con crema doble agria y se hierven para obtener salsa. Generalmente se sirve con bolas de pan (houskové knedlíky), nata montada y salsa de arándanos. En la mayoría de los restaurantes y cantinas, el personal hierve la carne y las verduras juntas en una olla, en lugar de asarlas.
La svíčková na smetaně se sirve con un aderezo de crema ( smetana ) y normalmente con salsa de arándanos y una rodaja de limón en muchos restaurantes de la República Checa .
Los inmigrantes bohemios que llegaron a los Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial han transmitido una variación más antigua del plato a las generaciones posteriores, mientras que los gustos regionales y la disponibilidad del producto han influido en su preparación. El Svíčková elaborado en el área de Chicago , por ejemplo, rara vez incluye vegetales en su presentación final, sino que los incorpora en una marinada a base de vinagre bañada con pimienta de Jamaica triturada y hojas de laurel.
Los restaurantes vegetarianos de la República Checa también preparan este plato sin utilizar carne. En su lugar, utilizan un solomillo vegetariano generalmente elaborado con soja y el caldo no contiene carne. [1]
