Mataz ( circasiano : мэтазэ), a menudo llamado psyhaluje ( circasiano : псыхьалыжъо) o haluš , son bolitas de masa rellenas de la cocina circasiana . Se preparan envolviendo bolsitas de masa sin levadura alrededor de un relleno y cocinándolas en agua hirviendo.
La masa, que se hace mezclando harina y agua tibia, a veces con un huevo, se extiende hasta quedar plana y luego se corta en cuadrados con un cuchillo o en círculos usando una taza o vaso para beber. Puede estar rellena de puré de papas y cebollas fritas, y puede estar condimentada con chile. [1] Por lo general, estos dumplings también consisten (individualmente o en combinaciones) en una mezcla de carne especiada, generalmente cordero o carne picada , con verduras, chucrut y cebollas, envueltas en una envoltura de masa, ya sea hervidas o al vapor. Se pueden usar hongos o queso en lugar de carne.
Los psyhaluje, estrechamente emparentados con los halušky y los pierogi (varenyky), se pueden servir con algún aderezo, como mantequilla derretida, cebolla frita o combinaciones de estos ingredientes. La crema agria y el yogur son opciones no tradicionales.