Tradiciones culinarias de Circassia
Casa y cocina tradicional circasiana. La cocina circasiana es una cocina étnica , basada en el estilo de cocina y las tradiciones del pueblo circasiano del norte del Cáucaso . Esta región se encuentra entre el Mar Negro y el Mar Caspio, dentro de la Rusia europea.
Platos tradicionales Haliva ( Хьэлжъо ) y Mataz ( Мэтазэ ), dos de los bocadillos tradicionales circasianos más destacadosLa cocina circasiana se compone de muchos platos tradicionales diferentes, que varían según la temporada. [1] [2] Los platos tradicionales de la época estival son principalmente productos lácteos y verduras . [3] En invierno y primavera, los platos tradicionales se componen principalmente de harina y carne . Los platos tradicionales incluyen ficcin , pollo o pavo sazonado con salsa, cordero y ternera hervidos con un condimento de leche agria junto con sal y ajo machacado.
Entre las muchas variedades de queso del Cáucaso Norte , el queso circasiano es el más popular.
En los días festivos, el pueblo Adyghe tradicionalmente elabora Haliva ( хьэлжъо ) con mijo tostado o harina de trigo.
En Levante, existe un plato circasiano muy reconocido conocido como Tajen Alsharkaseiah . [4]
Platos de carne fresca (Lisch'em qixasch'ich' shxinighwexer) Gulash circasiano ( Libzche )Gulash de carne ( Lits'ik'wlibzche ) Cordero cocido en nata ( Shateps-ch'e gheva schinel ) Hígado en grasa ( Themschighwr schem k'wets'ilhu ) Salchicha de hígado ( Themsch'ighwnibe )Hígado con grasa de cola de oveja ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu ) Tortita espesa con hígado y huevos ( Themschighwre jedich'ere zexelhu ) Salchicha de oveja ( Zherume ) Grasa de rabo de oveja frita con miel ( Ch'ape ghezchare fore ) Chicharrones de cola de oveja ( Ch'ape libzchaxwe ) Grasa de rabo de oveja con miel ( Ch'ape daghefo ) Cordero de pastor ( Melix'we li ghezchech'e ) Cordero hervido ( Melil gheva )Salchicha fina de cordero ( Nek'wlh )
Platos de carne seca y ahumada (Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich' shxinighwexer) pinchito Carne frita ( Li teibech'e ghezchawe ) Carne frita y patatas ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe ) Carne frita con cebolla ( Lim bzchin sch'elhu ) Caldo de carne y frijoles ( Lire jeshre xelhu leps )Carne y fideos ( Li xelhu x'inch'el ) Caldo de carne y patatas ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps ) Carne asada en brochetas , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe ) Costillar de oveja seco ( Dzazhe gheghwa ) Gulash de carne ahumada ( Lighwpts'a libzche )
Platos de aves y huevos (Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich' shxinighwexer) Pollo hervido con ajo ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew ) Pollo asado ( Jedla ) Pollo frito en brasero ( Jed teibech'e ghezchawe ) Pollo con patatas nuevas ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu ) Pollo y fideos ( Jedir x'inch'elim xelhu ) Pollo en salsa de pimienta ( Jedlibzche shibzhiy ship sch'etu ) Pollo en salsa de crema agria, Jadlibja ( Jedlibzche ) Pollo en salsa de nueces ( Jed de ship sch'etu )Pollo frito con cebolla ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )Pollo relleno al horno en masa ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed ) Huevos fritos en crema agria ( Jedich'eneqiyzh ) Ganso o pato hervido ( Qaz, e babisch, gheva ) Ganso (pato) con fideos ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu ) Ganso (pato) al horno relleno de arroz ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu ) Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )Tortilla dulce ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )Pajitas de repostería , ramitas ( Jedich'eripsch )Pavo hervido ( Gwegwsh gheva ) Pavo relleno ( Gwegwsh ghezcha )
Platos de pescado (Bdzezchey shxinighwexer)
platos de productos lácteos Bajina ( Bejine )Leche horneada (She sch'eghepschtha)Queso ( Q'wey ) Queso frito ( Q'wey ghezcha ) Maíz o polenta ( Zhemikwe ) Kurt ( Qwrt ) Shkuz ( Shxwz ) : este tipo de conserva de leche no se utiliza en la época contemporánea.[ cita necesaria ] Solía estar preparado para el invierno.Leche agria ( Shxw )Salsa de crema agria con queso ( Q'weyzchapx'e )
Platos de harina, cereales y alubias Lakum ( Lequm ) Haliva rellena de despojos ( Helive zchenfen delhu ), requesón ( Helive q'wey lhalhe delhu ), patatas ( Helive ch'ert'of delhu ), patatas y queso ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), judías blancas ( Heliva jesh delhu ) o peras ( Helive q'wzch delhu )Tarta de patatas y queso ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu ) Requesón ( Delen q'wey lhalhe delhu ) y pastel de requesón y cebolleta ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu ) Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )Pan hojaldrado ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich ) Shalama ( Shelame ) Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )Pan de maíz , sin levadura ( Nartixw chirzhin o Nartixw mezhaje ) o con levadura ( Chirzhin gheteja )Maíz lakum ( Nartixw leqwm ) Rollitos de maíz, con ( Sche zixelh hetiq ) o sin grasa ( Hetiq ) Pan de mijo sin levadura ( Xw chirzhin o Xw mezhaje ) Miramisa ( Miramise )Hakurt o hakut ( Heqwrt o heqwt )Mazorca de maíz hervida ( Nartixwsch'e gheva ) o asada ( Nartixwsch'e ghezcha )Copos de maíz ( Nartixw ghep'ench'a ) Maíz ( Nartixw hel'ame ) o mijo halama ( Xw hel'ame ) Kilish ( Qilish ) Pasta de trigo ( P'aste ) o de maíz ( P'aste de Nartixw ) Sok ( Sok )Shopransy ( Shopransiy )Khubala ( Xwbela )Sopa de mijo ( Hentx'wps ) Cebada hervida ( Hegwlive ) Ashira ( Eshiri, eshire, eshri o eshre )Khudir ( X'wdir )Khudirbalatsa ( X'wdirbelatse )Pilaf de arroz dulce ( Prunzh'ef )Empanadillas ( Psiheliva ) con carne ( Psihelive melil delhu ) o pollo ( Psihelive jedil delhu ) Salsa de alubias ( Jesh libzche ), sopa ( Jesh leps ) o sopa con patatas ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )
Platos de patatas y calabazas (Ch'ert'of, qeb shxinighwexer) Calabaza al horno ( Qeb ghezcha ) Calabaza hervida ( Qeb gheva ) Salsa de calabaza ( barcos Qeb ) Pasta de patata ( Ch'ert'of p'aste )Patatas fritas ( Ch'ert'of zcherikwey ) Patatas nuevas guisadas en crema agria ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe ) Patata guisada en crema agria o caldo ( Ch'ert'ofim ship sch'etu )
Bebidas Té Kalmyk ( Qalmiq shey ) Makhsima ( Maxsime ) Maramazey ( Meremezchey )
Dulces y postres Peras secas Haliwa ( Heliwe ) – dulce, postre en árabeMarazey ( Merezey )Nueces con miel ( Dere fore zexelhu ) Peras secas ( Q'wzch gheghwa ) Miel de sandía ( X'arbiz fo ) Zacharis ( Zech'eris )
Ver también
Referencias ^ Cocina circasiana. YouTube. ^ www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf ^ "Copia archivada" (PDF) . www.circassianworld.com . Archivado desde el original (PDF) el 6 de marzo de 2012 . Consultado el 13 de enero de 2022 . {{cite web }}
: CS1 maint: archived copy as title (link)^ Youtube