Plato de buñuelos de Puerto Rico
La alcapurria es un plato de buñuelos popular de Puerto Rico . [1] [2]
Origen
Puede tener influencia del kibbeh de Medio Oriente debido a la inmigración de árabes levantinos, así como de armenios en toda América Latina. [3]
Preparación
La masa que rodea el relleno, la masa , está hecha principalmente de plátano verde y yautía rallada con la adición opcional de calabaza. El plátano verde se puede reemplazar con fruta del pan , yuca , taro , plátanos verdes o amarillos u otras raíces de arrurruz . Las alcapurrias generalmente se sazonan con manteca de cerdo , achiote , ajo y sal . El achiote le da su característico color amarillo / naranja. [4] Las semillas de achiote se hierven a fuego lento en manteca de cerdo para liberar la mayor parte de su color y sabor. Las semillas se descartan y luego la manteca teñida se vierte sobre la masa .
La masa se refrigera durante varias horas para lograr una consistencia sólida. Las papas cortadas en cubitos cocidas con picadillo o carne en conserva son los rellenos más típicos; otros incluyen longaniza , morcilla , carne braseada, queso, mariscos y verduras. [5] Se pueden freír en manteca o aceite , o al horno ( alcapurrias horneadas ). [6] Cuando se cocinan, la fritura queda "caliente y quebradiza". [7] Las alcapurrias también se sirven en quioscos y en restaurantes elegantes. [8]
Véase también
Referencias
- ^ Maldonado, Cesiach López (11 de octubre de 2018). "La "madre" de las alcapurrias". Primera Hora (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2020 .
- ^ Maisonet, Illyanna (24 de septiembre de 2019). "Sigue a este food truck puertorriqueño para encontrar las mejores alcapurrias del Área de la Bahía". Eater SF . Consultado el 31 de diciembre de 2020 .
- ^ Ortíz Cuadra, Cruz Miguel (2013). Comer Puerto Rico: una historia de comida, cultura e identidad. América Latina en traducción. Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 262.ISBN 978-1-4696-0884-6. Recuperado el 31 de diciembre de 2020 .
- ^ Univisión. "Boricuas lanzarán una alcapurria al espacio". Univisión (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2020 .
- ^ Cotto, Ingrid (8 de noviembre de 2020). "Con pasteles "imposibles" y alcapurrias veganas Funky Joe conquista a carnívoros en Puerto Rico y Florida". orlandosentinel.com (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2020 .
- ↑ José Luis Díaz de Villegas (2004). Puerto Rico Gran Cocina del Caribe. Prensa de la Universidad de Puerto Rico. pag. 262.ISBN 978-0-8477-0415-6. Recuperado el 31 de diciembre de 2020 .
- ^ García, Laia. "El hogar está donde está la manteca: una visita a Piñones en Puerto Rico". Bon Appétit . Consultado el 31 de diciembre de 2020 .
- ^ Fordham, Kris. "Los mejores restaurantes de Puerto Rico". Condé Nast Traveler . Consultado el 31 de diciembre de 2020 .
Enlaces externos
- Receta de alcapurria
- Receta de alcaparras 2
