Los tortellini son pastas rellenas originarias de la región italiana de Emilia (en particular Bolonia y Módena ). Tradicionalmente se rellenan con una mezcla de carne (lomo de cerdo, prosciutto crudo , mortadela ), queso parmesano , huevo y nuez moscada y se sirven en caldo de capón ( in brodo di cappone ). [1]
En la zona de origen se suelen vender frescos o caseros. Los tortellini envasados industrialmente, secos, refrigerados o congelados aparecen en muchos lugares del mundo, especialmente donde hay grandes comunidades italianas.
Se discute el origen de los tortellini; tanto Bolonia como Módena , ciudades de la región italiana de Emilia-Romaña , afirman ser su lugar de nacimiento. [2] La etimología de tortellini es la forma diminutiva de tortello , en sí mismo un diminutivo de torta ( literalmente, ' pastel ' o ' pastel ' ). [3]
La receta de un plato llamado tortelletti aparece en 1570 de la mano de Bartolomeo Scappi . Los escritos de Vincenzo Tanara de mediados del siglo XVII pueden ser responsables del cambio de nombre de la pasta a tortellini. En el siglo XIX, surgieron leyendas para explicar los orígenes de la receta, ofreciendo un compromiso. Castelfranco Emilia , situado entre Bolonia y Módena, [2] aparece en una leyenda, en la que Venus se aloja en una posada. Abrumado por su belleza, el posadero la espía a través del ojo de una cerradura, a través del cual sólo puede ver su ombligo. Se inspira para crear una pasta con esta forma. Esta leyenda estaría en el origen del término ombelico di Venere ( literalmente ' ombligo de Venus ' ), utilizado ocasionalmente para describir los tortellini. [4] En honor a esta leyenda, se celebra un festival anual en Castelfranco Emilia. [5] Otra leyenda postula que la forma proviene de la arquitectura de Módena, que se asemeja a una tortuga. [6]
Los tortellini son pastas con una forma similar, pero más grandes, normalmente de 5 g, frente a los 2 g de los tortellini.[7]Mientras que los tortellini tienen un relleno a base de carne, los tortelloni se rellenan conricottay, a veces, conperejiloespinacas. Además, mientras que los tortellini se cocinan y sirven tradicionalmente con caldo, los tortelloni se cuecen en agua, se saltean (tradicionalmente con mantequilla ysalvia) y se sirven secos.
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