Manti es un tipo de bola de masa que se encuentra principalmente en la cocina turca y en la cocina de Asia central , pero también en Asia occidental , el Cáucaso meridional y los Balcanes . Manti también es popular entre los musulmanes chinos , [1] y se consume en todos los países postsoviéticos , donde el plato se extendió desde las repúblicas de Asia Central. [2] Las albóndigas suelen consistir en una mezcla de carne especiada, generalmente cordero o carne molida , envuelta en una fina lámina de masa que luego se hierve o se cuece al vapor. El tamaño y la forma del manti varían significativamente según la ubicación geográfica. [1]
Los manti se parecen a los jiaozi y baozi chinos , al mandu coreano , al buuz mongol y al momo tibetano . El nombre del plato está relacionado con el mantou chino , el mandu coreano y el manjū japonés , aunque las contrapartes chinas y japonesas modernas se refieren principalmente a platos diferentes. [1] [3] [4]
El nombre, según el idioma, puede referirse a una sola bola de masa o a más de una bola de masa a la vez; en inglés, a menudo se usa tanto en singular como en plural.
Se ha sugerido que la palabra china mantou es el origen de la palabra manti, aunque el origen del nombre manti es algo incierto . [2] [5] [6] Originalmente se usaron varios caracteres chinos diferentes para deletrear el nombre del plato, lo que potencialmente indica que los chinos adaptaron una palabra extranjera a su sistema de escritura. [1] El término mantou (饅頭) aparece en los primeros registros de la dinastía Jin (266 CE-420 CE) [7] y en períodos anteriores se producían y consumían alimentos similares. [ cita necesaria ] También se utilizaban diferentes sinónimos chinos como manshou (饅首)" y zhengbing (蒸餅). [8] Originalmente, mantou estaba relleno de carne. Mantou aún conserva su antiguo significado de panecillo relleno en chino Wu. como moedeu . Pero en mandarín y muchas otras variedades de chino , mantou se refiere a bollos simples cocidos al vapor, mientras que baozi se parece al antiguo mantou relleno de carne. [6] [9] [10] [11]
Algunas de las primeras menciones de platos que se asemejan a la manti turca datan del Imperio mongol . [5] [12] Una de esas menciones a la manta se encuentra en el manuscrito de 1330 Yinshan Zhengyao de Hu Sihui , un terapeuta de la corte china al servicio del emperador de la dinastía Yuan , Buyantu Khan . [5] [13] Algunas variaciones se remontan al pueblo uigur del noroeste de China. [2] [5]
En general, hay acuerdo en que los pueblos turcos y mongoles llevaron la receta a través de Asia Central a lo largo de la Ruta de la Seda hasta Anatolia . [14] [15] Según Holly Chase, "se supone que los jinetes turcos y mongoles en movimiento llevaban manti congelado o seco, que podía hervirse rápidamente sobre una fogata". [16] Los pueblos migratorios de habla turca trajeron la bola de masa a Anatolia, donde evolucionó hasta convertirse en el mantı turco . Cuando los tártaros se asentaron en la región de Kayseri en la actual Turquía, la zona se hizo conocida por sus manti. [17] Se dice que el mandu coreano llegó a Corea a través de los mongoles en el siglo XIV. [18]
Sin embargo, algunos investigadores no descartan la posibilidad de que manti se haya originado en Medio Oriente y se haya extendido hacia el este, hasta China y Corea , a través de la Ruta de la Seda . [15] : 290
La receta de mantı otomana más antigua escrita aparece en un libro de cocina del siglo XV escrito por Muhammed bin Mahmud Shirvani. La versión del libro de Shirvani es una bola de masa hervida al vapor con relleno de cordero picado y garbanzos triturados, condimentada con canela y aromatizada con vinagre. El plato estaba adornado con zumaque y, como la mayoría de las variaciones de mantı contemporáneas, se servía con salsa de yogur con ajo. [19] [20]
Muchos de los primeros libros de cocina turcos no mencionan un plato llamado mantı . El primer libro de recetas impreso, Melceüt`t Tabâhhin , se publicó en 1844. Incluye una receta para un plato llamado tártaro böreği , que es similar al mantı pero no se sirve con salsa de yogur con ajo. El primer libro de cocina otomano en inglés y un tercer libro de cocina impreso en 1880 incluyen esta misma receta. Otro libro de cocina de 1880 tiene una receta de mantı , pero en lugar de una bola de masa, es un plato compuesto de masa en capas servida con carne picada y yogur de ajo. Este libro también incluye una receta de piruhi , una versión rellena de queso de la receta tártara böreği . [19]
Los manti en las cocinas de Asia Central suelen ser de mayor tamaño. Se cuecen al vapor en una vaporera metálica de varios niveles llamada mantovarka , mantyshnitsa ( términos rusos para cocina manti), manti- kazan o manti-kaskan (olla manti). Consiste en cacerolas en capas con agujeros que se colocan sobre una olla llena de agua. [21] La cocción al vapor es el método principal para cocinar manti; si se hierven o se fríen, se consideran otro tipo de bola de masa, como los pelmeni .
En la cocina kazaja y kirguisa , el relleno de manti normalmente es cordero picado (a veces carne de res o de caballo ), condimentado con pimienta negra, a veces con la adición de calabaza o calabacín picados. Esta se considera una receta tradicional uigur. Manti se sirve cubierto con mantequilla, crema agria o salsa de cebolla o ajo . Cuando se vende como comida callejera en Kazajstán y Kirguistán , los manti generalmente se presentan espolvoreados con pimiento rojo picante en polvo.
En las cocinas uzbeka y tayika , el manti generalmente se elabora con uno (o una combinación) de los siguientes ingredientes: cordero, ternera, repollo, papa o calabaza, y a menudo se agrega grasa a la carne del manti. El manti generalmente se cubre con mantequilla y tal vez se sirve con crema agria, diferentes tipos de salsa de tomate o cebollas recién cortadas (espolvoreadas con vinagre y pimienta negra). También es común una salsa hecha mezclando vinagre y chile en polvo . [22] Los judíos de Bujaria también usan rellenos de queso, y estas albóndigas generalmente se sirven con yogur. [21] En Uzbekistán , los manti también se llaman kaskoni . [22]
El mismo estilo de cocina manti es tradicional en la cocina tártara , bashkir y otras cocinas de los pueblos turcos que viven en la vasta zona desde Idel-Ural hasta el Lejano Oriente . Hoy en día está muy extendido por toda Rusia y otros países postsoviéticos .
En la cocina afgana , la masa fina del mantu se rellena con carne de res o cordero mezclada con cebolla picada y especias, se cuece al vapor y luego se cubre con una salsa a base de yogur. La salsa ( seer mosst , literalmente "yogur de ajo") se elabora con chaka (yogur espeso, cremoso, colado y salado), jugo de limón, menta fresca y seca, chile verde y rojo en polvo y ajo prensado . El mantu también se puede cubrir con una salsa a base de tomate que puede incluir guisantes partidos o frijoles rojos y/o carne molida salteada . Esto depende de la carne que se utilizó para el relleno del mantu. La cantidad de salsa de yogur suele ser mayor que la de salsa de tomate y carne molida; la salsa debe colocarse encima para no cubrir todo el plato. Sin embargo, también se pueden guardar en la mesa o dastarkhān platos separados que contengan más carne molida, guisantes partidos, salsa de tomate y salsa de yogur . [23] A algunos afganos también les gusta servir mantu con qorma o guiso de zanahoria, en lugar de una salsa a base de tomate. Ahora también es famoso en algunas zonas de Pakistán debido a los refugiados afganos . [23] Se supone que las auténticas bolas de masa de mantu afganas son pequeñas y del tamaño de un bocado. Se supone que la masa debe diluirse para que no quede masticable al morderla ni uno sienta que está comiendo más masa que relleno. Existe un patrón específico en el que la masa de cada bola de masa se retuerce y se cierra alrededor del relleno. Existe una variación de este plato en Afganistán conocida como aushak , en la que el relleno es diferente y se elabora hirviendo las bolas de masa en lugar de cocerlas al vapor.
A diferencia de las variedades de Asia Central, el manti de Anatolia y Transcaucasia suele hervirse o hornearse en lugar de cocerse al vapor y tiende a ser de tamaño pequeño. En la cocina turca moderna , los mantı normalmente se sirven cubiertos con yogur y ajo , condimentados con pimiento rojo en polvo y mantequilla derretida y cubiertos con zumaque molido y/o menta seca por parte del consumidor.
De manera similar, el manti armenio , también conocido como monta, generalmente se sirve con yogur ( matzoon ) o crema agria ( ttvaser ) y ajo, acompañado de sopa clara ( mantapour ). Los manti son más comunes entre los armenios occidentales , mientras que entre los armenios orientales y los georgianos, las bolas de masa similares llamadas khinkali son más frecuentes. A diferencia de todas las demás variedades regionales de manti, ya sea que se sirva con o sin yogur, el manti armenio siempre está horneado y crujiente, nunca solo al vapor o hervido.
Un tipo popular de mantı turco se conoce como Kayseri mantısı , un marcador cultural de la ciudad de Kayseri en Anatolia Central . Kayseri mantısı es pequeño y se sirve con yogur, mantequilla derretida (normalmente aromatizada con menta verde o pimienta de Alepo ) y cubierto con menta seca y hojuelas de pimienta de Alepo. [24] El manti se puede hacer con carne de codorniz, pollo o ganso desmenuzada en algunas regiones de Turquía, mientras que el boş mantı ("bola de masa vacía") carece por completo de relleno.
La cocina turca incluye también otras albóndigas similares al manti, como el bisagral y el böreği tártaro . Suelen ser más grandes que los Kayseri mantısı . [25] [26]
En la cocina bosnia se utiliza el nombre klepe o kulaci . Están hechos de carne picada con cebolla. Se sirve en una salsa a base de yogur y ajo. También existe un plato aparte llamado mantije , que se elabora con los mismos ingredientes, pero las bolas de masa se juntan sin espacio libre entre ellas y se hornean. Después de hornear, se vierte yogur encima. Este segundo tipo se considera pita o burek en lugar de manti y se elabora principalmente en la región de Sandžak , así como en Kosovo.
El plato se conoce como manti en varios idiomas ( armenio : ִֶ֡֩֫ , azerbaiyano : mantı , kazajo : мuddle/mänti/مأنتى , turco : mantı , uzbeko : manti/monti ). Otras variedades ortográficas incluyen manty ( kirguís , tártaro , ruso : манты ), mantu ( pashto , dari , árabe : منتو ; tayiko : манту ) o manta ( uigur : مانتا , manta, monta , манта, монта ), mongol-mantuu (мантуу). ).
三春 之初 ， 陰陽 交際 ， 寒氣 既消 ， 溫 不至 ， ， 於 享宴 ， 則 曼頭宜 設。 〈《北堂書鈔》 一百四十四 一百四十四〉
— 束皙, 湯餅賦 en Wikisource
"自漢代開始有了磨之後，人們吃麵食就方便多了，並逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的麵食品種，通稱為"餅"。據《名義考》，古代凡以麥麵為食，皆謂之"餅"。以火炕，稱"爐餅"，即今之"燒餅"，以水淪，稱"湯餅"(或煮餅)，即今之切面、麵條：蒸而食者，稱"蒸餅"(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱"環餅"(或寒具)，即今之饊子。。"
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