Hu Sihui ( chino :忽思慧, 和斯輝, 忽斯慧, también Hu Zheng Qi Huei; activo entre 1314 y 1330) fue un terapeuta y dietista de la corte china durante la dinastía Yuan . Es conocido por su libro Yinshan zhengyao ( Principios dietéticos ), [1] que se convirtió en un clásico de la medicina y la cocina chinas . [2] Fue el primero en descubrir empíricamente y describir claramente las enfermedades carenciales . [3]
La carrera de Hu Sihui, como afirma en el prefacio de su libro, [4] se desarrolló durante el reinado de Buyantu Khan en los años de Yenyu (1314-1320). Su origen étnico no está claro. Algunos eruditos del este de Asia le han atribuido ascendencia mongola, [5] [6] mientras que los eruditos occidentales han señalado su ascendencia turca, [7] [8] [9] siendo su libro "demasiado cómodo con la cultura turca y una cultura islámica más amplia". [8] Fue funcionario del Xuanhui Yuan (el Ministerio de Suministros y Provisiones de la Corte), alrededor de 1315 Hu Sihui surgió inicialmente como terapeuta de la emperatriz viuda, pronto se convirtió también en el terapeuta de la emperatriz en funciones y más tarde recibió el rango de terapeuta imperial jefe y se hizo responsable de la planificación dietética de los numerosos miembros de la familia del emperador.
Según cuenta la tradición, Buyantu Khan, tras varios años de expediciones y de vida irregular, se vio sometido a un gran esfuerzo y sufrió agudos dolores en los riñones. La sopa de verduras prescrita por Hu Sihui curó los dolores en tres meses y una de las esposas del emperador quedó embarazada. El emperador premió a Hu Sihui con gran generosidad como causa de esta "doble alegría".
En 1330, Hu Sihui, que ya no estaba ocupado con el Emperador y su harén, completó y presentó a la Corte su libro Yinshan zhengyao , en el que resumía sus experiencias como dietista de la corte. La idea principal de su obra era que las personas que preparaban la comida para el Emperador eran directamente responsables de la eficiencia del Estado, ya que un monarca podía enfermarse por comer de forma inadecuada y perder la capacidad de gestionar adecuadamente los asuntos del Estado de manera eficaz.
El libro de Hu Sihui fue ampliamente aceptado en la dinastía Yuan posterior, pero ganó una influencia aún mayor después de la caída de la dinastía Yuan. La dinastía Ming , después de ocupar Pekín en 1368, comenzó a combinar la cocina china de otras regiones con la cocina cosmopolita de la corte Yuan. El emperador Jingtai de la dinastía Ming (que reinó entre 1449 y 1457) escribió personalmente un prefacio para una edición de Yinshan zhengyao . [10]
Como enciclopedia culinaria, este libro recoge algunas recetas regionales que se han aceptado como parte de la cocina nacional de toda China. Por ejemplo, este libro contiene una receta de pato asado que podría ser el antecesor del ampliamente conocido pato de Pekín . [11] [12]