El nombre está relacionado con los nombres de tipos similares de bolas de masa rellenas de carne a lo largo de la Ruta de la Seda en Asia Central , como la manta uigur ( مانتا ), la mantı turca , la mänti kazaja ( мuddle ), la manti uzbeka , la mantú afgana y la mantʿi armenia ( ִֶ֡֩֫) . ). [5] [6] El mántou chino (馒头;饅頭) también se considera un cognado, que solía significar bolas de masa rellenas de carne, pero ahora se refiere a bollos al vapor sin ningún relleno. [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Mandu se puede dividir en tipo gyoja ( 교자 ;餃子) y tipo poja ( 포자 ;包子). [11] En chino, las categorías de bolas de masa se llaman jiǎozi (饺子;餃子) y bāozi (包子) respectivamente, que son cognados con las palabras coreanas. En japonés, las bolas de masa del primer tipo se llaman gyōza (餃子), que también es un cognado. En mongol , las bolas de masa de este último tipo se llaman buuz ( бууз ) y en nepalí y tibetano , se llaman momo (मम, མོག་མོག), todo lo cual también es afín al primero.
Historia
Se cree que los mandu fueron traídos por primera vez a Corea por los mongoles Yuan en el siglo XIV, durante el reinado de la dinastía Goryeo . [12] [13] La religión estatal de Goryeo era el budismo , que desalentaba el consumo de carne. La incursión mongola en Goryeo relajó la prohibición religiosa de consumir carne, y el mandu fue uno de los platos recién importados que incluían carne.
Otra posibilidad es que los mandu llegaron a Corea en un período mucho anterior desde el Medio Oriente a través de la Ruta de la Seda . Los historiadores señalan muchas cocinas basadas en el trigo, como las albóndigas y los fideos , que se originaron en Mesopotamia y se extendieron gradualmente desde allí. También se extendió hacia el este a lo largo de la Ruta de la Seda, dejando muchas versiones de mandu por toda Asia Central y Oriental. [14]
Una canción popular de la era Goryeo, " Ssanghwajeom ", cuenta la historia de una tienda mandu ( ssanghwa que significa "empanadillas" y jeom que significa "tienda") dirigida por un extranjero, probablemente de origen de Asia Central . [12] [15]
Variedades
Si las albóndigas se asan a la parrilla o se fríen, se llaman gun-mandu (군만두); cuando se cuece al vapor, jjin-mandu (찐만두); y cuando se hierve, mul-mandu (물만두). [16] En Corea del Norte, los estilos mandu varían en diferentes regiones del país. En particular, Pulmuone lanza albóndigas de queso, albóndigas dulces de semillas con azúcar y albóndigas picantes. [17]
Mul-mandu (물만두) significa " mandu hervido ". [18]
Gun-mandu (군만두) es mandu frito . Se deriva de guun-mandu 구운만두=>군만두 y significa bolas de masa "paneadas". [19] [20]
El jjin-mandu (찐만두) se cuece al vapor, ya sea en una vaporera de bambú tradicional o en versiones modernas. [13]
Gullin-mandu (굴린만두), también llamado gulmandu , es una variedad de mandu en forma de bola sin cubierta. Se consume principalmente en verano. [21]
Wang mandu (왕만두) es un panecillo relleno de carne de cerdo y verduras, similar al baozi chino .
Pyeonsu (편수), mandu relleno de verduras en forma rectangular. Se come principalmente en verano y es una especialidad local de Kaesong , Corea del Norte . [22]
Saengchi-mandu (생치만두), mandu relleno de carne de faisán, ternera y tofu, que se comía en la corte real coreana y en el área de Seúl durante el invierno. [24]
Seongnyu-mandu (석류만두), literalmente " bola de masa de granada " por su forma. [25]
So-mandu (소만두), mandu relleno únicamente de verduras, que originalmente se comía en los templos budistas. [26]
Gyuasang (규아상), mandu relleno de pepino rallado y carne picada en forma de pepino de mar . Se come principalmente en verano. [27] [28]
Kimchi-mandu (김치만두), mandu con relleno que contiene kimchi. La adición de kimchi le da un sabor más picante en comparación con otros mandu . [29]
Napjak-mandu (납작만두), una especialidad de Daegu . Como sugiere el nombre ( napjak en coreano significa "plano"), el mandu no es tan regordete como los otros tipos. Dentro del mandu van una pequeña cantidad de fideos de cristal picados y verduras picadas. Luego, el mandu se hierve una vez y se fríe una vez, se remata con una salsa hecha con salsa de soja y pimiento rojo en polvo y se adorna encima con verduras. [30]
Manduguk es una variedad desopa coreana ( guk ) elaborada con mandu en caldo de carne. En la corte real coreana, el plato se llamaba byeongsi (餠匙), mientras que en el Eumsik dimibang , un libro de cocina del siglo XVII, se llamaba "seokryutang" (석류탕). [31]
comida similar
En la cocina coreana, mandu generalmente denota un tipo de bola de masa rellena similar al buuz mongol , un momo tibetano-nepalí y el mantı turco , y algunas variaciones son similares al jiaozi chino y al gyoza japonés .
En la película surcoreana de 2003 Oldboy , el protagonista Oh Dae-Su recibe una dieta constante de mandu frito , la comida que más detesta, mientras está encarcelado. Después de ser liberado, visita varios restaurantes que sirven el plato para obtener pistas y determinar dónde estuvo cautivo. [32]
Ahn Sohee, miembro de Wonder Girls , a menudo se la conoce como Mandu debido a que sus mejillas se asemejan a la forma de mandu . [33]
^ Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF) (en coreano) . Consultado el 15 de febrero de 2017 .
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^ Mandu, buena comida, grandes historias de Corea
^ Comidas favoritas, Organización de Turismo de Corea
^ 수정: 2018.10.18 21:16, 파이낸셜뉴스 입력: 2018 10 18 16:55 (2018-10-18). "[Fin de semana 맛대맛] 조리법따라 맛이 바뀌다니.. 깜짝 놀랄 '만두'하지". www.fnnews.com . Consultado el 23 de mayo de 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
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