La cocina de los judíos de Bujará forma una cocina distinta dentro de Uzbekistán, sujeta a las restricciones de las leyes dietéticas judías . [1] El plato judío de Bujará más típico es el oshi sabo (también osh savo u osovoh ), una "comida en una olla" que se cocina lentamente durante la noche y se come caliente para el almuerzo de Shabat . Oshi sabo se elabora con carne, arroz, verduras y frutas para darle un sabor agridulce único. [2] En virtud de su función culinaria (una comida caliente de Shabat en los hogares judíos) y sus ingredientes (arroz, carne, verduras cocinadas juntas durante la noche), el oshi sabo es una versión de Bujará del cholent o hamin .
Además del oshi sabo , los auténticos platos judíos de Bujaria incluyen los siguientes platos. [3]
Platos con carne
Osh palov : una versión judía de Bujaria de palov para los días de semana, incluye carne de res y pollo .
Bakhsh – "palov verde", arroz con carne o pollo y hierbas verdes ( cilantro , perejil , eneldo ), existe en dos variedades; bakhshi khaltagi cocinado al estilo judío en una pequeña bolsa sumergida en una olla con agua hirviendo o sopa y bakhshi degi cocinado como palov normal en un caldero; [4] bakhshi khaltagi está precocido y, por lo tanto, se puede servir en Shabat .
Khalta savo : comida cocinada en una bolsa (normalmente arroz y carne, posiblemente con la adición de frutos secos). [ 15]
"osh savo" – arroz cocinado con carne y pimiento rojo, tomate, calabacín... y normalmente cocinado desde el viernes por la noche hasta el sábado por la mañana en el horno.
Yakhni : plato que consta de dos tipos de carne hervida (ternera y pollo), que se lleva entera a la mesa y se corta en rodajas antes de servir con un poco de caldo y una guarnición de verduras hervidas; un plato principal para la cena del viernes por la noche . [1]
Kov roghan : trozos de pollo frito con patatas fritas encima. [6]
Platos de arroz
Serkaniz ( Sirkoniz ): plato de arroz con ajo, otra variación del palov . [ cita necesaria ]
Boyjon : puré de berenjena mezclado únicamente con sal y ajo, el entrante tradicional para la comida del viernes por la noche en los hogares judíos de Bujará. [1]
Slotah Bukhori : ensalada hecha con tomate, pepino, cebolla verde, cilantro, sal, pimienta y jugo de limón. Algunos también añaden lechuga y ají.
platos de pan
Noni Toki : un pan plano y crujiente que se hornea en la parte posterior de un wok. Este método crea un pan con forma de cuenco.
Platos de pescado
Pescado frito con salsa de ajo (para la cena del viernes por la noche ): [4] "Cada sábado de Bujaria... se recibe con un plato de pescado frito cubierto con una salsa machacada de ajo y cilantro". [7] En el dialecto de Bujará, el plato se llama mai birion o en su totalidad mai birion ovi sir , donde mai birion es pescado frito y ovi sir es salsa de ajo (literalmente "agua con ajo"). [1] El pan a veces se fríe y luego se sumerge en el agua de ajo restante y se llama noni-sir .
^ abcde Claudia Roden, El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York , Alfred Knopf, Nueva York (1996).
^ Receta de Oshi sabo (en hebreo) ; receta en inglés de Jewish Woman Archivado el 29 de septiembre de 2008 en Wayback Machine , otoño de 2005.
^ BJews.com. "Portal global judío de Bujaria: cocina". Bukharianjews.com . Consultado el 5 de enero de 2012 .
^ abc Atlas etnográfico de Uzbekistán: judíos de Asia Central Archivado el 7 de octubre de 2009 en Wayback Machine , p. 93 (en ruso)
^ Práctica judía de Bujaria de cocinar en una bolsa (en ruso)
^ Receta y foto de Kov roghan en Wiki Cookbook
^ "La ruta de la seda conduce a Queens", Breve historia culinaria de Asia Central de The New York Times , 18 de enero de 2006, consultado el 13 de septiembre de 2008.
