Khachapuri (ხაჭაპური) : pastel georgiano relleno de queso. Este plato tiene muchas variaciones regionales, siendo el más famoso el Adjaruli Khachapuri , con forma de barco .
Khichin (Хычин) : pastel de Balkar y Karachay relleno con varios rellenos.
Tartas osetias: Davondzhin (relleno con una mezcla de queso osetio y hojas de ajo silvestre / Kabuskadzhin (relleno de repollo y queso) / Kartofdzhin (relleno de papa y queso) / Nasdzhin (relleno de puré de calabaza ) / Khabizdzhin (relleno de queso y papa ) / Artadzhikhon (relleno de queso) / Fidzhin (relleno de carne picada) / Kh'adurdzhin (relleno de judías ) / Tsakharadzhin (relleno de remolacha y queso).
Chorba : tipo de sopa hecha generalmente con cordero y ternera, verduras fritas y hierbas que se elabora en todos los países del Cáucaso , especialmente en Daguestán y Azerbaiyán.
Khinkali (ხინკალი) - bola de masa georgiana rellena de carne, verduras o requesón .
Khoyagusht (Хоягушт) - Pastel de carne de la cocina de los judíos de las montañas , elaborado con huevos, cúrcuma, carne cocida a fuego lento (normalmente oveja o cabra) y su caldo.
Murabba (Mürəbbə / քւրր֢֡ / მურაბა) — Mermelada elaborada tradicionalmente en Transcaucasia con frutas locales como cereza, fresa , frambuesa , albaricoque, higo , sandía, etc., pero también con nueces.
Natyoukh (НатIюхI) — Caramelo Lak elaborado con una mezcla de miel y azúcar con semillas de albaricoque y nueces.
Ararat (րֵֶ֡֯֡֯֡ ֵֶָ֯֡֯) : famoso brandy armenio elaborado con uvas blancas y agua de manantial.
Vinos armenios ( րֵֶ֡֯֡֯֡ ֶֶ֣֫֫ր) — Los más famosos incluyen: Voski, Karasi, Yeraz.
Boza — Tipo de cerveza agridulce con poco grado de alcohol, elaborada a partir de harina de trigo y cebada cocida. Se consume principalmente en Azerbaiyán .
Bagany (Бæгæны) - Cerveza osetia elaborada con trigo , cebada y maíz .
Vinos georgianos (ქართული ღვინოები) : los más famosos incluyen: Saperavi , Tsinandali, Akasheni, Kindzmarauli, Kvanchkara, Lykhny (elaborado en Abjasia), etc. La mayoría de los vinos se elaboran en la región de Kakheti .
Makhsima (Мэхъсымэ) : alcohol circasiano elaborado con harina de maíz y trigo. Similar a la boza pero tiene mayor contenido de alcohol.
Té (Çay / owned / ჩაი / Чай / Цай) : el té es una bebida importante en el Cáucaso y se cultiva principalmente en Azerbaiyán y en la costa de Georgia. ( El té negro es la variedad de té más popular en la región).
^ Pokhlebkin, William Vasilievich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов)[ Cocinas Nacionales de Nuestros Pueblos ] (en ruso). Moscú: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
^ Cultura y Vida. Unión de Sociedades Soviéticas para la Amistad y las Relaciones Culturales con Países Extranjeros. 1982 - a través de libros de Google. El término ruso shashlik tiene una etimología interesante: parecería natural que la palabra se tomara prestada de una de las lenguas caucásicas. Pero no, en georgiano se dice mtsvadi , en azerbaiyano, kebab . Shashlik es una moneda cosaca de Zaporozhye del sheesh (escupitajo) tártaro de Crimea , traída a Rusia en el siglo XVIII, después de la campaña de Crimea del mariscal de campo Mienich . Antes del siglo XVIII, el plato se llamaba verchenoye , del ruso vertel , escupir.
^ Petrosian, yo; Underwood, D. (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore. Colección del Centro de Investigación Armenio. Editorial Yerkir. pag. 47.ISBN978-1-4116-9865-9. Consultado el 11 de diciembre de 2019 .
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Otras lecturas
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina del Cáucaso .
Beliaev, Eduardo; Oksana Buranbaeva (2005). Culturas del mundo: Daguestán . Mariscal Cavendish. ISBN 0-7614-2015-0.
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