El qatiq es un producto lácteo fermentado originario de los países turcos. Se considera una forma de yogur más sólida que el ayran . [1]
Para preparar qatiq, se deja fermentar la leche hervida durante 6 a 10 horas en un lugar cálido. A veces se utilizan remolachas rojas o cerezas para dar color. El producto se puede conservar en un lugar fresco durante dos o tres días. Si se almacena durante más tiempo, se agriará; no obstante, se puede añadir a sopas con alto contenido graso . La sopa chalop se elabora con qatiq en Uzbekistán .
Cuando la leche agria se cuela en una bolsa de lona, el producto resultante se llama suzma . [2] La suzma seca, o kurut , a menudo se enrolla en bolas del tamaño de una canica. [3]
En Bulgaria , катък (katăk) es una pasta para untar que tiene la consistencia de la mayonesa .