Tjvjik (comida)

Plato de hígado armenio

Tjvjik , tzhvzhik o dzhvzhig ( en armenio : տժվժիկ ) es un plato armenio que se basa principalmente en hígado (cordero, ^[1] ternera, cerdo o pollo). ^[2] Además del hígado puede incluir cualquier otro despojo . ^[3] Se considera un plato fácil de preparar. ^{[4] [5]}

Etimología

Del armenio : տժվժալ ("hacer sonidos silbantes") + -իկ (sufijo diminutivo), probablemente por el sonido de la fritura. ^[6]

Preparación e ingredientes

Después de desenvolver el hígado, se le quita la bilis y se lavan los pulmones . También se desenvuelven los riñones y se cortan por la mitad. Se da la vuelta al esófago y se lava bien. Se lavan los despojos preparados y la grasa de la cola , se cortan en trozos iguales, se ponen en una sartén y se fríen hasta que estén medio cocidos. Luego se agrega la cebolla picada, junto con el puré de tomate (opcional), sal y pimienta. La sartén debe taparse para cocinar el tjvjik hasta que esté tierno. El plato generalmente se sirve con perejil . ^[7]

• 
  Tjvjik con brotes de mung

En la cultura popular

En la historia ^[8] del escritor Atrpet (Sarkis Mubaiyajyan), la trama gira en torno a un trozo de hígado que un hombre rico le da a un hombre pobre. La historia fue proyectada en 1961 como cortometraje por Arman Manaryan en el estudio Armenfilm ^[9] y se convirtió en la primera película en lengua armenia occidental . ^[10]

Según el libro Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore (Comida armenia: hechos, ficción y folclore) , la expresión "no hagas una historia sobre el tzhvzhik" pasó a formar parte del lenguaje coloquial armenio. Se utiliza cuando hay demasiada curiosidad o se habla demasiado de un plato en particular y de lo sabroso que es. ^[11]

En 2006, DJ Serjo, uno de los productores de música house armenia más destacados , lanzó su primer álbum llamado Tjvjik . ^[12]

Véase también

• Dolma
• Picadillo
• Arnavut ciğeri
• Parrillada mixta de Jerusalén

Bibliografía

• "Título en Inglés". Армянская кулинария[ Cocina armenia ] (3-е изд., перераб. и доп 50000 экз  ed.). Ереван: Айастан. 1984. pág. 107. {{cite book}}: Parámetro desconocido |agency=ignorado ( ayuda )
• Kashin SP (2015). "Tjvjik, un plato de despojos". Cocina de la URSS. Los mejores platos (en origen: Кулинария СССР. Лучшие блюда) . Ваш домашний повар (serie) ( 3000 экз  ed.). М.: РИПОЛ классик. ISBN 978-5-386-08117-1.
• Breyova, GA (2016). "Tjvjik". Cocina gayane-jan. Recetas culinarias armenias: mi historia gastronómica (en origen: Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты: моя гастрономическая история) . Culinaria. Авторская кухня ( 3000 экз  ed.). Ростов-на-Дону: Феникс. ISBN 978-5-222-26551-2.

Referencias

1. Cocina armenia 1984.
2. E. Aghayan, Diccionario explicativo del armenio moderno, Ereván, "Armenia" 1976։
3. Soghomonyan, Arpine (1 de junio de 2019). "Cómo cocinar tjvjik". Museo Armenio de Moscú . Consultado el 9 de enero de 2021 .
4. "Tjvjik". Gastronom.ru . 2007-06-22. Archivado desde el original el 2021-05-06 . Consultado el 2021-01-11 .
5. "Tjvjik de hígado de res con patatas". www.gastronom.ru . 2011-11-29. Archivado desde el original el 2017-08-09 . Consultado el 2021-01-11 .
6. Irina Petrosian, David Underwood (2006). Comida armenia. Realidad, ficción y folclore. Yerkir Publishing. pág. 85. ISBN 9781411698659.
7. Cocina armenia 1984, pág. 107.
8. ֱրրֺֿ֥; Atrpet (26 de junio de 2014). "֏οֺֺֻֿ: Tjvjik".
9. Галстян, Рипсиме (26 de mayo de 2017). "Экранизация рассказа Атрпета «Тжвжик», письмо Льва Толстого и как Ованес Карапетян стал Ованесом Ширазом". Армянский музей Москвы и культуры наций . Consultado el 9 de enero de 2021 .
10. Terjanyan, 2007; 1:10
11. Irina Petrosian, David Underwood (2006). Comida armenia. Realidad, ficción y folclore. Yerkir Publishing. pág. 86. ISBN 9781411698659.
12. "Serjo". Radio y entretenimiento de Armenian Pulse . Consultado el 5 de mayo de 2013 .