Spas ( en armenio : Սպաս ) es una sopa a base de matzá . [1] [2] Es un plato tradicional en Armenia . [1] [2] Además del matzá , el ingrediente principal son las hierbas y las bayas de trigo descascaradas (es decir, sin cáscara ).
Se le añade harina y un huevo o yema de huevo para evitar que el matzá se cuaje . [ 3] También se le añaden hierbas como cilantro , tomillo , perejil y, a veces, menta . También se le suele añadir mantequilla y cebollas comunes o fritas a la sopa para darle un sabor más rico. También se puede servir con albóndigas . [4] [5]
Tradicionalmente, existen tres variantes principales: la primera utiliza arroz en lugar de granos de trigo, la segunda utiliza bulgur en lugar de granos de trigo y la tercera utiliza cebada en lugar de granos de trigo. [4]
Esta sopa se sirve tradicionalmente caliente en invierno y fría en verano . [1] [2]