Spas ( armenio : ֍ֺֽ֡ ) es una sopa a base de matzoon . [1] [2] Es un plato tradicional en Armenia . [1] [2] Además de la matzoon , el ingrediente principal son las hierbas y las bayas de trigo descascaradas (es decir, sin cáscara ).
Se incluye harina y un huevo o yema de huevo , para evitar que la matzoon se cuaje . [3] También se añaden hierbas como cilantro , tomillo , perejil y, a veces, menta . A menudo también se agregan a la sopa mantequilla y cebollas comunes o cebollas fritas para darle un sabor más rico. También se puede acompañar con albóndigas . [4] [5]
Tradicionalmente hay 3 variaciones principales. La primera variación usa arroz en lugar de bayas de trigo, la segunda usa bulgur en lugar de bayas de trigo y la tercera usa cebada en lugar de bayas de trigo. [4]
Esta sopa se sirve tradicionalmente caliente en invierno y fría en verano . [1] [2]