Tsoureki ( griego : τσουρέκι ) también conocido como Šurēk ( شُريك , árabe ), Choreg o Bsatir ( armenio ֹ րր ֥ր, ֽֿ֢֡ր), çörək ( azerbaiyano ), çyrek ( albanés ), kozunak ( búlgaro козунак), cozonac ( rumano ) o paskalya çöreği ( turco ) es un pan dulce festivo elaborado con harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar y comúnmente condimentado con ralladura de naranja , resina de masilla o mahlab . Lampropsomo, una variación del tsoureki comúnmente llamado "pan griego de Pascua", lo elaboran las comunidades griegas durante la Semana Santa , no sólo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. También se le llama pan de Pascua armenio y se come durante la Semana Santa en Armenia . [2]
La palabra griega tsoureki está tomada del turco çörek . Algunos diccionarios afirman que esto se deriva de la antigua raíz turca çevir- 'giro'. [3] El antiguo nombre armenio era "bsatir - ֺֽ֤֡ր" ("bsag ֺֽ֡ր" - "corona" y "tir ֤ր", es la raíz del verbo "tnel ֶ֤֥ր": "poner"). Este nombre armenio hace alusión a la corona de espinas de Cristo . [4] [5]
Hay diferentes variaciones de los panes festivos griegos tsoureki , incluido un pan navideño redondo con una decoración de cruz llamado Christopsomo , un pan de Pascua trenzado con huevos enteros teñidos prensados en la masa llamado lampropsomo y un pan con una moneda escondida en su interior para la buena suerte llamada vasilopita. que se hornea para el día de San Basilio (Año Nuevo). [6]
Tsoureki es un pan festivo griego elaborado por griegos durante la Semana Santa, no solo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. [2] Está hecho de una masa de levadura dulce de harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche, con huevos de Pascua teñidos de rojo prensados en la masa. [7] La masa se unta con huevo batido antes de hornearla y, a veces, se condimenta con mahlep , resina de masilla o ralladura de naranja . Otros saborizantes pueden incluir extracto de almendras , canela , pasas o semillas de hinojo . [8] [9] [10] [11]
Este pan a veces se llama "pan de Pascua armenio". [12] - ֿ֡֫֯֫ ֹրր֥֯ - Zadigi choreg - "ferred Pascua de Zadig". El antiguo nombre armenio era "bsatir - ֺֽ֤֡ր" ("bsag ֺֽ֡ր" - "corona" y "tir ֤ր", es la raíz del verbo "tnel ֶ֤֥ր": "poner"). Este nombre armenio hace alusión a la corona de espinas de Cristo . El bsatir o choreg es un tipo de pan cuya estructura trenzada recuerda la corona de espinas tejida, y las semillas de sésamo con las que está espolvoreado simbolizan las propias espinas. Antes de hornear el choreg se pinta la superficie con yema de huevo, al exponerlo al calor del horno se dora hasta adquirir un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo. El choreg armenio tradicional omite los huevos de Pascua teñidos. [13]
El nombre turco de este pan es paskalya çöreği ( paskalya es la palabra turca para Pascua). La variante turca presenta huevo incorporado a la masa, en lugar de huevos enteros prensados en la masa a modo de decoración. [14] [15] Algunas recetas sustituyen la leche y la mantequilla por un aceite de sabor neutro, como el aceite de girasol , y margarina. [16] La masa se puede condimentar con ralladura de naranja, vainilla , mahlep y almendras fileteadas. [17] [18]
En ocasiones, el tsoureki se utiliza como regalo para ocasiones especiales; por ejemplo, los niños lo pueden regalar como regalo de Pascua a sus padrinos .
Christopsomo (Χριστόψωμο), que se traduce como "pan de Cristo", es un pan festivo tradicional griego que a veces se adorna con nueces enteras , semillas de sésamo y almendras fileteadas. [19] También llamada pan de frutas navideñas , la masa tsoureki puede incluir una combinación de pasas , orejones , higos secos , ralladura de naranja, canela , pimienta de Jamaica, clavo , cardamomo , lentisco ( resina vegetal) y mahleb . [19] [20] [21] (Algunas recetas sugieren marinar las pasas y los higos secos durante la noche en vinos como retsina o mavrodaphne ). [22] Parte de la masa se reserva para la decoración en forma de cruz del pan. [23]
El pan se puede glasear con un almíbar a base de miel , jugo de naranja y almendras fileteadas. [22]