Un rollo de nueces es una masa que consiste en una masa dulce de levadura (usualmente con leche) que se extiende muy delgada, se unta con una pasta de nueces hecha de nueces molidas y un edulcorante como miel , y luego se enrolla en forma de tronco. [1] Este 'tronco' se deja largo y recto o, a menudo, se dobla en forma de herradura, se lava con huevo, se hornea y luego se corta en rodajas transversales. Los rollitos de nueces se parecen a los rollitos de gelatina ( rollo suizo ), pero normalmente con más capas de masa y relleno, y se parecen a los strudels , pero con menos capas de masa y menos delicadas. Los rellenos comúnmente tienen como ingrediente principal nueces molidas o semillas de amapola .
Los rollitos de nueces se pueden encontrar en las cocinas de Estados Unidos y Europa Central. En Estados Unidos, "nut roll" es un nombre más o menos genérico para este tipo de pasteles, sin importar su origen. [2] Los rollos de nueces también se conocen con muchos nombres regionales específicos, entre ellos: orechovník en eslovaco ; makowiec en polaco ; potica , povitica , gibanica , orahnjača/orehnjača en esloveno y serbocroata (variante de nuez, makovnjača para la variante con semilla de amapola , en Croacia también se puede preparar con algarroba ); kalács y bejgli en húngaro ; y pastiç ( pastiche ) o nokul en turco .
Las variaciones regionales de los rollitos de nueces forman parte de las bodas , para Semana Santa y Navidad , así como de otras celebraciones y días festivos.
Se extiende una masa de levadura dulce, de aproximadamente 5 milímetros (0,2 pulgadas) de espesor, y se extiende un relleno sobre ella. La masa rellena se enrolla, formando un tronco o una hogaza, y luego se hornea. Cuando se corta, la sección transversal muestra un remolino de relleno.
Los tipos o formas de rollo de nueces son: tronco enrollado, hogaza hecha en un molde para pan y un estilo de "pan loco" con una textura única. [3] Un relleno similar de nueces molidas se utiliza en Buchteln , un pastelito en forma de bollo , también con masa de levadura.
Los rollos de nueces tradicionales de Europa central y oriental, como makowiec y bejgli, son un tipo especial de forma de tronco enrollado. Generalmente se elaboran con cualquiera de dos tipos de relleno: nuez [4] y semilla de amapola . Además de los rellenos de nueces molidas , se utilizan canela , pasas o grosellas , distintos tipos de nueces picadas , algarroba , pan rallado , ralladura de limón o naranja , ron , mantequilla y nata espesa o crema agria . [3]
La povitica, [5] un pastel tradicional croata y en parte esloveno, se elabora con masa de hojaldre mantecosa enrollada en capas muy finas y cubierta con una capa de azúcar moreno, especias y nueces. Luego se hornea el pan en forma de tronco. [6] Povitica apareció como la receta de desafío técnico en el episodio "Advanced Dough" de The Great British Baking Show en 2014. [7] Otros pasteles europeos en forma de rollo se rellenan con mermelada espesa (llamada lekvar , generalmente de albaricoque o cereza ). llamado lekvarostekercs o rollo suizo .
La potica eslovena es un pastel de nueces tradicional en Eslovenia .
El rollo de nueces también es típico del norte de Serbia ( Vojvodina ), donde se llama "štrudla/штрудла" o "savijača/савијача". El rollito serbio de nueces suele estar cubierto con una capa de amapola , nuez o cereza , pero a veces puede estar con una capa de algarroba o cacao .
Los rollitos de nueces son populares en todo Estados Unidos, a menudo hechos con alguna combinación de nuez , semilla de amapola , albaricoque y café , [8] con variedades y preparaciones más tradicionales hechas en áreas con grandes asentamientos de Europa Central. Fueron introducidos allí por inmigrantes centroeuropeos y ampliamente adoptados por otros grupos étnicos de esas regiones. Los rollitos de nueces son una parte esencial de las celebraciones navideñas y populares en otras épocas en Pittsburgh y el suroeste de Pensilvania, Austin, Texas , Joliet, Illinois , Cleveland, Ohio , Sheboygan, Wisconsin , Youngstown, Ohio , noreste de Ohio (donde se lo conoce como kolachi ), la Cordillera de Hierro de Minnesota, Kansas City y Butte, Montana . [9] Como tal, la povitica, así como las empanadas de Cornualles , se consideran una de las comidas tradicionales del estado de Montana , independientemente del grupo étnico. [ cita necesaria ]
