El tkemali ( en georgiano : ტყემალი ) es una salsa georgiana hecha principalmente de ciruela cereza ; también alucha y la ciruela de hoja roja son especies populares y comunes en Georgia para hacer tkemali. Se utilizan variedades de ciruela roja y verde. El sabor de la salsa varía, pero generalmente tiende a ser picantemente ácido. Para reducir el nivel de acidez, ocasionalmente se agregan tipos de ciruelas más dulces durante la preparación. Tradicionalmente, además de ciruela, se utilizan los siguientes ingredientes: ajo , poleo , comino , cilantro , eneldo , chile y sal .
El tkemali se utiliza para platos de carne, aves y patatas fritas o a la parrilla, y tiene un lugar en la cocina georgiana similar al que tiene el kétchup en los Estados Unidos . Se puede preparar en casa, pero también lo producen en masa varias empresas georgianas y rusas.
