La cocina de Nueva Inglaterra es una cocina estadounidense que se originó en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y tiene sus raíces en la cocina tradicional inglesa y la cocina nativa americana de los Abenaki , Narragansett , Niantic , Wabanaki , Wampanoag y otros pueblos nativos. También incluye influencias de la cocina irlandesa , francocanadiense , italiana y portuguesa , entre otras. Se caracteriza por el uso extensivo de patatas , frijoles , productos lácteos y mariscos , como resultado de su dependencia histórica de sus puertos marítimos y su industria pesquera . El maíz , el principal cultivo históricamente cultivado por las tribus nativas americanas en Nueva Inglaterra, se sigue cultivando en todos los estados de Nueva Inglaterra, principalmente como maíz dulce, aunque también se cultiva maíz duro . [1] Se utiliza tradicionalmente en pudines apresurados , panes de maíz y sopas de maíz .
Muchos de los primeros colonos puritanos de Nueva Inglaterra procedían del este de Inglaterra , donde hornear alimentos (por ejemplo, pasteles , frijoles y pavo ) era más común que freír , como era tradición en otros lugares. [2]
Tres alimentos característicos destacados nativos de Nueva Inglaterra son el jarabe de arce , los arándanos y los arándanos. El almidón estándar tradicional es la patata , aunque el arroz tiene una popularidad algo mayor en la cocina moderna. La cocina tradicional de Nueva Inglaterra es conocida por la falta de especias fuertes, lo que se debe a los reformadores de salud locales del siglo XIX, sobre todo Sylvester Graham , quienes abogaban por comer alimentos blandos. [3] La pimienta negra molida, el perejil , el ajo y la salvia son comunes, con algunas adiciones caribeñas como la nuez moscada y varias especias italianas.
El uso de nata es común debido a la dependencia de los lácteos. Las técnicas de cocina preferidas son guisar, cocinar al vapor y hornear. Muchos ingredientes locales, como calabaza , maíz y frijoles locales, girasoles , pavo salvaje , jarabe de arce, arándanos y platos como pan de maíz , Johnnycakes y pudín indio, se adoptaron de la cocina nativa americana .
La dieta tradicional de los indios Wampanoag incluía castañas , hayas , nueces , frijoles, maíz multicolor (llamado " maíz pedernal ") y variedades de calabazas y zapallos. [4] No es estrictamente vegetariana, la dieta tradicional del pueblo Wabanaki se centra en plantas y se basa en maíz, frijoles, calabaza, semillas de girasol, sunchokes y cerezas molidas. [5] Las naciones tribales Wabanaki elaboraban leche vegetal y fórmula infantil a partir de nueces. [6]
En 1620, los peregrinos recién llegados se enfrentaron a la perspectiva de sobrevivir a su primer invierno en la colonia de Plymouth . El clima era duro y la temporada de crecimiento más corta de lo que estaban acostumbrados debido a los inviernos largos y helados.
Los colonos recién llegados trajeron técnicas vitales de conservación de alimentos como ahumado , curado y secado que les ayudaron a sobrevivir el duro invierno de Nueva Inglaterra. [7] También recibieron ayuda de los Wampanoag , quienes enseñaron a los peregrinos recién llegados cómo cultivar los cultivos básicos de calabaza , frijoles y maíz . [7] No se sabe con certeza qué cultivos se cultivaban en los primeros jardines coloniales, pero fuentes posteriores mencionan nabos , cebollas , zanahorias , ajos y calabazas . [4]
Los peregrinos usaban maíz para hacer pudín rápido y recetas Wampanoag como palomitas de maíz , sagamite y nasaump . Los indios Wampanoag también enseñaron a los peregrinos a hornear en cenizas calientes, y los pasteles de ceniza (también llamados pasteles johnny o bannocks de desayuno ) se convirtieron en un pan básico para el desayuno. Los frijoles se usaban para hacer guisos o se combinaban con maíz para hacer succotash . [8] [9]
Muchos de los primeros colonos puritanos de Nueva Inglaterra eran del este de Inglaterra y trajeron consigo las tradiciones de la cocina inglesa . El pato asado, el ganso, el cordero y los jamones fueron llevados al llamado " Nuevo Mundo " como ganado de granja tan pronto como las colonias comenzaron a prosperar.
Incluso hoy en día, la cocina tradicional inglesa sigue siendo una parte importante de la identidad de Nueva Inglaterra. Algunos de sus platos ahora se disfrutan en todo Estados Unidos, incluida la sopa de almejas , los frijoles horneados , las tartas de manzana , el pavo al horno o asado, las gachas de guisantes y los pudines al vapor. [2] [10]
La primera comida de Acción de Gracias fue compartida por Wampanoag y Pilgrims en Plymouth Rock. El menú habría sido considerablemente más humilde que la cena moderna de Acción de Gracias , que normalmente incluye pavo con relleno, salsa de arándanos , ñame confitado , puré de patatas y pastel de calabaza . Aunque los pasteles rellenos eran comunes en la cocina inglesa , los colonos no tenían harina de trigo ni mantequilla, por lo que el pastel habría estado ausente de la mesa original de Acción de Gracias. Las patatas blancas y las batatas aún no habían llegado a América del Norte, y la primera mención literaria de la salsa de arándanos data de unos 50 años después de la primera comida de Acción de Gracias. [4]
El menú original incluía " maíz indio ", aves silvestres, incluidos pavos y aves acuáticas, y venado . Estos son sólo alimentos mencionados por fuentes primarias, sin embargo, los historiadores de la comida han especulado sobre qué más se pudo haber servido. Además de los pavos salvajes, abundaban los patos y los gansos, los cisnes y las palomas migratorias .
En aquellos tiempos, las aves generalmente se rellenaban con cebolla y hierbas y una receta de ganso del siglo XVII incluye un relleno de castañas . Es probable que la comida incluyera mariscos locales como almejas, mejillones, langostas y anguilas. [4]
Desde el siglo XIX, las tradiciones culinarias de Nueva Inglaterra han sido influenciadas por la llegada de estadounidenses irlandeses , estadounidenses portugueses e italoamericanos . [11] La carne de res en escabeche estofada al estilo irlandés fue el origen de la cena hervida de Nueva Inglaterra . [7]
Las "tiendas rurales" vendían mermeladas caseras, conservas de frutas y dulces de un centavo . Las galletas saladas comunes todavía se elaboran con la receta original que data de 1828. [7] [12]
El vegetarianismo fue practicado durante los siglos XVIII y XIX por personas y familias en Maine antes del inicio del movimiento vegetariano moderno en 1817 en Filadelfia. [13] [14]
En la era posterior a la Segunda Guerra Mundial , las celebraciones del 4 de julio incluían con frecuencia bistec, hot dogs , hamburguesas y pollo a la parrilla. En un pasado más lejano, el cordero era más tradicional en el interior, y las comunidades costeras de Nueva Inglaterra normalmente servían salmón con mayonesa de eneldo, guisantes, patatas nuevas y mazorcas de maíz. El postre suele incluir fruta de temporada, por ejemplo, tarta de fresas y tarta de arándanos . [7]
En el siglo XXI, más personas en Nueva Inglaterra comían comidas veganas y vegetarianas y más restaurantes las servían. [15] [16] [17] [18] En un artículo del Boston Globe de 2022, se informó cómo cuatro de los alimentos más tradicionales de la cocina de Nueva Inglaterra (langostas, maíz, arándanos y café) se encuentran entre los cultivos más afectados. por el cambio climático y los cambios de temperatura y humedad. [19]
Las bebidas de la época colonial se elaboraban con ingredientes locales como miel, melaza, manzanas, lúpulo y frutos del bosque. Estas bebidas incluían aguardiente de manzana ( aguardiente de manzana ), vinos de frutas , ron e hidromiel . Algunas de las mejores destilerías de ron estaban ubicadas en Nueva Inglaterra antes de la Prohibición . [20]
La hot ale flip es una bebida tradicional que históricamente se elabora mezclando una jarra de cerveza con ron, huevos espumosos y un edulcorante como calabaza seca, jarabe de arce o melaza. La bebida se calentaba sumergiendo un atizador caliente en la bebida para caramelizar los azúcares creando la espuma caliente característica de la bebida. [21]
Al igual que el flip, el Rattle-Skull era una mezcla de cerveza (en este caso, una cerveza oscura como la porter ) y licor fuerte, generalmente una mezcla de ron y brandy. La bebida está aromatizada con lima y adornada con nuez moscada . [22]
The Stone Fence era una mezcla de sidra fuerte y ron . Según se informa, Ethan Allen y sus hombres la bebieron antes de su ataque a Fort Ticonderoga en 1775. [22] La sidra de huevo se elaboraba rompiendo huevos en sidra caliente y añadiendo un edulcorante como melaza.
El programa de bebidas a base de sidra se elaboró con ron, nata y edulcorante. La sidra caliente se puede preparar con edulcorante, especias, ron y yemas de huevo. [23]
La cerveza de abedul , elaborada con savia del árbol betula lenta , fue elaborada tanto por los ingleses como por los primeros colonos americanos. La betula lenta es conocida por producir una savia fragante con un sabor a menta único. John Mortimer escribió que los pobres solían elaborar cerveza de abedul hirviendo savia de abedul con azúcar y fermentándola con levadura. [24]
Muchas cervecerías locales producen cervezas lager y ales . Ejemplos notables incluyen a Samuel Adams de Boston Beer Company en Boston (aunque la receta de la cerveza no proviene de Nueva Inglaterra); Compañía cervecera Sea Dog de Bangor ; Compañía Cervecera del Astillero de Portland ; Compañía cervecera Smuttynose de Portsmouth, Nueva Hampshire . Woodchuck Draft Cider , con sede en Vermont, es una sidra alcohólica popular .
Nueva Inglaterra también ha desempeñado un papel importante en la revolución de la cerveza artesanal, y Maine, Connecticut, Massachusetts y Vermont tienen cervecerías notables como Harpoon Brewery , Allagash Brewing Company , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Jack's Abby Brewing. Company, Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing Company y Two Roads Brewing Company.
Los colonos aprendieron a hacer frijoles horneados de los nativos americanos. Los frijoles horneados se cocinan lentamente en un horno a baja temperatura. Se endulzan, tradicionalmente con jarabe de arce o melaza. La melaza es lo que los distingue de los frijoles horneados de Nueva Inglaterra. A los peregrinos y otros primeros colonos se les prohibió cocinar los domingos, cuando estas comunidades cristianas observaban el sábado, y esto hizo que los frijoles horneados fueran una comida común para la cena del sábado por la noche y durante todo el domingo. [25] Dos estilos regionales son los frijoles horneados de Boston y los frijoles horneados de Maine. La diferencia entre los dos estilos es que los frijoles Boston se elaboran con pequeños frijoles blancos o guisantes con piel fina, mientras que los frijoles Maine se elaboran con variedades nativas de frijoles con piel más gruesa. Estas variedades son Marifax, frijoles soldado y la variedad de frijoles horneados más popular en Maine es el frijol de ojo amarillo. [26]
La costumbre de llevar guisos de un solo plato (también llamados platos calientes) a las reuniones de graneros y cenas de la iglesia no era exclusiva de Nueva Inglaterra, sino que incluía variaciones tradicionales de frijoles horneados y succotash. Se pueden preparar recetas modernas con cualquier ingrediente disponible en los mercados. [27] Los guisos de mariscos se preparan con salsa de crema y cobertura de pan rallado. [28]
El chop suey americano es una cazuela hecha con carne molida, macarrones y salsa de tomate condimentada. [29] Aunque no tiene relación con el gulash húngaro , en otras regiones de los Estados Unidos se le puede llamar gulash americano, entre otros nombres. [30]
Los arándanos se elaboran en mermeladas y jaleas y se incluyen en panes y postres regionales como tartas, zapateros y pasteles. [7]
Las ciruelas silvestres de playa se recolectan y se utilizan para hacer conservas de frutas como mermeladas y jaleas. Las ciruelas playeras se cultivaron y utilizaron para la fabricación comercial de gelatina de ciruela playera en la década de 1930, pero los productos de ciruela playera ya no están ampliamente disponibles en los mercados comerciales. [31]
Las uvas locales de concordia morada son un cruce entre uvas nativas y europeas. Las uvas grandes son apreciadas por su jugosidad y se utilizan en la producción de jugo de uva comercial, vino y jalea de uva. Es un ingrediente común en los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada . [7]
Hasta que los peregrinos plantaron semillas de manzanas procedentes de Europa, las únicas manzanas regionales eran las manzanas silvestres . La polinización cruzada alteró los resultados de estos primeros intentos, pero a lo largo de los años los peregrinos crearon miles de nuevas variedades. John Chapman, nativo de Massachusetts, conocido como Johnny Appleseed , era un viverista que cultivaba manzanos por todo el medio oeste.
William Blaxton plantó el primer huerto de manzanos en 1625. Las primeras variedades de manzanas producidas en Nueva Inglaterra incluyeron Lady (1628), Roxbury Russet (1630), Pomme Grise (1650), Baldwin (1740), Porter (1800), Mother (1844). y Wright (1875). [7] En los tiempos modernos, las manzanas se cultivan comercialmente en todo Massachusetts. [32]
Los primeros intentos de cultivo comercial de arándanos fueron iniciados por el Capitán Henry Hall , quien desarrolló la técnica de cubrir las enredaderas con arena para acelerar el crecimiento de la planta. [7]
Los panecillos para hot dogs al estilo de Nueva Inglaterra se dividen en la parte superior en lugar de en los lados y tienen una forma más rectangular. Si bien son más pequeños que los rollos de hot dog comunes, los rollitos de hot dog de Nueva Inglaterra tienen una superficie blanda más grande que permite untarlos con mantequilla y tostarlos, que también se usan comúnmente para servir convenientemente mariscos como langosta o almejas fritas. Los puestos de perritos calientes en Maine llevan mucho tiempo vendiendo perritos calientes vegetarianos, pero la región es más famosa por los queridos y acertadamente llamados “Red Snappers”, un perrito caliente de tripa natural con una característica coloración roja brillante y un mordisco ágil. [33] [34]
La savia de arce se recolecta anualmente durante la "temporada de azúcar" de Nueva Inglaterra. La nueva savia se reduce y espesa para formar almíbar. Un número de Yankee que data de 1939 brinda algunos detalles sobre recetas de temporada con recetas de dulce de azúcar de arce y nueces, helado de salsa de arce y " Sugar on Snow ". [35] Sugar on Snow, una especialidad regional también llamada caramelo de jarabe de arce, se elabora vertiendo jarabe de arce recién calentado sobre nieve fresca, formando un caramelo con una consistencia de caramelo a medida que el jarabe se endurece. [36]
Los postres como el pastel de zapatero y natillas de arce se elaboraban con edulcorantes locales como azúcar de arce en lugar de azúcar. [7]
La melaza y el ron eran comunes en la cocina de Nueva Inglaterra, debido a la participación de Nueva Inglaterra en el Comercio Triangular en el siglo XVIII. [37] La melaza del Caribe y la miel fueron edulcorantes básicos para todos, excepto para la clase alta, hasta bien entrado el siglo XIX. [20]
Los sándwiches típicos de la cocina de Nueva Inglaterra incluyen frijoles horneados sobre pan integral de Boston ; el Fluffernutter con crema de malvavisco Fluff y mantequilla de maní , generalmente servido sobre pan Wonder , y el sándwich italiano Maine preparado con un panecillo o bollo largo con carnes como salami, mortadela, capicolla y jamón junto con provolone, tomate, cebolla y campanilla verde. pimienta, aceitunas griegas, aceite de oliva o aceite para ensalada, sal y pimienta negra molida.
Servidos fríos o calientes, los rollos de langosta pueden incluir opcionalmente acompañamientos como mayonesa o mantequilla tibia, rollos de almejas aderezados con salsa tártara o cóctel en un panecillo para hot dog al estilo de Nueva Inglaterra y un sándwich de chow mein con fideos, apio, cebolla, carne y salsa. un pan de hamburguesa, de Fall River, Massachusetts . [38]
Las aguas del Golfo de Maine y Long Island Sound ofrecen una rica variedad de pescados y mariscos que son una firma de la cocina de Nueva Inglaterra.
La pesca comercial de bacalao a lo largo de Cape Ann se remonta a 1623, cuando el bacalao salado era transportado por barcos mercantes a África, que regresaban con esclavos para las plantaciones en el Caribe antes de transportar azúcar de regreso a Nueva Inglaterra. El bacalao , el pescado que da nombre a Cape Cod, sigue siendo un alimento básico de la cocina regional hasta el día de hoy. [7]
El pescado azul se puede encontrar en Cape Cod y Nantucket durante los meses de verano y se consume ahumado, asado o salteado. [7] La langosta americana generalmente se consume a la parrilla, al vapor o hervida.
Las almejas empanizadas y fritas son un plato de pub popular en Nueva Inglaterra. Las variedades regionales de almejas pueden ser de concha blanda o dura e incluyen navajas ; esta última es más probable que se capture a mano debido a lo difícil que es recolectarlas sin dañar la playa en la que habitan.
Las almejas de concha dura a veces reciben el nombre de littlenecks, cherrystones o quahogs , según su tamaño. Se utilizan para hacer sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra y también se pueden consumir al vapor o incluso crudas. Los métodos preferidos para preparar almejas de concha blanda (también llamadas al vapor) son freír o cocinar al vapor.
Adaptado de los indios americanos, el clambake es una comida tradicional de Nueva Inglaterra en la que se cocinan almejas, langostas y maíz sobre una hoguera. Las versiones modernas del plato pueden incluir mejillones, pescado, cangrejos e ingredientes no marinos como pollo, salchichas, patatas y otros tubérculos. [7]
Los peces oficiales del estado son los siguientes: [39]
Muchas hierbas eran poco comunes, en particular las mediterráneas, que no son resistentes en gran parte de Nueva Inglaterra, lejos de la costa. Como resultado, la mayoría de los platos sabrosos de Nueva Inglaterra no tienen muchos condimentos fuertes, aparte de sal y pimienta negra molida, ni tampoco hay muchos alimentos básicos particularmente picantes. [20]
Otros platos pensados como postres suelen contener ingredientes como nuez moscada , canela , pimienta de Jamaica , clavo y jengibre molido , que son un legado del comercio con la región del Caribe que comenzó en el siglo XVII y se prolongó hasta bien entrado el XIX.
Gran parte de la pizza en Nueva Inglaterra es pizza griega , debido a la fuerte presencia de inmigrantes griegos y grecoamericanos en la industria de servicios de alimentos en Nueva Inglaterra. La pizza griega (como se entiende en Nueva Inglaterra) se caracteriza por su corteza masticable y parecida al pan, similar a la focaccia , que se hornea en una sartén de metal redonda y poco profunda cubierta generosamente con aceite de oliva . Las pizzerías de estilo griego en Nueva Inglaterra a menudo se encuentran bajo el nombre de House of Pizza.
Los italianos emigraron a Nueva Inglaterra hace poco más de un siglo, y la pizza del sur de Nueva Inglaterra tiende a tener una mayor influencia italiana. Restaurantes de fama mundial como Pepe's Pizza en New Haven, Connecticut, sirven un pastel fino, preparado a mano y cocido al horno de carbón. La pizza estilo New Haven se caracteriza por una corteza exterior ligeramente quemada y crujiente y un interior suave y ligeramente masticable. La pizza (o apizza) del sur de Nueva Inglaterra está estrechamente relacionada con la pizza al estilo napolitano. [40]
En Connecticut , las influencias irlandesas-estadounidenses son comunes en las partes interiores del estado, [51] [ vagas ] incluida el área de Hartford . Durante el siglo XVIII, el pastel electoral de Hartford era un pastel picante y borracho con levadura, basado en un pastel navideño tradicional inglés. [52]
Durante la época colonial , las elecciones se celebraban con una bebida y un enorme pastel de celebración lo suficientemente grande como para alimentar a toda la comunidad, y la receta dada por Amelia Simmons en 1796 requería mantequilla, azúcar, pasas, huevos, vino y especias en enormes cantidades. . [53] El pudín apresurado a veces se encuentra en comunidades rurales, particularmente alrededor del Día de Acción de Gracias . [54]
La cocina de inspiración italiana es dominante en el área de New Haven, [55] que es conocida por la pizza carbonizada de masa fina estilo New Haven horneada en hornos de carbón. La conocida tarta de almejas blancas se elabora con almejas frescas, aceite de oliva, ajo fresco, orégano y queso romano rallado . [56]
Algunas pizzerías también ofrecen sándwiches con pan italiano ("molinillos") y platos italianos estándar como rollatini de berenjena , manicotti , ziti al horno y pollo a la parmesana . [57] Las pizzerías más conocidas incluyen Pepe's Pizza , Sally's Apizza y Modern Apizza . [58]
La cocina del sureste de Connecticut se basa en gran medida en la industria pesquera local. Los platos típicos de mariscos de Nueva Inglaterra están disponibles en restaurantes locales como Abbot's Lobster in the Rough. Rollitos de langosta, pasteles de cangrejo, ostras, sopa de almejas, almejas al vapor y mejillones se sirven con acompañamientos como papas fritas, salsa remoulade y ensalada de col.
El sábalo es el pescado estatal y se cocina sobre tablas (generalmente de nogal americano, roble o cedro) junto al fuego, lo que se llama "horneado de sábalo". Deshuesar el pescado requiere cierta habilidad con un cuchillo para deshuesar. [59]
Louis' Lunch comenzó como un carro de almuerzo iniciado por el inmigrante danés Louis Lassen en 1895. Sus hamburguesas todavía se cocinan en la antigua parrilla de hierro fundido original. [60]
Una especialidad local de Meriden, Connecticut , las hamburguesas con queso al vapor comenzaron como simples sándwiches de queso al vapor en rollo que se vendían en carritos de comida tirados por caballos en el siglo XX. Algunos creen que la hamburguesa se originó en New Haven en Louis's y, al igual que la hamburguesa con mantequilla y la hamburguesa frita, la versión al vapor puede ser un remanente de una época anterior antes de que la hamburguesa asada en pan se convirtiera en la forma estándar. [61]
El helado se elabora con leche de las lecherías locales de UCONN Dairy Bar utilizando una receta centenaria para producir 24 sabores diferentes de helado. Ferris Acres Creamery es una granja lechera de 150 años que ofrece 50 sabores de helado. El más popular es el "Cow Trax", una base de vainilla con remolinos de mantequilla de maní y chispas de chocolate. [62]
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Maine es conocido por sus rollos de langosta : carne de langosta mezclada con mayonesa y otros ingredientes, servida en un rollo de hot dog a la parrilla en el verano, particularmente en la costa en lugares que atienden a turistas. Los frijoles horneados son muy populares en Maine. Los primeros colonos blancos aprendieron a hacer frijoles horneados con los Wabanaki . Originalmente estaban endulzados con jarabe de arce. El Comercio Triangular del Atlántico hizo que los colonos cambiaran melaza por jarabe de arce. Los cocineros de Maine prefieren las variedades de frijoles antiguas, como Yellow Eyes, Jacobs Cattle, Soldier y Marafax. [63] Los frijoles eran un alimento básico en los campamentos madereros de Maine. [64]
Los panqueques de trigo sarraceno llamados ployes son populares en Maine. Los ployes son una mezcla acadiana tipo panqueque de harina de trigo sarraceno, harina de trigo, levadura en polvo y agua, muy popular en la región de Madawaska, en New Brunswick y en Maine. Con aderezos locales, como jarabe de arce o cretones , las tácticas pueden variar en sabor. Este alimento básico es popular entre los veganos y, a menudo, se come con frijoles horneados .
Según se informa , un sándwich submarino conocido localmente como sándwich italiano fue desarrollado por primera vez en la costa de Portland y vendido a los trabajadores de la construcción de carreteras en 1899 por el restaurante Amato's, de larga data . Muchas tiendas de sándwiches en Maine ahora venden sándwiches italianos. [sesenta y cinco]
Las influencias Wabanaki son comunes en Maine y muchos alimentos básicos, como frijoles, maíz, calabaza, arándanos silvestres, jarabe de arce y mariscos, forman parte de la cocina tradicional Wabanaki. [66] Los helechos Fiddlehead son parte de la cocina Wabanaki y todavía son apreciados en Maine, donde se recolectan en primavera. [67] [68] La búsqueda de comida sigue siendo popular en Maine y la gente también busca setas , avellanas , bellotas , bayas de saúco , [69] dientes de león y rampas . Maine es conocida por sus algas que se utilizan en muchos platos como condimento e incluso se incluyen en las cafeterías. [70]
Maine tiene un gran número de granjas orgánicas . [71] Maine es el hogar de la Asociación de Jardineros y Agricultores Orgánicos de Maine , fundada en 1971 y es la organización de agricultura orgánica más antigua del país. El libro de 1970 Living the Good Life de los residentes de Maine Helen Nearing y Scott Nearing provocó que muchos jóvenes se mudaran a Maine y se dedicaran a la agricultura y la agricultura a pequeña escala, y esto aumentó la población del estado y el acceso a las verduras locales. [72] Maine alberga más de 100 mercados de agricultores de verano y más de 30 mercados de agricultores de invierno. [73]
El norte de Maine produce cultivos de papa , solo superado por Idaho en los Estados Unidos. [74] Debido a esto, las papas son muy populares en la comida de Maine e incluso son un ingrediente en dulces, como donas y dulces de chocolate. Poutine es popular en todo Maine. [75]
Maine es el único estado con una industria comercial de arándanos silvestres, donde los productores cosecharon 105 millones de libras en 2021. [76] Los arándanos silvestres son un ingrediente o guarnición común, y el pastel de arándanos es el postre oficial del estado (cuando se elabora con arándanos silvestres de Maine). Los panqueques, muffins, donas y helados de arándanos silvestres son populares en Maine. La recolección de manzanas y los postres de manzana, en particular la tarta de manzana y los donuts de sidra de manzana, son populares en Maine. Las manzanas se cultivan en Maine desde los primeros asentamientos coloniales. Uno de los primeros huertos registrados en Maine fue la granja y el huerto de Anthony Brackett en Portland . El huerto de Brackett estaba cerca del actual Deering Oaks y fue destruido en 1689 durante una importante batalla de las guerras francesa e india . [77]
En Maine se consume habitualmente jarabe de arce , azúcar de arce y caramelos de arce. [78] Los molinos de Maine muelen guisantes amarillos para crear una harina que los chefs usan para preparar alimentos veganos y sin gluten como la mayonesa. [79] Moxie fue el primer refresco producido en masa en Estados Unidos y es el refresco oficial del estado. Moxie es conocido por su fuerte regusto y se encuentra en toda Nueva Inglaterra. [80]
La gente de Maine consume la segunda mayor cantidad de helado per cápita en los Estados Unidos, [81] y muchas heladerías de Maine fabrican y venden helados veganos. [82] El helado se hizo por primera vez en Maine en 1825 en la casa de Asa Clapp en Portland para honrar una visita a la ciudad del Marqués de Lafayette . [83] El pastel whoopie , que también es un alimento básico en la cocina holandesa de Filadelfia y Pensilvania , es el regalo oficial del estado. [84] La primera panadería documentada en Estados Unidos que vendió pasteles de whoopie fue Labadie's Bakery en Lewiston, que los vendió por primera vez en 1925 (aunque posiblemente ya en 1918). [85] El capitán de barco de Maine, Hansen Gregory, afirmó haber inventado el donut con un agujero en el centro en 1847, y hay una placa dedicada a él en su lugar de nacimiento, Rockport. [86] Maine es conocida por variedades que van desde donas de patata [87] hasta donas veganas . [88] Maine es el lugar de origen del needham , una barra de postre hecha de chocolate, coco y papa . [89] El caramelo de agua salada envuelto en cera es un artículo popular que se vende en las zonas turísticas, aunque es originario de Nueva Jersey . [84]
La ciudad de Portland ha sido reconocida por su escena gastronómica. [90] La revista Bon Appetit reconoció a Portland como la "Ciudad de restaurantes del año 2018". [91] La ciudad tiene el mercado de agricultores de Portland , fundado en 1768, y la ciudad se ubica como una de las principales ciudades para veganos y vegetarianos . [92] La parte francófona del norte de Maine en el valle de St. John tiene muchas influencias acadianas en su cocina. Un plato popular entre todos los acadianos de esta región es la tourtière o pasteles de carne. Estos son especialmente populares en la época navideña.
La costa de Massachusetts es conocida por sus almejas , eglefino y arándanos, y anteriormente por el bacalao . [93] Massachusetts tenía influencias inmigrantes similares a las de las regiones costeras, aunque las poblaciones históricamente fuertes de Europa del Este inculcaron la kielbasa y el pierogi como platos comunes. [94] [95]
Los Fig Newton , que llevan el nombre de la ciudad de Newton , se fabricaron por primera vez en 1891 utilizando una máquina inventada por James Mitchell para rellenar la masa de galletas con mermelada de higos. Las pequeñas y redondas Necco Wafers , elaboradas con la primera máquina de dulces estadounidense, también se originaron en Cambridge . El pan Graham fue elaborado por primera vez en Massachusetts en el siglo XIX por Sylvester Graham . Las galletas Tollhouse , la galleta con chispas de chocolate original y galleta oficial del estado de Massachusetts, fueron creadas en 1930 en el Toll House Inn, ubicado en Whitman . [7]
Boston es conocida por sus frijoles horneados (de ahí el apodo de "Beantown"), panecillos voluminosos y varios pasteles. El pastel de crema de Boston no es un pastel sino un pastel con relleno de natillas. Los orígenes son misteriosos, pero es probable que los pasteles anteriores se hicieran con un bizcocho o un bizcocho. [96]
El restaurante Parker's, ubicado dentro del Parker House Hotel, fue el principal establecimiento gastronómico de Boston en el siglo XIX y sigue siendo un establecimiento de alta cocina en el área del Government Center de Boston. El menú a la carta de 1865 incluía una variedad de mariscos locales como ostras, almejas fritas , caballa, sábalo, salmón en salsa de anchoas, bacalao en salsa de ostras y cangrejo de caparazón blando . Otros platos de carne incluían fricasé de pollo , palomas en macetas , carne en conserva y frijoles horneados con carne de cerdo. Los acompañamientos incluían maíz, arroz, macarrones, patatas, espárragos, guisantes, rábanos y plátanos fritos . También se sirvieron pasteles dulces y pudines, como pudín indio , natillas , tarta de manzana, tarta de ruibarbo , tarta de Washington , Charlotte Russe y manjar blanco . [97] El restaurante también era famoso por crear el panecillo Parker House , que ahora es popular en todo Estados Unidos.
El área de North Shore es conocida localmente por sus tiendas de sándwiches de rosbif , que generalmente sirven sándwiches de rosbif que consisten en rosbif en rodajas finas sobre un pan de hamburguesa. Se puede servir con condimentos como lechuga, tomate, cebolla, queso y salsas como mayonesa y barbacoa. [98] La mayoría de las tiendas de pizzas y sándwiches de rosbif también sirven "puntas de bistec" (cubos de solomillo marinados), un elemento común del menú en pizzerías y comidas al aire libre en el patio trasero. [99]
Marshmallow Fluff se inventó en Somerville, Massachusetts y se fabricó en Lynn, Massachusetts durante todo el siglo XX. [100] Los sándwiches Fluffernutter , que combinan mantequilla de maní con pelusa de malvavisco, son populares.
El área de South Shore mantiene seguidores para la pizza de bar, con muchos restaurantes populares que sirven estas creaciones crujientes, delgadas y a menudo con mucha cobertura. [101] [102]
Los alimentos vegetales comunes en Massachusetts son similares a los del interior del norte de Nueva Inglaterra, debido al terreno montañoso y sin salida al mar, [103] que incluye papas , [104] jarabe de arce , [105] y arándanos silvestres . La producción láctea también es destacada en esta zona central y occidental. [106]
La cocina del sur de New Hampshire es similar a la del área de Boston, con pescado, mariscos y manzanas locales. Al igual que en Maine y Vermont, los platos francocanadienses son populares, incluido el tourtière , que se sirve tradicionalmente en Nochebuena , y el poutine . También es común la sopa de maíz , que es similar a la sopa de almejas pero con maíz y tocino reemplazando a las almejas. Portsmouth es conocida por su pastel de naranja. [107] [108]
Rhode Island es conocida por los johnnycakes , los Doughboys y los clam cakes . [109]
Los Johnnycakes, conocidos de forma diversa y polémica como jonnycakes, Journeycakes y Shawnee Cakes, pueden variar en espesor y preparación, y persisten los desacuerdos sobre si deben prepararse con leche o agua.
Al este de la Bahía de Narragansett , los johnnycakes se elaboran con leche fría y un poco de mantequilla, pero en el sur del condado la masa se endulza y se elabora con harina de maíz escaldada. [110] Un intento de la Legislatura de Rhode Island de decidirse por una receta "auténtica" terminó en una pelea a puñetazos. [111]
Tradicionalmente se servían como pan plano junto con carne picada o frijoles horneados, pero en los tiempos modernos generalmente se comen en el desayuno con mantequilla y jarabe de arce. [112]
Según la Sociedad para la Propagación de la Tradición Johnnycake en Rhode Island, los auténticos johnnycakes deben hacerse con maíz de caspa blanca cultivado históricamente en la región alrededor de la Bahía de Narrangasett. [112] El maíz molido en piedra no está disponible comercialmente, pero todavía se puede encontrar en algunos molinos históricos como el museo Prescott Farm en Middletown . [111]
Los productos lácteos endulzados con sabor a café son populares en Rhode Island. El helado de café es popular y en los supermercados se puede encontrar una mezcla de postre de gelatina de café producida localmente. La leche de café ha sido la bebida oficial del estado desde 1993. Si bien sus orígenes pueden remontarse a la década de 1930, cuando algunas tiendas endulzaban los restos de café molido con leche y azúcar, ahora se elabora con jarabes de extracto de café como los producidos por Autocrat . [109]
También son populares en el estado la sopa de almejas clara conocida como sopa de almejas de Rhode Island, los quahogs , los batidos (llamados gabinetes), los sándwiches submarinos (llamados molinillos), las tiras de pizza , el sándwich chow mein y la limonada congelada de Del . [113] La cocina italiana está establecida desde hace mucho tiempo en la región. [113]
En Rhode Island y otras partes de Nueva Inglaterra con una gran población portuguesa estadounidense, las comidas portuguesas son comunes, incluidas la linguiça , el chouriço , el caldo verde , las malasadas y el pan dulce portugués .
Vermont produce queso cheddar y otros productos lácteos. Los pequeños queseros reconocidos por producir quesos cheddar artesanales incluyen Crowley Cheese Factory, Grafton Village Cheese Company y Shelburne Farms . [7]
El sándwich Vermonter está hecho con embutidos (a menudo pavo y jamón), manzana, queso cheddar de Vermont y mostaza de arce (una mezcla de jarabe de arce y mostaza granulada). El sándwich tostado se sirve caliente. [114]
Es conocido dentro y fuera de Nueva Inglaterra por su jarabe de arce . El jarabe de arce se utiliza como ingrediente en algunos platos de Vermont, incluidos los frijoles horneados . El pastel de ruibarbo es un postre común y se combina con fresas a finales de la primavera.
El restaurante en funcionamiento "continuo" más antiguo de los Estados Unidos es el Union Oyster House (1826), ubicado en Boston. El restaurante en funcionamiento más antiguo es White Horse Tavern en Newport, Rhode Island (en un momento estuvo cerrado por renovaciones desde sus inicios). restaurante [115]
Legal Sea Foods es una cadena de restaurantes que comenzó vendiendo pescado fresco y pescado con patatas fritas . La tienda original de 1950 estaba ubicada en Inman Square de Cambridge . [116]
Woodman's of Essex comenzó a vender patatas fritas caseras en 1914. Su plato estrella de almejas fritas se introdujo sólo unos años más tarde, en 1916. [117] Su sopa de pescado ha ganado premios en el Essex Clamfest anual. [118]
Friendly's se fundó en 1935 durante la Gran Depresión en Springfield, Massachusetts, como una heladería que vendía dos bolas por cinco centavos. En 1960, la empresa ofrecía 63 sabores de helado. Producían 25 millones de galones por año y habían trasladado su sede a Wilbraham . Sólo se convierte en una cadena de restaurantes de servicio completo después de ser adquirida por Donald Smith en 1988. [119]
En las tiendas locales a lo largo de la costa norte de Massachusetts, los sándwiches de rosbif "de tres formas" a menudo se sirven en un rollo de cebolla y se cubren con mayonesa, salsa barbacoa y queso blanco americano. [120] Kelly's Roast Beef afirma haber originado el primer sándwich de rosbif. Los sándwiches de rosbif abiertos son anteriores a la versión de Kelly, pero normalmente se comen con cuchillo y tenedor. Otras tiendas de rosbif conocidas en North Shore son Londi's y Bill & Bob's. [121]
D'Angelo's es una cadena regional con ubicaciones en Connecticut, Maine, Rhode Island, New Hampshire y Massachusetts que se especializa en subs (llamados héroes en Nueva York y hoagies en Filadelfia ). Su primera tienda abrió en Dedham, Massachusetts, en 1967. Sirven rollos de langosta de un pie de largo y otras variedades de sándwiches como bistec y queso.
Los sándwiches italianos son la especialidad de Moe's Italian Sandwiches, fundada en Portsmouth, New Hampshire en 1959. Basado en una receta familiar, su sándwich está elaborado con salami , queso provolone , verduras, especias y aceite de oliva. [116] Amato afirma haber originado el sándwich italiano de Maine, elaborado con jamón , queso americano , cebolla, pepinillos agrios, tomates, aceitunas negras, pimientos verdes y aceite de oliva. [38]
La crema de malvavisco Fluff, que se utiliza para hacer sándwiches Fluffernutter , se elabora en Lynn, Massachusetts . [122] Welch's , con sede en Concord, Massachusetts , produce jugos de uva, jaleas y mermeladas a partir de uvas moradas Concord . La empresa es propiedad de la Asociación Nacional de Cooperativas de Uva desde 1956. [123]
Autocrat es una empresa con sede en Lincoln, Rhode Island, que produce extractos de café y té. Sus jarabes de café se utilizan para hacer café con leche , que se convirtió en la bebida oficial del estado de Rhode Island en 1993. [109]
La Moxie Beverage Company de Bedford, New Hampshire , adquirida por Coca-Cola Company en 2018, produce el refresco Moxie . Con sabor a extracto de raíz de genciana , Moxie ha sido el refresco oficial de Maine desde el 10 de mayo de 2005. [124]
La empresa de lácteos orgánicos Stonyfield Farm , propiedad de la empresa láctea francesa Lactalis , está ubicada en Londonderry, New Hampshire . [125] La empresa de helados Ben & Jerry's , adquirida en 2000 por la empresa angloholandesa Unilever , fue fundada en 1978 en Burlington, Vermont . [126]
recetas de arándanos de Nueva Inglaterra.
industria pesquera de Connecticut.
El almuerzo de Luis.
Medios relacionados con la cocina de Nueva Inglaterra en Wikimedia Commons
