Un ploye o ployes ( pronunciación francesa: [plwa] ) es una mezcla de harina de trigo sarraceno , harina de trigo, levadura en polvo y agua tipo pan plano Brayon que es extremadamente popular en la región de Madawaska en Nuevo Brunswick y Maine .
Inventado por primera vez en Nueva Escocia , [1] luego se extendió al valle de San Juan y Maine .
Al igual que la sémola de maíz o las patatas, el ploye era originalmente un simple alimento de relleno de carbohidratos para la población local. Era muy barato, fácil de hacer y, con aderezos locales, como jarabe de arce o cretons , podía variar el sabor. Este alimento básico se suele comer con frijoles horneados. Sin embargo, con el tiempo, simplemente se convirtió en un plato tradicional.
La receta varía de una familia a otra y se transmite de generación en generación. [2] [3] La masa en sí es muy fina y líquida para garantizar que no se espese demasiado durante la cocción. El ploye se parece a un crepe en grosor cuando se cocina. En Madawaska, Maine, los ployes tienen un color amarillo debido al tipo de trigo sarraceno utilizado en la mezcla. Las recetas a veces incluyen un poco de vinagre para evitar que los pasteles se pongan rojos.
Un ploye se cocina solo por un lado. [4] Una vez cocido, se unta con mantequilla y se cubre con jarabe de arce, azúcar moreno, melaza o cretons . Luego se enrolla o se dobla y se come. También se sirve con el estofado de pollo tradicional local llamado fricot , que se parece más a una sopa de pollo con albóndigas de harina caseras (también llamadas sliders).
Los ployes se sirven a menudo en eventos y ferias locales, como el Festival de los Ployes [5] y la Foire Brayonne .
Los ployes son populares entre los veganos porque se preparan sin leche ni huevos.
En 2016, la columnista gastronómica Avery Yale Kamila escribió en el Portland Press Herald : "Los ployes, elaborados con harina de trigo sarraceno, harina de trigo, sal y un agente leudante, son un pan de plancha asociado con las comunidades francesas acadianas del este de Canadá y el norte de Maine (Brayons). Aunque tradicionalmente se comen con estofado de pollo, perritos calientes y otras comidas a base de carne, los ployes han sido adoptados por la comunidad vegana de Maine". [6]
