El succotash es un plato de verduras norteamericano que consiste principalmente en maíz dulce con habas u otras judías con cáscara . El nombre succotash se deriva de la palabra Narragansett sahquttahhash , que significa "granos de maíz rotos". [1] [2] Se pueden agregar otros ingredientes, como cebollas, papas, nabos, tomates, pimientos morrones, carne en conserva , cerdo salado o okra. [3] [4] La combinación de un grano con una legumbre proporciona un plato rico en todos los aminoácidos esenciales . [5] [6]
Succotash tiene una larga historia. Fue una invención de los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra. Los colonos adaptaron el plato como guiso en el siglo XVII. Compuesto por ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, gradualmente se convirtió en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra [7] [8] y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región, [9] así como en Pensilvania y otros estados.
Debido a los ingredientes relativamente económicos y más fáciles de conseguir, el plato fue popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos . [ cita necesaria ] A veces se cocinaba en forma de cazuela , a menudo con una corteza de pastel ligera encima como en un pastel tradicional . [ cita necesaria ]
Después de la abolición de la esclavitud en los Estados Unidos , los esclavos liberados del sur de Estados Unidos regresaron a África e introdujeron el plato en la región.
Los ingredientes habituales son maíz dulce (una forma de maíz), frijoles americanos, tomates y pimientos (todos alimentos del Nuevo Mundo ).
La receta del siglo XIX de Catherine Beecher incluye frijoles hervidos con mazorcas de maíz a las que se les han quitado los granos. Los granos se añaden más tarde, después de que los frijoles hayan hervido durante varias horas. Se retiran las mazorcas de maíz y el guiso terminado, en proporciones de dos partes de maíz por una parte de frijoles, se espesa con harina.
La receta de Henry Ward Beecher , publicada en una edición de 1846 de Western Farmer and Gardner , añade carne de cerdo salada , que según él es "una parte esencial del asunto". [10]
En algunas partes del sur de Estados Unidos , cualquier mezcla de vegetales preparados con habas y cubiertos con manteca de cerdo o mantequilla se considera succotash.
vt lo rompe en pedazos pequeños, lo golpea o lo golpea pequeño. El formativo tahum según Howse (Cree Gr. 86), 'implica que golpea o golpea el objeto, a la manera de la raíz'. Inán. pl. sohquttahhamunash , ellos (los granos de maíz, Is. 28,28) están partidos; de lo contrario s?hq- , sukq- . Adj. y adv. sohquttahhae , machacado; pl. sohquttahhash , de donde el nombre adoptado, succotash . Cf. pohqunnum . [Cree séekwa-tahúm , lo rompe en pedazos más pequeños.]
La definición del diccionario de succotash en Wikcionario