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Habichuela

Frijoles secos

El frijol es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), llamado así por su parecido con un riñón humano .

Clasificación

Existen diferentes clasificaciones de frijoles rojos como:

Nutrición

Los frijoles rojos, cocidos por ebullición, son 67% agua, 23% carbohidratos , 9% proteína y contienen grasa insignificante . En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles rojos cocidos proporcionan 532 kJ (127 kcal) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del Valor Diario , VD) de proteína, folato (33% VD), hierro (22% VD) y fósforo (20% VD), con cantidades moderadas (10–19% VD) de tiamina , cobre , magnesio y zinc (11–14% VD).

Platos

Rajma servido con arroz: un plato común en el norte de la India
Frijoles rojos moteados

Los frijoles rojos se usan comúnmente en chili con carne y se usan en la cocina de la India , donde los frijoles se conocen como rajma y Pakistán , donde se llaman surkh lobia. Los frijoles rojos se usan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo de los lunes de frijoles rojos y arroz . Los frijoles rojos más pequeños y oscuros también se usan, particularmente en familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. En Jamaica, se los conoce como guisantes rojos. Los frijoles rojos pequeños que se usan en La Rioja, España , se llaman caparrones . En los Países Bajos e Indonesia , los frijoles rojos generalmente se sirven como una sopa llamada brenebon . [3] En el Levante , un plato común que consiste en un guiso de frijoles rojos que generalmente se sirve con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer pasta de frijoles, los frijoles rojos generalmente se preparan a partir de frijoles secos y se hierven hasta que estén suaves, momento en el que los frijoles rojos oscuros se pulverizan hasta obtener una pasta seca.

Toxicidad

Los frijoles rojos contienen cantidades relativamente altas de fitohemaglutinina y, por lo tanto, son más tóxicos que la mayoría de las otras variedades de frijoles si no se remojan previamente y luego se calientan hasta el punto de ebullición durante al menos 10 minutos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda hervir durante 30 minutos para garantizar que alcancen una temperatura suficiente durante el tiempo suficiente para destruir completamente la toxina. [4] Cocinar a la temperatura más baja de 80 °C (176 °F), como en una olla de cocción lenta , es insuficiente para desnaturalizar la toxina y se ha informado que causa intoxicación alimentaria. [4] Sin embargo, los frijoles rojos enlatados son seguros para comer directamente de la lata, ya que se cocinan antes de ser enviados. Tan solo cinco frijoles crudos o un solo frijol poco cocido pueden causar náuseas intensas, diarrea, vómitos y dolores abdominales. [5] [6] [7]

Libro de cocina

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ "Receta: Sopa Brenebon". FAO .
  4. ^ ab "Bad Bug Book (2012)" (PDF) . Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin . Administración de Alimentos y Medicamentos. 2012 . Consultado el 26 de diciembre de 2013 . Los consumidores deben hervir los frijoles durante al menos 30 minutos para garantizar que el producto alcance la temperatura suficiente.
  5. ^ "Ten cuidado con los frijoles rojos en la olla de cocción lenta". Mother Earth News .
  6. ^ "Cocinar de forma segura con ollas de cocción lenta y de cocción lenta". foodsmart.govt.nz . Archivado desde el original el 2016-01-02 . Consultado el 2015-03-06 .
  7. ^ "Frijoles crudos". Conservación de alimentos en el hogar (Penn State Extension) .