Los frijoles horneados Boston son una variedad de frijoles horneados , endulzados con melaza y aromatizados con carne de cerdo salada o tocino . [1] [2] [3]
Los nativos americanos hacían pan de maíz y frijoles horneados. Los peregrinos de la colonia de Plymouth aprendieron estas recetas a principios de la década de 1620 y probablemente agregaron cebada a la harina de maíz para inventar el pan integral de Nueva Inglaterra . El comercio triangular de esclavos en el siglo XVIII ayudó a convertir a Boston en un exportador de ron , que se produce mediante la destilación de melaza fermentada. En ese momento, se agregaba melaza a las recetas locales de frijoles horneados, creando un estilo distintivo de frijoles horneados exclusivo de Nueva Inglaterra.
En la Nueva Inglaterra colonial , los frijoles horneados se cocinaban tradicionalmente los sábados y se dejaban en hornos de ladrillo durante la noche. Los domingos, los frijoles todavía estaban calientes, lo que permitía a la gente disfrutar de una comida caliente y seguir cumpliendo con las restricciones del sábado . El pan integral y los frijoles horneados junto con las salchichas continúan siendo un alimento básico popular los sábados por la noche en toda la región. [1] [2] [3]
La región tiene dos estilos principales de frijoles horneados: frijoles horneados de Boston y frijoles horneados de Maine. La diferencia entre los dos estilos es que los frijoles Boston se elaboran con pequeños frijoles blancos o guisantes con piel fina, mientras que los frijoles Maine se elaboran con variedades nativas de frijoles con piel más gruesa. Las variedades utilizadas en Maine son Marafax, Soldier y Yellow-eye, siendo la Yellow-eye la variedad más popular. [4]
Ambas variedades suelen elaborarse con carne de cerdo salada o tocino. Sin embargo, también existe una larga tradición de frijoles horneados vegetarianos elaborados con la misma receta que los frijoles horneados de Boston o los frijoles horneados de Maine, pero sin agregar carne de cerdo salada ni tocino. [5] [6]
A menudo se hace referencia a Boston como "Beantown" en referencia al plato popular. De 1883 a 1906, el equipo de béisbol de la Liga Nacional de Boston fue conocido como Boston Beaneaters . Un torneo anual entre los equipos de hockey sobre hielo de cuatro universidades del área de Boston se llama Beanpot .
Se cree que este plato inspiró el plato común de Quebec Fèves au manteca de cerdo . [7]
