Un horno es una herramienta que se utiliza para exponer materiales a un ambiente caluroso. Los hornos contienen una cámara hueca y proporcionan un medio para calentar la cámara de forma controlada. [1] En uso desde la antigüedad , se han utilizado para realizar una amplia variedad de tareas que requieren calentamiento controlado. [2] Debido a que se utilizan para una variedad de propósitos, existen muchos tipos diferentes de hornos . Estos tipos difieren según el propósito previsto y según cómo generan calor.
Existen muchos métodos mediante los cuales los diferentes tipos de hornos producen calor. Algunos hornos calientan materiales mediante la combustión de un combustible , como madera , carbón o gas natural , [3] mientras que muchos emplean electricidad . Los hornos microondas calientan materiales exponiéndolos a radiación de microondas , mientras que los hornos eléctricos y los hornos eléctricos calientan materiales mediante calentamiento resistivo . Algunos hornos utilizan convección forzada , el movimiento de gases dentro de la cámara de calentamiento, para mejorar el proceso de calentamiento o, en algunos casos, para cambiar las propiedades del material que se calienta, como en el método Bessemer de producción de acero .
Los primeros hornos se encontraron en Europa Central y datan del 29.000 a.C. Asaban y hervían hoyos dentro de las yurtas que se utilizaban para cocinar mamut . [4] En Ucrania desde el año 20.000 a.C. se utilizaban pozos con brasas cubiertas de cenizas. La comida se envolvía en hojas, se colocaba encima y luego se cubría con tierra. [5] En los campamentos encontrados en Mezhirich , cada casa de huesos de mamut tenía un hogar que se usaba para calentar y cocinar. [6] Los hornos fueron utilizados por las culturas que vivían en el valle del Indo y en el Egipto predinástico. [7] [8] Hacia el 3200 a. C., cada casa de adobe tenía un horno en los asentamientos de todo el valle del Indo. [7] [9] Los hornos se utilizaban para cocinar alimentos y fabricar ladrillos. [7] Las civilizaciones predinásticas de Egipto utilizaron hornos alrededor del 5000 al 4000 a. C. para fabricar cerámica. [8]
Los hornos tandir utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo el Medio Oriente. La palabra tandır proviene del acadio tinuru, que se convierte en tanur en hebreo y árabe, y tandır en turco. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental para la cultura alimentaria rural en esta parte del mundo, como se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes comparten pan tandır fresco es un símbolo del amor joven; sin embargo, la cultura de hornear pan tradicional es cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente entre aquellos que residen en ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas. [10] [11]
Durante la Edad Media, en lugar de hornos de barro y cerámica, los europeos utilizaban chimeneas junto con grandes calderos. Estos eran similares al horno holandés . Después de la Edad Media, los hornos sufrieron muchos cambios a lo largo del tiempo, pasando de ser de madera, hierro, carbón, gas e incluso eléctricos. Cada diseño tenía su propia motivación y propósito. Las estufas de leña vieron mejoras mediante la incorporación de cámaras de fuego que permitieron una mejor contención y liberación de humo. Otro horno reconocible sería la estufa de hierro fundido. Se utilizaron por primera vez a principios del siglo XVIII, cuando sufrieron varias variaciones, incluida la estufa de hierro Stewart Oberlin, que era más pequeña y tenía su propia chimenea. [12]
A principios del siglo XIX se desarrolló el horno de carbón. Tenía forma cilíndrica y estaba hecho de hierro fundido pesado. El horno de gas también se utilizó por primera vez a principios del siglo XIX. Las estufas de gas se convirtieron en hornos domésticos muy comunes una vez que las líneas de gas estuvieron disponibles en la mayoría de las casas y vecindarios. James Sharp patentó una de las primeras estufas de gas en 1826. Otras mejoras a la estufa de gas incluyeron la cocina AGA inventada en 1922 por Gustaf Dalén . Los primeros hornos eléctricos se inventaron a finales del siglo XIX; sin embargo, como muchos inventos eléctricos destinados a uso comercial, la propiedad masiva de hornos eléctricos no podría ser una realidad hasta que estuviera disponible un uso mejor y más eficiente de la electricidad. [12]
Más recientemente, los hornos se han vuelto un poco más tecnológicos en términos de estrategia de cocción. El microondas como herramienta de cocina fue descubierto por Percy Spencer en 1946 y, con la ayuda de ingenieros, se patentó el horno microondas . [12] El horno microondas utiliza radiación de microondas para excitar las moléculas de agua en los alimentos causando fricción, produciendo así calor. [13]
Un horno de tierra es un hoyo excavado en el suelo y luego calentado, generalmente con rocas o escombros humeantes. Históricamente, muchas culturas los han utilizado para cocinar. Los tiempos de cocción suelen ser largos y el proceso suele consistir en asar lentamente los alimentos. Los hornos de tierra se encuentran entre las cosas más comunes que los arqueólogos buscan en una excavación antropológica, ya que son uno de los indicadores clave de la civilización humana y de la sociedad estática. [dieciséis]
El horno de cerámica es un horno construido con barro o cualquier otro material cerámico y adopta diferentes formas según la cultura. Los indios lo llaman tandoor y lo utilizan para cocinar. Se pueden remontar al año 3.000 a. C. y se ha argumentado que tienen su origen en el valle del Indo . [8] Los hornos de ladrillos también son otro horno de tipo cerámico. Una cultura más notable por el uso de hornos de ladrillos es Italia y su íntima historia con la pizza. Sin embargo, su historia también se remonta a la época romana, en la que el horno de ladrillos se utilizaba no sólo para uso comercial sino también para uso doméstico. [17]
Horno de gas
Uno de los primeros usos registrados de una estufa y un horno de gas hizo referencia a una cena en 1802 organizada por Zachaus Winzler, donde toda la comida se preparaba en una estufa de gas o en el compartimento del horno. En 1834, el inventor británico James Sharp comenzó a producir comercialmente hornos de gas después de instalar uno en su propia casa. En 1851, la estufa de gas registrada de Bower se exhibió en la Gran Exposición . Esta estufa marcaría el estándar y la base del horno de gas moderno. Las mejoras notables a la estufa de gas incluyen la adición del termostato que ayudó a regular la temperatura; También se añadió una capa de esmalte a la producción de estufas y hornos de gas para facilitar la limpieza. [18]
Horno eléctrico
Estos producen su calor eléctricamente, a menudo mediante calentamiento resistivo.
Los hornos tostadores son pequeños hornos eléctricos con puerta frontal, rejilla y bandeja para hornear extraíble. Para tostar pan con un horno tostador, las rebanadas de pan se colocan horizontalmente sobre la rejilla. Cuando la tostada está lista, la tostadora se apaga, pero en la mayoría de los casos hay que abrir la puerta manualmente. La mayoría de los hornos tostadores son significativamente más grandes que las tostadoras, pero son capaces de realizar la mayoría de las funciones de los hornos eléctricos, aunque en una escala mucho menor.
Los hornos de mampostería constan de una cámara de cocción hecha de ladrillo refractario , hormigón , piedra o arcilla . Aunque tradicionalmente funcionaban con leña , los hornos de carbón eran comunes en el siglo XIX. Los hornos de mampostería modernos suelen funcionar con gas natural o incluso con electricidad , y están estrechamente asociados con el pan y la pizza artesanales . Sin embargo, antiguamente también se utilizaban para cualquier tarea culinaria que requiriera horneado.
Un horno que cocina alimentos utilizando radiación de microondas en lugar de radiación infrarroja (normalmente una fuente de fuego). Conceptualizado en 1946, el Dr. Percy Spencer supuestamente descubrió las propiedades calefactoras de las microondas mientras estudiaba el magnetrón . En 1947, el primer microondas comercial estaba en uso en Boston, Massachusetts. [19]
horno de pared
Los hornos de pared facilitan el trabajo con bandejas para asar grandes y hornos holandeses. El ancho suele ser de 24, 27 o 30 pulgadas. Montado a la altura de la cintura o de los ojos, un horno de pared elimina la necesidad de doblarse. Sin embargo, se puede colocar debajo de una encimera para ahorrar espacio. Un horno de pared independiente es caro en comparación con una cocina. [20]
Horno de vapor
Un horno que cocina alimentos utilizando vapor para proporcionar calor. [21]
Algunos hornos pueden funcionar de varias maneras, a veces a la vez. Los hornos combinados pueden funcionar con microondas y calentamiento convencional, como hornear o asar, simultáneamente.
Usos
Cocinando
Los hornos se utilizan como aparatos de cocina para asar y calentar. Los alimentos normalmente cocinados de esta manera incluyen carne , guisos y productos horneados como pan , pasteles y otros postres . Hoy en día, el horno se utiliza para cocinar y calentar alimentos en muchos hogares de todo el mundo.
Los hornos modernos suelen funcionar con gas natural o electricidad , y hay modelos de gas envasado disponibles, aunque no son comunes. Cuando un horno está incluido en una estufa completa, el combustible utilizado para el horno puede ser igual o diferente al combustible utilizado para los quemadores situados encima de la estufa.
Los hornos generalmente pueden utilizar una variedad de métodos para cocinar. Lo más habitual puede ser calentar el horno desde abajo. Esto se usa comúnmente para hornear y asar. El horno también puede calentarse desde la parte superior para asar a la parrilla (EE. UU.) o asar a la parrilla (Reino Unido/Commonwealth). Se puede utilizar un horno asistido por ventilador que utiliza un pequeño ventilador para hacer circular el aire en la cámara de cocción. [22] [23] Ambos también se conocen como hornos de convección . Un horno también puede proporcionar un asador integrado .
Los hornos también varían en la forma en que se controlan. Es posible que los hornos más simples (por ejemplo, la cocina AGA ) no tengan ningún control; los hornos simplemente funcionan continuamente a varias temperaturas. Los hornos más convencionales tienen un termostato simple que enciende y apaga el horno y selecciona la temperatura a la que funcionará. Si lo establece en la configuración más alta, esto también puede habilitar el elemento de asar. Un temporizador puede permitir que el horno se encienda y apague automáticamente a horas preestablecidas. Los hornos más sofisticados pueden tener controles complejos basados en computadora que permiten una amplia variedad de modos de funcionamiento y características especiales, incluido el uso de una sonda de temperatura para apagar automáticamente el horno cuando la comida está completamente cocida al grado deseado.
Los hornos tostadores son esencialmente hornos de pequeña escala y pueden usarse para cocinar alimentos además de tostarlos. Se abre una puerta frontal, se colocan rebanadas de pan (u otros alimentos) orientadas horizontalmente sobre una rejilla que tiene elementos térmicos encima y debajo, y se cierra la puerta. Los controles se configuran y accionan para tostar el pan hasta el punto de cocción deseado, tras lo cual se apagan los elementos térmicos. En la mayoría de los casos, la puerta debe abrirse manualmente, aunque también hay hornos tostadores con puertas que se abren automáticamente. Debido a que el pan es horizontal, se puede usar un horno tostador para cocinar tostadas con aderezos, como pan de ajo , sándwiches derretidos o queso tostado . Los hornos tostadores suelen ser más lentos para hacer tostadas que las tostadoras emergentes, y tardan entre 4 y 6 minutos, en comparación con los 2 o 3 minutos. [24] Además de las configuraciones de tostado automático, los hornos tostadores generalmente tienen configuraciones y controles de temperatura para permitir el uso del aparato como un horno pequeño.
Las características adicionales de los hornos tostadores pueden incluir:
Opciones de control de los elementos calefactores, como una configuración de "dorado superior" que alimenta solo los elementos superiores para que los alimentos se puedan asar sin calor desde abajo.
Múltiples estantes: tener opciones para colocar el estante del horno brinda más control sobre la distancia entre los alimentos y el elemento calefactor.
Industrial, científica y artesanal
Horno industrial de piso doble Zanolli (izquierda) y horno de rejilla giratoria Sveba-Dahlen (derecha)
Fuera del mundo culinario, los hornos se utilizan para diversos fines:
Un horno se puede utilizar para proporcionar calor a un edificio o para fundir sustancias como vidrio o metal para su posterior procesamiento. Un alto horno es un tipo particular de horno generalmente asociado con la fundición de metales (particularmente la fabricación de acero ) que utiliza coque refinado o una sustancia similar que se quema en caliente como combustible, con aire bombeado a presión para aumentar la temperatura del fuego. Un herrero utiliza un horno de soplado temporal, el corazón del herrero, para calentar el hierro a una temperatura de color rojo brillante a amarillo.
Un horno es un horno de alta temperatura que se utiliza en el secado de madera , la fabricación de cerámica y cemento para convertir la materia prima mineral (en forma de arcilla o rocas de calcio o aluminio) en una forma más vítrea y sólida. En el caso de los hornos de cerámica, el resultado final es un objeto de arcilla con forma, mientras que los hornos de cemento producen una sustancia llamada clínker que se tritura para obtener el producto final de cemento. (Ciertos tipos de hornos de secado utilizados en la fabricación de alimentos, especialmente los utilizados en el malteado , también se denominan hornos).
Un autoclave es un dispositivo similar a un horno con características similares a una olla a presión que permite calentar soluciones acuosas a temperaturas más altas que el punto de ebullición del agua para esterilizar el contenido del autoclave.
Los hornos industriales son similares a sus equivalentes culinarios y se utilizan para una variedad de aplicaciones diferentes que no requieren las altas temperaturas de un horno u horno.
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Fuentes
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enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los hornos .
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