La caldereta de ostras es un guiso elaborado con ostras . Es popular en los Estados Unidos y Gambia .
En la cocina de Nueva Inglaterra , el guiso de ostras se asocia a menudo con el Día de Acción de Gracias . [1] En la cocina del sur de Estados Unidos , el guiso de ostras suele prepararse en Nochebuena . [2]
Se han ofrecido varias explicaciones diferentes sobre el consumo tradicional del guiso de ostras en Nochebuena. Bill Neal sugiere que antes de la aceptación del transporte de alimentos refrigerados, antes de diciembre no se garantizaba suficiente tiempo frío para el envío, por lo que "lejos de la costa, las ostras se convirtieron en un símbolo de la llegada de la temporada navideña de invierno, apareciendo en los mercados en Navidad". Eve y en las mesas esa noche como guiso de ostras [3] Stephanie Butler, sin embargo, da una explicación alternativa: los inmigrantes católicos irlandeses no comían carne en Nochebuena y estaban acostumbrados a comer guiso hecho con maruca . Butler sugiere que "ostras". Tienen un sabor bastante similar al de la maruca seca: son salados, salados y pueden ser bastante masticables. La receta del guiso de maruca se adaptó rápidamente a las ostras". [4]
El guiso básico de ostras sureñas se elabora con leche y nata. [3] El guiso de ostras a menudo se sirve con galletas de ostras , y ese puede ser el origen del nombre de la galleta. [5]
El guiso de ostras también es un plato popular en la cocina de Gambia . Las ostras en Gambia se cultivan en las raíces de los manglares de los pantanos. [6]