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Pizza estilo New Haven

Pastel de almejas blancas de Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven, Connecticut

La pizza estilo New Haven es un estilo de pizza napolitana de masa fina horneada con carbón, común en New Haven, Connecticut y sus alrededores . Conocida localmente como apizza ( / ə ˈ b iː t s ( ə )/ ; [1] [2] de napolitano 'na pizza , napolitano: [na ˈpittsə] ; iluminado. ' a pizza ' ), se originó en 1925 [3 ] en Frank Pepe Pizzeria Napoletana [4] y ahora se sirve en muchas otras pizzerías de la zona, en particular Sally's Apizza y Modern Apizza . [5] Este estilo de pizza geográficamente limitado ha sido visto favorablemente por los críticos nacionales. [6] [7] [8] 

Características

En una pizzería estilo New Haven, una pizza "simple" tiene una base, orégano , salsa de tomate y un poco de queso pecorino romano rallado. Una pizza "simple" al estilo de New Haven también puede denominarse "pastel de tomate". [9] La mozzarella se considera un aderezo. [10]

Al restaurante de Pepe se le atribuye la invención del "pastel de almejas blancas", una pizza hecha de masa, aceite de oliva , orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas . En la barra servían almejas en media concha, que después Pepe añadió a la pizza. [11] [12]

Lo que distingue a la pizza estilo New Haven es su corteza delgada, a menudo oblonga, su característica carbonización, [10] textura masticable y el uso limitado de quesos derretidos. Tiende a ser más seca y delgada que la pizza tradicional al estilo de Nueva York , pero está estrechamente relacionada con ella . Ambos estilos, a su vez, son descendientes cercanos de la pizza napolitana original . [13]

Métodos para hornear y servir

La pizza estilo New Haven se hornea tradicionalmente en un horno de carbón [5] a temperaturas extremadamente altas, superiores a 650 °F (343 °C). Se vende entero y no por rebanadas. [10]

Disponibilidad

A partir de 2024 , la pizza estilo New Haven está ampliamente disponible en New Haven y sus alrededores, especialmente en Bridgeport y otras ciudades y pueblos costeros cercanos. [14] Se han abierto restaurantes estilo New Haven en todo Estados Unidos, aunque hay algunos estados y muchas ciudades grandes que todavía no tienen ninguno. [14]

En el medio

Henry Winkler , Lyle Lovett , Chris Murphy y Michael Bolton analizan la historia de New Haven Pizza en el documental Pizza: A Love Story de Gorman Bechard . [15] En la película se describe que el carbón negro que se desprende de los hornos añade un sabor ahumado a barbacoa que no se encuentra en ningún otro lugar. Una frase recurrente pronunciada por varios en la película es: "No está quemado, está carbonizado".

Ver también

Referencias

  1. ^ Zaretsky, Mark (6 de diciembre de 2014). "Zuppardi's Apizza en West Haven celebra 80 años". Registro de New Haven . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015 . Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
  2. ^ Lehman, Eric D. (2015). Guía privilegiada de Connecticut. Guilford, Connecticut: Rowman y Littlefield. pag. 168.ISBN​ 978-1-4930-1284-8. Archivado desde el original el 2023-04-20 . Consultado el 9 de noviembre de 2015 .
  3. ^ Burke, millas (2022). "La mejor receta de salsa para pizza de New Haven". Archivado desde el original el 7 de enero de 2023 . Consultado el 7 de enero de 2023 .
  4. ^ "Pizza". Comida americana . 29 de junio de 2006. Canal Historia.
  5. ^ ab Levine, Ed (2011). Serious Eats: una guía completa para preparar y comer alimentos deliciosos dondequiera que esté. Random House Digital, Inc. págs. 99-100. ISBN 978-0307720870. Archivado desde el original el 20 de abril de 2023 . Consultado el 29 de noviembre de 2012 .
  6. ^ Richman, Alan (junio de 2009). "Pie americano". Revista GQ . Conde Nast. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2009 . Consultado el 21 de junio de 2009 .Sally's ocupa el puesto seis, mientras que Pepe's ocupa el puesto doce, entre 25 restaurantes a nivel nacional.
  7. ^ Levine, Ed ; Steingarten, Jeffrey (2005). Pizza: un pedacito de cielo . Nueva York, Nueva York: Universe Publishing. pag. 24.ISBN​ 0-7893-1205-0. En mi experiencia, las pizzas napolitano-estadounidenses perfectas se preparan en la ciudad de Nueva York y en New Haven, Connecticut, en las imponentes Frank Pepe's Pizzeria y Sally's Apizza.
  8. ^ "New Haven Pizza nombrada la mejor de Estados Unidos". CBS Nueva York . 22 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2015 . Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
  9. ^ "Apizza, pastel de tomate". Cómete tu mundo . Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2012 . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
  10. ^ abc Katelyn Umholtz (2 de octubre de 2023). "¿Qué es la pizza? ¿Y en qué se diferencia de la pizza normal?". El Boston Globe .
  11. ^ Abadejo, Penny; Rubí, Jeff (2005). A todo el mundo le encanta la pizza: el plato hondo de la comida favorita de Estados Unidos . Prensa Clerisy. pag. 26.ISBN​ 978-1-57860-218-6.
  12. ^ "Las 13 pizzas más influyentes de todos los tiempos". Tiempo . Archivado desde el original el 5 de agosto de 2020 . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
  13. ^ Nierenberg, Amelia (1 de enero de 2024). "¿Pueden las legendarias pizzerías de New Haven actuar en el escenario nacional?". Los New York Times . Consultado el 1 de enero de 2024 . Técnicamente, el plato que tanto enloquece a la gente en New Haven y más allá no es la pizza. Es "apizza", se pronuncia "ah-beetz". Viene directamente de Nápoles: las recetas y el nombre en dialecto llegaron con los inmigrantes a partir del siglo XIX.
  14. ^ ab "Mapa de pizza estilo New Haven" . Consultado el 16 de enero de 2023 .
  15. ^ "Pizza: una historia de amor". Archivado desde el original el 7 de marzo de 2022 . Consultado el 7 de marzo de 2022 .

Otras lecturas

enlaces externos