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La cocina húngara o magiar ( húngaro : Magyar konyha) es la cocina característica de la nación de Hungría , y de su principal grupo étnico, los magiares . La cocina húngara ha sido descrita como la cocina más picante de Europa . [1] [2] Esto se puede atribuir en gran medida al uso de su picante especia nativa, el pimentón húngaro , en muchos de sus platos. Como alternativa se utiliza habitualmente una versión suave de la especia, el pimentón dulce húngaro. [3] Los platos tradicionales húngaros se basan principalmente en carnes, verduras de temporada, frutas, pan y productos lácteos.
La cocina húngara es principalmente de Europa Central continental , con algunos elementos de Europa del Este, como el uso de la amapola y la popularidad del kéfir y el quark . El pimentón se asocia a menudo con Hungría y se utiliza de forma destacada en varios platos. El pimentón tradicional húngaro se caracteriza por su color brillante y su picante distintivo, lo que lo diferencia de variaciones más suaves del pimentón populares en otras partes del mundo. [4] Otras hierbas y especias comúnmente utilizadas en la cocina húngara incluyen el ajo , la mejorana , las semillas de alcaravea , las semillas de apio y las semillas de eneldo . [5] La comida típica húngara es rica en lácteos y carnes, similar a la de las cocinas vecinas checa y eslovaca . El pollo , el cerdo y la ternera son comunes, mientras que el pavo, el pato, el cordero, el pescado y las carnes de caza se consumen principalmente en ocasiones especiales. Hungría también es conocida por sus salamis y salchichas relativamente económicos que produce principalmente a partir de carne de cerdo, pero también de aves, ternera y otros.
El pan es quizás la parte más importante y básica de la dieta húngara. Se consume en todas las comidas, acompañando platos principales. Antes de la caída del comunismo en 1990, el pan blanco era un alimento básico. En los últimos años han proliferado muchos otros tipos de productos horneados, como bollos y pasteles, tanto salados como dulces, a menudo rellenos de forma creativa.
Los platos principales pueden "requerir" una guarnición (köret) o no. Es inusual violar esta convención. La guarnición suele ser patata en varios estilos, pero también son populares el arroz o las verduras al vapor. Algunos alimentos tienen una guarnición habitual (p. ej., csirkepaprikás 'pollo con pimentón' casi siempre se come con pequeñas bolas de masa similares a los ñoquis ( nokedli ), mientras que otros pueden llevar cualquier guarnición (p. ej., rántott sajt 'queso frito'). Algunos platos también tener aderezos o pan como acompañamiento se considera casi obligatorio, por ejemplo, la crema agria y el pan con töltött káposzta 'repollo relleno'.
Recientemente, los chefs húngaros se han vuelto más creativos, por lo que los platos húngaros preparados para los turistas pueden parecer inusuales para los húngaros que están familiarizados con preparaciones más tradicionales.
El gulash es un plato húngaro famoso. Otros guisos de carne húngaros famosos incluyen paprikás , un guiso más espeso con carne cocida a fuego lento en una salsa espesa y cremosa con sabor a pimentón, y pörkölt , un guiso con carne deshuesada (generalmente de res o cerdo), cebolla y pimentón dulce en polvo, ambos servidos con nokedli. o galuska (pequeñas bolas de masa). En algunos platos antiguos, frutas como ciruelas y albaricoques se cocinan con carne o en salsas o rellenos picantes para caza, asados y otros cortes. Como guarnición se suelen servir varios tipos de fideos, albóndigas, patatas y arroz. También se consumen mucho las salchichas secas húngaras ( kolbász ) y el salami de invierno .
Otras características de la cocina húngara son las sopas , guisos , postres y pasteles y crêpes rellenos ( palacsinta ), existiendo feroces rivalidades entre variaciones regionales de un mismo plato (como la sopa de pescado caliente húngara llamada sopa de pescador o halászlé , cocinada de forma diferente en el orillas de los dos ríos principales de Hungría: el Danubio y el Tisza ), palacsinta (tortitas servidas flambeadas en salsa de chocolate negro rellenas de nueces molidas) y Dobos Cake (bizcocho en capas, relleno de crema de chocolate y cubierto con una fina capa de caramelo crujiente) .
Dos elementos de la cocina húngara que impresionan a los extranjeros son los diversos guisos de verduras llamados főzelék , así como las sopas frías de frutas, como la sopa fría de guindas ( en húngaro : hideg meggyleves ).
La cocina húngara utiliza una gran variedad de quesos, pero los más comunes son el túró (un tipo de quark desmenuzable ), los quesos crema, el queso de oveja picante (juhtúró), los quesos húngaros más comunes como Karaván, queso de Panonia , Pálpusztai , Emmentaler , Edam y Trapa .
Hay muchos productos de cerdo ahumados. Muchos platos obtienen su carácter del sabor ahumado de uno o más de estos ingredientes. También se consumen sin preparación adicional una variedad de salchichas ahumadas húngaras, jamón ahumado y manteca de cerdo ahumada. Se acompañan con pan y verduras frescas, a menudo se les llama "plato frío" y se consumen principalmente en el desayuno o la cena, pero a veces se ofrecen como entrante en los restaurantes.
Los platos de pescado de agua dulce son muy habituales. Además de la popular sopa de pescador , también era popular freír pescado sobre juncos, hacer káposzta (csíkos káposzta) [6] o incluso kolbász [7] .
A menudo se utilizan verduras encurtidas (fermentadas). El más común es savanyú káposzta (literalmente: repollo agrio, chucrut ) y pimientos agrios, pepinillos, pero también es frecuente una mezcla de coliflor, tomates verdes, sandía y otras verduras. Se consumen tradicionalmente en invierno y, a menudo, eran la principal fuente de vitamina C durante los fríos meses del invierno. Algunos platos abundantes de temporada, como töltött káposzta , húsos káposzta y korhelyleves, se basan en savanyú káposzta . Los restaurantes clásicos húngaros suelen ofrecer algunas variaciones como guarnición, un complemento refrescante para platos pesados.
La comida húngara utiliza con prudencia especias seleccionadas para añadir sabor, especialmente el pimentón , una especia hecha de pimiento rojo molido .
Como el pimentón es la especia más importante, existen muchas variaciones y estilos tradicionales que van desde dulces hasta extremadamente picantes. El pimentón dulce y más suave tiende a ser más común, pero las variedades picantes siguen siendo muy populares. Los chiles picantes también se suelen servir como guarnición en la cocina tradicional húngara, pero cuando no, los chiles picantes secos o la pasta de chile picante se suelen servir como acompañamiento.
Los húngaros son conocidos por amar las comidas picantes y comer todo con pimentón y Piros Arany (una popular crema de pimentón húngara, que significa "oro rojo"). También ponen la salsa de chile húngara Erős Pista , en su sopa de pescador y paprikash.
Después del pimentón, los bulbos de ajo y cebolla son algunos de los aromáticos más populares y se utilizan uno o ambos en casi todos los platos salados .
Las hierbas también son un componente clave de la cocina húngara, siendo el eneldo , laurel , mejorana y perejil los más comunes. El estragón , la ajedrea , el rábano picante y el apio también son bastante comunes, pero menos que los anteriores. Incluso hierbas como el tomillo , el muelle de la paciencia , la menta y el cebollino también pueden formar parte de algunos platos, aunque con mucha menos frecuencia que los mencionados anteriormente.
El lado salado de la cocina húngara utiliza muchas especias , sobre todo el pimentón. Sin embargo, la cocina magiar también utiliza muchas otras especias, siendo la pimienta negra , la alcaravea , las semillas de eneldo y las semillas de amapola algunas de las más comunes para platos salados. Aunque las bayas de enebro y el cilantro también se utilizan con frecuencia, pero generalmente sólo para platos específicos. La semilla de mostaza es poco común como ingrediente en sí, pero con frecuencia se usan mostazas preparadas. Las mostazas húngaras a menudo se comparan con la mostaza al estilo de Dijon , aunque normalmente no se elaboran con vino y generalmente usan semillas de la planta de mostaza blanca ; Tampoco es raro que incluyan hierbas, especialmente estragón y perejil.
Los platos dulces suelen condimentarse con diferentes condimentos. La canela , la nuez moscada , el anís , el clavo , la piel de limón y la vainilla son los más comunes. La pimienta de Jamaica , aunque tradicionalmente relegada a platos dulces en la cocina occidental, se utiliza tanto en aplicaciones dulces como saladas en la cocina húngara.
Si bien no es realmente un condimento, el uso de una crema agria espesa llamada tejföl como aderezo es otra característica común en muchos platos.
Cuando los productos utilizan el estilo húngaro como variación, el sabor suele ser pimienta, cebolla o tocino.
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La cocina histórica húngara ha influido en la historia del pueblo magiar y viceversa. La importancia del ganado y el estilo de vida nómada del pueblo magiar, así como la atención a su pasado estepario, es evidente en la prominencia de la carne en la comida húngara y puede reflejarse en platos tradicionales de carne cocinados al fuego como el gulash (en húngaro). "gulyás", lit. "(comida) de ganado"), [8] el estofado de pörkölt y la sopa picante de pescador llamada halászlé se cocinan tradicionalmente a fuego abierto en un bogrács (o caldero). En el siglo XV, el rey Matías Corvino [9] [10] y su esposa napolitana Beatriz , influidos por la cultura renacentista , introdujeron nuevos ingredientes como la castaña y especias como el ajo, el jengibre, el macis, el azafrán y la nuez moscada, [11] la cebolla. y el uso de frutas en rellenos o cocidas con carne. [12] Algunas de estas especias, como el jengibre y el azafrán, ya no se utilizan en la cocina húngara moderna. [13] En esa época y posteriormente, un número considerable de sajones (etnia alemana), armenios, italianos, judíos, polacos, checos y eslovacos se establecieron en la cuenca húngara y en Transilvania, contribuyendo también con diferentes platos nuevos. La cocina húngara estuvo influenciada por la cocina austriaca bajo el Imperio austrohúngaro ; Los platos y métodos de preparación de los alimentos a menudo se han tomado prestados de la cocina austriaca, y viceversa. Algunos pasteles y dulces húngaros muestran una fuerte influencia germano-austriaca. En total, la cocina húngara moderna es una síntesis de antiguos componentes urálicos mezclados con eslavos occidentales , balcánicos , austriacos y alemanes . La comida de Hungría puede considerarse un crisol del continente, con una base culinaria formada a partir de su propia y original cocina magiar.
Aunque Hungría es una fuente importante de pimentón , [14] y es la especia más estrechamente asociada con Hungría, [15] los pimientos , la materia prima en la producción de pimentón, originarios de América del Norte , solo se introdujeron más tarde en el Viejo Mundo , en España. en el siglo XVI, como parte del intercambio colombino . [16] [17] La especia se utilizó por primera vez en la cocina húngara a principios del siglo XIX. [15]
Históricamente, la cocina magiar tuvo un papel decisivo en la gastronomía de la cuenca de los Cárpatos. Debido a que la clase dominante de los Habsburgo dificultaba que el reino realizara trabajo industrial, los pequeños mercados de productores del país se volvieron prominentes y, por lo tanto, también fueron llamados la despensa de la monarquía. La cocina húngara es famosa por su riqueza en sabores y también ha desempeñado un papel importante en la cocina de los pueblos vecinos.
En Hungría , la gente suele tomar un desayuno abundante. El desayuno húngaro generalmente consiste en un sándwich abierto con pan o tostadas, mantequilla, queso o diferentes quesos crema, queso túró , tejföl o körözött (queso para untar Liptauer), embutidos como jamón, paté de hígado (llamado májkrém o kenőmájas ), tocino, salami. , mortadela , embutidos como los kabanos , beerwurst o distintas salchichas húngaras o kolbász . [8] : 34 Tradicionalmente, se sirven con estos tomates frescos y pimientos verdes (a veces cebolletas, rábanos y pepinos) cuando están en temporada. Los huevos (fritos, revueltos o hervidos) también pueden formar parte del desayuno.
Algunos tipos de carne que se consumían habitualmente antaño (como la lengua de ternera , el disznósajt ( queso de cabeza ) o el véres hurka (similar a la morcilla ) ahora están más asociados al campo.
Las comidas suelen consumirse con savanyúság y mijo .
Los húngaros contemporáneos no siempre comen este desayuno típico. Para muchos, el desayuno consiste en una taza de leche, té o café con bollería, un bollo , un kifli o un strudel [8] con mermelada o miel, o cereales, como el muesli y quizás fruta. Los niños pueden desayunar arroz con leche ( tejberizs ) o crema de sémola ( tejbegríz ) con cacao en polvo y azúcar o almíbar de frutas. Para el desayuno se prefieren bodzaszörp o bebidas calientes. En el pasado, el desayuno en sí era mucho más importante, a menudo sólo se comía el desayuno y la cena. En aquella época, la sopa de repollo era un desayuno común. [18]
Villásreggeli o brunch (literalmente 'desayuno con tenedor') es un gran desayuno más lujoso que se sirve en ocasiones especiales o días festivos. A menudo se invita a los invitados. Huevos rellenos, filete frío , ensaladas frías, tortillas de salmón , tortitas, un queso para untar picante elaborado con queso de leche de oveja llamado körözött , caviar , foie gras , ensaladas de frutas, compotas , yogures de frutas, zumos de frutas, champán y pasteles, tartas y galletas. ser servido.
Tízórai se refiere a una comida que se toma entre el desayuno y el almuerzo .
El almuerzo es la comida principal del día y tradicionalmente consta de varios platos, pero en los tiempos modernos suele ser solo un plato. A veces se pueden servir aperitivos fríos o calientes [8] (por ejemplo, pescado, huevo o hígado) y luego sopa. A la sopa le sigue un plato principal. El plato principal es un plato que incluye carne, guarniciones y ensalada (o verduras encurtidas : pimentón, pepino, chucrut, etc.), que precede al postre . Puede seguir fruta. En Hungría, las tortitas (o mejor dicho, las crepes) se pueden servir como plato principal o como postre, pero no en el desayuno. La ensalada se suele servir con platos de carne, a base de lechuga con tomates, pepinos y cebollas, o alguna variante encurtida de los mismos. [8] También es típica una sencilla ensalada de pepino o tomate en rodajas finas y en vinagreta . Ensaladas como la Salade Olivier o ensalada de patatas se elaboran con patatas cocidas, verduras, huevos duros, setas, carne o pescado frito o cocido, en vinagreta, gelatina o mayonesa . Estas ensaladas se comen como aperitivo o incluso como plato principal.
Algunas personas y niños comen una comida ligera por la tarde, llamada uzsonna , normalmente un sándwich abierto, un pastelillo, un trozo de tarta o fruta.
La cena suele ser menos importante que el almuerzo y no existe una cena típica húngara. Puede ser una comida tipo almuerzo, con varios platos y los mismos alimentos que se servirían en el almuerzo, o puede ser lo mismo que un desayuno tradicional húngaro, con pan, embutidos, quesos, tomates y pimientos, como se describe anteriormente. Cuando la cena sea una ocasión importante se preparará de la misma manera y con los mismos platos sería un almuerzo completo. Cuando no es una ocasión importante, es un buen momento para comer las sobras.
Los horarios de las comidas húngaras son algo flexibles. Los horarios habituales son los siguientes: Desayuno de 6 a 9 am; Almuerzo de 12:00 a 14:00 horas; Cena de 6 a 9 pm.
Para Navidad, los húngaros preparan una sopa de pescado llamada halászlé . Se pueden servir otros platos, como ganso asado , pavo o pato asados , [19] rollitos de col (töltött káposzta) . El panecillo relleno de nueces o semillas de amapola llamado (bejgli) es una comida navideña habitual, y los caramelos y dulces que se usan para decorar el árbol de Navidad, como el szaloncukor, se comen durante toda la Navidad, cuando todos los recogen y los comen directamente del árbol. En algunos hogares, el guiso de lentejas, también conocido como 'Lencse Fozelek', se consume para traer buena suerte y salud en los próximos años.
Otros alimentos tradicionales como el Pozsonyi kifli, un tipo de Bejgli, también se comen habitualmente en las cenas navideñas (siendo Pozsony el nombre original de Bratislava), junto a los Bejglies y Strudels (rétes) habituales.
En la víspera de Año Nuevo ( Szilveszter ), los húngaros celebran tradicionalmente con virsli ( salchicha de Viena ) y sopa de lentejas . El día de Año Nuevo , es común comer sopa de lentejas o korhelyleves , una sopa de chucrut con carne que se dice cura la resaca . [20]
También hay muchas supersticiones relacionadas con la comida de Año Nuevo: en Nochevieja se hornea una moneda en el pogácsa . Quien encuentre la moneda de la suerte tendrá un Año Nuevo afortunado y próspero. Pero todos los bollos deben terminarse antes de medianoche, de lo contrario todo será al revés.
Era tradición hornear rétes (strudels) el mayor tiempo posible, porque así estarías mucho más rico al año siguiente.
También es tradición que las niñas pongan pequeños trozos de papel con el nombre de un hombre en medio de bolas de masa u otra masa cruda. Exactamente a medianoche, los arrojaron al agua hirviendo, el primer nombre masculino que surgió reveló el nombre de su futuro marido.
La Pascua se considera un gran acontecimiento ( Húsvét ) y se celebra en toda Hungría. Las familias y sus amigos hacen que la madre y la hija preparen comidas como jamón ahumado con huevos duros y pequeños sándwiches y bebidas con bastante frecuencia para tener palinka en la mesa y luego esperan a que lleguen los padres y los hijos y digan un poema (Husvéti Vers) y luego rocíe sobre su cabello con un perfume. Una vez que el padre y el hijo riegan a la mamá y las hijas conocidas como Locsolkodás . Comen y beben y luego van con el siguiente miembro de la familia hasta que visitan a todos. En el condado de Szabolcs se elabora un queso amarillo dulce especial, el Sárgatúró , elaborado con quark (túró) y huevos. [21] [22] Los kalács que se comen entonces a menudo se llaman pászkakalács .
Szárnyas Brassói : una variante del pecsenye.
Mátrai Borzaska: lomo de cerdo sobre patatas ralladas y patatas ralladas con crema agria y salsa de queso.
Kakashere pörkölt: Gallo Testículo Pörkölt
Cibere: bebida fermentada a base de salvado de trigo o centeno, popular durante la Cuaresma. En rumano se llama Borș.
Sültvér: sangre frita que se suele comer con pimientos picantes y nokedli .
Kukoricakása: Gachas de harina de maíz con pimentón y comino
Puliszka: un maíz molido húngaro. Los habitantes de Csángó elaboran con él el bizcocho Álivánka y el Bóc, unas albóndigas puliszka de requesón, a menudo con un requesón especial de molde azul . [24]
Nyárlőrinci tutajos (balsa de Nyárlőrinc): Empanadillas hechas de tarhonya , tocino y patatas trituradas. [25]
El mondongo (pacal) es un plato muy común en el país, elaborado en guisos y sopas y también frito.
Csirke Paprikás Tejfölösen: Paprikash de pollo con crema agria y salsa, que normalmente se come con fusilli o nokedli. Existen varios pimentones, incluidos los pimentones de cerdo y champiñones. A veces también se comía Pigeon Paprikash.
Paradicsomos káposzta: plato de tomate y repollo que se come con fasirt o costillas de cerdo
Tejleves: unas "sopas" dulces a base de leche, en múltiples sabores.
Bugaci Vegyes Pörkölt: una variante del pörkölt de Bugac que contiene carne de cerdo, pierna de ternera y salo.
Székely lepény: "Pastel Szekler", un pan plano con tocino, cebolla, crema agria y pimentón, algo similar a los lángos, pero utiliza una masa diferente (generalmente hecha de lepénykenyér).
Fatányéros : Plato tradicional de los húngaros de Transilvania.
Sopa de vino: Sopa tradicional con sabor a vainilla, canela y vino blanco.
Tócsni: una tortita de patata húngara.
Rablóhús: brocheta húngara de pollo asado y verduras
Grenadírmars: pasta de patata servida con pimiento morrón y crema agria
Betyárkrumpli: plato de patatas con huevos, salo y szalonna .
Betyárpörkölt bagolyfül nokedlivel: " pörkölt de betyár con nokedli en forma de oreja de búho " [26]
Lebbencs leves: sopa de patatas y tocino ahumado con lebbencs tészta.
Körömpörkölt: Pörkölt tradicional de clavo de cerdo .
Paprikash de Pescado: sus ingredientes similares al paprikash .
Mundéros hal: un pescado asado
Salsa de cerdo y Pörkölt de cerdo: la carne de cerdo se elabora tanto en forma de guiso (ragu) como de pörkölt.
Tordai Pogácsa: El Tordai pogácsa, una atracción gastronómica similar al pecsenye de Torda (ahora: Turda). La masa es mucho más grande que la pogácsa promedio, con el tamaño de una bandeja para hornear más pequeña. La población campesina húngara que vive allí lo elabora desde hace cientos de años, aunque con recetas diferentes. [27]
Túrós csusza : plato de pasta y queso
Káposztás tészta: plato de pasta con col
Dödölle: albóndigas de patata tostadas con crema agria y szalonna .
Korhellyleves: sopa kolbász-chucrut con tejföl
Agglegénytál: plato de patatas fritas, un poco de kolbász, tomates asados y pimiento con huevos encima.
Kukoricakása: Cebolla y cebolla morada Harina de maíz con tocino, cubierta con pimentón y manteca de cerdo
Perejil Lapcsánka: pan plano de patata frito con perejil que se come con tejföl y cebolla [28]
Rákóczi Rostélyos: estofado de champiñones , con adorno de hojaldre en forma de pera [29]
Hortobágyi Húsos Palacsinta
Slambuc
Paprikás krumpli
Alföldi rakott tarhonya
Babgulyás: sopa de gulash de judías rojas
Pásztortarhonya: tarhonya y szalonna asadas cubiertas con kolbász, patata, pimiento, tomate y pimentón.
Betyárkrumpli: un tipo de rakott krumpli con szalonna en forma de estrella
Tokány: tipo de pörkölt húngaro tradicional de Máramaros (ahora: Maramures) con más de 20 variaciones ( inglés : pörkölt transilvano , los rumanos lo usan como tocană )
Vetrece: comida de Transilvania similar a Tokány, que se come con patatas-schupfnudels (burgonyanudli), crema agria y szalonna .
Betyáros: pasta lebbencs con requesón y szalonna [30]
Betyárszelet: este nombre también hace referencia a un plato de carne y un dulce
Birkapörkölt: pörkölt de cordero
Szürkemarha-gulyás: gulash húngaro-gris
Brochetas de novillo y mangalitsa
Harcsapaprikás: pimentón de bagre
Vadas marha: plato de ternera con salsa amarillenta a base de zanahoria y albóndigas
Bivalypörkölt: Pörkölt del búfalo de agua doméstico húngaro [31]
Pastas dulces: con nueces, semillas de amapola y aderezos de sémola y mermelada
Pasta csiga: pasta pequeña retorcida, hecha para poner en sopas
Csipetke o Csipötke: pasta pequeña con forma de guijarro. En Szeged era popular ponerlo en sopa. [32]
Galuska : Se come con pimentón , como tövises galuska o con crema agria, quesos, huevos.
Pasta gyufa: pasta con forma de cerilla , más utilizada en las sopas de pescado de los pescadores de Baja California.
Lebbencs tészta: pasta plana rectangular, utilizada en los platos lebbencs leves y öreglebbencs
Nokedli : Similar al Galuska. Se utiliza en diferentes tipos de pörkölts y paprikash y en sopa de guisantes.
Pasta Orsós: similar a los Fusilli
Szabógallér: pasta triangular con bordes de encaje
Tarhonya: Pasta muy pequeña, del tamaño de un caviar.
Tördelt tészta: tiras de pasta, utilizadas en Mácsik (variedad de pasta con semillas de amapola)
Los Főzeléks se consideran muy importantes para la salud . No es ni una sopa ni un plato principal. Es similar al Goulash que, aunque es una sopa, puede sustituir a un plato principal. Los sabores comunes incluyen guisantes amarillos , frijoles , guisantes verdes , lentejas rojas , brócoli , espinacas , cebolla , papa , calabaza , zanahoria , manzana y, a veces, incluso cereza .
En Hungría existe una gran variedad de bollería y productos horneados y el idioma incluso los clasifica. Por ejemplo, en general, un batyu es una masa cuadrada o pentagonal (por ejemplo, batyu de cereza o requesón), una "fonottka" tiene forma de ovillo, "párna", como su nombre indica, es cualquier masa de hojaldre con forma de almohada, pero el "táska" (p. ej. virslis táska, cherry táska) se utiliza normalmente para pasteles rellenos triangulares, enrollados o trenzados.
Molnárka: Junto al kifli y el cipó, este es otro tipo de pan icónico. Tiene una textura brillante como la del pan de hamburguesa, pero tiene forma ovalada. Se utiliza comúnmente para hacer sándwiches .
Cipó: Barra circular, más pequeña que el pan normal (el pan húngaro medio pesa 3 kg). Según la definición oficial gubernamental (del MÉ), un pan con un margen menor a 500 g se clasifica como cipó.
Pityókás kenyér: pan de patata común en Transilvania.
Kakaós csiga: ("caracoles de chocolate") pastelería tradicional húngara con relleno de chocolate. Originalmente se llamaba csokoládés tekerge . A menudo se espolvorean con azúcar glas o se cubren con chocolate blanco.
Molnárpogácsa: masa grande y aplanada tipo pogácsa. La historia cuenta que fue entregada a los aprendices del molinero como pago. [33]
Stangli: A menudo se usa para describir kifli recto (tanto retorcido como liso). Un stangli es un palito de pan rectangular, normalmente de 30 cm de largo, espolvoreado con queso o semillas. Se vende con mayor frecuencia en barras de 8 a 10 cm en cajas como refrigerio para reuniones.
Dübbencs: pan enrollado de superficie lisa aromatizado con eneldo [34]
Béles: El Béles es un pastelito relleno de pasas y cuajada o mermeladas de frutas. En Transilvania , en la víspera de Año Nuevo se comía a menudo Béles relleno de gachas . [35]
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El vino húngaro se remonta al menos a la época romana , y esa historia refleja la posición del país entre los eslavos occidentales y los pueblos germánicos .
Los vinos más conocidos son el vino de postre blanco llamado Tokaji Aszú (en honor a la región nororiental de Hungría, Tokaj) y los vinos tintos de Villány (parte sur de Hungría). Famoso es también el vino llamado Sangre de Toro ( Egri Bikavér ), un vino tinto oscuro y con mucho cuerpo. Los vinos de frutas húngaros, como el vino de grosella roja, tienen un sabor y una textura suaves y suaves. Un tipo especial de vino es el Ürmös, en el que, además de las uvas, también se introduce en la barrica ajenjo .
Los licores más notables de Hungría son Unicum , un amargo a base de hierbas , y Pálinka , una variedad de aguardientes de frutas (los de ciruela y pera son populares). También destacan las 21 marcas de aguas minerales húngaras (por ejemplo, Apenta y Kékkúti ). [43] Algunos de ellos tienen valor terapéutico, como Mira . [ cita necesaria ]
También es común el szörp (un concentrado elaborado a partir de azúcar y frutas) de saúco (bodzsa), grosella , fresa silvestre (szamóca) y frambuesa (málna). El Szobi szörp con sabor a Jaffa era un refresco icónico antes del cambio de régimen. Traubi o Traubisoda , es otro refresco con licencia austriaca producido en Balatonvilágos desde 1971.
