Sárgatúró (en traducción literal: "requesón amarillo") es un manjar húngaro de Pascua , preparado principalmente en las regiones católicas orientales , especialmente en el condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg y en Hajdúság . [1] [2] [3]
Se prepara combinando leche , huevos y azúcar y hirviendo la mezcla, revolviendo a menudo, hasta que comienza a formar grumos, como el requesón o el quark . Luego se agrega sabor a vainilla . Cuando se han formado los grumos, la mezcla se coloca en un paño resistente y se exprime para eliminar la humedad adicional. Luego se ata la parte superior del paño con una cinta y el sárgatúró se cuelga afuera para que gotee y se adhiera. Se sirve frío, con otros alimentos de Pascua como jamón , kalács y huevos duros. Además de la receta básica, las recetas familiares pueden variar, agregando pasas y / o canela o nuez moscada como especias adicionales. [4] [1] [2] [3]
Las costumbres de Pascua que involucraban al sárgatúró incluían llevar una canasta de alimentos a la misa de Pascua , para que el sacerdote consagrara los alimentos festivos. En algunos pueblos, la canasta consagrada se llevaba por la casa para alejar el mal. [5]