Cocinar es el arte de preparar los alimentos para la ingestión , comúnmente con la aplicación de calentamiento diferenciado. Las técnicas e ingredientes de cocina varían ampliamente en todo el mundo, lo que refleja entornos, economías, tradiciones culturales y tendencias únicas. La forma en que se cocina también depende de la habilidad y el tipo de formación de cada cocinero, así como de los recursos disponibles para cocinar, como una buena mantequilla , que influye en gran medida en la comida.
Usar un ácido (como el que se encuentra en el jugo de cítricos, el vinagre o el vino) para evitar que se dore, alterar el sabor o hacer que un artículo sea seguro para enlatar. [1]
Término culinario que indica una guarnición de almendras . Un plato que se sirve amandina generalmente se cocina con mantequilla y condimentos y luego se espolvorea con almendras tostadas enteras o en copos.
Una gelatina salada hecha de caldo de carne o consomé y, a menudo, moldeada en un molde. [3] Los alimentos servidos en gelatina se suspenden dentro o encima de la gelatina.
Los alimentos que se sirven au jus , generalmente carne o sándwiches, se sirven con una salsa no espesa hecha con grasa de carne asada, comúnmente en una guarnición separada.
al poder
Los alimentos que se sirven au poivre , generalmente bistec, se cubren con pimienta negra molida antes de cocinarlos.
Un método de cocinar sin el uso de utensilios que comúnmente se lleva a cabo en áreas remotas, a menudo en combinación con campamentos salvajes o convencionales .
Técnica de cocina utilizada en la cocina paquistaní y en la cocina india en la que se calienta aceite de cocina y se añaden especias para freír. Luego se añade el aceite a un plato para darle sabor.
Un método de cocción en el que se coloca un recipiente de comida dentro o encima de agua hirviendo para calentarla gradualmente o mantenerla caliente. [5]
Técnica mediante la cual un alimento fresco, como una verdura o una fruta, se sumerge brevemente en agua hirviendo, se retira después de un intervalo de tiempo y luego se sumerge en agua helada o se enjuaga con agua corriente fría (impactante o refrescante) para detener el proceso de cocción.
Un método de cocción combinado que utiliza calor húmedo y seco: por lo general, la comida primero se chamusca a una temperatura alta y luego se termina en una olla tapada a una temperatura más baja mientras se deja en una cantidad (variable) de líquido (que también puede agregar sabor).
El proceso de cocinar parcialmente la superficie de la carne para ayudar a eliminar el exceso de grasa y darle a la carne una corteza de color marrón y sabor a través de diversas reacciones de dorado .
C
Un fabricante de dulces vierte caramelos líquidos calientes en moldes para caramelosHamburguesas cocinadas en una parrilla
Preparación de caramelos y confites disolviendo el azúcar en agua o leche para formar un almíbar , que se hierve hasta alcanzar la concentración deseada o comienza a caramelizar.
Un dispositivo para cocinar que consta de una serie de rejillas o costillas que se pueden calentar usando una variedad de medios y se usa en aplicaciones residenciales y comerciales para una variedad de operaciones de cocción.
Conjunto de métodos y técnicas utilizados tradicionalmente en la cocina china . [9] Las técnicas de cocción se pueden agrupar en aquellas que utilizan un solo método de cocción o una combinación de métodos de cocción húmedos y secos.
cocina roja
También se llama estofado chino , guisado rojo , estofado rojo y macerado de sabor .
Una técnica de estofado lento que imparte un color rojo a la comida preparada, utilizada frecuentemente en la cocina china.
cocinar en olla de barro
Un proceso de cocción de alimentos en una olla hecha de arcilla natural y sin esmaltar.
Para picar cualquier ingrediente, especialmente verduras. El término se aplica particularmente a los tomates , donde el tomate concasse es un tomate que ha sido pelado, sin semillas (sin semillas ni piel) y cortado en dimensiones específicas.
caracola
Un mezclador y agitador raspador de superficies que distribuye uniformemente la manteca de cacao dentro del chocolate y puede actuar como un "pulidor" de las partículas.
La ruptura de una emulsión o coloide en grandes partes de diferente composición mediante los procesos fisicoquímicos de floculación , formación de crema y coalescencia . La cuajada es intencional y deseable para hacer queso y tofu, pero puede ser involuntaria e indeseable para preparar otros alimentos como salsas y natillas.
pescado curado
Pescado conservado mediante fermentación , encurtido, ahumado o alguna combinación de estas técnicas.
Cualquiera de una amplia variedad de procesos de conservación y saborización de alimentos utilizados para alimentos como carne, pescado y verduras, mediante la adición de una combinación de sal, nitratos, nitritos o azúcar. Muchos procesos de curado también implican fumar, dar sabor o cocinar. El uso de la deshidratación de alimentos fue la primera forma de curar alimentos.
La producción de queso Gruyère en la quesería de Gruyères, Cantón de Friburgo, Suiza
Cocinar Svadbarski Kupus (col de boda) en ollas de barro , Serbia
Técnica mediante la cual un alimento se sumerge completamente en grasa o aceite caliente (a diferencia de la fritura común, que implica colocar el alimento en un charco poco profundo de aceite).
Una técnica utilizada en panaderías industriales que consiste en extender la masa hasta obtener una lámina de masa (consistente) con el espesor uniforme deseado antes de hornear.
Cualquiera de una variedad de procesos mediante los cuales se conserva un alimento eliminando la humedad, a menudo mediante el uso de un deshidratador de alimentos moderno o mediante el método tradicional de permitir que la luz solar y el aire fresco evaporen la humedad.
Técnica de cocina asociada a la región de Awadh de la India, en la que se cocinan carnes y verduras a fuego muy lento, generalmente en recipientes sellados.
Un horno holandés es muy adecuado para cocciones lentas y prolongadas, como asados, guisos y guisos. Prácticamente cualquier receta [11] que se pueda cocinar en un horno convencional se puede cocinar en una olla holandesa. A menudo se utilizan para cocinar al aire libre, como cuando se acampa.
Preparación de huevos batidos , a veces mezclados con otro líquido como agua o leche , que se aplica con una brocha sobre la superficie de una masa antes de hornearla.
Un agente gelificante o estabilizante en el que se suspende aire, creando una sustancia comestible ligera y "esponjosa", por ejemplo, crema batida , merengue y mousse .
El proceso de cocinar un alimento o bebida a altitudes muy por encima del nivel del mar, donde una presión atmosférica más baja hace que la mayoría de los alimentos se cocinen más lentamente y puede requerir el uso de técnicas de cocción especiales.
El proceso de extraer compuestos químicos o sabores del material vegetal en un solvente como agua, aceite o alcohol , permitiendo que el material permanezca suspendido en el solvente a lo largo del tiempo (un proceso a menudo llamado maceración). Un ejemplo común de infusión es el té , y muchas infusiones de hierbas se preparan de la misma manera.
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haciendo malabarismos
Proceso de guisar animales enteros, principalmente caza o pescado , durante un período prolongado en un recipiente bien tapado, como una cazuela o una jarra de barro .
Una técnica de cocina japonesa en la que varios alimentos (la mayoría de las veces pollo, pero también otras carnes y pescados) se fríen en aceite, similar a la preparación de tempura , pero con un poco de almidón, en lugar de una masa líquida.
Un estilo de cocina japonés que se puede resumir como una técnica de "saltear y hervir a fuego lento". Se utiliza comúnmente para cocinar tubérculos y otros alimentos.
La técnica de remojar un alimento en un líquido condimentado, a menudo ácido (conocido como adobo ) antes de cocinarlo. La marinación se usa generalmente como una forma de agregar o mejorar el sabor o ablandar cortes de carne duros, y el proceso puede variar mucho en duración. Es similar pero distinto de la salmuera y el encurtido.
Proceso para la preparación de maíz u otro grano en el que el grano se remoja y se cuece en una solución alcalina , generalmente agua de cal , y luego se descascarilla .
Preparar y cocinar todas las comidas que necesitas para un mes entero en un solo día.
cocinar al aire libre
Cocinar en ambientes al aire libre, que a menudo exigen técnicas y equipos especializados para preparar alimentos. El equipo utilizado incluye comedores y estufas portátiles , entre otros.
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Salchichas fritas en una sarténUn cerdo asado en Wittlich, Alemania
Se caracteriza por el uso de una cantidad mínima de aceite o grasa para cocinar (a diferencia de freír poco o freír), generalmente usando solo suficiente aceite para lubricar la sartén.
Hervir parcial o incompletamente un alimento, especialmente como primer paso en un proceso de cocción más largo. Sancochar implica cocinar un alimento en agua hirviendo solo hasta que comience a ablandarse, retirando el alimento antes de que esté completamente cocido. Luego, la cocción suele finalizar con un método diferente, como estofar o asar a la parrilla.
Una piel o capa de proteínas en la superficie de la carne, el pescado o las aves, que permite que el humo se adhiera mejor a la superficie de la carne durante el proceso de ahumado.
El proceso de cocinar alimentos, utilizando agua u otro líquido de cocción, en un recipiente sellado conocido como olla a presión , que no permite que escape aire o líquidos por debajo de una presión preestablecida .
El proceso de ensamblar un producto alimenticio sabroso a partir de fuentes procesadas (por ejemplo, agregar agua a jugo concentrado o formar nuggets de pollo con una mezcla de carne).
Saltear el bao implica fuego alto combinado con agitación continua. Esto evita que los jugos salgan de los ingredientes y mantiene la comida crujiente.Leche al vapor
Técnica utilizada para asar, hornear, estofar, asar, saltear, etc., en la que la superficie del alimento (generalmente carne, aves o pescado) se cocina a alta temperatura hasta que se forma una costra al dorarse.
Aves de corral o caza que se han preparado para asar o asar quitando la columna vertebral (y a veces el esternón) y aplanándolas antes de cocinarlas. [14]
1. Templado (chocolate) , método para aumentar el brillo y la durabilidad de la cobertura de chocolate.
2. Templar (cocinar), llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla; o llevar los alimentos a temperatura lentamente como en sous vide.
3. Templado (especias) , técnica culinaria y guarnición utilizada en las cocinas de India , Bangladesh y Pakistán , en la que se fríen brevemente especias enteras (y a veces también otros ingredientes como raíz de jengibre picada o azúcar) en aceite o ghee para obtener liberar los aceites esenciales de las células y potenciar así sus sabores, antes de verterlos, junto con el aceite, en un plato.
ablandar
Un proceso para descomponer los colágenos de la carne para hacerla más apetecible para el consumo.
Utiliza el concepto de caja de heno mediante el cual, al colocar heno o paja alrededor de una olla con comida caliente, la comida continúa cocinándose sin combustible.
Técnica que consiste en recubrir trozos de carne o aves crudas con una mezcla de maicena y líquido antes de cocinarlos, algo que se utiliza con frecuencia en la cocina china.
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^ "El sabor del Tet; no sería Año Nuevo sin kho, la mejor comida reconfortante vietnamita", por Andrea Q. Nguyen
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