El dragado es una técnica de cocina que se utiliza para cubrir alimentos mojados o húmedos con un ingrediente seco antes de cocinarlos. En pocas palabras, el dragado implica poco más que tirar o hacer rodar la comida húmeda a través del material seco para proporcionar una capa uniforme. La técnica es particularmente común con alimentos empanizados , como pescado frito o chuletas de pollo.
Ventajas del dragado
Hay varias razones para dragar los alimentos antes de saltearlos o freírlos:
- La harina y otros ingredientes secos retienen la humedad para evitar que la comida se endurezca. [ cita necesaria ]
- El recubrimiento aplicado a la comida actúa como una barrera que evita que la comida se pegue a la sartén mientras se cocina.
- El recubrimiento ayuda a dorar la comida y proporciona una superficie crujiente.
- El recubrimiento permite que el exterior de la comida quede crujiente y se oscurezca uniformemente sin quemarse.
- El condimento en la cobertura agrega sabor a la comida.
Ver también
Referencias
