El aterciopelado es una técnica de la cocina china para preservar la humedad de la carne mientras se cocina . Además, aporta una textura suave o “ aterciopelada ” a la carne de cualquier plato principal .
La técnica se aplica a la carne cruda antes de cocinarla ya sea en aceite o en agua. Consiste en recubrir previamente la carne con bicarbonato de sodio o una mezcla de aceite, clara de huevo , almidón de maíz y vino de jerez o arroz , [1] y luego blanquearla y secarla. [2] Luego , la carne se puede saltear , sofreír , freír , hervir a fuego lento o hervir . [3] Durante la cocción, la mezcla aterciopelada también protege las fibras de la carne, evitando que se agarroten, lo que da como resultado una carne más tierna .