La tecnología de laminado de masa es utilizada por las panaderías (industriales) y extiende la masa en una lámina de masa (consistente) con el espesor uniforme deseado.
La masa se comprime entre dos o más rodillos giratorios. [1] Cuando se hace de la manera correcta, se produce una lámina de masa suave y consistente. Luego, la masa pasa por uno o varios rodillos calibradores (principalmente sobre transportadores ) que reducen la masa al espesor requerido. Después de esto, a la lámina de masa se le da forma del producto de masa deseado. Esta tecnología se utiliza principalmente en máquinas de producción industrial para panaderías (semi)industriales y la industria alimentaria. La mayoría de las laminadoras de masa pueden procesar una amplia variedad de masas según el fabricante de la máquina. La tecnología de laminado de masa más comúnmente se utiliza para la producción de productos de masa laminada como croissants y pasteles , pero también es adecuada para la producción de pan , pan plano y pizza .
Una gran ventaja de utilizar la tecnología de laminado es la gran capacidad de masa que se puede manipular. Los fabricantes de láminas de masa pueden procesar láminas de masa de alta calidad a altas capacidades. Otro beneficio es que el laminado permite manipular una gran variedad de tipos de masa que los sistemas tradicionales de producción de masa no pueden manejar, por ejemplo, masa ciabatta pegajosa y húmeda fuertemente hidratada .
El origen del proceso de laminado de masa no se remonta específicamente al año 1977 en el caso de Rademaker BV, que puede considerarse uno de los primeros especialistas en tecnología de laminado de masa.
Los croissants y el hojaldre fueron los primeros productos elaborados con tecnología de laminado de masa. Hoy en día, en la industria de la panadería se observa una tendencia que también incluye la producción de pan , panes planos y pizzas con tecnología de láminas.
DrieM produce tecnología de láminas de masa https://kaakgroup.com/kaak-group-members/driem/?lang=nl