masa laminada

Capas de masa separadas por mantequilla.

Hojaldre, un tipo de masa laminada, antes de hornear

La masa laminada es una preparación culinaria que consta de muchas capas finas de masa separadas por mantequilla u otra grasa sólida, producida mediante plegados y enrollados repetidos . Estas masas pueden contener más de ochenta capas. ^[1] Durante el horneado, el agua de la mantequilla se vaporiza y se expande, lo que hace que la masa se hinche y se separe, mientras que los lípidos de la mantequilla esencialmente fríen la masa, lo que da como resultado un producto ligero y escamoso. ^[2]

La repostería que utiliza masas laminadas incluye:

• Pastelería de croissant , de Francia
• Pastelería danesa , elaborada con masa con levadura , procedente de Austria vía Dinamarca
• Hojaldre
• Jachnun , un pastel judío yemenita
• Kouign-amann , un dulce pastel bretón del noroeste de Francia
• Kubaneh , un pan judío tradicional yemenita ^[3]
• Malawach , un pan plano judío yemenita
• Paratha , un pan plano originario del sur de Asia
• M'semen , un pan plano tradicional del norte de África
• Hojaldre

Ver también

• portal de comida
• Laminado de masa , una técnica de preparación industrial
• Pasta filo , utilizada en aplicaciones como baklava , strudel y spanakopita , donde la masa en sí no está laminada.
• Kâhi, una masa iraquí que se puede mezclar con nata y almíbar de azúcar.

Referencias

1. Rey, Andy; Rey, Jackie. "Masa laminada: una publicación invitada del propietario de la panadería Andy King". Harina del Rey Arturo . Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
2. Alton Brown (21 de marzo de 2011). "Un pájaro en el pastel vale dos en el monte". Comer bien . Temporada 14. Episodio 1416. 12 minutos. Food Network .
3. Rao, Tejal (22 de junio de 2017). "Antes de los croissants, existía el Kubaneh, una delicia judía yemení". Revista del New York Times . Consultado el 3 de julio de 2017 .