El término supremo (también escrito suprême ) [1] utilizado en la cocina y las artes culinarias se refiere a la mejor parte de la comida. Para platos de aves , caza y pescado, supremo denota un filete . [2] [3] [4]
En la cocina profesional, el término "pollo supremo" ( francés : suprême de volaille ) se utiliza para describir una pechuga de pollo deshuesada y con piel . [2] [3] Si el hueso del húmero del ala permanece adherido, el corte se llama " chuleta de pollo " ( côtelette de volaille ). [2] El mismo corte se utiliza para el pato ( suprême de canard ) y otras aves.
Las supremas de pollo se pueden preparar de muchas formas. [2] Por ejemplo, las supremas à la Maréchale se tratan à l'anglaise ("estilo inglés"), es decir, se rebozan con huevos y pan rallado y se saltean . [5] Se puede picar una suprema, lo que da como resultado platos como suprême de volaille Pojarski . [5] También existen varias versiones con relleno. Una variedad popular es la suprema de volaille à la Kiev , comúnmente conocida como pollo Kiev , en la que las supremas de pollo se rellenan con mantequilla. [6]
Supremar un cítrico es quitarle la piel, la médula, las membranas y las semillas, y separar sus gajos. [7] [8] Usado como sustantivo, un supremo puede ser una rodaja de cítricos preparada de esta manera.
La salsa suprême (sauce suprême) es una rica salsa blanca [9] hecha de caldo de pollo y nata. [1] [10] Esta salsa se sirve a menudo con platos de pollo. [1]
El término "supremo" también se utiliza para un plato aderezado con una salsa suprema (por ejemplo, una suprema de barracuda).
Supremo también se puede utilizar como término en cocina de las siguientes maneras:
