Picar es una técnica de preparación de alimentos en la que los ingredientes alimentarios se dividen finamente en trozos uniformes. [1] La comida picada se presenta en trozos más pequeños que los alimentos cortados en cubitos o picados y, a menudo, se prepara con un cuchillo de chef o un procesador de alimentos , [2] [3] o, en el caso de la carne, con una picadora de carne especializada .
Para una verdadera carne picada, el efecto es crear una mezcla muy unida de ingredientes y una textura suave o pastosa . [3] Sin embargo, en muchas recetas, la intención es que los alimentos más firmes, como las cebollas y otros tubérculos, permanezcan en trozos individuales cuando se pican. [4]
Los ingredientes aromatizantes como el ajo , el jengibre y las hierbas frescas se pueden picar de esta manera para distribuir el sabor de manera más uniforme en la mezcla. Además, los hematomas en el tejido pueden liberar jugos y aceites para brindar sabores de manera uniforme en una salsa. Las tartas de carne picada, los pasteles de carne picada y los patés emplean la carne picada en la preparación de pasta moldeable. La carne también se pica y esta técnica de cocción se utiliza en la cocina griega. [ ¿ investigacion original? ] [ cita necesaria ]
