Karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, [kaɾa aɡe] )es unatécnica de cocina japonesaen la que varios alimentos, generalmentepollo, pero también otras carnes y pescados, sefríenen aceite. El proceso consiste en recubrir ligeramente pequeños trozos de carne o pescado con una combinación deharinayde patataode maíz, y freírlos en un aceite ligero. Los alimentos semarinanantes de recubrirlos. El proceso se diferencia de la preparación de tempura , que no se marina y se utiliza una masa para rebozar. [1]El karaage suele servirse solo o con arroz y repollo rallado.
Cuando el ingrediente principal está cubierto con almidón en lugar de harina, el plato puede llamarse Tatsuta-age (竜田揚げ) .
Historia
Las primeras referencias a un estilo de fritura llamado karaage (entonces escrito como空揚) se remontan al período Genroku , a finales del siglo XVII. El pollo karaage se popularizó como comida de restaurante "al estilo chino" (usando los caracteres唐揚) en la década de 1930.
Cuando se usa sin modificador, karaage generalmente se refiere a la versión de pollo del plato; ésta ha sido la aplicación más común de este estilo de cocina desde que hacer karaage en casa se volvió más popular después de la Segunda Guerra Mundial . En Japón, el pollo karaage está comúnmente disponible en tiendas de conveniencia como Lawson , FamilyMart y 7-Eleven como artículo de comida rápida. También está disponible en puestos de comida de todo Japón. [2] En el Festival Karaage anual en la ciudad de Oita , más de 60 tiendas diferentes participan para ofrecer versiones únicas del plato. [3]
Karaage en los medios
Karaage se ha integrado en la cocina japonesa y ha aparecido en varias ocasiones en televisión. Probablemente la aparición más notable haya sido en la serie de anime/manga Shokugeki no Souma , un programa sobre un joven aspirante a chef que se apega a sus raíces en la comida de restaurante familiar. [4]
Otra mención notable fue la de Anthony Bourdain . Bourdain elogió el plato frito japonés en una entrevista y dijo que siempre pasaba por Lawson para comprar karaage cuando visitaba Japón. [5]
Tebasaki :la versión de karaage de Nagoya, hecha con hueso de alitas de pollo, espolvoreada con semillas de sésamo y bañada con una salsa especial.
Nanban de pollo : la versión de karaage de la prefectura de Miyazaki , bañada en vinagre dulce y cubierta con salsa tártara.
Gurukun no kara-age : la versión de karaage de la prefecturade Okinawa. Gurukun es el pescado oficial y más popular de Okinawa, a menudo llamado "pez plátano" en inglés; es un pescado entero frito y servido con limón.
Dakgangjeong [8]–coreanadel pollo frito, muy similar al karaage , pero generalmente elaborado con leche y una salsa dulce/picante que consiste en salsa de soja, vino de arroz, pasta de chile rojo, miel y condimentos.
Fugu no kara-age : una versión del karaage popular ende Yamaguchi. Shimonosekies conocida como la capital delfugu[9]yen toda la ciudad se pueden encontrar muchos restaurantes que sirven fugu karaage . La carne, los órganos y las espinas del pez globo se fríen.
^ Judkis, Maura (26 de noviembre de 2014). "Plate Lab: Karaage es como el pollo frito japonés". El Correo de Washington .
^ Nomura, Mona (21 de febrero de 2017). "Las tiendas de conveniencia japonesas son paraísos para comer refrigerios las 24 horas, los 7 días de la semana". Comensal . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ "Pollo Toriten y Karaage | Oita, Japón | Información turística". www.discover-oita.com . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ MKD TUBE 2.0 (13 de enero de 2019), 食戟のソーマ Shokugeki no Soma [HD] WALK-N-EAT-KARAAGE || Mejores momentos #6 , consultado el 31 de mayo de 2019.{{citation}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
^ Joyce, Tabitha (13 de junio de 2018). "Los hallazgos gastronómicos favoritos de Anthony Bourdain". CN Viajero . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ abc "ASDF espera que su pollo frito pueda superar al popular curry de MSDF". Asahi . 3 de noviembre de 2020. Archivado desde el original el 7 de abril de 2021.
^ "Acobardado: Kara-age, Tatsuta-age y más - Funciones especiales - Comida japonesa". MUNDO NHK . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ "Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y crujiente)". Bapsang coreano . 2014-03-17 . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
^ "Guía Shimonoseki". Experiencia Japón . 27 de diciembre de 2012 . Consultado el 8 de marzo de 2022 .
enlaces externos
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