Un baño maría ( inglés: / ˌ b æ n m ə ˈ r iː / ; pronunciación francesa: [bɛ̃ maʁi] ), también conocido como baño de agua o baño maría , un tipo de baño calentado , es un equipo utilizado en la ciencia , la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes durante un período de tiempo. También se utiliza un baño María para derretir los ingredientes para cocinar.
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El nombre proviene del francés bain de Marie o bain-marie , derivado a su vez del latín medieval balneum Mariae y del árabe حمام ماري ḥammām Māriyya , significando todos 'baño de María'. [1] En sus libros, el alquimista Zosimos de Panopolis del año 300 d.C. atribuye la invención del dispositivo a María la Judía , una antigua alquimista . [2] Sin embargo, el baño de agua era conocido muchos siglos antes ( Hipócrates y Teofrasto ), [3] y el balneum Mariae atribuido a María la Judía se utilizaba para calentar su contenido por encima.100 °C , mientras que el baño María que se sigue utilizando hoy en día sólo calienta su contenido a una temperatura suave inferior a100 ºC . [4]
La caldera doble viene en una amplia variedad de formas, tamaños y tipos, pero tradicionalmente es un recipiente ancho, cilíndrico, generalmente de metal, hecho de tres o cuatro partes básicas: un asa, un recipiente exterior (o inferior) que contiene el fluido de trabajo. , un recipiente interior (o superior), más pequeño, que cabe dentro del exterior y que contiene el material a calentar o cocinar, y en ocasiones una base debajo. Debajo del recipiente exterior del baño María (o integrado en su base) se encuentra una fuente de calor.
Normalmente, el recipiente interior se sumerge aproximadamente hasta la mitad en el fluido de trabajo.
El recipiente interior, lleno con la sustancia a calentar, cabe dentro del recipiente exterior lleno con el fluido de trabajo (a menudo agua, pero también vapor o aceite). El recipiente exterior se calienta en la base o debajo de ella, lo que hace que la temperatura del fluido de trabajo aumente y, por tanto, se transfiera calor al recipiente interior. La temperatura máxima obtenible del fluido viene dictada por su composición y punto de ebullición a la presión ambiente. Dado que la superficie del recipiente interior está siempre en contacto con el fluido, el baño maría sirve como fuente de calor a temperatura constante para la sustancia que se calienta, sin puntos calientes o fríos que puedan afectar sus propiedades.
Cuando el fluido de trabajo es agua y se utiliza el baño maría al nivel del mar , la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no excederá los 100 °C (212 °F), el punto de ebullición del agua al nivel del mar. El uso de diferentes fluidos de trabajo, como aceite en el recipiente exterior, dará como resultado diferentes temperaturas máximas que se pueden obtener en el recipiente interior.
Una alternativa contemporánea al tradicional baño María lleno de líquido es el baño María eléctrico de "calor seco", calentado por elementos debajo de ambas ollas. La forma de calor seco del baño María eléctrico a menudo consume menos energía, requiere poca limpieza y se puede calentar más rápidamente que las versiones tradicionales. También pueden funcionar a temperaturas más altas y, a menudo, son mucho menos costosos que sus homólogos tradicionales.
Los baños maría eléctricos también pueden ser húmedos, utilizando bien agua caliente o vapor, o vapor, en el proceso de calentamiento. El baño María abierto se calienta a través de una pequeña bañera de agua caliente (o "baño"), y el baño María de vapor se calienta con vapor hirviendo.
En aplicaciones de cocina, un baño María normalmente consiste en una cacerola con agua en la que se coloca otro recipiente o recipientes de comida a cocinar. [5]
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En la fabricación de jabón a pequeña escala, el control inherente del baño María sobre la temperatura máxima lo hace óptimo para licuar bases de jabón para derretir y verter antes de moldearlas en barras. Ofrece la ventaja de mantener la base en estado líquido, o relicuar una base solidificada, con un deterioro mínimo. Del mismo modo, mediante un baño de agua, la cola para madera tradicional se puede fundir y mantener en estado líquido estable durante muchas horas sin dañar las proteínas animales que incorpora.
Medios relacionados con el baño maría en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de baño María en Wikcionario