Arroz en forma de cono de tumpeng rodeado de pollo, huevos de tortilla, sambel goreng ati (hígado de res en sambal ), perkedel de papa y orek de tempeh . El tumpeng es uno de los platos javaneses más famosos.
La cocina javanesa se refiere exclusivamente a la cocina del pueblo javanés, que a menudo es traída a otras regiones y países por la diáspora javanesa o descendientes extranjeros que han vivido en Java.
Existen varios grupos étnicos nativos que viven en la isla de Java ( sundaneses , madureses , betawi , etc.) así como otros pueblos de ascendencia extranjera. En idioma indonesio, javanés se refiere a las personas de origen étnico javanés.
Se cree que la cocina javanesa es dulce, ya que este es el sabor tradicionalmente preferido en Yogyakarta. Sin embargo, las regiones javanesas no solo incluyen Yogyakarta.
En el norte y noreste de Java Central, por ejemplo, el gusto tiende a ser salado y picante. En Java Oriental, el nivel de picante aumenta. Hoy en día, a medida que los javaneses se vuelven más móviles y pueden mudarse a diferentes regiones, este estereotipo típico de los gustos regionales preferidos ha quedado obsoleto.
Nasi kuning con urap , carne frita, anchoas y maní, papas y camarones en sambal .
Los platos y recetas antiguas se mencionan en numerosos prasasti (inscripciones) javaneses y los historiadores modernos han logrado descifrar algunos de ellos. Las inscripciones de la era Medang Mataram , alrededor del siglo VIII al X, mencionan varios platos antiguos, entre otros, Hadangan Harang (satay de carne picada de búfalo de agua, similar al sate lilit balinés actual ), Hadangan Madura (carne de búfalo de agua con azúcar de palma dulce) y Dundu Puyengan (anguila sazonada con albahaca de limón). Las bebidas antiguas incluyen Nalaka Rasa ( jugo de caña de azúcar ), Jati Wangi (bebida de jazmín) y Kinca ( jugo de tamarindo fermentado ). También varios Kuluban (verduras hervidas servidas en especias, similares al urab actual ) y Phalamula (ñame y tubérculos hervidos servidos con azúcar de palma líquido). [1]
En la cultura javanesa , la comida es parte integral de las ceremonias tradicionales. Por ejemplo, la ceremonia selamatan , que se realiza a menudo como símbolo de gratitud, suele implicar un banquete comunitario en el que se invita a los participantes, invitados y asistentes a comer juntos. La comida suele prepararse, cocinarse y servirse en conjunto. También simboliza gotong-royong (trabajo en equipo), guyub (espíritu comunitario armonioso), abundancia y gratitud.
La mayor parte de la cocina javanesa es de origen local. Muchos de sus alimentos han sido incorporados a la cultura indonesia moderna como "platos nacionales". Algunos de ellos han inspirado muchos otros platos regionales, como el lontong (Jav. Lonthong), el tumpeng, el krupuk, el jajan pasar y muchos más.
Las influencias extranjeras en la comida javanesa se pueden ver en algunos platos, como el bakmi y el nasi goreng (chinos), el satay (árabes) y el kari (indios).
Ingredientes
Productos frescos, incluidas verduras, a la venta en pasar pagi (mercado húmedo matutino) en Surabaya .
El arroz es un cultivo alimentario importante en Java, que se remonta a la antigüedad. Se sabe que los javaneses veneran a Dewi Sri como la diosa del arroz. El arroz al vapor es el alimento básico común y se sirve en cada comida. El tumpeng , un arroz amarillo en forma de cono, es esencial en el slametan , las ceremonias tradicionales javanesas. El arroz se puede procesar en lontong o ketupat , o cocinar en leche de coco como nasi liwet o colorear con cúrcuma como nasi kuning (arroz amarillo). Otras fuentes de carbohidratos como el gaplek ( mandioca seca ) a veces se mezclan con el arroz o lo reemplazan. El gaplek generalmente lo consumen los plebeyos pobres durante los tiempos difíciles cuando el arroz escasea. Los tubérculos como el ñame , el taro y la batata se consumen como bocadillos entre comidas. El pan y los cereales que no sean arroz son poco comunes, aunque los fideos y las papas a menudo se sirven como acompañamiento del arroz. Las patatas se suelen hervir y luego hacer puré, darles forma de discos, condimentarlas, rebozarlas en huevos batidos y freírlas para hacer perkedel . Los fideos de trigo, el bihun ( fideos de arroz ) y el kwetiau son influencias de la cocina china . Los javaneses adoptaron estos ingredientes y los hicieron suyos añadiéndoles kecap manis (salsa de soja dulce) y especias locales para crear bakmi jawa , bakmi rebus y bihun goreng . Las verduras ocupan un lugar destacado en la cocina javanesa, sobre todo en platos con muchas verduras como el pecel , el lotek y el urap .
Nasi gudeg javanés completo , que consta de (de arriba a abajo en el sentido de las agujas del reloj): krechek (galleta de piel de búfalo especiada), ayam goreng (pollo frito), opor telur pindang (huevo especiado en leche de coco) y gudeg ( yaca verde cocida en leche de coco ).
Los hogares javaneses suelen comprar ingredientes frescos en el mercado local todas las mañanas, los cocinan y los sirven a última hora de la mañana para consumirlos principalmente en el almuerzo. Las sobras se almacenan para calentarlas de nuevo para la cena familiar. Además de los platos caseros familiares, la cocina javanesa se sirve en humildes puestos callejeros y warungs , así como en elegantes restaurantes de hoteles de cinco estrellas. Los pequeños warungs familiares son las opciones económicas de comida callejera, que sirven de todo, desde platos familiares para comidas completas hasta aperitivos. Los populares establecimientos de cocina javanesa sencilla son los puestos de comida económica de Warung Tegal, que están establecidos principalmente por javaneses de la ciudad de Tegal , y los puestos callejeros Angkringan en Yogyakarta y Solo, que venden sego kucing a bajo precio y varias wedang (bebidas calientes).
En la tradición javanesa, es habitual cenar al estilo lesehan , es decir, sentados con las piernas cruzadas sobre una estera frente a una mesa de patas cortas. Comenzó como un puesto de comida callejera warung lesehan popular entre los turistas a lo largo de la calle Malioboro en Yogyakarta. Hoy en día, se pueden encontrar puestos de comida lesehan javanesa en varias ciudades, incluidas Surakarta, Semarang y Yakarta.
Establecimientos de cocina javanesa
Exhibición de comida en warung Tegal .
Vendedor ambulante de satay de pollo javanés cerca de Borobudur .
Lesehan sentado en la alfombra cenando en la calle Malioboro, Yogyakarta.
Puesto de comida angkringan .
Cocina de Java Central
La comida en Java Central está influenciada por los dos antiguos reinos de Yogyakarta y Surakarta (también conocido comúnmente como Solo). La mayoría de los platos de Java Central son de desarrollo autóctono, sin embargo, en ciudades costeras como Semarang y Pekalongan , se pueden ver notables influencias chinas , como lumpia (rollito de primavera) y bakmi Jawa . Mientras que en la corte real de Surakarta, se pueden ver las influencias europeas, como bistik Jawa y selat Solo . Muchos de los platos específicos de Java Central contienen los nombres de la zona donde la comida se hizo popular por primera vez, por ejemplo:
Bandeng Juwana : pescado sábalo tierno y procesado , originario de la ciudad pesquera de Juwana, al este de Semarang. Aunque su origen, producción y procesamiento se dan en Juwana, se vende principalmente en Semarang.
Lumpia Semarang : rollitos de primavera fritos o al vapor. El relleno varía, pero se compone principalmente de carne yde bambú. Se sirve con salsa de soja fermentada dulce ( tauco ) osalsade ajoacarpepinillosagridulces al estilo indonesio) y chile.
Nasi ayam : un plato compuesto de arroz, pollo, huevo, tofu y servido con una salsa dulce y salada de leche de coco .
Roti ganjel rel , pan integral rectangular con semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma. Se suele servir durante Dugderan yRamadán.
Soto Semarang : sopa de pollo en porciones pequeñas para cada persona; mezclada con arroz,perkedely satay de berberechos, intestinos de pollo yde codorniz. Uno de los famososSoto Semarangesel Soto Bangkong. Su nombre se debe a la encrucijada de Bangkong en Semarang.
Wingko Babat : un pastel elaborado principalmente con arroz glutinoso y coco desecado, tostado y vendido caliente. Aunque es originario de Babat, Java Oriental, es popular en Semarang. Se debe tener cuidado para diferenciar entre Babat y babat . Babat es una ciudad en Java Oriental, parte de la carretera de la costa norte y de dondeproviene el wingko Babat, mientras que babat es callos , un ingrediente que se usa a menudo en la cocina indonesia en general.
Jepara
Sate sapi Jepara , satay de ternera Jepara.
Soto Jepara :el sotoes una sopa indonesia común, generalmente infusionada concúrcuma, y se puede preparar con pollo, ternera o cordero. La versión de Jepara, una ciudad de Java Central, está hecha de pollo.
Opor panggang : un opor típico de Jepara. Es una especie de opor ayam pero con un sabor distintivo, ya que el pollo que se usa en este plato se asa primero en un caldero de barro.
Kelap antep : plato elaborado con carne magra, jengibre, hojas de laurel, cebolla roja, ajo, chile rojo, tamarindo, azúcar y otros.
Horok-horok : almidón de maíz cocido al vapor. Después de cocinarlo, el almidón de maíz se vierte en frascos y se revuelve con un peine. Por eso, aunque es masticable y duro, se le da forma de pequeños gránulos que se parecen al poliestireno . Para agregar sabor, se puede agregar una pizca de sal. Este plato se puede servir como acompañamiento de albóndigas, gado-gado , pecel o satay kikil (tendón de res).
Hoyok-hoyok : también llamado oyol-oyol , es un plato elaborado con harina de tapioca mezclada con agua y aceite, que luego se sirve con coco rallado adicional. Hoyok-hoyok es una versión dulce del horok-horok .
Sopa de camarones Jepara : similar a la sopa de camarones en general. Esta versión de sopa utiliza caldo de camarones y camarones fritos, además de chile crudo triturado. Esta sopa es deliciosa si se come caliente o tibia.
Sopa pangsit de Jepara : considerada una cocina de fusión, este plato es una mezcla de cocinas locales y extranjeras, es decir, javanesa, holandesa y china. El pangsit (bola de masa) en esta sopa no es como la que conocemos, sino más bien en forma de sopa clara con rollitos de huevo y camarones. Este es uno de los platos favoritos de RA Kartini .
Bongko mento : originario del palacio de Jepara, es un bocadillo envuelto en una hoja de plátano. Consiste en una tortilla rellena de pechuga de pollo desmenuzada y salteada mezclada con hongos ostra, fideos de cristal y leche de coco.
Lontong krubyuk : similar a los platos de lontong en general, este plato consiste en pastel de arroz servido con guisos de carne de pollo desmenuzada bañados en sopa bakso y adornados con una mezcla de brotes de soja medio cocidos y apio en rodajas. Lo que lo distingue de otros platos de lontong es que este plato se sirve con mucha sopa.
Singit : pierna de res cocida en leche de coco, salsa de soja, sal, chile rojo, ajo, cebolla y azúcar morena, a fuego lento hasta que la salsa espese.
Semur Jepara : hecho de carne, sal, pimienta, nuez moscada en polvo, salsa de soja, aceite de cocina y otros.
Sayur pepaya Jepara : un guiso de verduras que se sirve normalmente por la tarde. Los ingredientes principales son papaya joven, leche de coco, estofado de carne y otros.
Sayur betik : un guiso de verduras que utiliza papaya joven e inmadura y restos de carne como ingredientes principales.
Gule petih Jepara : elaborado con carne tierna de cabra y una mezcla de especias. Generalmente se sirve durante el Eid al-Fitr y el Eid al-Adha .
Laksa Jepara : hecho con filete de pollo, camarones banana, caldo de pollo, leche de coco, limoncillo, hojas de lima kaffir, sal, azúcar, aceite y otros ingredientes.
Sayur keluak ayam : elaborado con verduras, keluak y pollo.
Kagape kambing : un plato elaborado con carne de cabra. Se encuentra fácilmente durante el Eid al-Adha .
Bakso Karimunjawa: sopa de albóndigas elaborada con pescado, en lugar de carne de res o pollo.
Tongseng cumi :tongsengelaborado con calamares o sepias, en lugar de cabra o pollo.
Rempah Jepara : un plato elaborado con coco rallado, pescado y otros.
Bontosan : un plato de puré de mero o caballa mezclado con polvo de arroz y con forma de huso, envuelto en hojas de plátano o plástico, cocido al vapor, cortado en rodajas gruesas y servido con salsa o jugo de carne. Bontosan es en realidad la forma presecada de galletas de pescado. También se puede servir después de freírlo hasta que el exterior esté crujiente y dorado. Tiene un sabor similar al pempek .
Sate sapi Jepara : satay elaborado con carne de vaca mezclada con especias típicas de Jepara.
Sate kikil : plato satay elaborado con kikil (tendón de ternera), también llamado satay cecek. Generalmente se sirve con horok-horok .
Pecel ikan laut panggang : pescado de agua salada asado servido con salsa de leche de coco.
Tempong : anchoa seca cruda, con forma de buñuelo.
Kudus
Sello indonesio que muestra soto Kudus .
Jenang Kudus : Un dulce elaborado con harina de arroz, azúcar de palma y leche de coco.
Opor bakar
Soto Kudus :el sotoes una sopa indonesia común que suele estar infusionada concúrcumay se puede preparar con pollo, ternera o cordero. La versión de Kudus, una ciudad de Java Central, está hecha con pollo.
Pati
Nasi Gandul
Bandeng presto : es un sábalo cocinado a presión que ablanda las espinas más finas del pescado. La cocción a presión también ayuda a que las especias se filtren perfectamente en la carne del sábalo.
Nasi gandul : es carne de res servida sobre arroz blanco al vapor, vertida con una sopa sabrosa y picante, servida en hojas de plátano.
Petis runting : es una especie de gulai típico de la cocina de Pati. Es una sopa un poco viscosa, hecha con harina de arroz bastante gruesa asada con carne de cabra y balungan o huesos de cabra, incluido el tuétano, y generalmente se disfruta caliente para evitar que el tuétano graso se coagule.
Sayur mangut : es una cabeza de bagre árido picante y caliente cocinada en leche de coco.
Sayur tempe bosok : es una especie de sopa de curry hecha con tempeh apestoso y demasiado maduro (casi podrido). Se consume popularmente durante la temporada de lluvias contra el frío.
Soto kemiri : es una sopa de pollo javanesa común condimentada con nuez de canela.
Yogyakarta
Ayam goreng Kalasan con kremes , pollo frito sazonado con gránulos de harina frita crujiente.Nasi brongkos , guiso picante de carne y frijoles.
Bakpia y bakpia pathok : un dulce relleno de pasta de frijol mungo azucarado, derivado de la repostería china. Una zona productora de bakpia conocida es Pathok, cerca deJalan Malioboro, dondese vende bakpia Pathok .
Kipo : derivado de lapregunta javanesa Iki opo? ("¿Qué es esto?"), un pequeño refrigerio dulce de Kotagede hecho de harina de arroz glutinoso y masa de leche de coco rellena con coco rallado y azúcar de palma.
Krechek (también conocido como krecek o sambal goreng krechek ): un plato tradicional de piel de res picante elaborado con krupuk kulit (galletas de piel de res) sazonadas.El krechekse suele servir como guarnición junto congudeg.
Bakso Solo: bakso significa literalmente albóndigas, hechas decarne de res, y servidas en sopa hirviendo confrijol mungo, vegetales verdes,repolloy varias salsas (chile, tomate). Esta versión de Solo tiene albóndigas de gran tamaño, del tamaño de pelotas de tenis. También conocido comoBakso Tenis. El bakso es un plato de influencia china, pero se ha convertido en un bocadillo popular en toda Indonesia.
Sate buntel (lit: satay envuelto): carne de res o de cabra picada y grasosa, envuelta engrasa de reskebabde Oriente Medio. Después de asarse a la parrilla concarbón, la carne se separa de la brocheta, se corta en trozos del tamaño de un bocado y luego se sirve con salsa de soja dulce ymerica(pimienta).
Sosis solo , salchichas javanesas elaboradas con carne de res o pollo y recubiertas de huevo.
Srabi Solo: panqueque elaborado con leche de coco, mezclada con un poco de harina de arroz como espesante.El srabise puede servir solo o con aderezos, como rodajasde plátano,yaca, chispas de chocolate (muisjes) oqueso.
Tongseng : un curry muy condimentado de cordero con hueso, que se saltea rápidamente en el punto de venta con verduras añadidas.
Tengkleng :costillas y despojos de cabra en una sopa tipo curry, similar al gule kambing , pero con una sopa más ligera y líquida.
Timlo Solo : sopa de carne y verduras. Algunas versiones también llevan fideos. [4]
Nasi bogana Tegal : un plato de arroz al vapor envuelto en hojas de plátano y servido con una variedad de guarniciones.
Sate Tegal o Sate Balibul : satay de cabra juvenil (de cinco meses)de Tegal, conocido por su carne tierna.
Sate Ambal : una variante del satay de Ambal, Kebumen, Java Central. Este satay utiliza ayam kampung ( pollo de corral). La salsa no está hecha de maní, sino de tempeh molido, chile y especias. El pollo se deja marinar durante aproximadamente dos horas para que la carne sea más sabrosa. Este satay se sirve con ketupat .
Sroto Sokaraja : una variante del soto de Sokaraja, Banyumas.
Mie kopyok (lit. fideos batidos): una sopa de fideos hecha con caldo de ajo, pastel de arroz, tofu frito y galleta de arroz.
Mie ongklok : fideos hervidos hechos con repollo, trozos de hojas picadas y una sopa espesa y almidonada llamada loh . Generalmente se sirven con satay y tempeh .
Nasi megono , plato de arroz con yaca joven picada mezclada con coco y otras especias.
La cocina de Java Oriental está muy influenciada por la cocina madurense , ya que Madura es un importante productor de sal , de ahí la omisión del azúcar en muchos platos. Muchos de los platos de Java Oriental también son típicamente madurenses, como el soto Madura y el sate Madura, que suelen vender los colonos madurenses. También se puede encontrar una notable influencia de la cocina árabe e india en las ciudades costeras de Tuban , Gresik , Surabaya , Lamongan y Sidoarjo , debido a la gran cantidad de descendientes árabes en estas ciudades. Aunque hay muchos platos con nombres de ciudades asociados a ellos, hay versiones locales de estos en todas las ciudades. Los platos asociados a las ciudades más populares son:
Madiún
Pecel , verduras hervidas servidas con salsa de maní.
Brem Madiun: tortas de azúcar fermentada yyuca.
Pecel Madiun : ensalada de verduras hervidas, aliñada con unade maní. Se suele servir como acompañamiento del arroz. Se sirve como acompañamiento una galleta de maní o de pescado seco ocamarones(rempeyek). No debe confundirse con el pecel lele , que es un bagrelocal fritoservido con sambal .
Ayam penyet : "pollo aplastado", pollo frito que se machaca con el mortero para ablandarlo, se sirve con sambal, rodajas de pepino, tofu frito y tempeh.
Rawon Surabaya: una sopa oscura de carne de res, servida conde frijol mungoy el omnipresente sambal . El color oscuro (casi negro) proviene de lasnuecesPangium edule
Rujak cingur :[5]hocico o labios y naricesde vacamarinadoscingur), servidos con verduras hervidas y galletas de camarones. Luego se adereza con una salsa hecha de pasta de camarones fermentada y caramelizada ( petis ), maní,chiley especias. Por lo general, se sirve con lontong , un pastel de arroz hervido.El rujak cingurse considera un alimento tradicional deSurabayaenJava Oriental.
Semanggi : ensalada hecha con hojas de semanggi ( M. crenata ) hervidas que crecen en los arrozales. Se adereza con una salsa de maní picante.
Madura
Sate Madura : originario de la isla de Madura, cerca de Java, es una variante famosa entre los indonesios. La mayoría de las veces se hace concorderoo pollo, la característica principal de la receta es la salsa negra hecha de salsa de soja dulce indonesia (kecap manis) mezclada conazúcar de palma(llamadagula jawao "azúcar javanesa" en Indonesia),ajochalotesfritos, pasta de maní,petis(una especie de pasta de camarones),nueces de canelay sal. El satay de pollo Madura generalmente se sirve en salsa de maní, mientras que el satay de cordero Madura generalmente se sirve en salsa de soja dulce. El sate Madura usa trozos de carne más pequeños que otras variantes. Se come con arroz o pasteles de arroz envueltos enhojasde plátanolontong / ketupat). Las chalotas crudas en rodajas finas yel sambalse sirven a menudo como condimentos.
Bakso Malang, sopa de wonton frita y albóndigas de Malang, Java Oriental. A veces también se le llama bakwan Malang.
Bakso Malang:baksosignifica literalmente albóndiga.El baksoMalang tiene más acompañamientos, además de la albóndiga (en su mayoría de carne de res). Por ejemplo, vísceras,albóndigas de siomay (fritas o al vapor), tahu(tofu, frito o al vapor, relleno de carne),sound(hebras de frijol mungo) y fideos de huevo amarillo. Todos estos se sirven en caldo de carne caliente.
Cwie mi : un plato de fideos con influencia china, que contiene fideos hervidos y sazonados, cubiertos con carne picada precocida (generalmente cerdo o pollo) y wonton hervido . Similar al zhajiang mian chino .
Banyuwangi
Bolu klemben : pastel con forma de tortuga, elaborado con una mezcla de harina, huevos y azúcar.
Pelasan , comida de pepesal estilo Osing. Los pepes Osing populares sonpelasan teri,pelasan tahuypelasan ayam.
Pindang koyong : un pescado cocinado en una salsa amarilla similar aun sotocon varias especias.
Rawon Banyuwangi : sopa de carne al estilo Banyuwangi con salsa oscura, servida con brotes de soja mungo y el omnipresente sambal. El color oscuro (casi negro) proviene de lasnueceskeluak
Rujak soto : una mezcla única de ensalada de verduras con soto , puede ser soto daging (carne de res) o soto babat .
Sale pisang : bocadillo tipo chips elaborado con plátanos que se peinan finos y se secan al sol. Después de secarlos al sol, se pueden comer directamente o freírlos primero.
Lontong balap : literalmente significa "pastel de arroz de carreras", que es un plato de pasteles de arroz, tofu frito y brotes de soja, bañados en kecap manis y salsa sambal . En el pasado, los vendedores ambulantes de lontong balap llevaban sus productos en una gran urna de metal pesada. El peso les obligaba a caminar muy rápido mientras la transportaban, por lo que parecía que estaban "corriendo".
Madumongso : un dulce elaborado con arroz glutinoso negro fermentado, cocido en leche de coco y azúcar. Es pegajoso y muy dulce y se sirve envuelto en hojas de maíz.
Roti konde : un tipo de roti canai. Sus recetas son bastante similares y están influenciadas porel parathaindio .
Sate Ponorogo : una variante del satay originaria de Ponorogo , una ciudad en Java Oriental. Se elabora con pollo marinado en rodajas, se sirve con una salsa de cacahuetes y chile, y se adorna con chalotes rallados, sambal y zumo de lima . Esta variante es única por el hecho de que cada brocheta contiene un trozo grande de pollo, en lugar de varios cubos pequeños. La carne se marina en especias y salsa de soja dulce, en un proceso llamado " bacem " y se sirve con arroz o lontong (pastel de arroz). La parrilla está hecha de barro cocido con un agujero en un lado para permitir la ventilación de las brasas. Después de tres meses de uso, la parrilla de barro se desintegra y debe sustituirse.
Tahu campur : sopa de carne y vísceras, mezclada con verduras frescas,patatas, pastel de arroz y tofu. El ingrediente secreto es la pasta de camarones fermentada y caramelizada ( petis ), que se mezcla justo antes de servir.
Tahu tek-tek : plato que contiene tofu frito troceado, verduras hervidas (principalmente brotes de soja), patatas, todo ello bañado en una salsa a base de cacahuete. La salsa lleva pasta de gambas fermentada y caramelizada ( petis ), chile y ajo .
Platos típicos javaneses
Platos típicos javaneses
Estos son los platos javaneses comunes, que se pueden encontrar en todo Java independientemente de la ubicación.
Apem , pastel tradicional de masa cocida al vapor elaborado conharina de arroz, leche de coco, levadura y azúcar de palma, generalmente servido con coco rallado.[6]
Ayam bumbu rujak , plato de pollo elaborado con carne de pollo joven y con una especia básica roja que luego se cocina a la parrilla. La base roja es una especia hecha con sal, ajo, cebolla y chile rojo.
Bakmi jawa , fideos a base de trigo, generalmente preparados y cubiertos con pollo picado condimentado en salsa de soja, verduras verdes y un tazón decaldo.
Bakso ,baksosignifica literalmentealbóndiga. Albóndigas de carne de res o pollo, generalmente servidas en un tazón decaldocon fideos amarillos,fideos de arroz, verduras, tofu, repollo verde, brotes de soja, espolvoreadas conchalotes fritosy apio.
Bakwan , comida frita que consiste en verduras y rebozado.[8]Bakwan generalmente se refiere a un bocadillo de buñuelos de verduras, comúnmente vendido congorengan.
Bergedel , empanadas fritas, hechas de patatas molidas, carne picada, maíz pelado y molido otofu, o pescado picado.
Botok , un plato elaborado con pulpa de coco rallada a la que se le ha exprimido la leche de coco, a menudo mezclada con otros ingredientes como verduras o pescado, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
Brengkesan , ingredientes de pescado, carne, tofu, anchoas o hongos cocinados dentro de un paquete de hojas de plátano.
Bubur kacang hijau , postre dulce elaborado congachasde frijoles mungo con leche de coco y azúcar de palma o de caña. Los frijoles se hierven hasta que se ablanden y se les agrega azúcar y leche de coco.
Bubur ketan hitam , postre dulce elaborado conde arroz glutinosocon leche de coco y azúcar de palma o de caña. El arroz glutinoso negro se hierve hasta que esté tierno y se le añade azúcar y leche de coco.
Bubur sumsum , congee blanco elaborado con harina de arroz y comido con salsa de azúcar morena.
Buntil , un plato tradicional javanés de pulpa de coco raspada mezclada conanchoasy especias, envuelta en una hoja de papaya y luego hervida en leche de coco.
Dawet , unpostreque contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde,leche de cocoy jarabe de azúcar de palma.
Donat jawa , buñuelo en forma de anillo al estilo javanés elaborado con yuca y con un sabor sabroso.
Garang asem , plato de pollo cocinado con hojas de plátano y con un sabor predominantemente agrio y picante.
Gorengan , buñuelos variados como tempeh, tofu, ñame, batata, mandioca y verduras picadas.
Gule , un tipo de plato caldoso parecido al curry que se puede preparar con varios ingredientes: carnes, pescados o verduras. Los gule más populares en la cocina javanesa sonel gule kambing(hecho de cabra o cordero) yel gule ayam(hecho de pollo).
Gule ayam , pollo cocinado en una sopa de leche de coco similar al curry.
Gule kambing , cordero cocinado en una sopa de leche de coco similar al curry.
Iga penyet (lit. costillas exprimidas), costillas de ternera fritas servidas con sambal terasi picante. Las costillas de ternera fritas se exprimen contra un mortero lleno de sambal y, por lo general, se sirven con verduras lalab y arroz al vapor.
Ikan asin , pescados salados y secados al sol de varias especies.
Jenang , un dulce de azúcar de palma parecido al toffee, elaborado con leche de coco, azúcar moreno y harina de arroz, y es pegajoso, espeso y dulce.[9][10]
Kare , la adaptación javanesa dede curry. Al igual que el gulai, se puede preparar con distintos ingredientes: carnes o verduras.
Klepon , bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma, coloreadas de verde conde pandanoy enrolladas en coco rallado fresco.
Keripik tempe ,de tempeh, hechos a partir de tempeh (torta de soja) cortado en rodajas finas, ligeramente rebozado y luego frito.
Kupat ,bola de masahecha con arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante hecho de una bolsa de hojas de palma tejidas.
Lumpia ,rollo de primaveraelaborado con una fina capa de masa parecida al papel o al crepe, llamada "envoltura de lumpia", que envuelve rellenos salados o dulces.
Lotek , casi idéntico al gado-gado , pero más dulce. Es similar alpecel, pero incluye diferentes verduras, así como rodajas de huevo cocido y una guarnición de galletas de pescado o camarones yemping(Gnetum gnemon L., aplanada, seca y frita en pequeñas galletas delgadas).
Martabak , panqueque relleno o pan frito, a veces relleno de carne y cebolletas. Generalmente se sirve consambalsyacar.
Nasi goreng (lit. arroz frito), estilo javanés de arroz frito indonesio.
Nasi goreng jawa , plato de arroz frito que utilizasambalulek como condimento y tiene un sabor picante.
Nasi kare (lit. arroz al curry), un plato de arroz al curry compuesto por arroz blanco al vapor,lontongoketupat, curry, acar, chalotes fritos y sambals.
Nasi kuning , similar al nasi rames o al nasi campur , pero el arroz se cocina en leche de coco y se colorea de amarillo brillante concúrcumay se perfuma con limoncillo y hojas de lima kaffir.
Pangsit , wonton relleno de verduras, pollo o camarones. Puede ser seco o húmedo.
El pecel , un tipo de salsa de maní con chile[11], es un ingrediente común en la cocina javanesa. Se utiliza en varios tipos de rujak y gado-gado . También se puede utilizar como salsa independiente con arroz y gambas, huevos y verduras comonasi pecel(con pecel).[12]
Putu , pastel tradicional al vapor de forma cilíndrica y color verde, hecho con harina de arroz llamada suji y teñido de verde con extracto adquirido dehojas de pandan, relleno deazúcar de palmay cocido al vapor entubos de bambú, de ahí su nombre, y servido con coco rallado.
Puyonghai ,de tortillaelaborado con una mezcla de verduras como zanahorias, brotes de soja y coles, mezcladas con carnes como carne de cangrejo, camarones o pollo picado.
Rempeyek , galleta salada javanesa frita hecha deharina(normalmentede arroz) con otros ingredientes, unida o recubierta con una masa de harina crujiente. El tipo más común de rempeyek esel peyek.
Rengginang , galleta de arroz gruesa, hecha dearroz glutinosoy condimentado con especias, que se le da una forma plana y redondeada y luego se seca al sol. El rengginang secado al sol se fríe con abundante aceite de cocina para producir una galleta de arroz crujiente.
Roti bakar (lit. pan a la parrilla), sándwich tostado al estilo javanés que consta de dos rebanadas de pan y el relleno, generalmentehagelslagomermelada.
Rujak , plato tradicional de ensalada de frutas y verduras. Existen muchos tipos de rujak.
Sambal , salsa o pasta de chile que se elabora generalmente a partir de una mezcla de diversos chiles con ingredientes secundarios como pasta de camarones, ajo, jengibre, chalota, cebolleta, azúcar de palma y jugo de lima. Hay muchos tipos diferentes de sambal.
El satay , una brocheta de carne a la parrilla, es un plato común en Java. Las variantes javanesas son sate Tegal, sate Ambal, sate Solo, sate buntel , sate Madura, sate Ponorogo, etc.
Soto , este plato de sopa indonesio también es un plato común en Java. Las variantes javanesas comunes sonsoto ayamysoto babat(tripas),sotoKudus,sotoMadura,sotoLamongan, etc.
Tahu , un alimento de soja fermentado, básicamente un queso de leche de soja. Se puede freír, saltear, guisar, como ingrediente de sopas e incluso para dulces.
Tapai , preparación fermentada tradicional de arroz u otros alimentos ricos en almidón.
Telur pindang , huevos marmoleados hervidos con hierbas y especias.
Tempeh , un sustituto de la carne elaborado a partir de soja fermentada con moho . Es una fuente básica de proteínas en Java y es popular en el mundo como un excelente sustituto de la carne para vegetarianos .
Tempe bacem , tempeh guisadoen azúcar de coco y especias y luego frito. Tiene un sabor dulce y salado .
Terang bulan , pan tipo hojaldre con azúcar, maíz y nueces gruesas en el medio.
Tiwul , sustituto del arroz hervido elaborado a partir de yuca seca .
Tumis sayuran , verduras salteadas, generalmente mezcladas con chile y una pasta de especias.
Tumpeng , un arroz servido en forma devolcán cónico,[14]generalmente con arroz teñido de amarillo usandocúrcuma. Es una parte importante de la ceremonia en Java.El tumpengse sirve en eventos importantes como cumpleaños, mudanzas u otras ceremonias.[15]Tradicionalmente,el tumpengse sirve junto con pollo frito, huevo cocido, verduras y carne de cabra en un plato redondo hecho debambúllamadobesek.
Untir-untir , masa retorcida que se fríe en aceite de maní. Tiene un aspecto brillante y dorado con un sabor crujiente.
Urap sayur , verduras en aderezo de coco rallado especiado.
Jajan pasar , varios tipos de tortas de harina de arroz, harina de arroz glutinoso y harina de arroz moldeada y coloreada, espolvoreadas con coco rallado y rociadas con azúcar de palma derretida.Jajansignifica literalmente bocadillo ypasarsignifica mercado, ya que este bocadillo se suele encontrar en los mercados tradicionales.
Dawet , gelatinas de harina de arroz verde servidas congula jawa(azúcar de palma),santen(leche de coco) y hielo.
Es asem o gula asem , jugo de tamarindo congula jawa(azúcar de palma) y hielo.
Teh poci Tegal : té preparado en una tetera de barro, servido con azúcar de roca . Tegal, una ciudad de Java Central, es un importante productor de té de alta calidad.
Wedhang ronde ( ronde ): un postre javanés caliente hecho con bolas de arroz glutinoso rellenas con pasta de maní, flotando en un té caliente y dulce de jengibre y limoncillo.
Wedhang angsle ( angsle ): un postre caliente y espeso hecho con perlas de sagú, arroz glutinoso precocido y frijoles mungo, putu mayang (tortas de harina con forma de fideos de colores brillantes) y maní frito, cubierto con leche de coco caliente y dulce.
Wedhang uwuh ( uwuh ) (id): una bebida caliente de clavo de olor javanesa.
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